Es gibt nichts Erfrischenderes als kalte, saure und knusprige eingelegte Gurken, die an einem heißen Sommertag genossen werden. Eingelegte Gurken werden am besten mit einem Sandwich oder einfach als schneller Snack serviert, und es gibt kein besseres Signal, um einen altmodischen Küchenklassiker zu markieren, als ein Regal voller Flaschen mit hausgemachten Gurken. Viele Menschen, vom Heimwerker bis zur Oma, konservieren Gurken mit Essig und Salz, halten den Küchenvorrat voll und machen die ganze Familie glücklich.
Schritt
Teil 1 von 3: Die Gurken vorbereiten
Schritt 1. Bereiten Sie einige Gurken vor
Kirby-Gurken sind die „klassische“Art der eingelegten Gurken und werden für süße und knackige Gurken empfohlen. Normalerweise benötigen Sie für eine Herstellung mindestens ein bis eineinhalb Kilogramm Gurke.
Schritt 2. Waschen und verarbeiten Sie die Gurken
Waschen Sie die Gurke, bis sie vollständig sauber ist, und schneiden Sie sie dann in die gewünschte Form. Um Gurken zuzubereiten, können Sie Gurken in Scheiben oder Chips schneiden oder der Länge nach wie Speere oder ganz lassen. Wenn Sie die ganze Form wählen, schneiden Sie das Ende der Gurke ab, das wie eine Blume aussieht (im Gegensatz zur Spitze des ehemaligen Stiels).
Schritt 3. Marinieren Sie die Gurken
Um sicherzustellen, dass Ihre Gurken knusprig sind, bestreichen Sie die Gurkenscheiben oder ganze Gurken mit Salz und Eis und kühlen Sie sie dann 24 Stunden lang, bevor Sie sie einlegen.
Nehmen Sie eine Schüssel und fügen Sie 3-4 Esslöffel koscheres Salz zusammen mit gleichen Mengen Gurke und Eis hinzu. Decken Sie die Schüssel mit einem feuchten Tuch oder einer Plastikfolie ab und bewahren Sie sie im Kühlschrank auf, während Sie die Zutaten und andere Vorräte vorbereiten
Schritt 4. Mischen Sie die Gurkenlösung
Wenn Sie Ihre Gurken (Einmachgläser) in Flaschen abfüllen, benötigen Sie ein Verhältnis von Essig und Wasser im Verhältnis 1: 1 als "Gurkenlösung". Es hängt davon ab, wie viele Gurken Sie zubereiten, aber ein Liter sollte ausreichen. Sie können im Laufe des Build-Prozesses immer mehr mischen. Es kann einfach weißer Essig verwendet werden, oder Sie können Apfelessig oder einen anderen Essig verwenden, den Sie mögen. Fügen Sie der Mischung 1 Esslöffel koscheres Salz hinzu.
- In einem Topf mischen. Erhitze die Mischung auf dem Herd, bis sie kocht. Dann die Hitze reduzieren und die Temperatur konstant halten. Die Mischung muss zum Kochen gebracht werden, um die Gurken zu konservieren.
- „Pickling Crunch“ist ein kommerzielles Beizprodukt, das verwendet wird, um Gurken knusprig zu halten. Im Grunde ist es Calciumchlorid. Eine natürliche Alternative zum Pickle Crunch ist das Abfüllen von Weinblättern, was eine traditionelle Methode ist, um zu verhindern, dass die Pickles matschig werden.
Schritt 5. Bereiten Sie die Gurken vor
Sie können die Gewürze für Ihre Gurken frei wählen, aber übliche "Gurkengewürze" umfassen schwarze Pfefferkörner, Fenchelsamen, zerdrückten oder geschnittenen Knoblauch und trockenes rotes Chilipulver, wenn Sie ein zusätzliches Geschmackserlebnis wünschen.
Sie können die getrockneten Kräuter in die Gurkenlösung streuen oder die Gewürzmischung nach der Zubereitung in das Glas füllen, bevor Sie die eingelegten Gurken hinzufügen. Wie auch immer du dich entscheidest, es ist eine effektive Methode, deine Gurken zu würzen, aber wenn du sie in jede Flasche gibst, wird die gleiche Menge in jeder Flasche sichergestellt
Teil 2 von 3: Flasche vorbereiten
Schritt 1. Bestimmen Sie die Anzahl der zu verwendenden Flaschen
Eine Flasche mit breitem Rand macht es dir viel einfacher, die Gurken hinzuzufügen und die Lösung einzugießen. Als Faustregel gilt, dass eine 1-Liter-Flasche etwa 4 Gurken fasst. Halten Sie für alle Fälle eine zusätzliche Flasche bereit. Sie können Flaschen wiederverwenden, aber Sie können keine Verschlüsse wiederverwenden. Sie können neue Kronkorken für ca. 5500 IDR/Stk. kaufen.
