Es gibt viele chinesische Gerichte, die Sie vielleicht servieren möchten, aber bevor Sie anfangen, chinesische Gerichte zuzubereiten, müssen Sie ein paar Grundlagen lernen. Jedes Rezept ist anders, aber es gibt einige Zutaten, die häufiger verwendet werden als andere, sowie einige Techniken, die Sie verwenden sollten. Es gibt auch spezielles Kochgeschirr, das Sie möglicherweise kaufen müssen.
Schritt
Teil 1 von 3: Grundversorgung besorgen
Schritt 1. Kaufen Sie Reis und Nudeln in großen Mengen
Reis ist die Hauptzutat in der chinesischen Küche, daher benötigen Sie ihn in großen Mengen, wenn Sie das Gericht servieren möchten. Es gibt auch bestimmte Arten von Nudeln, die häufig in der chinesischen Küche verwendet werden. Die verwendeten Nudeln werden in der Regel aus Reis hergestellt.
- Sie können weißen Reis oder braunen Reis verwenden. Es spielt keine Rolle, welche Sorte Sie verwenden, aber im Allgemeinen sollten Sie auf gemischten Wildreis oder Reis mit anderen Getreidesorten verzichten, wenn Sie einen authentischeren Geschmack erhalten möchten.
- Für Nudeln müssen Sie Fadennudeln, Fadennudeln und Tofu-Nudeln zubereiten. Die Fadennudeln haben eine weiche Textur und werden aus Reismehl hergestellt. Fadennudeln, auch bekannt als Erdnussfaden oder Erdnussfadennudeln, sind Nudeln aus Mungbohnenmehl. Tofu-Nudeln, auch bekannt als Soja-Quark-Nudeln, sind Nudeln aus gepresstem Tofu und haben eine feste Textur, die nicht zu matschig ist.
Schritt 2. Verwenden Sie das richtige Speiseöl
Viele der Kochtechniken, die beim Servieren chinesischer Gerichte verwendet werden, erfordern eine bestimmte Art von Öl. Sie müssen sicherstellen, dass das Öl, das Sie verwenden, der zum Kochen erforderlichen Hitze standhält. Denken Sie auch daran, dass einige Öle einen stärkeren Geschmack haben als andere.
- Sie sollten auch eine Flasche Sesamöl bereitstellen, aber denken Sie daran, dass Sesamöl normalerweise zum Würzen und nicht zum Kochen verwendet wird. Insbesondere können Sie es verwenden, indem Sie es im letzten Moment vor dem Servieren in die Schüssel tropfen, um die Wirkung von Geschmack und Aroma zu maximieren. Verwenden Sie die duftende Version von Sesamöl, die zu 100% aus reinem Sesamöl besteht und nicht mit Pflanzenöl vermischt ist.
- Zum Kochen werden in der Regel einfach ungesättigte Öle verwendet. Verwenden Sie Erdnussöl, wenn Sie zusätzlichen Geschmack wünschen. Probiere für einen klareren Geschmack Mais-, Distel- oder Sojabohnenöl. Pflanzenöl kann auch verwendet werden, wenn es keine andere Möglichkeit gibt, aber verwenden Sie keine Butter, Margarine und Olivenöl.
Schritt 3. Machen Sie sich mit den flüssigen Saucen und Gewürzen vertraut, die üblicherweise in der chinesischen Küche verwendet werden
Je mehr chinesische Gerichte Sie kochen, desto wahrscheinlicher werden Sie eine große Auswahl an Saucen, Pasta und anderen flüssigen Gewürzzutaten erkennen. Sojasauce ist eine Zutat, die selbst unerfahrene Köche erkennen, aber es gibt auch einige andere Arten von Gewürzen, die es wert sind, erkannt zu werden.
- Sojasauce wird in Marinaden und Saucen verwendet, und manche Leute verwenden sie sogar als Gewürz. Sojasauce hat einen salzigen und herzhaften Geschmack, und eine gute Auswahl an Sojasauce schmeckt immer frisch. Suchen Sie nach Sojasaucen-Marken, die natürlich hergestellt werden.
