Whisky wird seit Hunderten von Jahren von Cowboys, Milliardären und allen anderen genossen. Von Moonshine (destillierter Whisky) bis hin zum feinsten Scotch ist Whisky das Getränk, das die meisten Menschen genießen. Bevor Sie jedoch anfangen zu lernen, wie man Whisky macht, sollten Sie wissen, dass die Herstellung von Whisky zu Hause gesetzlich verboten ist.
Das Gesetz besagt, dass der Besitz einer Brennerei unabhängig von der Größe legal ist, aber das Destillieren von Alkohol ist illegal, es sei denn, Sie haben eine staatliche Lizenz. Die Gesetze der einzelnen Länder in Bezug auf Brennereien und Brennerei-Eigentumsrechte sind unterschiedlich. Sie sollten im Internet nach den Gesetzen Ihres Bundesstaates suchen, bevor Sie mit dem Brennen von Whisky beginnen.
Schritt
Teil 1 von 4: Kollisionen machen
Rezept für Mais-Whisky
Schritt 1. Geben Sie 50 g Maiskörner in einen Leinensack
Das mag seltsam klingen, aber du brauchst Maiskörner, um zu sprießen, und sie in einen Leinensack zu legen, hilft bei diesem Keimprozess. Wenn sich alle Maiskörner im Leinensack befinden, befeuchte den Sack mit warmem Wasser. Sie können dies tun, indem Sie den Sack in die Wanne oder einen großen (supergroßen) Eimer legen.
Schritt 2. Platzieren Sie den Leinensack an einem dunklen und warmen Ort
Sie sollten die Kerne etwa 10 Tage feucht halten. Überprüfen Sie, ob die Maiskörner gekeimt sind. Wenn die Triebe etwa Zoll groß geworden sind, kann Ihr Mais für den nächsten Schritt im Rezept verwendet werden.
Schritt 3. Entfernen Sie den Mais aus dem Leinensack
Waschen Sie den Mais in der Wanne und achten Sie darauf, den Schmutz zusammen mit den Trieben zu schrubben. Wenn der Mais Wurzeln hat, schrubbe auch die Wurzeln. Übertragen Sie den gereinigten Mais in Ihren Hauptfermenter.
Schritt 4. Verwenden Sie eine Mühle oder ein ähnliches Objekt, um den ganzen Mais zu zerkleinern
Dieses Verfahren zielt darauf ab, Maisbrei herzustellen. Stellen Sie sicher, dass jeder Maiskörner vollständig zerkleinert/gebrochen ist. Wenn Sie sicher sind, dass alle Maiskörner vollständig zerkleinert sind, fügen Sie 5 Gallonen (18,9 l) kochendes Wasser zu Ihrem Maisbrot hinzu.
Schritt 5. Rühren Sie kochendes Wasser und zerdrückten Mais zusammen
Wenn das Wasser auf 30 °C abgekühlt ist, fügen Sie eine Tasse Champagnerhefestarter hinzu. Mischen Sie diese Zutaten zusammen.
Roggen Whisky Rezept
Schritt 1. Erhitzen Sie 6 Gallonen (12,5 Liter) Wasser, bis es 21 °C erreicht
Wenn das Wasser die gewünschte Temperatur erreicht hat, fügen Sie sieben Pfund (3,1 kg) Roggenkörner, 2 Pfund (1 kg) Gerste und 0,5 kg Malz hinzu. Alle Zutaten miteinander verrühren.
Schritt 2. Erhöhen Sie die Temperatur während des Rührens
Sie müssen die Mischung ständig umrühren. Erhöhen Sie unter Rühren die Temperatur der Kollision alle zwei Minuten um 5 Grad. Wenn die Temperatur 71 °C erreicht, erhöhen Sie die Temperatur nicht erneut.
Schritt 3. Rühren Sie die Mischung zwei bis drei Stunden lang
Sie müssen die Temperatur bei 71,1 ° C halten, damit die Stärke in Zucker umgewandelt und Dextrine fermentiert wird. Dies kann nur durch weiteres Rühren für zwei bis drei Stunden erreicht werden.
Schritt 4. Lassen Sie das Wasser ab und geben Sie Ihre Maische in den Fermenter
Lassen Sie Ihren Aufprall abkühlen, bis er 21,1 °C beträgt. Fügen Sie drei Gramm Hefe hinzu und rühren Sie die Mischung gut um.
