Braune Soße ist nicht schwer zuzubereiten, aber der Prozess geht schnell. Alle Bratensaucen beginnen mit der Zubereitung einer einfachen Mehlschwitze, bei der Mehl und Fett (wie Butter) einfach geschmolzen werden, um eine dicke Basissauce zu erhalten. Von hier aus können Sie Geschmacksverstärker und Farbstoffe hinzufügen. Jeder kann mit wenigen einfachen Zutaten braune Soße zubereiten, entweder indem er von Grund auf neu beginnt oder indem er Soße aus übrig gebliebenen Roastbeef macht.
Zutaten
Basic Sauce "Braune Soße"
- 3 Esslöffel Butter
- 3 Esslöffel Allzweckmehl
- 500 ml Flüssigkeit (Knochenbrühe, Rinderbrühe, Wasser und klare Brühe)
- Eine Prise Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Optional: Kitchen Bouquet Merek Markensauce
„Braune Soße“aus Backflüssigkeit
- 2 Esslöffel Pfannenflüssigkeit (Reste von Fleischsaft und Fett vom Ofenbraten)
- 2 Esslöffel Allzweckmehl
- 500 ml warme Flüssigkeit (Knochenbrühe, Wasser, Milch)
Schritt
Methode 1 von 2: Herstellung der einfachen braunen Soße
Schritt 1. Messen Sie alle Zutaten ab, bevor Sie mit dem Kochen beginnen
Wenn Sie etwas auf dem Herd lassen müssen, um eine Zutat abzumessen, wird das Gargut zu dickflüssig oder brennt schnell an. Alle benötigten Zutaten vorbereiten und vorher abmessen:
- 3 Esslöffel Butter
- 3 Esslöffel Mehl
- 500 ml erwärmte Flüssigkeit (Huhn/Rind/Gemüseknochenbrühe, feste Rinderbrühe)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Optional: Teelöffel Kitchen Bouquet Sauce, Zwiebel-/Knoblauchpulver, Chilipulver.
Schritt 2. 3 Esslöffel Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen
Die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, dabei gelegentlich umrühren, damit sie nicht anbrennt. Wenn es vollständig geschmolzen ist, fahren Sie mit dem nächsten Schritt fort.
Das Mehl wird mit der Butter vermischt und es sollten keine Klumpen vorhanden sein, da diese Klumpen eine klumpige Sauce ergeben. Das Mischen von Mehl und heißer Butter ist die Grundzutat der Mehlschwitze
Schritt 3. Streuen Sie 3 Esslöffel Weißmehl unter ständigem Rühren
Rühren Sie weiter, bis die Mischung glatt wird. Am einfachsten ist es oft, 1 Esslöffel Mehl hintereinander hinzuzufügen, mit einem Schneebesen die Klumpen schnell aufzubrechen und die Sauce weich zu machen. Sie werden es wissen, wenn die Sauce eindickt.
- Je länger das Mehl gekocht wird, desto dunkler wird es und desto dicker wird die Sauce. Für eine helle Soße fahren Sie mit dem nächsten Vorgang fort, wenn sie gebräunt ist. Für eine dicke braune Saucensauce ständig umrühren und weitere 3-5 Minuten kochen.
- Butter und Mehl bilden die Grundzutaten der dickflüssigen Soße. Sie können mehr der beiden Zutaten hinzufügen, mit dem gleichen Verhältnis von Mehl und Butter für eine dickere Saucensauce und mit der gleichen Gesamtflüssigkeitsmenge, die 500 ml beträgt.
Schritt 4. 500 ml warme Flüssigkeit nach und nach hinzufügen und zum Kochen bringen
Erwärme die Flüssigkeit in einem separaten Topf oder in der Mikrowelle, bevor du sie der Mischung hinzufügst. Gießen Sie zuerst bis zu 62 ml ein und mischen Sie gut, bevor Sie die nächste Flüssigkeit hinzufügen. Sie möchten sicherlich keine schnellen Temperaturänderungen in der Soße verursachen. Es gibt eine große Auswahl an Flüssigkeiten und alles hängt von dem Gericht ab, das serviert werden soll. Typischerweise wird braune Soße aus Rinderbrühe (die ihr ihre Farbe verleiht) mit klarer Rinderbrühe und Wasser oder einfacher Rinderbrühe hergestellt. Einige andere Optionen sind:
- 500 ml Rinderknochenbrühe
- 1 Dose feste Rinderbrühe
- Sie können auch Milch oder Wasser mischen, um eine hellbraune Soße zuzubereiten, aber das Verhältnis bleibt gleich (insgesamt 500 ml).
