Lammrippen sind ein köstliches Stück Fleisch zum Essen. Sie können es auf verschiedene Arten zubereiten, einschließlich Backofen, Toaster und Slow Cooker. Eine Sache, die Lammrippchen jedoch köstlich macht, ist das Würzen. Sobald Sie wissen, wie man es würzt, können Sie es auf verschiedene Arten zubereiten!
Zutaten
Gebratene Lammrippchen
- 2-3 Stück Lammrippchen
- Teel. Salz
- Tasse (120 ml) Balsamessig
- Tasse (90 Gramm) Honig
Marinade
- Tasse (180 ml) Balsamessig
- Tasse (180 ml) Olivenöl
- 3 EL Knoblauch (zerdrückt)
- 3 EL frischer Rosmarin (gehackt)
Ergibt 6-8 Portionen
Gegrillte Lammrippchen
- 4 Lammrippen, geschnitten und halbiert
- Olivenöl zum Einfetten
- Koscheres Salz nach Geschmack
- Pfefferpulver nach Geschmack
Marinade
- 2 Tassen (470 ml) Sherryessig (eine Weinsorte)
- Tasse (120 ml) Zitronensaft
- Tasse (15 Gramm) gehackte Rosmarinzweige
- 6 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
Ergibt 8 Portionen
In einem Slow Cooking Topf gekocht
- 2 Stück Lammrippchen
- 3 EL. (45 ml) Olivenöl
- 2 EL. gehackter frischer Rosmarin
- 1 Esslöffel. gehackter frischer Thymian
- 1 Tassen (300 ml) Rotwein
- Tasse (80 Gramm) Pflaumenmarmelade
- 1 Teelöffel. Zitronenschale
- 3 Knoblauchzehen grob gehackt
- 1 Teelöffel. gehackter Ingwer
Ergibt 8 Portionen
Schritt
Methode 1 von 3: Lammrippchen im Ofen grillen
Schritt 1. Balsamessig, Olivenöl, Rosmarin und Knoblauch mischen
Eine Tasse (180 ml) Balsamessig in eine Schüssel geben. Als nächstes fügen Sie eine Tasse (180 ml) Olivenöl hinzu, 3 EL. zerdrückte Knoblauchzehen und 3 EL. gehackter frischer Rosmarin. Alle Zutaten mit einem Schneebesen verrühren, bis sich Essig und Öl vermischt haben.
- Um den Knoblauch zu zerdrücken, die Haut schälen und auf ein Schneidebrett legen. Danach die Zwiebel mit der Seite eines Küchenmessers andrücken. Tun Sie dies, bis Sie 3 EL erhalten. zerdrückten Knoblauch.
- Wenn Sie möchten, können Sie eine andere Marinade verwenden. Sie können es selbst herstellen oder im Laden fertig kaufen.
Schritt 2. Die Lammrippchen mit Salz würzen
Etwa TL bestreuen. Rippchen salzen und das Salz mit den Händen gleichmäßig in das Fleisch einmassieren.
Schritt 3. Marinieren Sie die Rippchen in der Marinade und kühlen Sie sie 6-8 Stunden lang
Gießen Sie die Marinade in eine flache Schüssel und fügen Sie dann die Rippchen hinzu, bis sie vollständig untergetaucht sind. Decken Sie den Teller mit Plastikfolie ab und stellen Sie ihn dann in den Kühlschrank. Lassen Sie die Rippchen dort mindestens 6 Stunden ruhen (am besten eine Nacht).
Alternativ kannst du alles in 1 oder 2 große Ziploc-Plastiktüten geben. Stellen Sie sicher, dass Sie die Tasche fest verschlossen haben
Schritt 4. Machen Sie eine Glasur, indem Sie Honig und Essig mischen
Eine Tasse (120 ml) Balsamessig in eine Schüssel geben. Eine Tasse (90 Gramm) Honig hinzufügen und mit einem Schneebesen vermischen. Legen Sie dieses Material zur späteren Verwendung beiseite. Dies dient als Glasur für Ihre Rippen.