- Schwarze Sojasauce durchläuft einen längeren Fermentationsprozess als Standard-Sojasauce und hat dadurch einen süßeren und weniger salzigen Geschmack.
- Tamari ähnelt Sojasauce, da sie beide aus Sojabohnen hergestellt wird. Tamari hat eine dickere Textur und einen delikateren und komplexeren Geschmack. Sie können auch eine glutenfreie Version von Tamari finden, wenn Ihre Ernährung dies erfordert.
- Reisessig hat eine helle Farbe und einen sehr milden Geschmack. Reisessig wird verwendet, um chinesischen Gerichten Säure hinzuzufügen, aber sein Säuregehalt ist normalerweise niedriger als der von amerikanischem Essig. Andererseits ähnelt chinesischer schwarzer Essig dem Balsamico-Essig und ist geschmacksreicher.
- Fischsauce und Austernsauce werden aus Meeresfrüchteextrakten und verschiedenen Gewürzen hergestellt. Beide Saucen haben einen süßen und herzhaften Geschmack und werden häufig in Meeresfrüchten und Gemüsegerichten verwendet.
- Chilisauce ist eine schnelle Möglichkeit, einem Gericht Schärfe zu verleihen, aber die Menge, die Sie verwenden sollten, hängt davon ab, wie scharf das fertige Gericht sein soll.
- Hoisin-Sauce ist eine andere Art von Sauce mit einem süßen Rauchgeschmack. Die Leute verwenden diese Pasta-ähnliche Sauce normalerweise zum Braten oder Rippen.
- Reiswein verleiht Saucen und Marinaden eine geschmackliche Dimension. Reiswein wird in der japanischen Küche häufiger verwendet als in der chinesischen, aber es gibt einige chinesische Rezepte, die weniger Reiswein verwenden. Wenn Sie ihn nicht haben oder in Ihrem nächsten Lebensmittelgeschäft nicht finden können, müssen Sie ihn durch trockenen Sherry ersetzen.
Schritt 4. Bereiten Sie auch die trockenen Gewürze vor
Getrocknete Kräuter und Gewürze sind nicht so wichtig wie viele der flüssigen Gewürze, die Sie verwenden werden, aber es gibt einige trockene Kräuter, die Sie beim Kochen häufig verwenden werden, daher ist es hilfreich, sie im Voraus zu kennen.
- Das Fünf-Gewürze-Pulver wird aus Sahang-Samen, Sternanis, Nelken, Fenchel und Zimt hergestellt. Manchmal werden auch Koriandersamen hinzugefügt. Diese Mischung verleiht Lebensmitteln einen komplexen Geschmack, indem sie würzige, salzige und süße Aromen mischt.
- Sie benötigen weißen Zucker, um den säuerlichen und würzigen Geschmack auszugleichen.
- Zimt wird verwendet, um den Fischgeschmack und die ölige Textur bestimmter Gerichte zu reduzieren.
- Mononatriumglutamat (MSG) ist ein weißes kristallines Gewürz, das in Wasser löslich ist.
Schritt 5. Wissen Sie, welches Obst und Gemüse Sie hinzufügen müssen
Während einige der Obst- und Gemüsesorten, die Sie in der chinesischen Küche sehen, bekannt vorkommen mögen, gibt es einige andere Obst- und Gemüsesorten, die Sie vielleicht gerade gesehen haben. Verwenden Sie nach Möglichkeit frisches Obst und Gemüse, und wenn das nicht möglich ist, kaufen Sie hochwertige Konserven.
- Knoblauch und Ingwer sollten immer griffbereit sein. Diese beiden Zutaten werden verwendet, um vielen Arten von Gerichten Geschmack zu verleihen. Sie können die trockene Version der Zutaten verwenden, aber die frische Version hat ein stärkeres Aroma und einen stärkeren Geschmack.
- Pilze sind eine ziemlich häufige Zutat, aber suchen Sie nach solchen, die speziell als "chinesische Pilze" gekennzeichnet sind. Chinesische Pilze haben normalerweise einen ziemlich intensiven Geschmack. Denken Sie daran, dass Sie es normalerweise in getrockneter Form kaufen müssen.
