Foie gras bedeutet auf Französisch "Fettleber" und bezieht sich normalerweise auf Enten- und Gänseleber. Sie haben vielleicht beim ersten Servieren ein wenig Angst, aber es ist eigentlich ein ganz einfacher Prozess. Alles, was Sie tun müssen, ist die Gänseleber auf die richtige Temperatur zu kochen und in kleine Stücke zu schneiden. Sie können Foie Gras so essen, wie es ist, um seinen köstlichen und vollen Geschmack zu genießen. Sie können es auch mit süßen oder sauren Beilagen servieren, um das Essen bunter zu machen.
Zutaten
- Gekochte Gänseleber
- Leicht geröstetes Brot (optional)
- Trockenfrüchte, Dosenfrüchte oder Fruchtsauce (optional)
- Wein (Traubengetränk) zum Dessert (optional)
Schritt
Teil 1 von 3: Rohe Gänseleber erhitzen
Schritt 1. Verwenden Sie gekochte Gänseleber, damit Sie sie nicht kochen müssen
Foie Gras wird in der Regel in Dosen verkauft. Suchen Sie nach Dosen mit der Aufschrift "cuit", was "gekocht" (französisch) bedeutet. Es gibt auch ein Etikett, auf dem "mi-cuit" -Leber steht, bei dem es sich um langsam gekochte Leber handelt. Diese Art von Foie Gras kann auch direkt gegessen werden, mit einem weicheren Geschmack, da sie lange gekocht wird.
- Foie gras mi-cuit kann etwa 3 Monate gelagert werden, während Foie gras cuit jahrelang haltbar ist.
- Rohe Gänseleber wird "Cru" genannt. Da es roh ist, hält sich diese Gänseleberpastete nur wenige Tage, wenn sie im Kühlschrank aufbewahrt wird. Diese Art von Leber wird warm serviert.
Schritt 2. Erhitzen Sie die Pfanne auf dem Herd bei mittlerer Hitze
Sie müssen weder Öl noch Butter in die Pfanne geben. Schalten Sie einfach den Herd ein und erwärmen Sie die Pfanne etwa 5 Minuten lang. Warten Sie, bis die Pfanne richtig heiß ist, damit Sie die Leber sofort kochen können. Testen Sie es, indem Sie ein paar Tropfen Wasser in die Pfanne streuen. Wenn das Wasser sofort verdunstet, ist die Pfanne einsatzbereit.
- Foie Gras (besonders von Ente) ist sehr fettig. Die Fette in Öl und Butter können den Geschmack reicher als gewöhnlich machen.
- Wenn Sie noch Öl verwenden möchten, fügen Sie etwa 1 TL hinzu. (5 ml) Raps- oder Olivenöl in die Pfanne geben, bevor Sie sie erhitzen.
Schritt 3. Die Gänseleber auf jeder Seite etwa 30 Sekunden kochen
Da es viel Fett enthält, wird Foie Gras schnell gar. Legen Sie das Herz in die Pfanne und bewegen Sie es nicht. Nach Ablauf von 30 Sekunden mit einem Spatel anheben. Die Leber wird dunkelbraun, wenn sie reif ist. Die Leber umdrehen und die andere Seite ebenso braten.
- Wenn die Foie Gras groß ist, versuchen Sie, sie zuerst in Scheiben zu schneiden, damit sie vollständig gekocht ist.
- Sie müssen rohe Gänseleber nicht reinigen. Foie Gras hat viele Nervenfasern, die beim Kochen schmelzen. Wenn Sie sicherstellen möchten, dass es vollständig verschwunden ist, ziehen Sie mit der Hand am Nerv, bevor Sie es aufschneiden.
- Foie Gras schrumpelt und sieht fettig aus, wenn es zu lange in der Pfanne bleibt.
Schritt 4. Legen Sie die Gänseleberpastete 1 Minute lang auf Papiertücher
Verteilen Sie Küchenpapier auf einem Teller auf dem Tisch. Fett und Saft abtropfen lassen. Etwa 1 Minute später wird sich das Zentrum der Leber weich anfühlen. Jetzt können Sie ihn mit Brot oder anderen Beilagen genießen.
Teil 2 von 3: Foie Gras schneiden und anrichten
Schritt 1. Kühlen Sie die Foie Gras vor dem Servieren im Kühlschrank
Kalte Temperaturen bewahren die Form der Gänseleberpastete. Nehmen Sie die Leber aus der Verpackung und legen Sie sie auf eine abgedeckte Porzellan- oder Glasplatte. Sie müssen die Foie Gras 2-5 Minuten in den Kühlschrank stellen, um sie abzukühlen, es sei denn, Sie möchten sie für eine Pastete verwenden. Dies soll verhindern, dass die Gänseleber beim Schneiden zerbröselt.