- Sie können auch andere Glasuren verwenden, verwenden Sie jedoch keine bereits verwendete Marinade.
- Diese Glasur muss nicht gekühlt werden, da sich Essig und Honig bei Raumtemperatur gut halten.
Schritt 5. Die Rippchen in einen auf 160 °C vorgeheizten Ofen geben und 1 Stunde backen
Zuerst den Backofen auf 160 °C vorheizen. Wenn der Ofen die gewünschte Temperatur erreicht hat, die Rippchen aus der Marinade nehmen und auf ein flaches Backblech legen. Legen Sie das Backblech in den Ofen und backen Sie die Rippchen etwa eine Stunde lang, bis sie fertig sind.
- Entsorgen Sie die restliche Marinade. Verwenden Sie es nicht für andere Gerichte.
- Zu diesem Zeitpunkt ist das Innere der Rippen noch nicht vollständig gekocht, da Ihre Arbeit noch nicht erledigt ist.
Schritt 6. Die Rippchen umdrehen, mit Glasur bestreichen, dann weitere 30 Minuten backen
Verwenden Sie eine Metallzange, um die Rippen umzudrehen. Anschließend mit einem Pinsel die Honig-Essig-Glasur auftragen und erneut etwa 30 Minuten backen. Alle 5-10 Minuten eine Mischung aus Honig und Essig auf die Rippen auftragen.
Nach dem Backen die restliche Glasur entfernen
Schritt 7. Die Rippchen 5 Minuten ruhen lassen, dann die Rippchen in 6-8 Portionen schneiden
Die Rippchen mit einer Zange vom Backblech nehmen und auf ein Schneidebrett legen. Schneide die Rippchen mit einem scharfen Messer in Stücke, bevor du sie servierst.
- Jede Portion enthält 2-3 Rippchen.
- Wenn Sie es 5 Minuten ruhen lassen, beenden die Rippchen den Garprozess auf der Innenseite.
- Die restlichen gegrillten Rippchen in Alufolie wickeln und bis zu 3 Tage kühl stellen.
Methode 2 von 3: Lammrippchen grillen
Schritt 1. Mischen Sie Essig, Rosmarin, Zitronensaft und Knoblauch in einer Schüssel
Gib 2 Tassen (470 ml) Sherryessig in die Schüssel. Fügen Sie eine Tasse (120 ml) Zitronensaft, eine Tasse (15 Gramm) gehackte Rosmarinzweige und 6 dünn geschnittene Knoblauchzehen hinzu. Alle Zutaten durch Rühren mit einem Schneebesen vermischen.
Dies wird als Marinade verwendet. Sie können jede andere Marinade verwenden, die Sie bevorzugen
Schritt 2. Marinieren Sie die Rippchen 1 Stunde lang bei Raumtemperatur in der Mischung
Trennen Sie die Marinade in 2 große Ziploc-Plastiktüten und legen Sie dann 2 Stück Lammrippchen in jede Plastiktüte. Verschließen Sie den Beutel fest und legen Sie ihn eine Stunde lang auf die Küchentheke.
- Stellen Sie sicher, dass die Rippchen vollständig in die Marinade eingetaucht sind. Wenn nötig, rollen Sie die Rippen mehrmals.
- Dreißig Minuten später drehen Sie die Plastiktüte um. Dadurch wird sichergestellt, dass beide Seiten der Rippchen für die gleiche Zeit vollständig in die Marinade eingetaucht sind.
Schritt 3. Heizen Sie den Grill auf mittlere bis hohe Hitze
Wie das geht, hängt von der Art des verwendeten Grills ab. Schlagen Sie ggf. in der Bedienungsanleitung des Toasters nach. Sie müssen es zuerst erhitzen und vorbereiten, bevor Sie die Rippen darauf legen.
