Lachs ist einer der leckersten und gesündesten Meeresfische. Lachs hat einen hohen Gehalt an Omega-3-Fettsäuren, die gut für das Immunsystem und die Durchblutung sind. Lachs ist auch gut für das Herz und enthält weniger Kalorien und Fett als andere Proteinquellen. Fangen Sie daher an, Lachs zu essen und lesen Sie diesen Artikel, um zu lernen, wie man Lachs zubereitet und kocht.
Schritt
Methode 1 von 2: Zubereitung des Lachses
Schritt 1. Kaufen Sie hochwertigen Lachs
Lachs, der im Lebensmittelgeschäft oder auf dem Fischmarkt gekauft wird, sollte noch die Haut haben, um ihn frisch und feucht zu halten. Versuchen Sie, eine Seite (die Hälfte) von ganzem Lachs oder ein Filet zu kaufen, das in die dickste Stelle (Mitte) des Fisches geschnitten ist. Fragen Sie nach dem Lachsschnitt in der Mitte. Kaufen Sie Lachs mit einem Gewicht von 170 Gramm pro Portion für eine Person.
Vermeiden Sie Lachs mit einem starken Fischgeruch. Suchen Sie nach Lachsfilets, die sauber und feucht sind
Schritt 2. Kennen Sie die Lachsarten
Es gibt verschiedene Arten von Lachs, die alle auf unterschiedliche Weise zubereitet werden können, wie in Abschnitt 2 (Lachs kochen) dieses Artikels aufgeführt.
- Königslachs (oder Chinook) sind bekannt für ihren butterartigen Geschmack und ihre Textur. Diese Art ist die größte Lachsart und weist die höchste Konzentration an Omega-3-Ölen aller anderen Lachsarten auf. Diese Art von Lachs ist in der Regel auch die teuerste.
- Rotlachs oder Rotlachs, mehr verfügbar als Königslachs. Dieser Lachs hat eine leuchtend rot-orange Fleischfarbe und einen sehr reichen Geschmack. Roter Lachs hat auch einen hohen Fettgehalt und Omega-3-Fettsäuren. Lachs ist in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft am häufigsten.
- Coho-Lachs, der normalerweise im August und September in Supermärkten oder Lebensmittelgeschäften verkauft wird. Dieser Lachs hat einen milderen Geschmack als Königslachs und Rotlachs und wird manchmal als Silberlachs bezeichnet.
- Salmon Chum, wird am häufigsten zur Herstellung von Dosenlachs verwendet. Diese Lachsart variiert stark in der Qualität und hat im Allgemeinen einen geringeren Ölgehalt als andere Lachsarten.
- Rosa Buckellachs ist die am weitesten verbreitete Lachsart. Lachs wird im Allgemeinen in Dosen oder geräuchert. Pink Buckellachs hat einen milden Geschmack und ein helleres Fleisch.
Schritt 3. Entscheiden Sie, ob Sie Wildlachs oder Zuchtlachs haben möchten
Die Auswirkungen von Zuchtlachs auf die Umwelt sind umstritten. Aktivisten haben insbesondere behauptet, dass Zuchtlachse entkommen sind und Krankheiten auf Wildlachs übertragen haben. Befürworter von Wildlachs weisen auch darauf hin, dass Wildlachs sich gesünder ernährt als Zuchtlachs, sodass das Fleisch besser aussieht und besser schmeckt. Fragen Sie den Verkäufer oder Fischexperten auf dem Markt nach den Vor- und Nachteilen zwischen Wildlachs und Zuchtlachs.
- Wildlachs erscheint auch rosiger und heller als Zuchtlachs. Einige Lachszüchter injizieren den Fisch, den sie züchten, Farbstoff, damit er so rosa aussieht wie Wildlachs.
- Es wurde berichtet, dass Wildlachs mehr Nährstoffe pro Portion enthält als Zuchtlachs, und mehrere Studien zeigen, dass Zuchtlachs mehr Biphenylpolychlorid (PCB) enthält als Wildlachs.
Schritt 4. Entfernen Sie die Haut vom Lachs, wenn Sie ihn lieber ohne Haut kochen möchten
Manche Leute ziehen es vor, die Haut beim Kochen und Essen auf dem Fisch zu lassen.
- Das Lachsfilet mit der Hautseite nach unten auf ein Schneidebrett legen. Bestreuen Sie ein Ende des Fischfilets mit Salz, damit es weniger rutschig wird. Fassen Sie das gesalzene Ende des Filets und schneiden Sie mit einem scharfen Messer vorsichtig zwischen Fleisch und Haut, bis sich der Fisch von der Haut löst.
- Entfernen Sie die Haut oder speichern Sie sie für die Verwendung in anderen Rezepten. Manche Leute mögen es, die Lachshaut knusprig zu machen, um sie zu Salaten oder Sushi hinzuzufügen.
Schritt 5. Entfernen Sie gegebenenfalls Knochen oder Stacheln vom Lachs
Ziehen Sie die Gräten nacheinander in Richtung der Maserung des Fischfleisches aus dem Fisch. Verwenden Sie Ihren Finger, um es zu entfernen.