- Lassen Sie die Leber in Pastete in einem abgedeckten Behälter oder Teller auf dem Tisch, bis sie Raumtemperatur erreicht.
- Die meisten Leute finden scharfe Gänseleber zu aromatisch. Durch das Abkühlen schmeckt die Foie Gras besser. Wenn es jedoch zu kalt ist, geht ein Teil des Geschmacks und der Textur der Gänseleberpastete verloren.
Schritt 2. Erwärmen Sie ein Messer ohne Wellenschliff unter fließendem Wasser
Aufgrund seines hohen Fettgehalts kann Foie Gras beim Schneiden zerfallen. Verwenden Sie ein weiches Messer, da die gezahnte Klinge das Fleisch zerreißen kann. Lassen Sie heißes Wasser in die Spüle laufen, um die Klingen sauber und heiß zu halten, während Sie die Gänseleber schneiden.
Für jede Foie-Gras-Scheibe müssen Sie das Messer reinigen und erwärmen. Trocknen Sie das Messer mit einem Handtuch ab, nachdem Sie es mit heißem Wasser gereinigt haben
Schritt 3. Die Gänseleber in etwa 1,5 cm große Scheiben schneiden
Foie Gras wird im Allgemeinen in ziemlich großen Stücken genossen. Sie können es in eine größere Größe schneiden, wenn Sie möchten. Kleine Scheiben machen meist Lust, sie wieder zu essen, weil man mit dem vollen Geschmack nicht zufrieden ist.
- Für beste Ergebnisse schneiden Sie die Gänseleberpastete, wenn sie abgekühlt ist oder Zimmertemperatur hat.
- Die Portion für eine durchschnittliche Portion beträgt 50-70 Gramm als Vorspeise oder 100-150 Gramm als Hauptgericht.
- Denken Sie daran, dass nur Foie Gras "Torchon" (in Form einer Stange oder eines Brotes) geschnitten werden sollte. Gänseleber "Terrine" ist in der Terrinenform vorgegart und kann direkt in der Terrine serviert werden.
Schritt 4. Legen Sie die Gänseleber auf einen Teller, nachdem Sie sie in Scheiben geschnitten haben
Sofern Sie keine Dose Pastete gekauft haben, müssen Sie die Gänseleberpastete nicht mit einem Messer schneiden. Nehmen Sie einfach die in Scheiben geschnittene Leber und legen Sie sie an den gewünschten Servierplatz, wie zum Beispiel einen Teller oder ein Brot. Genießen Sie die Leber so wie sie ist oder servieren Sie sie mit einer Beilage, um den Geschmack abzurunden.
- Die Gänseleberpastete ist so weich und matschig, dass man sie mit einem Buttermesser verteilen muss, genau wie bei Hummus, Butter und ähnlichen Belägen.
- Sie können zum Beispiel Foie Gras mit Äpfeln, Zwiebelmarmelade und anderen Zutaten auf einen Teller legen. Alternativ können Sie die Gänseleber auf die Brotscheiben legen.
- Essen Sie Foie Gras, indem Sie einen Bissen nehmen oder mit einem Löffel oder einer Gabel hacken. Ob mit einer Beilage oder nicht, lassen Sie die Gänseleber auf der Zunge zergehen.
Teil 3 von 3: Zubereitung einer Beilage für Foie Gras
Schritt 1. Machen Sie Foie Gras zu einer Vorspeise, damit Sie den vollen Geschmack genießen können
Je nach Zeitpunkt des Servierens kann die Art, wie Foie Gras serviert wird, variieren. Foie Gras wird in der Regel allein oder als Vorspeise serviert. Dies geschieht, weil der Geschmack von Foie Gras verloren gehen kann, wenn es mit anderen Gerichten gemischt wird. Servieren Sie dies früh zu den Mahlzeiten, damit Sie den vollen Geschmack in vollen Zügen genießen können.
- Als Vorspeise können Sie ungewürzte Gänseleber auf Brot servieren. Sie können auch Obst und Saucen hinzufügen, wenn Sie sie in Ihr Essen mischen.
- Wenn Sie Enten- und Gänseleber gleichzeitig servieren, servieren Sie zuerst die Gänseleber. Der vollere Geschmack der Entenleber kann den glatten und zarten Geschmack der Gänseleber übertreffen.
Schritt 2. Servieren Sie Foie Gras mit Brot als einfachen Snack
Das beste Gericht ist Weiß- oder Schwarzbrot. Sie müssen keine ausgefallenen Brote mit verschiedenen Kernen oder exotischen Gewürzen verwenden. Ein wenig Süße (wie Honig) wird jedoch den Geschmack der Gänseleber nicht beeinträchtigen. Das Brot in der gleichen Größe wie die Foie-Gras-Scheiben aufschneiden. Die Gänseleber auf das Brot legen und mit den Händen genießen.
- Landbrot wird in der Regel mit Gänseleber serviert, aber auch Sauerteigbrot wird häufig verwendet.
