Es gibt viele Whisky-Varianten auf der ganzen Welt, aber das grundlegende Verfahren zur Herstellung aller Arten von Whisky ist gleich. Für die Herstellung von Whisky sind nur wenige Werkzeuge und Zutaten erforderlich. Der Herstellungsprozess von Whisky gliedert sich in verschiedene Phasen, die über mehrere Wochen durchgeführt werden. In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie Grütze herstellen, indem Sie sie waschen, abseihen und dann einige Zeit lagern, um reinen Whisky zu erhalten.
Zutaten
- 4,5 kg Maiskörner
- 18,9 Liter Wasser, mit warmem Wasser zum Keimen versetzt
- Ungefähr 1 Tasse (237 g) Champagnerhefe (siehe Herstellungsanweisungen für bestimmte Größen)
- Großer Leinensack
- Kissenbezüge reinigen
Ausbeute: ca. 7,5 Liter Whisky
Schritt
Teil 1 von 4: Maissamen anbauen und Maisbrei (Püree) herstellen
Nachdem der Mais gekeimt ist, bedeutet dies, dass der Mais bereit ist, zu Körnern verarbeitet zu werden. Mischen Sie eine Kombination aus warmem Wasser und Samen. Die Enzyme in der Maische mischen die Stärke in die Körner, um Zucker zu produzieren.
Schritt 1. Führen Sie den Keimvorgang durch, indem Sie den Mais in warmem Wasser einweichen
Geben Sie 4,5 kg Maiskörner in einen Leinensack und legen Sie den Leinensack in einen großen Eimer oder großen Behälter. Weichen Sie dann den Leinensack in warmem Wasser ein. Stellen Sie sicher, dass der ganze Mais durchgegart ist.
Warum braucht man Sprossen in Mais, um Whisky zu machen? Kurz gesagt, die Sprossen ersetzen den Zuckerzusatz in der Maische, wodurch Sie einen originelleren und reineren Whisky erhalten. Es wird auch "Mälzen" genannt, das ein Enzym im Mais verursacht, das Stärke in Zucker umwandelt. Dann verwandelt sich der Zucker in den Alkohol im Whisky
Schritt 2. Lagern Sie die Maiskörner für 8 bis 10 Tage
In einer dunklen, warmen Umgebung lagern, z. B. in einer Garage oder einem Keller. Achte darauf, dass die Maiskörner 12 Tage lang feucht bleiben. Während der Keimphase die Maistemperatur zwischen 17° und 30°C halten.
Schritt 3. Entfernen Sie die Sprossen aus dem Mais
Warten Sie, bis die Sprossen eine Länge von 0,6 cm vom Original erreicht haben, und reinigen Sie den Mais dann in einem Eimer mit sauberem Wasser. Ziehen Sie dabei die wachsenden Wurzeln mit der Hand heraus. Sprossen entfernen. Nimm den Mais.
Schritt 4. Mahlen Sie die Maiskörner
Verwenden Sie das Ende der Mühle, um die Maiskörner während der anfänglichen Gärung richtig zu mahlen. Hören Sie auf zu pürieren, wenn alle Maiskörner in Ordnung sind.
- Wenn Sie eine andere Methode ausprobieren möchten, können Sie den Mais auch mit einer Getreidemühle mahlen. Dies führt zu feineren Mais, wenn der gesamte Mais zuerst getrocknet wird, da Mais feiner sein kann, wenn Sie eine Getreidemühle verwenden.
- So trocknen Sie Mais bei Verwendung einer Getreidemühle: Legen Sie den Mais auf eine saubere Matte. Platzieren Sie den Ventilator in der Nähe des Mais und schalten Sie ihn ein. Lassen Sie den Ventilator den nassen Mais trocknen und rühren Sie ihn mehrmals täglich um.