- Frisches Gemüse, nach dem Sie suchen sollten, sind Paprika, Chilischoten, Gurken, Wasserkastanien, Sojasprossen, Zuckererbsen, Karotten, weiße Zwiebeln, Frühlingszwiebeln und Auberginen. Zu den frischen Früchten, die Sie benötigen, gehören Tomaten und Ananas.
Schritt 6. Verwenden Sie die richtigen Proteinquellen
Eier sind eine häufige Proteinquelle, die in chinesischen Gerichten verwendet wird. Tofu ist eine weitere beliebte Wahl. Denken Sie jedoch daran, dass auch Fleisch-, Geflügel- und Meeresfrüchtearten in der chinesischen Küche enthalten sein können.
- Eier sind in Suppen, Pfannengerichten und anderen chinesischen Gerichten enthalten, daher sollten Sie einige Eier zum Mitnehmen bereithalten.
- Huhn, Ente, Schweine- und Rindfleisch sind die häufigsten Fleischarten, während Krabben und Garnelen die häufigsten Formen von Meeresfrüchten sind.
Teil 2 von 3: Spezielle Kochutensilien besorgen
Schritt 1. Holen Sie sich den Wok
Bajan ist ein spezieller schüsselförmiger Topf, der zum Kochen auf dem Herd verwendet wird. Mit seinen hohen Seitenwänden und dem massiven Boden eignet sich der Wok für nahezu jede Kochtechnik mit heißem Öl und anderen heißen Flüssigkeiten. Die Form des Woks selbst ist darauf ausgelegt, die Hitze gleichmäßig zu verteilen.
- Ein traditioneller Wok mit rundem Boden funktioniert am besten, wenn Sie einen Gasherd verwenden. Mit dieser Art von Wok können Sie Lebensmittel leichter im Wok werfen, während Fettspritzer im Inneren bleiben.
- Ein Wok mit flachem Boden funktioniert am besten, wenn Sie einen Elektroherd verwenden, da dieser besser ins Gleichgewicht gebracht werden kann. Pfannen mit flachem Boden haben in der Regel lange Griffe, damit Sie die Speisen im Wok durch Kippen leichter bewegen können.
Schritt 2. Erfahren Sie, wie Sie Stäbchen zum Kochen verwenden
Essstäbchen sind ein unverzichtbares Besteck, wenn Sie chinesisches Essen auf traditionelle Weise essen möchten, und Essstäbchen sind auch ein großartiges Kochutensil. Achte darauf, dass du zum Kochen spezielle Stäbchen verwendest, da Kochstäbchen normalerweise länger sind und die Enden zusammengefädelt werden können, um die Stäbchen zusammenzuhalten.
- Verwenden Sie Stäbchen, wenn Sie frittierte Lebensmittel wenden und anheben, frittierte Lebensmittel umrühren oder Suppen umrühren müssen.
- Wenn du keine Stäbchen hast, kannst du das Gleiche je nach Bedarf mit einer Zange, einem Rührlöffel oder einem Spatel machen.
Schritt 3. Verwenden Sie eine Machete
Die chinesische Machete hat normalerweise die Form eines großen Messers, das zum Schneiden von Gemüse und Fleisch verwendet wird. Die chinesische Machete hat eine weiche und sehr scharfe Klinge, die es ermöglicht, sehr zähes Gemüse zu schneiden.
- Wenn Sie die Machete halten, legen Sie Ihren Zeigefinger über die Klinge und legen Sie Daumen und Mittelfinger auf beide Seiten der Klinge.
- Bilden Sie mit der anderen Hand eine "Katzenpfote", um Ihre Fingerspitzen zu schützen, während Sie das geschnittene Futter auf dem Schneidebrett halten.
