Hähnchenschenkel sind ein ziemlich preiswerter Teil des Hühnchens und Sie können mehr Geld sparen, indem Sie die Knochen selbst entfernen, als Hähnchenschenkel ohne Knochen zu kaufen. So geht's.
Schritt
Teil 1 von 2: Entfernen des Hähnchenschenkelknochens
Schritt 1. Trennen Sie die Hühnerkälber
Wenn der Schaft oder die Hühnerfüße noch am Oberschenkel kleben, müssen Sie zum Schneiden ein Schneidwerkzeug zwischen die Verbindungsgelenke schieben. Schneiden Sie das Fleisch in diesem Abschnitt, um den gesamten Oberschenkel und die Wade des Huhns zu trennen.
- Beugen Sie die Hühnerfüße, um die Verbindung zwischen Oberschenkel und Wade zu bestimmen. Versuchen Sie, sich an mehreren Stellen zu beugen, bis Sie Erfolg haben. Der Punkt, an dem sich die Hühnerfüße beugen, ist das Gelenk.
- Legen Sie den Oberschenkel mit der Hautseite nach unten und schneiden Sie ihn an dieser Stelle ein, wobei Sie ihn ganz durchschneiden, um die Hähnchenhälften zu trennen.
- Wenn Sie beim Versuch, Oberschenkel und Wade zu trennen, versehentlich den Knochen durchtrennen, bewegen Sie das Messer, bis Sie den genauen Punkt gefunden haben, der ziemlich leicht zu schneiden sein sollte.
- All diese Arbeiten sollten nach Möglichkeit auf einem sauberen Schneidebrett durchgeführt werden. Die Verwendung eines sauberen Schneidebretts minimiert das Risiko, dass Bakterien von der Arbeitsplatte oder Arbeitsfläche auf das Huhn übertragen werden, während gleichzeitig das Risiko einer versehentlichen Beschädigung der Arbeitsplatte durch Schneidwerkzeuge minimiert wird. Darüber hinaus sind Schneidebretter leichter zu reinigen als Küchenarbeitsplatten, wodurch das Risiko verringert wird, sich Salmonellenbakterien oder andere Bakterien und Viren, die durch ihre Verbreitung aus Lebensmitteln stammen, einzufangen.
- Es gibt mehrere Schneidwerkzeuge, die verwendet werden können. Manche Leute finden ein Messer mit einer langen, schmalen Klinge wie ein Filetmesser, um gut zu funktionieren. Andere finden eine saubere Küchenschere am einfachsten zu bedienen. Stattdessen können Sie möglicherweise auch ein kleines Messer oder ein spezielles Messer verwenden, um den Knochen zu entfernen.
Schritt 2. Entfernen Sie die Haut, falls gewünscht
Wenn ein Rezept nach Hähnchenschenkeln ohne Knochen und Haut verlangt, können Sie die Haut entfernen, indem Sie die Membran zwischen Haut und Muskel durchschneiden. Verwenden Sie Ihre Finger, um die Haut zu lösen, während Sie die Membran durchschneiden.
Beachten Sie, dass Sie nach dem Entfernen des Knochens auch die Haut entfernen und den Oberschenkel bei Bedarf kürzen können. Manche Köche machen diesen Schritt lieber vorher, andere warten danach. Es gibt jedoch keinen genauen Zeitpunkt dafür, daher ist dies eine reine Frage der persönlichen Entscheidung
Schritt 3. Schneiden Sie die Hühnerknochen
Indem Sie die Unterseite des Hähnchenschenkels abschneiden, machen Sie einen Einschnitt vom oberen Ende des Oberschenkels nach unten und schneiden Sie so nah wie möglich am Knochen.
- Die Seite des Oberschenkels, die noch vorhanden ist oder keine Haut hat, sollte dabei nach unten zeigen.
- Der Schnitt sollte tief sein, damit der Knochen so gut wie möglich sichtbar ist. Tun Sie dies vorsichtig, da Sie es nicht bis zur anderen Seite des Oberschenkels schneiden sollten.
- Schneiden Sie beide Seiten des Oberschenkels mit den Knochen darin so ab, dass sie so gut wie möglich sichtbar sind.
Schritt 4. Entfernen Sie den Knorpel an der Ober- oder Unterseite des Knochens
Schneide mit einem Schneidewerkzeug den harten Knorpel ab, der den Knochen oben oder unten mit dem Fleisch verbindet.
Wenn Sie den Knorpel nicht entfernen möchten, können Sie den Knochen nicht aus dem Fleisch entfernen, um das Schneidwerkzeug zwischen die beiden Hälften zu schieben
Schritt 5. Schneiden Sie den unteren Knochen ab
Bewegen Sie das Schneidwerkzeug von einem Ende des Knochens zum anderen und schneiden Sie die Gelenkmembran, die den Knochen am Fleisch hält, durch.
- Wenn Sie eine Küchenschere oder eine normale Schere verwenden, schneiden Sie den Muskel und die Membran direkt ab. Wenn du ein Messer verwendest, musst du es mit einer Sägebewegung schneiden.
- Halten Sie das Messer so nah wie möglich am Knochen, um zu vermeiden, dass mehr Fleisch als nötig geschnitten wird.
- Schneiden Sie nicht in Richtung der Finger, da Sie sich versehentlich in die eigene Hand schneiden könnten.
- Greifen Sie den Knochen und ziehen Sie ihn vom Oberschenkelfleisch hoch, während Sie ihn schneiden.
- Es dauert ein paar Züge, bis Sie den Knochen erfolgreich vom Oberschenkel entfernen können.
- Verwenden Sie kurze, kratzende Bewegungen, um die Knochen vom Fleisch zu trennen.