- Gasgrill: Stellen Sie den Brenner auf „hoch“und warten Sie dann 15 Minuten. Schalten Sie den mittleren Brenner aus und lassen Sie die anderen Brenner eingeschaltet, aber reduzieren Sie die Hitze auf mittel-hoch.
- Holzkohlegrill: Etwa 50 Holzkohlesticks hellgrau verbrennen. Machen Sie auf jeder Seite des Grills 2 Stapel Holzkohle und stellen Sie eine Fettpfanne in die Mitte. Legen Sie die Grillstäbe darauf.
Schritt 4. Entfernen Sie Knoblauch und Rosmarin, die an den Rippen kleben, und tupfen Sie die Rippen trocken, indem Sie sie trocken tupfen
Die Rippchen aus der Marinade nehmen und auf ein Schneidebrett legen. Rosmarin und Knoblauch mit einem Messer von den Rippen entfernen. Trocknen Sie die Rippen, indem Sie sie mit einem Taschentuch abtupfen.
Entsorgen Sie die restliche Marinade und verwenden Sie sie nicht wieder. Die Marinade war mit rohem Fleisch verunreinigt
Schritt 5. Verteilen Sie Olivenöl auf den Rippen, fügen Sie dann Salz und Pfeffer hinzu
Gießen Sie das Olivenöl in eine kleine Schüssel. Bestreichen Sie jede Seite der Rippen mit einem Heftpinsel mit Olivenöl. Danach streuen Sie Pfeffer und Salz auf jede Seite der Rippen.
- Entsorgen Sie das restliche Olivenöl, das mit der Bürste und den Lammrippen verunreinigt wurde.
- Sie können Pfeffer und Salz in einer Menge streuen, die Ihrem Geschmack entspricht.
Schritt 6. Grillen Sie die Rippchen 10-12 Minuten lang und wenden Sie sie einmal
Die Rippchen auf den Grill legen und etwa 5-6 Minuten braten. Danach die Lammrippen mit einer Metallzange umdrehen. Die Lammrippen erneut 5-6 Minuten grillen, bis sie gar sind.
Rippchen sind servierfertig, wenn sie außen verkohlt und innen medium-rare sind (das Fleisch ist noch rot oder zu wenig gegart)
Schritt 7. Lassen Sie die Lammrippchen 5 Minuten ruhen, bevor Sie sie servieren
Die Rippchen mit einem scharfen Messer in kleine Portionen schneiden. Die gegrillten Rippchen sind köstlich, wenn sie mit Chimichurri (argentinische grüne Soße) gegessen werden. Wenn Sie jedoch eine andere Marinade verwenden, können Sie diese mit einer anderen Sauce servieren, die wie die Marinade schmeckt.
- Wenn Sie beispielsweise eine griechische oder mediterrane Marinade verwenden, können gegrillte Rippchen mit Tzatziki (griechische Joghurtsauce) serviert werden.
- Wickeln Sie die restlichen gegrillten Rippchen in Alufolie und kühlen Sie sie dann bis zu 3 Tage.
Methode 3 von 3: Einen Slow Cooking Topf verwenden
Schritt 1. Die Lammrippen in einer Pfanne 1-2 Minuten auf jeder Seite braten
1 EL erhitzen. (15 ml) Olivenöl in einer Pfanne bei starker Hitze. Die Rippchen dazugeben und auf jeder Seite 1-2 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt sind. Nehmen Sie die Lammrippchen mit einer Zange und legen Sie sie auf einen Teller.
- Wenn Sie die Rippen vorher trocken und bräunen braten, tritt die Flüssigkeit im Fleisch nicht aus und das Fleisch wird zarter.
- Wenn die Pfanne klein ist, müssen Sie dies möglicherweise zweimal tun, d. h. einmal für jede Rippe.