- Sie können auch Foie Gras mit Brioche (ein französisches Brot mit viel Butter und Eiern) oder Obstbrot servieren. Süße Früchte (wie Feigen und Aprikosen) ergänzen den köstlichen Geschmack der Gänseleberpastete.
- Versuchen Sie, das Brot leicht zu toasten, um die warme Gänseleberpastete zu unterstützen.
Schritt 3. Servieren Sie die Gänseleber mit den sauer schmeckenden Früchten für zusätzlichen Geschmack
Sie können geschnittenes Obst wie Erdbeeren, grüne Äpfel und Kirschen mit Gänseleber servieren. Verteilen Sie die Früchte auf dem Brot oder gießen Sie die Fruchtsauce auf die Foie Gras auf dem Teller. Die säuerlich schmeckende Frucht bringt Abwechslung in die süße und reichhaltige Gänseleberpastete. Dies führt zu einem ausgewogenen Gericht mit einer Vielzahl von Geschmacksrichtungen.
- Süß-saure Zutaten sind eine der besten Optionen. Versuchen Sie es mit Preiselbeergelee, Orangensauce oder Chutney (eine Sauce aus Kräutern, Obst und Gemüse).
- Getrocknete Früchte wie Feigen und Pflaumen passen gut zu Gänseleber. Sie können auch kleine Früchte wie Pfirsiche, Nektarinen, Pflaumen und Sauerkirschen verwenden.
- Sie können auch eine saure Soße herstellen, indem Sie beispielsweise Zwiebelmarmelade oder grünes Apfelmus mit Balsamessig mischen. Sie können auch Soßen auf Likörbasis probieren, indem Sie beispielsweise Karamell mit Sherry oder Cognac mischen.
Schritt 4. Verwenden Sie etwas Sauce, wenn Sie Salat servieren
Salat kann als leichte Beilage verwendet werden, wenn er mit Foie Gras serviert wird. Seien Sie jedoch vorsichtig mit der verwendeten Saucenmenge. Den Salat in eine Schüssel geben, dann etwas von der Sauce dazugießen. Den Salat schwenken, um ihn mit der Sauce zu überziehen, und bei Bedarf mehr Dressing hinzufügen. Als nächstes die Foie-Gras-Scheiben auf den Salat legen.
- Eine gute Wahl ist eine Balsam-Vinaigrette-Sauce, da sie im Gegensatz zur Gänseleberpastete süß-sauer schmeckt. Sie können jedoch nach Belieben auch andere Saucen verwenden.
- Sie können Ihre eigene Sauce herstellen, indem Sie 1 EL mischen. (15 ml) Balsamessig mit 2 EL. (30ml) Olivenöl. Verwenden Sie nicht zu viel Öl, da das darin enthaltene Fett den Magen belasten kann, wenn es mit fettiger Gänseleber gegessen wird.
Schritt 5. Die Gänseleber mit dem süßen Wein servieren
Süsswein eignet sich auch gut, wenn das Herz schwer und reich schmeckt. Wie ein köstliches französisches Gericht passt auch Foie Gras zu einem Glas Sauternes (einer Weinsorte). Probieren Sie auch süße Weine aus dem Elsass oder dem Loiretal in Frankreich. Eine andere Süßweinsorte, die auch den Geschmack von Foie Gras maximieren kann, ist der deutsche Riesling.
- Die Auswahl liegt nicht nur auf den oben genannten Weinen. Einige der Optionen, aus denen Sie wählen können, sind Jurançon, Bergerac, Monbazillac und Gewürztraminer. Sie können auch Gänseleber mit Portwein (ein Getränk aus lokalen portugiesischen Weinen) kombinieren.
- Traditionell wird Champagner nicht mit Foie Gras serviert, aber diese Option wird immer beliebter. Verwenden Sie trockenen Champagner, damit Sie nicht zu süß werden.
- Bitten Sie die Gäste um Rat. Manche Leute denken, dass Wein den Geschmack von Foie Gras verderben kann, also essen sie sie nicht gerne zusammen.
Tipps
- Bewahren Sie die restliche Gänseleberpastete im Gefrierschrank auf. Wickeln Sie die Foie Gras in Alufolie, wickeln Sie sie dann wieder in Plastik ein und legen Sie sie in eine Plastiktüte oder einen verschließbaren Behälter, bevor Sie sie in den Gefrierschrank stellen.
- Halten Sie das Messer sauber und warm, wenn Sie die Foie Gras schneiden. Auf diese Weise können Sie das Fleisch sauber schneiden.
- Der Geschmack von Gänseleberpastete ist delikater und subtiler als der von Entenleber.
- Gänseleber von Enten ist häufiger als Leber von Gänsen. Selbst an manchen Orten (z. B. in den USA) können Sie möglicherweise keine Gänseleberpastete finden.