Schritt 5. Fügen Sie 18 hinzu
9 Liter kochendes Wasser auf Mais, der glatt war. Dies ist zum Fermentationsprozess gekommen.
Teil 2 von 4: Maisbrei (Püree) fermentieren
Während des Whisky-Herstellungsprozesses ist es sehr wichtig, alle Arten der Herstellung sauber zu halten. Die kleinste Unterlassung, die den Whisky verdirbt, kann alle Bestandteile des Whiskys beschädigen. Stellen Sie sicher, dass Sie einen Sterilisator, ein Thermometer, einen Deckel und einen Verschluss haben, und reinigen Sie Ihre Hände, bevor Sie mit der Whiskyherstellung beginnen.
Schritt 1. Lassen Sie die Maische auf 30 °C abkühlen
Verwenden Sie ein Thermometer, um die Temperatur einzustellen.
Schritt 2. Machen Sie die Hefe
Hefe oben auf die Maische geben und mit einem Fermenter abdecken. Rühren Sie etwa 4-5 Minuten lang, achten Sie darauf, dass bestimmte Teile fermentiert werden, und rühren Sie ständig um, bis die Hefe zerstört ist.
Schritt 3. Mit einem Schnellkochtopf abdecken, um den Fermentationsprozess durchzuführen
Dieses Werkzeug ist sehr wichtig für den Fermentationsprozess. Wenn Sie diesen Schnellkochtopf nicht verwenden, kann noch CO2das geht hinein. Aber Maische ist sicher, wenn Sie eine Druckkappe verwenden.
Sie können Ihren eigenen Schnellkochtopf leicht herstellen, aber es ist besser, ihn in einem Geschäft zu kaufen, da Schnellkochtöpfe zu einem günstigen Preis verkauft werden
Schritt 4. Lassen Sie die Maische während des Fermentationsprozesses in einem warmen Raum
Der Fermentationsprozess dauert 5 bis 10 Tage, abhängig von der Hefe, der Temperatur und der verwendeten Getreidemenge. Verwenden Sie ein Hydrometer, um zu überprüfen, ob die Fermentation abgeschlossen ist. Wenn Sie auf das Aräometer schauen, dauert der Prozess zwei bis drei Tage hintereinander, dann können Sie mit dem Destillationsprozess beginnen.
Versuchen Sie, die Maischetemperatur während der Gärung stabil bei 25 °C zu halten. Auch hier brauchen Sie nur eine warme Temperatur, um die Stärke zu ziehen
Schritt 5. Wenn die Maische im Fermentationsprozess fertig ist, rühren (dehnen) Sie die Maische, um sie fest zu halten
Verwenden Sie beim Dehnen des Brei einen sauberen Kissenbezug. Versuchen Sie, die Feststoffe festzuhalten, bevor Sie die Maische bewegen.
Teil 3 von 4: Verdampfung
Die Maische enthält eine feste Säurewäsche. Bei diesem Verfahren enthält die saure Flüssigkeit etwa 15 Vol.-% Alkohol. Destillation erhöht den Alkoholgehalt. Für beste Ergebnisse verwenden Sie einen Topf. Tun Sie dies, wenn Sie es für notwendig halten.
Schritt 1. Erhitzen Sie die Wäsche bei mittlerer Hitze, bis sie kocht
Wenn Sie den Raffinationsprozess nicht überstürzen möchten; 30 Minuten bis eine Stunde bei mittlerer Hitze, bis es kocht. Zu schnelles Erhitzen führt zu einem anderen Geschmack. Die Temperatureinstellung, bei der Sie Alkohol filtern, liegt zwischen 78° und 100°C.
Warum diese Temperatur verwenden? Alkohol und Wasser haben unterschiedliche Verdunstungspunkte. Alkohol beginnt bei 77 °C zu verdunsten, während Wasser erst bei 100 °C verdunstet. Wenn Sie es also bei 77 °C auf unter 100 °C erhitzen, verdampft die Flüssigkeit zu Alkohol anstelle von Wasser. Und genau das wird bei der Herstellung von Whisky benötigt
Schritt 2. Verwenden Sie das Rohr zum Kondensieren nach dem Waschen bei 50º - 60ºC
Dieses Röhrchen lässt den Alkohol schnell verdampfen und abkühlen, wodurch er wieder in einen flüssigen Zustand übergeht. Allmählich sollte das Kondensationsrohr beginnen, die Flüssigkeit abzulassen.
