Kidneybohnen, auch Rajma genannt, sind ein Grundnahrungsmittel, das häufig in indischen und westlichen Gerichten verwendet wird. Im Allgemeinen werden rote Bohnen zu Suppe, Chili, Curry, Salat und verschiedenen Reisgerichten verarbeitet. Da Kidneybohnen sehr protein- und vitaminreich sind, können Sie sie anstelle von Fleisch verwenden oder pur essen. Möchten Sie lernen, wie man rote Bohnen richtig verarbeitet? Versuchen Sie, diesen Artikel zu lesen!
Schritt
Teil 1 von 2: Getrocknete rote Bohnen verarbeiten
Schritt 1. Weichen Sie die getrockneten Kidneybohnen 8-12 Stunden in einem Topf mit kaltem Wasser ein
Denken Sie daran, dass getrocknete rote Bohnen zuerst eingeweicht werden müssen, bevor sie gekocht und zu verschiedenen Gerichten verarbeitet werden. Für beste Ergebnisse die Bohnen in einem Topf mit kaltem Wasser über Nacht bei Raumtemperatur einweichen.
- Es ist eine gute Idee, die Bohnen zuerst zu sortieren und zu spülen, um sicherzustellen, dass kein Staub, Sediment oder Kies eingetaucht wird. Verwenden Sie ein Sieb oder einen Korb mit Löchern, um die Reinigung der Nüsse zu erleichtern.
- Der Phytohämagglutinin- oder Lektingehalt in Kidneybohnen kann, wenn sie nicht richtig eingeweicht und gekocht wird, beim Verzehr Verdauungsstörungen auslösen. Um diese Möglichkeit zu vermeiden, sollten Bohnen vor der Verarbeitung oder dem Verzehr mindestens 30 Minuten in kochendem Wasser gekocht werden.
- Wenn Sie keine Zeit haben, die Bohnen über Nacht einzuweichen, probieren Sie diese praktischere Methode aus. Zuerst müssen Sie die getrockneten roten Bohnen zuerst kochen. Dann den Herd ausschalten und die Bohnen 2-3 Stunden einweichen lassen. Danach das abgekochte Wasser wegschütten und die Bohnen wie gewohnt verarbeiten.
Schritt 2. Wählen Sie eine Kochmethode
Eine der gängigsten Methoden, Kidneybohnen zu verarbeiten, besteht darin, sie mehrere Stunden in einem Topf mit sauberem Wasser auf dem Herd zu kochen. Tatsächlich können Sie jedoch auch eine Vielzahl anderer Möglichkeiten verwenden.
- Eine sehr praktische traditionelle Art, Erdnüsse zu verarbeiten, besteht darin, sie in einem Schnellkochtopf zu kochen. Dazu müssen die Bohnen nur wie gewohnt eingeweicht und dann gemäß den Anweisungen in Ihrer Schnellkochtopfanleitung verarbeitet werden.
- Rote Bohnen, die in Dosen verpackt sind, müssen nicht zuerst gekocht werden. Mit anderen Worten, Sie können es sofort zu einer Vielzahl von Rezepten verarbeiten, die Sie möchten.
Schritt 3. Kochen Sie die Bohnen 1-2 Stunden bei schwacher Hitze
Spülen Sie die Bohnen nach dem Einweichen unter fließendem Leitungswasser ab, bis die Oberfläche vollständig sauber ist. Dann die Bohnen in einen Topf geben und mit sauberem Wasser aufgießen, bis die Bohnen etwa 2,5-5 cm von der Wasseroberfläche entfernt sind. Dann den Topf abdecken und das Wasser zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, reduzieren Sie die Hitze und nehmen Sie den Deckel vom Topf, dann fahren Sie mit dem Kochen der Bohnen fort. Bewegen Sie die Pfanne nach Möglichkeit nicht, damit jede Erbse gleichmäßig gegart wird.
- Kochen Sie die Bohnen bedeckt, aber lassen Sie eine kleine Lücke, damit der Dampf aus der Pfanne entweichen kann, wenn Sie einen Topf mit roten Bohnen möchten, die sehr weich sind. Kochen Sie die Bohnen jedoch offen, wenn Sie eine knusprigere Textur wünschen.
- Überprüfen Sie die Bohnen nach 45 Minuten auf Garheit. Nehmen Sie einige Nüsse und versuchen Sie, sie mit den Fingern zu drücken oder zu beißen. Die Konsistenz der Bohnen sollte nach kurzem Kochen sehr weich und zart sein. Sobald die Textur Ihren Wünschen entspricht, schalten Sie die Hitze aus.
- Rühren Sie die Bohnen regelmäßig um, damit sie gleichmäßiger garen, und stellen Sie sicher, dass die Bohnen in Wasser eingetaucht bleiben, bis sie vollständig gekocht sind.
