Weiße Sauce (auch bekannt unter ihrem französischen Namen Béchamel) ist eine einfache, aber vielseitige Sauce, die oft eines der ersten Rezepte ist, die angehenden Köchen beigebracht werden. Weiße Sauce allein ist eine köstliche Ergänzung zu einer Vielzahl von Gerichten wie Hühnchen und Gemüse, sie ist aber auch die Grundlage vieler komplexerer Rezepte wie Alfredo-Sauce und Soufflé (ein Kuchen aus Eigelb, geschlagenem Eiweiß und andere Zutaten, dann gebacken). Beginnen Sie noch heute mit der Zubereitung von cremiger und köstlicher weißer Sauce, indem Sie Schritt 1 unten befolgen!
Zutaten
Für die einfache weiße Sauce „Béchamel“
- 2 Esslöffel Butter
- 3 Esslöffel Mehl
- 250 ml Milch (erwärmbar)
- TL Salz
- Prise weißer Pfeffer
Für „Alfredo“Pastasauce
- 2 EL Butter
- 2 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen (gehackt)
- 250 ml Sahne
- TL weißer Pfeffer
- 56 gr Frischkäse
- 50 g Parmesankäse (gerieben)
- 25 g Asiago-Käse (gerieben)
- Weißwein ohne Zucker (trockener Weißwein)
Schritt
Methode 1 von 2: Einfache weiße „Béchamelsauce“
Schritt 1. Schmelzen Sie die Butter (jede Art funktioniert)
In einem Topf die Butter bei niedriger bis mittlerer Hitze auf dem Herd schmelzen. Wenn die Butter vollständig geschmolzen ist, fahren Sie sofort mit dem nächsten Schritt fort, damit die Butter nicht weiter schrumpft.
Schritt 2. Mehl, Salz und Pfeffer verquirlen
In einer separaten Schüssel Mehl, Salz und Pfeffer mischen. Diese Mischung mit der geschmolzenen Butter schlagen, bis sie weich und dickflüssig ist wie eine Paste.
Schritt 3. Kochen, bis Blasen erscheinen
Bei mittlerer Hitze kochen, bis die Mischung sprudelt, aber nicht braun ist – etwa 1 Minute. Dies ist eine Fett-Mehl-Mischung, die als Mehlschwitze bezeichnet wird und als Basis oder Verdickungsmittel in einer Vielzahl von Rezepten verwendet werden kann, einschließlich Gumbo (eine dicke Soße aus Fleisch und Okra) und verschiedenen anderen dicken Suppen.
Schritt 4. Erhitzen Sie die Milch (optional)
Es ist nicht sehr wichtig, die Milch vor dem Hinzufügen zur weißen Soße zu erhitzen, aber es kann sicherstellen, dass die weiße Soße seidig glatt wird. Wenn Sie es erhitzen möchten, erhitzen Sie die Milch in einem separaten Topf bei schwacher Hitze, bis sich an den Rändern kleine Blasen bilden, dann vom Herd nehmen.
Schritt 5. Milch nach und nach hinzufügen
Milch zu einer Mehlschwitze rühren. Um es weich zu machen, am besten etwas Milch hinzufügen, rühren, bis es vollständig in die Sauce eingearbeitet ist, dann wiederholen. Wenn Sie Milch auf einmal hinzufügen, wird sie nicht vollständig vermengt, sodass die Sauce nicht weich und klumpig wird.
Schritt 6. Schlagen, bis glatt
Sobald die gesamte Milch hinzugefügt wurde, rühre die Sauce mit einem Schneebesen vorsichtig um und achte darauf, dass die festen Teile weich sind. Schlagen, bis die Sauce weich ist.
Schritt 7. Kochen Sie, bis sie dick und weich sind
Als letztes kochen Sie die Sauce, bis sie auf die gewünschte Konsistenz und den gewünschten Geschmack schrumpft. Kochen Sie weitere 2-3 Minuten, rühren Sie häufig um und probieren Sie die Sauce, um sicherzustellen, dass sie weich ist. Wenn nötig, können Sie nach Geschmack Salz und Pfeffer hinzufügen. Für 4 Portionen servieren.