Teil 2 von 4: Fermentation
Schritt 1. Übertragen Sie Ihren Aufprall in den Fermenter
Sie können die Maische mit einem Trichter in den Fermenter Ihrer Wahl einfüllen. Viele Heimbrauer verwenden einen Glasballon, bei dem es sich im Grunde um eine große Glasflasche handelt. Sie können normalerweise eine mit einer Luftschleuse kaufen (diese benötigen Sie später).
Sie können auch Ihre eigene luftdichte Abdeckung herstellen. Bohren und stanzen Sie dazu ein Loch in Ihren Ballonkorken oder Ihre Abdeckung, das die gleiche Größe wie der chirurgische Schlauch hat (das Sie auch benötigen, damit diese Methode funktioniert). Nachdem Sie das Loch gemacht haben, legen Sie den chirurgischen Schlauch hinein und lassen Sie das andere Ende des Schlauchs in ein Glas oder einen Krug mit Wasser hängen
Schritt 2. Verriegeln Sie Ihren Fermenter
Wenn Sie die gesamte Maische und Hefe hinzugefügt haben, müssen Sie den Fermenter mit einer Luftschleuse abschließen, damit keine Luft in den Fermenter ein- oder austreten kann. Beim Fermentationsprozess werden die Zucker in Ihrem Mahlgut, wie Glukose oder Fruktose, in Ethanol und Kohlendioxid umgewandelt.
Schritt 3. Lassen Sie Ihre Maische gären
Wie lange es dauert, bis Ihre Maische gärt, hängt vom verwendeten Rezept ab. Diese Zeit kann von einigen Tagen bis zu mehr als einer Woche reichen. Für das obige Maiswhisky-Rezept lassen Sie Ihre Maische sieben bis zehn Tage gären. Für das Roggenwhisky-Rezept lassen Sie die Maische fünf bis sieben Tage gären.
Schritt 4. Erfahren Sie, wie Sie feststellen können, wann Ihre Maische die Gärung beendet hat
Es gibt mehrere Möglichkeiten, um festzustellen, ob Sie den Whisky sicher aus dem Fermenter entfernen können. Der beste und genaueste Weg, um uns den Abschluss des Fermentationsprozesses mitzuteilen, ist die Verwendung eines Aräometers, Sie können jedoch auch eine visuelle Inspektion durchführen.
Verwendung eines Aräometers: Ein Aräometer misst das Verhältnis der Dichte einer Flüssigkeit zur Dichte von Wasser. Wenn die Kollision die Gärung beendet hat, sollte die auf dem Aräometer-Bildschirm angezeigte Zahl gleich bleiben. Sie sollten es einmal am Tag messen, drei Tage lang um den Tag herum, an dem Ihr Rezept sagt, dass die Maische fertig fermentiert sein sollte. Der richtige Weg, ein Aräometer zu verwenden, besteht darin, Ihre Kollision mit einem Weindieb oder Truthahnbaster zu testen. Geben Sie etwas von dieser Probe in den Messzylinder. Senken Sie das Hydrometer in den Zylinder ab und drehen Sie es vorsichtig, um Blasen freizusetzen. Lesen Sie die auf dem Hydrometer geschriebene Zahl bei Flüssigkeitsstand ab. Diese Nummer muss an drei aufeinanderfolgenden Tagen gleich sein
Schritt 5. Versuchen Sie, eine Sichtprüfung durchzuführen
Es wird empfohlen, ein Aräometer zu verwenden, um festzustellen, ob Ihre Maische die Gärung beendet hat oder nicht. Wenn Sie jedoch keines kaufen möchten, können Sie Ihren Fermenter visuell überprüfen. Gibt es Blasen? Wenn Sie feststellen, dass sich keine Blasen gebildet haben, lassen Sie Ihre Maische einen weiteren Tag gären und fahren Sie dann mit dem Destillationsprozess fort.
Teil 3 von 4: Destillation
Schritt 1. Wissen Sie, was mit dem Erhitzen von Whisky gemeint ist
Der Destillationsprozess konzentriert sich auf die Trennung des bei der Gärung entstehenden Ethanols (Alkohol) von der Würze (bzw. der verwendeten Maische). Ziel ist es, 80 % Ethanol und 20 % Aroma und Wasser aus der Kollision zu gewinnen.