Schritt 5. Reduzieren Sie die Hitze, sobald es kocht und lassen Sie es langsam köcheln, bis es die gewünschte Konsistenz erreicht hat
Sobald die Soße zu kochen beginnt, die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
Die Soße wird beim Abkühlen auch etwas dicker, also schalte den Herd 1-2 Minuten aus, bevor du die gewünschte Konsistenz erreicht hast
Schritt 6. Für zusätzlichen Geschmack mit Soße würzen
Fügen Sie eine Prise Salz und Pfeffer hinzu, wenn die Sauce langsam kocht, sowie andere Gewürze nach Belieben. Ein halber Teelöffel Kitchen Bouquet-Sauce, eine Sauce, die eine Kombination aus brauner Farbe und Gewürzen ist, die üblicherweise in einer Vielzahl von Saucensaucen verwendet wird, ist eine großartige Möglichkeit, den "klassischen" Geschmack und die Farbe der Saucensauce zu erhalten. Andere Optionen sind:
- Teelöffel Knoblauchpulver und/oder Zwiebel
- Teelöffel Chilipulver
- Teelöffel frischer Thymian und Rosmarin
- Eine Prise Sojasauce
Schritt 7. Noch warm servieren
Die Sauce kann direkt vor dem Servieren über die Koteletts gegossen werden oder in eine kleine Servierkanne gegossen und für die Gäste auf den Tisch gestellt werden.
Methode 2 von 2: Zubereitung von „Brauner Soße“aus Backflüssigkeit
Schritt 1. Messen Sie alle Zutaten ab, wenn das Fleisch durchgegart ist
Die besten Bratensoßen werden aus Bratenfett hergestellt, also aus den Säften und dem Fett, das aus gebratenem Fleisch kommt. Das Fleisch kann Rind, Huhn oder Pute sein. Wenn das Fleisch einige Minuten zum Garen braucht, entfernen Sie alle anderen Zutaten und bereiten Sie es vor, um es in die Soße zu mischen.
- 2 Esslöffel Mehl oder Maisstärke
- 500 ml erwärmte Flüssigkeit (Huhn/Rind/Gemüseknochenbrühe, Wasser und Milch)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Schritt 2. Den Braten aus dem Ofen nehmen und beiseite stellen
Alle gegrillten Fleischstücke müssen vor dem Zerkleinern 5-10 Minuten "einfrieren", damit Sie ein wenig Zeit haben, um die Soße zuzubereiten. Decken Sie das Fleisch ab, indem Sie die Oberseite locker in ein Aluminiumblech wickeln und auf einem Schneidebrett beiseite legen, während Sie die Sauce aus der Pfannenflüssigkeit zubereiten.
Schritt 3. Das Fett aus der Flüssigkeit abseihen
Mit einem kleinen Schlitzsieb das Fett von der Flüssigkeit trennen. Bewahren Sie beide Zutaten auf. Fett wirkt wie die Butter, die in einer Basissauce verwendet wird, die mit Mehl gemischt wird, um eine Mehlschwitze zu machen.
Für eine schnellere Bratensauce können Sie diesen Schritt überspringen und 2 Esslöffel der Pfannenflüssigkeit erhitzen. Fettklumpen führen jedoch zu einer klumpigen Soßensauce und sind wahrscheinlich nicht sehr lecker
Schritt 4. Erhitzen Sie das Fett auf dem Herd bei mittlerer Hitze
Das Fett ist noch warm, aber dieser Schritt ist wichtig, wenn die Flüssigkeit in eine andere Pfanne umgefüllt wird. Sie können auch Soße in einem Bräter zubereiten. Legen Sie ein Metallbackblech auf die beiden Kochfelder, legen Sie das Fett wieder ein und erhitzen Sie die beiden Kochfelder.
