Egal, ob Sie vergessen haben, Maisstärke im Laden zu kaufen oder Maisstärke nicht Ihr Lieblingsverdickungsmittel ist, es gibt viele Alternativen zum Andicken von Saucen. In wenigen Minuten können Sie mit wenigen Zutaten ganz einfach Ihr eigenes Verdickungsmittel herstellen. Sie können die Sauce mit einer Mehlschwitze (einer Mischung aus Mehl und Fett), einer Beurre Mani (geknetete Butter) oder anderen Alternativen auf die perfekte Konsistenz andicken.
Zutaten
Roux-Mix herstellen
- 1 Esslöffel. (15 Gramm) Butter (Butter)
- 1 Esslöffel. (9 Gramm) Mehl
Verdicken Sie die Sauce mit Beurre Mani
- 1 Esslöffel. (15 Gramm) Butter
- 1 Esslöffel. (9 Gramm) Mehl
Verwendung von Eigelb für Desserts und cremige Saucen
1 Eigelb pro 1 Tasse (240 ml) Flüssigkeit
Schritt
Methode 1 von 4: Einen Roux-Mix herstellen
Schritt 1. Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen
Beginnen Sie mit dem Schmelzen von 1 EL. (15 Gramm) Butter in einer kleinen Pfanne. Butter ist heiß, wenn die Masse beim Bestreuen mit etwas Mehl langsam anfängt zu sprudeln.
Sie können Butter durch Öl ersetzen, um eine milchfreie Option zu erhalten
Schritt 2. Fügen Sie 1 EL hinzu
(9 Gramm) Mehl in Butter rühren, bis sich eine dicke Paste bildet. Bei mittlerer Hitze weiter erhitzen. Rühre weiter, während das Mehl zu sprudeln beginnt. Sobald das Mehl und die Butter gekocht sind, sollte die Mischung glatt und flüssig sein.
Schritt 3. Rühren Sie die Mehlschwitze ein, während Sie 5 Minuten kochen
Roux braucht nicht lange, um sich vorzubereiten. Diese Mischung wird gekocht, wenn das Mehl nicht mehr roh ist und zu einer flüssigen weißen Paste wird.
- Verwenden Sie eine Mehlschwitze, um Saucen auf Milchbasis anzudicken, wie z. B. Mac- und Käsesaucen (Makkaroni-Käse).
- Roux kann länger gekocht werden, um eine gelbliche, braune oder dunkelbraune Farbe zu erhalten. Diese Art von Mehlschwitze wird jedoch normalerweise verwendet, um Suppen und Chowders anzudicken, nicht für Saucen.
Schritt 4. Fügen Sie der heißen Flüssigkeit die Mehlschwitze bei Raumtemperatur hinzu
Kräftig umrühren. Kühle die heiße Mehlschwitze im Kühlschrank oder lasse sie auf der Theke stehen, bis sie Raumtemperatur erreicht.
- Scharfe Mehlschwitze kann direkt zu kalten oder warmen Saucen hinzugefügt werden.
- Gib die heiße Mehlschwitze nicht in die heiße Flüssigkeit, da sie Klumpen bildet, die nicht geglättet werden, wenn sie nicht gefiltert werden.
Schritt 5. Die Sauce 1 Minute bei starker Hitze köcheln lassen
Den Herd auf die höchste Stufe stellen und die Sauce erhitzen, bis sie kocht. Diese Mischung sollte nur etwa 1 Minute dauern, bis sie beginnt einzudicken. Lassen Sie die Sauce köcheln, bis sie die gewünschte Dicke hat.
Schritt 6. Gießen Sie die restliche Mehlschwitze auf ein Backblech oder eine Eiswürfelschale
Legen Sie die Mehlschwitze in den Kühlschrank, um sie über Nacht zu kühlen oder bis sie fest ist.
- Gib die restliche Mehlschwitze in einen luftdichten Behälter und friere oder kühle sie bis zu 1 Monat.
- Roux aus Öl ist bei Raumtemperatur 2-4 Wochen haltbar.
Methode 2 von 4: Die Sauce mit Beurre Mani. andicken
Schritt 1. Kombinieren Sie weiche Butter und Mehl in gleichen Verhältnissen in einer kleinen Schüssel
Beginnen Sie mit 1 EL. (15 Gramm) Butter und 1 EL. (9 Gramm) Mehl und nach Bedarf hinzufügen. Weiche die Butter ein, indem du sie jeweils 5-10 Sekunden lang in die Mikrowelle stellst.