Schritt 6. Den Lachs würzen
Beide Seiten des Lachses mit Salz und Pfeffer bestreuen. Je nach Geschmack können Sie weitere Gewürze wie Knoblauch und Kräuter wie Petersilie, Dill und Estragon (Fenchel-Sowa) hinzufügen. Bestreichen Sie den Lachs mit Olivenöl oder Weißwein und fügen Sie alle anderen Aromen hinzu, die Sie mögen, einschließlich braunem Zucker, Zitrone oder Butter.
Methode 2 von 2: Lachs kochen
Schritt 1. Wählen Sie Ihre bevorzugte Kochmethode zum Kochen Ihres Lachses
Lachs sollte so lange gekocht werden, bis das Fleisch undurchsichtig ist und sich leicht ablösen lässt.
Schritt 2. Kochen Sie den Lachs in etwas kochendem Wasser für einen leichten und frischen Geschmack
Achten Sie beim Kochen oder Pochieren von Lachs darauf, ihn nicht zu überkochen.
- Gib die Flüssigkeit wie Wasser, Wein oder Fischfond, die du zum Kochen des Lachses verwendest, in eine große Pfanne oder eine tiefe Pfanne. Sie können auch andere Aromazutaten wie Karotten, Zitrone, Petersilie usw. hinzufügen. Folgen Sie dem Rezept, das Sie für die Zutaten haben, die Sie hinzufügen müssen.
- Bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen und reduzieren Sie dann die Hitze auf ein langsames Köcheln (simmer). Die Pfanne abdecken und die Flüssigkeit 8 Minuten leicht köcheln lassen.
- Legen Sie den Fisch in die langsam siedende Flüssigkeit. Die Flüssigkeit sollte gerade genug sein, um den Fisch zu bedecken, nicht zu viel. Den Lachs garen, bis er innen komplett undurchsichtig ist (ca. 5 Minuten).
- Den Lachs mit einem großen geschlitzten Spatel oder einer Schaufel aus der Flüssigkeit nehmen.
Schritt 3. Grillen / grillen Sie Lachs mit einem Grill (Grill)
Langsames Grillen von Lachs ist eine der besten Möglichkeiten, um das Aroma und den Geschmack des Fisches (nach Geschmack) hervorzubringen. Um den Geschmack zu verbessern, können Sie den Lachs in Ihrem Lieblingsgewürz marinieren.
- Reiben oder reiben Sie den Fisch mit etwas Öl ein, damit er nicht am Grill kleben bleibt. Sie können den Grill auch mit Öl oder Butter einfetten, damit der Fisch nicht kleben bleibt.
- Wenn Sie einen Holzkohlegrill verwenden, legen Sie den Lachs auf einen Grillrost über mittlerer Kohle. Backen Sie den Lachs offen für 4-6 Minuten pro 1,25 cm Dicke (wenn Ihr Lachs dicker ist, passen Sie ihn an) oder bis sich der Fisch beim Einstechen mit einer Gabel zu schälen beginnt. Drehen Sie den Lachs halb durch den Grill, damit der Fisch auf beiden Seiten gleichmäßig gart.
- Wenn Sie einen Gasherd verwenden, heizen Sie den Grill bei mittlerer Hitze auf. Legen Sie den Lachs auf den Grill und decken Sie den Grill ab. Grillen Sie den Fisch erneut 4 - 6 Minuten pro 1,25 cm Fleischdicke. Drehen Sie den Lachs halb durch den Grill, damit der Fisch auf beiden Seiten gleichmäßig gart.
Schritt 4. Den Lachs im Ofen backen
Im Ofen gebratener Lachs kann einen köstlichen Geschmack und eine weiche Textur haben, wenn er richtig geröstet wird. Das Backen im Ofen ist auch eine der einfachsten und am wenigsten zeitaufwendigen Methoden, um Lachs zu garen.
- Legen Sie den gewürzten Lachs auf ein Backblech oder einen ofenfesten Behälter und backen Sie ihn bei 177 Grad Celsius. Wenn Sie Lachsfilets/-blätter grillen, backen Sie bei 450 Grad F (232 Grad C). Backen, bis das Fischfleisch vollständig undurchsichtig und schuppig ist.
- Einige Rezepte empfehlen, den zu grillenden Lachs zusammen mit verschiedenen Gewürzen, Kräutern und Gemüse in Aluminiumfolie zu wickeln, um einen würzigen und feuchten / feuchten gebratenen Fisch zu erhalten.
Schritt 5. Grillen Lachs. Lachs, der mit der Grilltechnik gegrillt wird, hat eine knusprigere Textur als die meisten Lachse, die mit anderen Methoden zubereitet werden. Gegrillter Lachs ist besonders gut, wenn Sie knusprige Fischhaut mögen.
Für eine knusprigere Konsistenz den Lachs auf ein gefettetes Backblech legen und im Grill (überhitzter Ofen) 1 oder 2 Minuten backen
Schritt 6.