- Erdnüsse, die für kurze Zeit bei starker Hitze gekocht werden, kochen immer noch, sind aber sehr weich und brechen leicht im Vergleich zu Bohnen, die lange Zeit bei schwacher Hitze gekocht werden. Wenn Sie möchten, können Sie die Bohnen so lange kochen, bis sie die gewünschte Textur haben. Schließlich schmecken Nussmus auch lecker als Dip oder zu Currys und diversen anderen Gerichten.
Schritt 4. Nehmen Sie regelmäßig den Schaum, der auf der Wasseroberfläche schwimmt
Während die Kidneybohnen kochen, werden Sie höchstwahrscheinlich einen rötlich-grauen Schaum bemerken, der sich auf der Wasseroberfläche bildet. Der Schaum ist ein Lektin, das aus den Bohnen kommt und immer mit einem Löffel aufgeschöpft oder durch ein Sieb abgelassen werden sollte, damit das kochende Wasser ganz klar ist.
Schritt 5. Fügen Sie Salz und verschiedene andere Gewürze hinzu, wenn die Textur der Bohnen fast vollständig aufgeweicht ist
Denken Sie daran, dass eine frühzeitige Zugabe von Salz das Risiko birgt, die Kochzeit der Bohnen zu verlängern (wie bei einigen Bohnensorten) oder sogar zu verhindern, dass die Bohnen vollständig reifen und weich werden (wie im Fall von Kichererbsen).
- Sie können jederzeit aromatische Gemüsestücke hinzufügen. Wenn Ihr Rezept Zutaten wie Zwiebeln, Knoblauch, Karotten oder anderes Gemüse enthält, können Sie sie alle zu Beginn des Kochvorgangs hinzufügen, um sie weich zu machen. Wenn Ihnen die Textur des Gemüses nicht zu weich ist, können Sie es vor dem Ende des Kochvorgangs hinzufügen.
- Im Allgemeinen werden roten Bohnenzubereitungen auch Stücke von dicken Schweinekeulen oder Knochen hinzugefügt, um den Geschmack zu bereichern. Diese Methode wird häufig auf das Rezept für roten Bohnenreis angewendet, über das Sie im nächsten Abschnitt lesen können.
Schritt 6. Wenn nötig, das abgekochte Wasser abseihen
Manchmal benötigt jede Kidneybohne eine andere Kochzeit, um zu reifen. Deshalb geben die Leute oft viel Wasser in den Topf, um sicherzustellen, dass die Bohnen gleichmäßig garen. Dadurch bleibt beim Kochen der Bohnen in der Regel kochendes Wasser am Boden des Topfes zurück.
- Im Allgemeinen können Sie 750 ml Wasser verwenden, um 250 Gramm getrocknete Kidneybohnen zu kochen. Theoretisch sollte dieses Rezept es den Bohnen ermöglichen, gut zu kochen, ohne dass Kochwasser am Boden der Pfanne verbleibt.
- Tatsächlich können gekochte Erdnüsse jedoch auch gelagert statt weggeworfen und dann zu Soße verarbeitet werden. Aus diesem Grund werden Sie bei einigen Rezepten aufgefordert, das kochende Wasser für die Bohnen aufzusparen.
Teil 2 von 2: Rote Bohnen kochen
Schritt 1. Machen Sie Reis mit roten Bohnen
Die Kombination aus Reis und Kidneybohnen ist ein typisches Cajun-Gericht, das leicht scharf im Geschmack ist, aber sehr einfach zuzubereiten, ohne ein Vermögen auszugeben. Außerdem können Sie Ihre Lieblingszutaten hinzufügen, ohne sich Sorgen machen zu müssen, dass der Geschmack beeinträchtigt wird! Um klassischen Reis mit roten Bohnen zuzubereiten, benötigen Sie:
- Gehackte 1 kleine rote Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 2 Selleriestangen und gehackte Paprika in einem Topf mit etwas Olivenöl anbraten. Fügen Sie dann etwa 500 Gramm gekochte rote Bohnen hinzu. Wenn Sie möchten, können Sie die angebratenen Gewürze auch direkt in den Topf mit den roten Bohnen gießen, die gerade gekocht werden.
- Gießen Sie dann 625 ml Wasser, 250 Gramm weißen Reis und ein Stück Schweinekeule (falls gewünscht) ein. Bringen Sie die Mischung zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze und kochen Sie 20 Minuten weiter, ohne den Topf zu bedecken. Warten Sie, bis der Reis gekocht ist. Nachdem der Reis gekocht ist, würzen Sie ihn sofort mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und scharfer Sauce nach Geschmack. Vor dem Servieren die Oberfläche mit gehackten Korianderblättern garnieren!
Schritt 2. Machen Sie den roten Bohnensalat
Rote Bohnen sind eigentlich ein sehr leckeres Lebensmittel, wenn sie zu kaltem Salat verarbeitet werden. Neben dem puren Verzehr können Sie ihn auch als Beilage bei diversen Grillveranstaltungen servieren! Nachdem die roten Bohnen gekocht sind, versuchen Sie, sie nach dem folgenden Rezept zu verarbeiten:
- Mischen Sie 250 Gramm rote Bohnen mit 250 Gramm Kichererbsen, 250 Gramm schwarzen Bohnen, 250 Gramm gehackter Paprika und 125 Gramm gehackter Frühlingszwiebeln.