Schritt 2. Kaufen oder bauen Sie eine Brennerei
Kupfer oder Edelstahl kaufen Sie aus Sicherheitsgründen am besten bei einer Raffinerie. Es gibt viele Websites, die Qualitätsbrennereien verkaufen. Wenn Sie jedoch lieber Ihre eigene Brennerei herstellen möchten, können Sie hier lernen, wie man eine macht.
Schritt 3. Übertragen Sie die fermentierte Würze in Ihre Brennerei
Die fermentierte Würze wird normalerweise als "Wäsche" bezeichnet. Um die Wäsche zu übertragen, müssen Sie die Wäsche durch ein Käsetuch filtern oder absaugen und dann in die Brennerei geben. Käsetuch ist notwendig, da Sie durchsieben müssen, damit nur wenige große Stücke des Aufpralls in die Brennerei gelangen. Wenn Sie die Waschlauge aufsaugen, anstatt sie zu filtern, versuchen Sie, so viele feste Bestandteile wie möglich am Boden des Fermenters zu belassen.
Wenn Sie am Ende einige große Brocken in Ihre Brennerei aufnehmen, ist dies noch nicht das Ende. Sie können es in der Brennerei lassen
Schritt 4. Bauen Sie den Rest der Brennerei zusammen und erhitzen Sie Ihre Wäsche
Sie müssen den Rest der Brennerei gemäß den darin enthaltenen Anweisungen strukturieren. Wenn Sie bereits Ihre eigene Brennerei erstellt haben und auf die wikiHow-Anleitung zurückgreifen möchten, sehen Sie sich diesen Artikel noch einmal an. Sobald der Rest des Destillats fertig ist, erhitzen Sie Ihre Wäsche vorsichtig. Wenn Sie die Wäsche zu schnell erhitzen, können Sie die Wäsche verbrennen. Nach 30 bis 60 Minuten die Wäsche zum Kochen bringen.
Schritt 5. Lesen Sie das Thermometer in der Nähe des Kondensatorkühlers ab
In Ihrer Brennerei sollte sich ein Thermometer direkt über dem Kühlkondensator befinden. Wenn die Wäsche kocht, behalte dieses Thermometer im Auge. Wenn das Thermometer eine Temperatur von 120 °F-140 °F (50 °C-60 °C) anzeigt, starten Sie das Kühlwasser für das Kondensatorrohr. Dadurch wird der Destillationsprozess gestartet.
Schritt 6. Entfernen Sie das Kopfteil
Wenn Sie Kühlwasser hinzugefügt haben, beginnt der Kondensator zu tropfen. Bei einer Spülung mit 18,9 l (5 Gallonen) sollten Sie die ersten 50 ml (1/4 Tasse) entsorgen, die aus dem Kondensator kommen. Diese erste Flüssigkeit wird „Kopf“genannt und das Methanol kocht aus Ihrer Wäsche. Dieser "Kopf" hat einen schlechten Geschmack, den Sie nicht mit dem Rest Ihres Whiskys mischen möchten.
Schritt 7. Bewegen Sie das 'Körper'-Teil
Wenn Sie den „Kopf“entfernt haben, lesen Sie das Thermometer erneut ab. Das Thermometer sollte eine Temperatur zwischen 175º F-185º F (80º C-85º C) anzeigen. Zu diesem Zeitpunkt ist das Destillat, das aus der Brennerei kommt, kochendes Ethanol oder sein „Körper“-Teil. Dies ist die goldene Flüssigkeit, auf die Sie gewartet haben. Sie müssen die "Körper"-Teile sammeln. Sie können dieses "Körper"-Teil in einer 500-ml-Box aufbewahren, damit Sie Ihr Produkt beobachten können.
Schritt 8. Entfernen Sie den "Schwanz"-Teil
Wenn die Temperatur etwa 205 ° F (96 ° C) erreicht, sollten Sie aufhören, das Destillat zu sammeln. Die Flüssigkeit, die bei der Destillation austritt, wird jetzt als „Schwanz“bezeichnet. Dieser Teil verleiht dem Whisky auch einen schlechten Geschmack, also trennen Sie ihn vom "Körper".