Lass die Butter nicht schmelzen
Schritt 2. Kneten Sie die Mischung und rollen Sie eine teelöffelgroße Paste aus
Sie können die Butter und das Mehl mit einer Gabel glatt rühren. Mit den Fingern kneten, bis eine Paste entsteht.
Sie können große Mengen Samenbeurre in einer Küchenmaschine herstellen und die Samenbeurre-Kugeln im Gefrierschrank aufbewahren. Vor Gebrauch auf Raumtemperatur erwärmen
Schritt 3. Werfen Sie jeweils 1 Kugel Beurre Mani in die fast kochende Sauce
Sobald die Kugeln gut vermischt sind, lassen Sie die Sauce köcheln und kochen Sie sie mindestens 1 Minute lang.
- Fügen Sie die Mani Beurre Kugeln zu Ihrer gewünschten Konsistenz hinzu.
- Beurre mani eignet sich für fertige Saucen, die noch stärker eingedickt werden müssen.
- Dieses Verdickungsmittel ist perfekt für Garnelen-Scampi-Sauce, Truthahn oder Suppen.
Methode 3 von 4: Eigelb für Desserts und cremige Saucen verwenden
Schritt 1. Eigelb in einem Topf bei schwacher Hitze schlagen
Verwenden Sie 1 Eigelb pro 1 Tasse (240 ml) Flüssigkeit, die eingedickt werden soll. Eigelb schlagen, bis es locker ist.
Wenn Sie ganze Eier verwenden, trennen Sie das Eiweiß vor dem Schlagen vom Eigelb
Schritt 2. Fügen Sie 2 EL hinzu
(30 ml) heißes Wasser in das Eigelb geben. Heißes Wasser macht die Eier weich und erhöht die Temperatur. Heißes Wasser erhitzt auch die Eier, ohne sie zu überhitzen und zu verkochen.
Schritt 3. Die Eier in die Sauce geben und bei mittlerer Hitze erhitzen
Die Sauce sollte heiß sein, wenn die Eier hinzugefügt werden. Rühre die Sauce weiter um, während sie heiß wird.
Kratzen Sie die Seiten und den Boden der Pfanne unter Rühren ab. So bleibt die Sauce nicht am Topf kleben oder verbrennen
Schritt 4. Lassen Sie die Sauce 1 Minute köcheln
Lassen Sie die Sauce nicht zu lange köcheln. Sobald der Siedepunkt erreicht ist, reicht 1 Minute, damit die Sauce eindickt.
- Da Sie rohe Eier verwenden, überprüfen Sie die Temperatur der Sauce, um das Risiko von Bakterien darin zu verringern.
- Die Sauce muss eine Temperatur von mindestens 71 °C erreichen, bevor sie sicher serviert werden kann.
Methode 4 von 4: Andere Alternativen als Maisstärke ausprobieren
Schritt 1. Machen Sie eine Mehlaufschlämmung, um die Sahnesauce zu verdicken
Mehl und kaltes Wasser in gleichen Verhältnissen in einer Tasse mischen. Glatt rühren und zur Sauce geben. Die Soße 5 Minuten erhitzen.
Die allgemeine Regel ist 2 TL. (3 Gramm) Mehl, um 1 Liter Flüssigkeit anzudicken
Schritt 2. Verwenden Sie die Reduktionsmethode für Saucen auf Tomatenbasis
Diese Methode dauert länger als die anderen, eignet sich aber am besten zum Andicken von Tomatensaucen. Die Sauce bei mittlerer Hitze erhitzen, den Deckel öffnen und die Flüssigkeit verdampfen lassen, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz hat.
Sie können diese Methode auch verwenden, um Barbecue-Sauce anzudicken
Schritt 3. Verdicken Sie die Teriyaki-Sauce, indem Sie sie bei schwacher Hitze erhitzen
Teriyaki-Sauce ist eine der wenigen Saucen, die beim Erhitzen bei schwacher Hitze eindickt. Die Sauce vom Herd nehmen, wenn sie eine sirupartige Konsistenz erreicht hat.
Schritt 4. Mandeln oder Cashewkerne für eine vegane Saucenoption pürieren
Die Bohnen in Wasser einweichen, bis sie weich sind. Mischen, bis eine glatte und flüssige Paste entsteht. In die Sauce geben und bei schwacher Hitze kräftig umrühren.
Diese Optionen eignen sich am besten zum Andicken typisch indischer Saucen
Schritt 5. Versuchen Sie es mit Pfeilwurz, wenn Sie eine Paleo-Diät einhalten
Arrowroot ist auch glutenfrei und weizenfrei. Arrowroot hat keinen Geschmack und macht die Sauce glänzend und klar.