Schritt 5. Die Pfannenflüssigkeit mit etwas kalter Flüssigkeit mit einem Schneebesen auflösen
Verwenden Sie eine kleine Menge Rotwein, Wasser oder Knochenbrühe und kratzen Sie dann die braunen Streifen und die Aufschlämmung vom Boden der Pfanne. Sobald die Flüssigkeit hinzugefügt wird, ertönt ein zischendes Geräusch, und Sie müssen schnell mit einem Schneebesen oder einem Spatel arbeiten, um alle Fleischscheiben am Boden der Pfanne abzukratzen.
Das Auflösen der Pfannenflüssigkeit ist das Reinigen der heißen Pfanne mit kalter Flüssigkeit, das Schaben der leckeren kleinen Fleischscheiben und das Karamellisieren und das Hinzufügen zu Saucen oder Bratensoßen
Schritt 6. 2 Esslöffel Mehl nach und nach einrühren
Mit einem Schneebesen das Mehl nach und nach mit einer Hand hinzufügen, während die andere Hand rührt. Sie müssen eine weiche und gleichmäßige Sauce herstellen. Rühre weiter, bis alle Klumpen weg sind.
Schritt 7. 500 ml warme Flüssigkeit nach und nach hinzufügen und gut mischen
Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig und gießen Sie die ersten 62 ml Flüssigkeit nach und nach ein. Rühren, Klumpen entfernen, dann die nächsten 62 ml Flüssigkeit hinzufügen. Beginnen Sie mit der Verwendung des gefilterten flüssigen Saftes der Pfanne und gehen Sie dann zu anderen Flüssigkeiten über, wenn die Flüssigkeit nicht 500 ml erreicht. Normalerweise wird als Flüssigkeit Knochenbrühe oder Fleischbrühe verwendet, egal ob Hühnchen, Rindfleisch oder Gemüse, aber cremigere Bratensoßen können Milch oder Sahne für eine dickere Soße verwenden. Sie können auch alles mischen, jede Zutat bis zu 250 ml. Welche Zutaten Sie auch immer für die Flüssigkeit verwenden, erwärmen Sie sie zuerst in einem separaten Topf oder in der Mikrowelle.
Wenn die Soße etwas flüssig erscheint, fügen Sie 1 Esslöffel Butter oder Fett und eine Prise Mehl hinzu und mischen Sie alles gut
Schritt 8. Bei mittlerer bis niedriger Hitze 10-15 Minuten kochen lassen oder bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist
Gelegentlich umrühren und die Soße langsam köcheln lassen, während sie eindickt. Aber denken Sie daran, dass die gesamte Soße beim Abkühlen eindickt, also nehmen Sie sie 1-2 Minuten vom Herd, bevor sie die gewünschte Konsistenz erreicht.
Schritt 9. Würzen Sie die Soße, wenn sie eindickt
Da sie aus Pfannenflüssigkeit hergestellt wird, kann die Soße einen ähnlichen Geschmack haben wie das Fleisch, auf dem sie basiert. Sie können eine kleine Mischung der gleichen Gewürze hinzufügen, um die Sauce zu anderen Gerichten zu ergänzen, oder Sie können sie mit verschiedenen Gewürzen anpassen, wie zum Beispiel:
- 1 Teelöffel grüne Blattkräuter wie Thymian, Salbei, Estragon, Petersilie oder Schnittlauch.
- 1 Teelöffel Chilipulver, trockenes Senfpulver, Zwiebel- und/oder Knoblauchpulver.
- Teelöffel Kitchen Bouquet Sauce oder englische Sojasauce zum Schokoladenfärben.
- Salz und Pfeffer, um Geschmack zu verleihen
Schritt 10. Ziehen Sie in Betracht, die Soße vor dem Servieren abzuseihen
Obwohl es nicht wirklich notwendig ist, kannst du die Soße vor dem Servieren über ein Sieb gießen, um Klumpen und kleine Fleischstücke zu entfernen. Gießen Sie die Soße über das Sieb, das über der Metallschüssel steht, und drücken Sie es dann mit einem Holzlöffel aus dem Sieb in die Servierschüssel. Dies führt zu einer weicheren Sauce in Restaurantqualität.
Schritt 11. Warm servieren
Reduzieren Sie die Hitze und bedecken Sie die Pfanne mit der Bratensoße, wenn Sie andere Gerichte zubereiten müssen, dann auf einem Teller servieren oder direkt über das Fleisch gießen. Kalte Soße wird dicker und dichter und ist normalerweise unappetitlich.