Schritt 9. Lassen Sie Ihre Brennerei abkühlen und reinigen Sie sie anschließend gründlich
Nachdem Sie alle Destillate gesammelt haben, müssen Sie jeden Teil des Destillats abkühlen lassen (Vorsicht – es ist sehr heiß). Nachdem es abgekühlt ist, reinigen Sie es.
Teil 4 von 4: Alterung und Lagerung
Schritt 1. Wählen Sie einen Speicherprozess
Der meiste Whisky wird in Eichenfässern gelagert. Wenn Sie jedoch keine Eichenfässer haben, können Sie Ihrem Whisky auch gehackte Eiche hinzufügen, während er in einer anderen Kiste oder einem anderen Krug altert. Die Reifung des Whiskys führt zu dem köstlichen Geschmack, den wir lieben. Sie können Eichenfässer oder Eichenreste online kaufen.
- Wenn Sie Ihren Whisky in einem Krug oder einer anderen verschlossenen Kiste aufbewahren möchten, müssen Sie den Krug regelmäßig öffnen, um den Alkoholdampf abzulassen, wie bei einem Eichenfass (dieser entweichende Alkoholdampf wird als „Engelsanteil“bezeichnet). “). Lassen Sie Ihren Krug mindestens einmal pro Woche atmen.
- Wenn Sie sich für ein Fass entscheiden, füllen Sie es zuerst mit warmem Wasser. Dadurch quillt das Holz auf, wodurch Risse im Holz effektiv abgedichtet werden. Dies ist wichtig, da sonst Ihr Whisky aus dem Holzfass auslaufen kann.
Schritt 2. Lassen Sie Ihren Whisky reifen
Bei der Herstellung von Whisky zu Hause dauert der Alterungsprozess viel weniger Zeit als bei kommerziellen Brennern, da Sie viel weniger Whisky herstellen. Aus diesem Grund trifft Ihr Whisky stärker auf das Holz als auf das Fass oder das Holzstück, da weniger Flüssigkeit um den Kontakt mit dem Holz kämpft. Ihr Whisky wird in wenigen Monaten altern.
Schritt 3. Probieren Sie Ihren Whisky alle paar Wochen
Wenn Sie zu Hause alternden Whisky herstellen, besteht die Möglichkeit, dass Sie Ihrem Getränk "zu viel Holz zufügen". Um dies zu vermeiden, probieren Sie Ihren Whisky etwa alle drei Wochen.
Schritt 4. Bestimmen Sie den Alkoholgehalt Ihres Whiskys und verdünnen Sie ihn nach Bedarf
Um den Alkoholgehalt (ABV) in Ihrem Whisky zu bestimmen, können Sie Ihr Destillations-Hydrometer verwenden. Denken Sie daran, dass ein Whisky mit 70 bis 80 % Alkohol ein unangenehmes Getränk ist. Im Allgemeinen enthält Whisky 80 Proof oder 40% Alkohol. Zum Verdünnen Wasser hinzufügen.
Schritt 5. Geben Sie Ihren Whisky direkt nach dem Schmelzen in die Flasche
Wenn Ihr Whisky den gewünschten Geschmack und die gewünschte Farbe erreicht hat, ist es Zeit, ihn abzufüllen. Behalten Sie die Flasche mit Ihrem Whisky gefüllt oder genießen Sie ihn sofort, Sie haben die Wahl. Genießen!
Spitze
- Plastik möglichst vermeiden. Wenn Sie Ihren Whisky für längere Zeit in einer Plastikflasche aufbewahren, schmeckt der Whisky schlecht.
- Seien Sie beim Umgang mit Glasballons immer sehr vorsichtig. Wenn es bricht, kann es gefährlich werden.
Warnung
- Denken Sie daran, dass Methanol giftig ist. Seien Sie beim Destillieren vorsichtig.
- Beachten Sie, dass die Herstellung von Whisky zu Hause nach Bundesgesetz illegal sein kann, es sei denn, Sie haben eine Bundeslizenz für destillierte Spirituosen oder eine Bundeskraftstoffalkohollizenz. Allerdings hat jedes Land diesbezüglich unterschiedliche Regelungen. Suchen Sie online nach den Vorschriften in Ihrem Land.