- Dann die Nüsse mit 3 EL bestreichen. Rotweinessig, 2 EL. Olivenöl, 1 TL. Zucker und Salz und Pfeffer nach Geschmack. Lassen Sie den Salat über Nacht im Kühlschrank ruhen, rühren Sie dann, bis sich alle Zutaten gut vermischt haben, bevor Sie ihn gekühlt servieren.
- Wenn du möchtest, kannst du das Olivenöl durch jedes Öl ersetzen, das üblicherweise für Salat verwendet wird, wie zum Beispiel italienische Salatsauce.
Schritt 3. Rote Bohnen zu Curry-Rajma kochen
Kombinieren Sie rote Bohnen mit sautierten Zwiebeln, Knoblauch und anderem nicht minder aromatischem Gemüse als Grundlage für dieses köstliche indische Gericht. Tatsächlich ist Rajma-Curry eines der Grundnahrungsmittel in Indien, das oft mit Brot oder Fladenbrot serviert wird. Nachdem die roten Bohnen gekocht sind, in einer separaten Pfanne:
- Die gehackte weiße Zwiebel, drei Knoblauchzehen und 2,5 cm geriebenen Ingwer in etwas Ghee anbraten. Dann fügen Sie gehackte drei kleine Tomaten hinzu, 1 TL. Kreuzkümmelsamen, 1 EL. Korianderpulver, TL. Kurkumapulver und 1 TL. Chilipulver.
- Die roten Bohnen mit dem Tomatenmark in die Pfanne geben. Fügen Sie dann 500-750 ml klares Wasser oder abgekochtes Erdnusswasser hinzu, um die Sauce anzudicken. Sie müssen den Topf nicht abdecken, dann kochen Sie das Curry-Rajma bei schwacher Hitze 30-40 Minuten lang. Curry mit Salz, Pfeffer und 1 TL würzen. Masala-Salz. Nach dem Garen können Sie die Oberfläche des Karu mit gehackten Korianderblättern und Limettensaft dekorieren und dann mit Reis, Brot oder Naan servieren.
Schritt 4. Verarbeiten Sie die roten Bohnen zu Chilis
In den Vereinigten Staaten (außer im Bundesstaat Texas) bereitet man Kidneybohnen am einfachsten zu, indem man sie in Chilis oder ein spanisches Gericht aus einer Mischung aus roten Bohnen, Chilis, Fleisch und anderen köstlichen Zutaten verwandelt. Schließlich lassen sich rote Bohnen perfekt mit verschiedenen Chili-Aromen kombinieren, weißt du! Um ein einfaches Chili-Rezept zu machen:
- 500 Gramm fettarmes Rinderhackfleisch in einem Topf anbraten. Sobald die Oberfläche gebräunt ist, fügen Sie 1 gehackte Zwiebel, 3 gehackte Knoblauchzehen und 3-4 EL hinzu. Chilipulver. Dann 750 ml auf 1 Liter Wasser und 500 Gramm Kidneybohnen in einen Topf geben. Chili bei schwacher Hitze zugedeckt 1-2 Stunden kochen, dann mit Salz, Pfeffer und scharfer Sauce abschmecken.
- Andere Zusätze, die zur Delikatesse des Chilis beitragen, sind Kichererbsen, schwarze Bohnen, Mais und Makkaroni. Nach dem Kochen werden die leckeren Chilis mit Tortillas, Maisbrot und Ofenkartoffeln serviert.
Schritt 5. Kidneybohnen zu Suppe verarbeiten
Alle gängigen Gemüsesuppen können mit roten Bohnen angereichert werden. Wenn Sie den Inhalt Ihres Kühlschranks und Ihrer Küchenschränke aufbrauchen möchten, versuchen Sie, alle Reste in eine köstliche Gemüsesuppe zu verwandeln! Um eine klassische Rote-Bohnen-Suppe zuzubereiten, versuchen Sie das folgende Rezept:
In einem Topf gehackte Zwiebel und Knoblauch in etwas Olivenöl anbraten. Dann fügen Sie 1-2 Stück Karottenstifte und 225 Gramm weiße Kartoffelstücke hinzu. Danach 500-750 ml Hühnerbrühe/Gemüsebrühe/Wasser aufgießen und die Suppe bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. Fügen Sie Gemüse hinzu, das Sie mögen, z. B. Bohnen, verpackt, gefroren oder sogar frisch, und 250 Gramm Kidneybohnen. Mit gehacktem Basilikum, Salz und Pfeffer abschmecken
Schritt 6. Essen Sie rote Bohnen als Beilage
Die Bohnen mit Salz und einer Prise Cayennepfeffer würzen, dann als Beilage oder separate Beilage servieren. Denken Sie daran, Kidneybohnen sind sehr reich an Vitamin C, Folsäure, Ballaststoffen, Kalium und Proteinen!