Schritt 2. Geben Sie Olivenöl und frische Kräuter in einen Slow Cooker
Sie benötigen 30 EL. Olivenöl, 2 EL. gehackter frischer Rosmarin und 1 EL. gehackter frischer Thymian.
Wenn Sie ein anderes Rezept verwenden möchten, geben Sie die gewünschten Zutaten in die Pfanne
Schritt 3. Fügen Sie Rotwein, Pflaumenmarmelade, Knoblauch, geriebene Zitronenschale und Ingwer hinzu
Gießen Sie 1 Tassen (300 ml) Rotwein in den Topf. Tasse (80 Gramm) Pflaumenmarmelade hinzufügen, 1 TL. abgeriebene Zitronenschale, 3 grob gehackte Knoblauchzehen und 1 TL. gehackter Ingwer.
Wenn Sie ein anderes Rezept haben, geben Sie die gewünschten Zutaten in den Topf
Schritt 4. Legen Sie die Rippchen in einen Slow Cooker
Fügen Sie die Lammrippchen zusammen mit den anderen Zutaten langsam hinzu, bis die Rippchen mit den Gewürzen bedeckt sind und gleichmäßig unter Wasser liegen. Wenn die Rippchen zu groß sind, um in die Pfanne zu passen, teilen Sie sie nach Bedarf in 2-4 Stücke.
Stellen Sie sicher, dass der Slow Cooker auf einer hitzebeständigen Oberfläche steht. Granit- oder Keramikarbeitsplatten sind sicher zu verwenden, aber Linoleum-Arbeitsplatten sollten nicht verwendet werden, da sie sich verziehen können
Schritt 5. Lammrippen bei schwacher Hitze 6-8 Stunden garen
Schalten Sie den Slow Cooker ein und stellen Sie ihn auf eine niedrige Hitzestufe. Wenn Sie einen automatischen Slow Cooker haben, schaltet er sich nach 6-8 Stunden aus. Stellen Sie bei nicht-automatischen Pfannen den Timer so ein, dass er sich zur gewünschten Zeit ausschaltet.
- Rippchen können beim Kochen einen Teil des Weins aufnehmen. Wenn dies der Fall ist, fügen Sie etwas mehr Wein hinzu, um den fehlenden Wein auszugleichen.
- Ein langsamer, stetiger Prozess ist der Schlüssel zum Kochen von Rippchen. Verwenden Sie keine hohe Hitze, nur um den Prozess zu beschleunigen.
Schritt 6. Servieren Sie die Lammrippchen
Öffne den Slow Cooker vorsichtig, damit dir kein Dampf ins Gesicht tritt. Die Lammrippchen mit einer Metallzange aus der Pfanne nehmen und auf eine Servierplatte legen. Mit einem kleinen Messer die Rippchen in kleine Portionen schneiden. Nach Belieben auch die Sauce, die sich in der Pfanne befindet, mit einer dünnen Scheibe ausschöpfen.
- Sie müssen die Lammrippen nicht wie beim Grillen und Grillen 5 Minuten ruhen lassen.
- Die restlichen Lammrippchen abdecken und bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern.
Tipps
- Rotwein (wie Cabernet Sauvignon, Pinot Noir oder Merlot) passt gut zu Lammrippchen.
- Gewürze und Kräuter, die gut für Lammrippchen sind, sind: Basilikum, Kreuzkümmel, Majoran, Knoblauch, Minze, Oregano, Salbei, Rosmarin und Thymian.
- Gegrilltes Gemüse wie Karotten, Radieschen und Kartoffeln passt auch gut zu Lammrippchen. Versuchen Sie auch, Vollkornprodukte wie Couscous oder Orzo aufzunehmen.
- Sie können übrig gebliebene Lammrippchen bis zu 2 Monate im Gefrierschrank aufbewahren. Legen Sie die Lammrippchen jedoch zuerst in eine gefriersichere Plastiktüte.