Bereiten Sie alle Deckel (es gibt Deckel, die aus zwei Teilen bestehen, dem Deckel und dem Rand), Flaschen und großen Töpfen/Kochern vor und geben Sie sie in die Spülmaschine oder waschen Sie sie von Hand, um eventuell anhaftende Rückstände zu entfernen. Überprüfen Sie die Flaschen einzeln, um sicherzustellen, dass keine Risse oder andere Probleme vorliegen
Schritt 2. Gießen Sie Wasser in einen Topf/Kocher (stellen Sie sicher, dass das Wasser die Flaschen einweichen kann) und bringen Sie es zum Kochen
Installieren Sie ein Flaschengestell/ein Kabelsieb, um zu verhindern, dass die Flaschen den sehr heißen Boden des Kessels berühren, wodurch die Flasche brechen kann. Stelle die Flasche in den Topf. Kochen Sie die Flasche mindestens 5 Minuten lang.
Der Deckel muss nicht gekocht werden. Der Gummi auf dem Deckel bricht beim Kochen. Sie können das Wasser auf dem Herd oder in der Mikrowelle erhitzen (kein Kochen erforderlich), um den Deckel zu sterilisieren
Schritt 3. Heben Sie die Flasche mit einem Flaschenheber oder einer Zange an und legen Sie sie auf ein Handtuch
Legen Sie jede Flasche mit dem Mund nach oben auf ein Handtuch in Ihrem Arbeitsbereich und stellen Sie sicher, dass alles in Reichweite ist – Sie brauchen die Flaschen, Verschlüsse und die Beizlösung alle griffbereit. Der Prozess kann sehr schnell sein, daher ist es manchmal hilfreich, in dieser Phase einen Partner zu haben.
Schritt 4. Waschen Sie Ihre Hände und füllen Sie die Flasche dann bis zum Rand mit Gurken
Die Gurken aus der Salz-Eis-Mischung nehmen und trocken tupfen, dann in das Glas gießen und etwa 1 Zoll Platz lassen, wo sich die Flaschenöffnung zu verengen beginnt.
Auch hier können Sie jeder Flasche Pickles hinzufügen oder sie direkt in die Pickle-Lösung mischen. Für welche Methode Sie sich auch entscheiden, dies ist eine Gelegenheit, wenn Sie andere frische Kräuter wie zerdrückten Knoblauch, frische Fenchelblätter oder Weinblätter für den Gurken-Crunch hinzufügen möchten
Teil 3 von 3: Die Flasche füllen
Schritt 1. Nehmen Sie die heiße Gurkenlösung und gießen Sie sie über die Gurken
Sie können einen kleinen Trichter verwenden und ihn auf den Rand der Flasche setzen, wenn Sie möchten, oder ihn einfach mit einem Suppenlöffel aufheben und einschenken, wenn Sie mit Ihren Eingießkünsten vertraut sind. Gießen Sie die Gurkenlösung bis zu einer Höhe von etwa 10 cm über dem oberen Rand der Flasche.
Sie müssen sicherstellen, dass alle Gurken vollständig in die Lösung eingetaucht sind. Wenn ein Teil der Gurke aus der Luft ragt, verdirbt es und beschädigt möglicherweise die gesamte Flasche. Weinblätter eignen sich dafür hervorragend, verwenden Sie die Blätter, um die Gurke nach unten zu drücken und lassen Sie die Blätter dann oben auf der Gurke
Schritt 2. Bringen Sie die Kappe an und ziehen Sie sie fest
Wische den Mund der Flasche ab, um eventuell tropfende Gurkenlösung abzuwischen, bevor du dies tust. Verwenden Sie ein sauberes Tuch, das in heißes Wasser getaucht wurde, um es zu sterilisieren. Ziehen Sie den Deckel fest an.
Schritt 3. Nachdem Sie alle Flaschen gefüllt haben, kochen Sie die Flaschen in einem sterilisierenden Topf/Kessel
Setzen Sie die Flasche senkrecht ein und stellen Sie sicher, dass das Wasser die Flasche etwa 2,5 Zoll über dem Verschluss durchtränkt. Wenn nicht genügend Wasser zum Sterilisieren der Flasche übrig ist, fügen Sie mehr Wasser hinzu. Decken Sie den Topf/Herd ab und lassen Sie ihn bei starker Hitze kochen.
- Schalten Sie die Hitze nach 5 bis 10 Minuten aus und lassen Sie die Flasche in der Pfanne, bis das Wasser aufhört zu kochen und etwas abgekühlt ist. Nehmen Sie einen Flaschenheber und heben Sie die Flasche aus dem Wasser und legen Sie sie auf ein Handtuch. Lassen Sie es für 24 Stunden.
- Öffnen Sie den Deckel nicht und versuchen Sie nicht, ihn festzuziehen. Wenn Sie ein markantes "Pop"-Geräusch hören, bedeutet dies, dass die Flasche versiegelt ist.
Schritt 4. Schreiben Sie das Herstellungsdatum auf den Aufkleber und kleben Sie ihn auf den Deckel
Eine gut verschlossene Flasche kann bis zu einem Jahr oder länger halten. An einem trockenen und kühlen Ort, vor Sonnenlicht geschützt lagern.