Schritt 4. Kaufen Sie einen Reiskocher
Obwohl Sie keinen haben müssen, wird Ihnen ein Reiskocher das Leben erleichtern, wenn Sie planen, häufig chinesische Gerichte zuzubereiten. Reiskocher gibt es in vielen verschiedenen Größen, also stellen Sie sicher, dass Sie eine Größe wählen, die der Anzahl der Personen entspricht, die Ihre Mahlzeit einnehmen werden.
Wenn Sie keinen Reiskocher haben, können Sie Reis auf dem Herd mit einem handelsüblichen Topf und Deckel kochen. Der Reis wird auf diese Weise schwer gleichmäßig zu kochen sein, aber es ist möglich
Schritt 5. Erfahren Sie, wie Sie den Dampfgarer verwenden
Wenn Sie häufig gedämpfte chinesische Gerichte zubereiten möchten, kaufen Sie einen traditionellen Bambusdämpfer. Der Bambusdämpfer hat stapelbare Schichten, sodass Sie vier bis fünf Gerichte gleichzeitig zubereiten können. Lebensmittel, die mehr gegart werden müssen, werden auf die untere Schicht gelegt, und Lebensmittel, die schneller kochen, werden auf die obere Schicht gelegt.
Sie können auch eine andere Art von Dampfgarer verwenden, wenn Sie keinen Bambusdampfer haben. Ein normaler Metalldampfer kann auch gut funktionieren. Im No-Choice-Zustand können Sie ein Filtersieb in einem Topf mit etwas kochendem Wasser und einem Deckel verwenden
Teil 3 von 3: Erlernen der wichtigsten Kochtechniken
Schritt 1. Meistern Sie die Kunst des Anbratens von Speisen
Dies ist die wichtigste Kochtechnik, die Sie kennen sollten, also beherrschen Sie sie so gut Sie können. Zum Anbraten erhitzen Sie eine kleine Menge Öl in einer Pfanne oder einer ähnlichen Pfanne und kochen es schnell bei starker Hitze.
- Normalerweise müssen Sie das Essen in kleine Stücke schneiden oder reißen. Kleine Portionen werden schneller und gleichmäßiger gegart und eignen sich daher für diese Kochtechnik.
- Öl wird in einen beheizten Wok gegeben. Danach werden die duftenden Zutaten gekocht, gefolgt von den Hauptzutaten. Fügen Sie die Sauce und die Gewürze so bald wie möglich hinzu, bevor das Fleisch braun wird, entfernen Sie dann das Fleisch und kochen Sie das Gemüse.
Schritt 2. Machen Sie sich mit anderen Formen des Frittierens von Speisen vertraut
Während das Anbraten die gebräuchlichste Art ist, mit chinesischem Essen umzugehen, müssen Sie, wenn Sie die Zubereitung chinesischer Speisen beherrschen möchten, auch einige andere Brattechniken beherrschen.
- Schnelles Anbraten ähnelt dem Anbraten von normalen Speisen, jedoch werden in den Kochzutaten Saucen anstelle von Öl verwendet.
- Das Schnellbraten ähnelt auch dem normalen Frittieren, verwendet jedoch eine noch höhere Hitze, um das Essen fast sofort zu garen. Fleisch wird normalerweise mit Eiern und Stärke überzogen, um den flüssigen Inhalt des Fleisches zu erhalten.
- Das Frittieren erfolgt in einem großen Topf, der mit viel Speiseöl gefüllt ist. Speiseöl sollte während des Kochvorgangs nahe am Rauchpunkt gehalten werden und Lebensmittel sollten trocken sein, wenn sie in Öl getaucht werden. Lebensmittel sollten auch in kleinen Mengen auf einmal gekocht und vollständig untergetaucht werden.
- Das Frittieren mit viel Öl, das in Papier eingewickelt ist, ähnelt dem normalen Frittieren, bei dem viel Öl verwendet wird, aber kleine Fleisch- oder Fischstücke werden in Zellophan gewickelt, bevor sie in heißes Öl gelegt werden.
- Das Frittieren mit etwas Öl (Pfanne oder flaches Braten) erfolgt mit etwas Öl und einer niedrigen bis mittleren Hitze.