Schritt 6. Entfernen Sie das Fett
Nachdem der Knochen entfernt wurde, untersuchen Sie die Fettschicht am Oberschenkel. Verwenden Sie ein Schneidewerkzeug, um diese Fettschicht zu entfernen.
Es ist besser zu warten, bis der Knochen entfernt und der Oberschenkel freigelegt ist, bevor Sie diese Fettschicht entfernen. Am Ende des Knochenentfernungsprozesses wird mehr von dem Oberschenkelfleisch freigelegt als zu Beginn, und je besser das Oberschenkelfleisch zu sehen ist, desto leichter ist es, das Fett zu lokalisieren, so dass mehr Fett entfernt wird
Schritt 7. Untersuchen Sie die verbleibenden Knorpel- und Knochenfragmente
Gelegentlich können Knochen- und Knorpelfragmente zurückbleiben, selbst wenn Sie den Oberschenkelknochen richtig entfernt haben. Überprüfen Sie die Hähnchenschenkel auf solche Rückstände und entfernen Sie sie, bevor Sie die Hähnchenschenkel verwenden.
Zu diesem Zeitpunkt wurden die Hähnchenschenkel vom Knochen gelöst und können gekocht werden. Sie können es für jedes beliebige Rezept verwenden
Teil 2 von 2: Verbesserungsprozess
Schritt 1. Entfernen Sie die Hähnchenschenkelknochen in großen Mengen und frieren Sie den Rest ein
Wenn Sie Hähnchenschenkel in großen Mengen kaufen, können Sie Geld sparen, und wenn Sie Hähnchenschenkel im Voraus zubereiten, um sie in mehreren Gerichten zu verwenden, können Sie den Zeitaufwand am Abend für die Zubereitung des Abendessens minimieren.
- Wickeln Sie das Oberschenkelfleisch in eine spezielle gefriergeeignete Plastikfolie, spezielles Speckpapier oder starke Aluminiumfolie ein. Legen Sie den Oberschenkel in einen gefriersicheren Plastikbehälter oder eine versiegelte Plastiktüte. Vakuumversiegelte Plastiktüten sind besser, wenn sie verwendet werden.
- Bewahren Sie Hähnchenschenkel im kältesten Teil des Gefrierschranks auf.
- Das Einfrieren roher Hähnchenschenkel bei -18 Grad Celsius hält Lebensmittel auf unbestimmte Zeit sicher, aber aus Gründen der Qualität wird dringend empfohlen, gefrorene Hähnchenschenkel innerhalb von 9 Monaten zu verwenden.
Schritt 2. Bewahren Sie die Knochen auf, um Hühnerbrühe herzustellen
Die Oberschenkelknochen und Fleischreste an den Knochen waren ungenießbar, hatten aber viel Geschmack. Sie können diesen Geschmack verwenden, indem Sie Knochen und Fleischreste für eine Brühe verwenden, die in Suppen, Eintöpfen, Soße und anderen Rezepten verwendet werden kann.
- Wenn Sie die Knochen für die Brühe verwenden möchten, aber nicht genug Zeit haben, um die Knochen von den Hähnchenschenkeln zu entfernen, können Sie sie in eine starke Aluminiumfolie einwickeln oder in einer verschließbaren und sicheren Plastiktüte aufbewahren einfrieren. Lagern Sie Knochen- und Fleischreste bis zu 3-4 Monate vor der Verwendung.
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Sie können eine einfache Brühe zubereiten, indem Sie die Knochen von 900-1800 Gramm Hähnchenschenkel in einen großen Topf geben und in kaltem Wasser einweichen.
- Gehackten Sellerie, Zwiebel, Karotte und Petersilie zusammen mit 1 Teelöffel Salz und Teelöffel schwarzem Pfeffer in das Wasser geben.
- Alle Zutaten aufkochen.
- Sobald die Brühe zum Kochen gekommen ist, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie sie langsam köcheln, und decken Sie den Topf nicht für vier Stunden oder länger ab. Entsorgen Sie immer auftretenden Schaum.
- Die Brühe von Knochen und Gemüse abseihen und die Brühe aufbewahren.
- Diese Brühe kann sofort verwendet oder für die nächste Portion aufbewahrt werden.
Schritt 3. Verwenden Sie Hähnchenschenkel anstelle von Hähnchenbrust
Da Hähnchenschenkel feuchter als Hähnchenbrust und zäher sind, wenn sie zu lange gekocht werden, bevorzugen die Leute Hähnchenbrust. Wenn Sie zusätzliche Hähnchenschenkel haben und das von Ihnen verwendete Rezept keine Hähnchenschenkel erfordert, können Sie diese anstelle von Hähnchenbrust in anderen Rezepten verwenden.
Beachten Sie, dass Sie, wenn Sie Hähnchenschenkel anstelle von Hähnchenbrust verwenden, diese länger kochen müssen, als in den Anweisungen des Originalrezepts erforderlich, da die Oberschenkel länger als Hähnchenbrüste brauchen
Warnung
- Nach dem Umgang mit rohem Hühnchen Hände und Arbeitsmittel reinigen.
- Es ist bekannt, dass Hühnerfleisch Salmonellen enthält, die ernsthafte Gesundheitsrisiken verursachen. Schrubbe die Theke, das Messer und die Hände mit heißem Wasser und antibakterieller Seife, wenn du mit der Zubereitung der Hähnchenschenkel fertig bist.
- Beim Umgang mit rohem Hühnchen sollten Sie auch nichts mit ungewaschenen Händen anfassen, da Sie später vielleicht vergessen, sie zu reinigen. Nehmen Sie Ringe, Armbänder oder Uhren ab, bevor Sie mit der Arbeit beginnen, und öffnen Sie keine Schränke oder Schubladen, wenn Sie mit Hühnchen zu tun haben.