Schritt 3. Entfernen Sie die Röhrenabdeckung
Der Tubendeckel enthält eine Mischung aus flüchtigen Verbindungen, die beim Waschen verdampfen und kann nicht verzehrt werden. Dazu gehört Methanol, das bei Verzehr in großen Mengen tödlich ist. Glücklicherweise verschwand das Gas während der ersten Wäsche. Für 18,9 Liter Wäsche sofort 50-100 ml dickflüssige Flüssigkeit entsorgen, um sie für den Verzehr sicher zu machen.
Schritt 4. Sammeln Sie 500 ml des giftigen Gases
Sobald alles gesammelt und entsorgt ist, müssen Sie die Kernflüssigkeit für den Whisky auswählen und sammeln. Wenn das Thermometer im Kondensationsrohr 80º - 85ºC erreicht, beginnen Sie mit der Whiskyherstellung. Es wird auch als "Körper" des Destillats bezeichnet.
Schritt 5. Entfernen Sie den Boden des Röhrchens
Sammeln Sie den Inhalt des Röhrchens weiter, bis das Thermometer am Kondensationsröhrchen 96 °C erreicht. An diesem Punkt verdampft die Flüssigkeit und beginnt mit der Raffination des Fuselöls, das entsorgt werden muss.
Schritt 6. Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie den Topf abkühlen
Teil 4 von 4: Whisky verdünnen und lagern
Bei diesem Verfahren haben Sie Likör - Whisky mit einem hohen Alkoholgehalt. Um einen Geschmack wie im Laden gekauften Whisky zu bekommen, müssen Sie Ihren Whisky bei einem Alkoholgehalt von unter 40% - 50% lagern.
Schritt 1. Sie benötigen ein Messgerät wie ein Aräometer, um den ABV (Alkohol nach Volumen) Ihres Alkohols zu testen
Sie möchten wissen, wie stark Ihr Schnaps ist, sowohl für die Alterung als auch als Hinweis darauf, wie gut Sie destillieren.
Stellen Sie sicher, dass Sie sich nicht über die Aräometertemperatur verwirren. Überprüfen Sie, ob es richtig positioniert ist
Schritt 2. Speichern Sie den Whisky
Wenn Sie möchten, dass ein kräftiger Whisky schmeckt, halten Sie den Whisky auf 58 bis 70 % vol. Je länger der Whisky gelagert wird, desto geschmeidiger wird der Whisky und verleiht ihm einen unverwechselbaren Geschmack. Whisky reift in Fässern. Wenn er in die Flasche kommt, hört der Whisky auf zu altern.
- Whisky reift in der Regel in Holzfässern. Das Fass kann den Whisky gründlicher kochen oder ein guter Reiniger sein, um im Fass Geschmack zu verleihen.
- Wenn Sie Ihrem Whisky Geschmack verleihen möchten, aber nicht lange warten möchten, können Sie auch geröstete Eiche hinzufügen. Das Eichenholz bei schwacher Hitze (290 °C) eine Stunde im Ofen rösten, bis es duftet, aber nicht verkohlt. Herausnehmen und abkühlen. In einen Whiskybehälter umfüllen und je nach Geschmack 5 - 15 Tage oder länger mixen. Den Whisky durch ein sauberes Käsetuch oder einen Kissenbezug abseihen, um ihn von den Holzspänen zu trennen.
Schritt 3. Schmelzen Sie den Whisky
Nachdem Ihr Whisky länger gelagert wurde, sollten Sie den Whisky auftauen, bevor Sie ihn zum Trinken in die Flasche füllen. Bei diesem Prozess hat der Whisky immer noch 60 - 80 % ABV und hat nicht den richtigen Geschmack. Whisky muss auf etwa 40% oder 45% ABV verdünnt werden, um den richtigen Geschmack zu erhalten.
Schritt 4. In eine Flasche umfüllen und genießen
Übertragen Sie den Whisky in die Flasche, indem Sie eine Notiz auf der Flasche machen. Trinken Sie dies immer verantwortungsbewusst.