Schritt 3. Das Essen dämpfen
Dämpfen ist eine ziemlich verbreitete Technik und wird oft verwendet, wenn Snacks ohne Öl oder Sauce serviert werden. Zum Beispiel können Sie gefüllte Knödel mit einem Dampfgarer servieren.
Während des Garvorgangs sollten die Lebensmittel nicht direkt mit Wasser unter dem Dämpfeinsatz in Berührung kommen
Schritt 4. Erfahren Sie mehr über das rote Kochen
Rot zu kochen ist eine ziemlich exklusive Art in chinesischen Gerichten. Normalerweise werden bei dieser Methode große Fleisch- oder Geflügelstücke verwendet.
Dabei musst du beim Garen des Fleisches schwarze Sojasauce hinzufügen, wodurch es eine dunkelrote Farbe erhält. Normalerweise wird schwarze Sojasauce hinzugefügt, nachdem Sie dem Wok Wasser oder Brühe hinzugefügt haben
Schritt 5. Wissen Sie, wie man dampft und kocht
Es gibt verschiedene Kochtechniken, die in chinesischen Gerichten verwendet werden, bei denen Wasser gekocht oder niedrig siedend ist.
- Eintopf ist ein ziemlich verbreitetes Gericht, aber die meisten chinesischen Eintöpfe enthalten nur Fleisch und keine Mischung aus Fleisch und Gemüse. Traditionell wird der Eintopf in einem Tontopf bei schwacher Holzkohlehitze gekocht, und das Ergebnis ist ein dicker Eintopf mit Fleisch, das zart wie Gelee ist.
- Sie können Lebensmittel bleichen oder kochen. Bei diesem Verfahren werden Lebensmittel in kochendem Wasser oder Brühe schnell gegart. Gebleichte Speisen werden nur einige Augenblicke in Wasser gelegt, während gekochte Speisen gekocht werden, bis sie gar sind.
- Wie Sie vielleicht erraten haben, wird kochendes gekochtes Essen in kochendem Wasser gekocht. Ein Eintopf mit mehreren Zutaten besteht aus mehreren verschiedenen Zutaten, die zusammen gekocht werden.
- Schnellkochen ist eine Kreuzung zwischen Sieden und Sieden. Das Essen wird kurz in kochendem Wasser oder Brühe gekocht. Anschließend wird das Verdickungsmittel eingemischt und der Topfinhalt bis zum Eindicken zum Kochen gebracht.
Schritt 6. Lernen Sie die Grundlagen des Backens
Diese Grillmethode wird bei chinesischen Gerichten selten verwendet, da die meisten chinesischen Küchen keinen Backofen haben. Wenn Sie Essen im Restaurantstil wie Peking-Ente servieren möchten, müssen Sie wissen, wie man Speisen im Ofen backt.
Schritt 7. Lernen Sie auch die wichtigsten Vorkochtechniken
Zusätzlich zu den Techniken, die beim Servieren chinesischer Speisen verwendet werden, sollten Sie auch einige der Vorkochmethoden kennenlernen, die Ihnen möglicherweise begegnen.
- Marinade ist eine wichtige Sache zu lernen. Standardmarinaden werden für Obst und Gemüse in chinesischen Gerichten verwendet und werden mit dem Einweichen von Lebensmitteln in Wein, Sojasauce, Essig und verschiedenen Gewürzen in Verbindung gebracht. Das Einweichen von Speisen in Wein ist eine besondere Art von Marinade, bei der eine Weinsorte verwendet wird.
- Trockenmarinade wird normalerweise auf Fleisch gemacht. Getrocknete Kräuter und Gewürze werden auf die Zutaten aufgetragen und vor dem Kochen in das Essen einziehen gelassen.
- Marinade durch Stampfen ist eine besondere Art der Marinade, bei der die Zutaten in den Rest des bei der Weinherstellung hergestellten Weizenpürees gegeben werden.
- Beim Hacken von Fleisch wird das Fleisch mit der flachen Seite eines Hackbeils oder der Spitze eines Hackbeils geschlagen. Dadurch wird das Fleisch beim Garen zart.