Im kalten Zustand bildet die Sauce einen unappetitlichen Überzug. Um dies zu vermeiden, decken Sie die Sauce mit Wachspapier ab oder gießen Sie eine Schicht Milch darüber, bevor Sie sie im Kühlschrank aufbewahren
Schritt 8. Ändern Sie die Sauce
Einer der nützlichsten Vorteile von basischer weißer Sauce ist, dass sie für eine Vielzahl von Zwecken leicht modifiziert werden kann. Wenn Sie beispielsweise die Sauce stärker hervorheben möchten, fügen Sie etwas Chilipulver hinzu. Sie können auch versuchen, der Sauce geriebenen Zedernkäse hinzuzufügen, um einen köstlichen Käsegeschmack zu erhalten. Experimentieren Sie – da der Geschmack neutral ist, eignen sich die gängigsten Zutaten hervorragend als Ergänzung zu einer einfachen weißen Soße.
Zum Beispiel - das Rezept im folgenden Abschnitt modifiziert eine einfache weiße Sauce mit einigen zusätzlichen Zutaten und dem Weglassen von Mehl zu einer köstlichen Alfredo-Pastasauce
Methode 2 von 2: Pastasauce „Alfredo“
Schritt 1. Die Butter mit Olivenöl schmelzen
Butter und Olivenöl in die Pfanne geben. Den Herd bei niedriger bis mittlerer Hitze erhitzen, bis die Butter vollständig geschmolzen, aber nicht geräuchert oder gebräunt ist.
Schritt 2. Fügen Sie Knoblauch, Sahne und Pfeffer hinzu
Den gehackten Knoblauch und die Sahne in die Pfanne geben und glatt rühren. Fügen Sie Pfeffer hinzu (um Geschmack hinzuzufügen) und erhitzen Sie ihn langsam bei schwacher Hitze. Rühren Sie häufig.
Schritt 3. Käse hinzufügen
Fügen Sie Frischkäse, Parmesankäse und Asiago-Käse (ein Hartkäse aus pasteurisierter Milch) hinzu. Rühren Sie, bis sich alles verbunden hat, und stellen Sie sicher, dass der gesamte Käse vollständig geschmolzen ist, bevor Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren.
Dieser Schritt gibt Ihnen viele Freiheiten – Sie können die Käsemischung gerne ändern, um eine Sauce zu erhalten, die Ihrem Geschmack entspricht. Einige Köche ersetzen beispielsweise gerne Mozzarella-Käse oder fügen einen Schuss scharfen weißen Zedernkäse für zusätzlichen Geschmack hinzu
Schritt 4. Für zusätzlichen Geschmack Wein hinzufügen
Fügen Sie den ungesüßten Weißwein zur Sauce hinzu und rühren Sie, bis sich alles verbunden hat. Sobald sich der Wein vermischt hat, probieren Sie die Sauce. Eventuell müssen Sie der Sauce je nach Geschmack mehr Wein hinzufügen. Denken Sie daran, dass das Hinzufügen von viel Wein die Sauce flüssig macht, was bedeutet, dass Sie sie länger köcheln lassen müssen.
Schritt 5. Kochen Sie die Sauce, bis sie bei schwacher Hitze schrumpft (niedriges Köcheln)
Wenn sie nicht langsam kocht, koche die Sauce langsam bei schwacher Hitze und lasse die Sauce dann langsam schrumpfen und rühre häufig um. Es ist wichtig, die Sauce häufig umzurühren – da die Sauce relativ dickflüssig ist, neigt Alfredo-Sauce zum Ankleben und Anbrennen. Das Endergebnis, die Sauce sollte dick, cremig und lecker sein, aber nicht klebrig oder dicht. Bei guter Konsistenz die Sauce sofort vom Herd nehmen und zu Nudeln servieren. Für 4-6 Portionen servieren.
Schritt 6. Fertig
Tipps
- Lass die Butter nicht anbrennen. Saucen werden am besten bei konstanter Temperatur gekocht.
- Fügen Sie Käse hinzu, um eine Käsesauce zu machen.
- Duplizieren Sie das Rezept und verwenden Sie es bei Bedarf.
- Ersetzen Sie schwarzen Pfeffer nicht durch weißen Pfeffer.
- Geben Sie warme Milch in ein Glas oder ein Glas, das Sie gut halten können, damit Sie es bequemer einschenken können.
- Wenn die Sauce klumpig ist, die Sauce abseihen.
- Erhitze die Milch in einem mikrowellengeeigneten Messbecher. Dann mit der Mehlmischung verquirlen.
