Was ist der Unterschied zwischen Schweinefilet und Schweinelende? Im Allgemeinen ist Schweinelende ein Stück Fleisch, das aus dem Bereich der Schweinerippchen entnommen wird und größer und fettfreier ist als Schweinefilet. Um die köstliche Textur und den köstlichen Geschmack beizubehalten, sollte die Schweinelende durch Braten im Ganzen im Ofen oder in kleinere Stücke geschnitten werden, um den Verarbeitungsprozess zu beschleunigen. Stellen Sie vor dem Grillen sicher, dass das Fleisch mit Ihren Lieblingsgewürzen überzogen ist, OK!
Zutaten
Schweinelende im Ofen backen
- 1, 4 kg Schweinelende ohne Knochen
- 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1/4 TL. koscheres Salz
- 1/2 TL. schwarzer Pfeffer
- 1/2 TL. Knoblauchpulver
Für: 6 Portionen
Schweinelende in der Pfanne grillen
- 700 Gramm Schweinelende ohne Knochen
- 1 Esslöffel. Öl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für: 4 Portionen
Schritt
Methode 1 von 2: Schweinelende im Ofen backen
Schritt 1. Den Backofen auf 191°C vorheizen
Tatsächlich benötigen Standardöfen 20 bis 30 Minuten, um die erforderliche Temperatur zu erreichen. Heizen Sie daher den Backofen vor, während Sie die anderen Zutaten zubereiten, damit diese sofort verwendet werden können, wenn alle Zutaten zur Verarbeitung bereit sind.
Verwenden Sie keine höhere Temperatur, um den Garvorgang zu beschleunigen! Achtung, das Fleisch kann außen verkohlt sein, aber innen noch roh
Schritt 2. Kombinieren Sie Salz, schwarzen Pfeffer und Knoblauchpulver in einer kleinen Schüssel
Mit einem Löffel 1/4 TL unterrühren. koscheres Salz, 1/2 TL. schwarzer Pfeffer und 1/2 TL. Knoblauchpulver, bis alle Zutaten gut vermischt sind. Die Gewürzmischung wird später verwendet, um die Oberfläche des Fleisches zu beschichten.
- Werden Sie kreativ mit den Gewürzen, die Sie verwenden! Du kannst zum Beispiel mehr Knoblauchpulver hinzufügen oder die oben genannten Gewürze mit Selleriesamen, Knoblauchpulver und Gewürzsalz kombinieren.
- Koscheres Salz ist größer und gröber als normales Kochsalz. Sie können jedoch auch Tafelsalz verwenden, wenn Sie Schwierigkeiten haben, koscheres Salz zu finden.
Schritt 3. Entfernen Sie die Silberhaut oder die dünne Membran, die an einer Seite des Fleisches haftet
Werfen Sie das Fett dahinter jedoch nicht weg, denn es spielt eine wichtige Rolle dafür, dass das Fleisch beim Grillen weich bleibt.
- Wenn es nicht entfernt wird, fühlt sich die Textur des Fleisches hinter der Membranschicht beim Essen hart und zäh an.
- Wer es nicht selbst zu Hause machen möchte oder nicht weiß, wo sich die Membran befindet, kann einen Metzger damit beauftragen.
- Führen Sie diese Methode auf einem Schneidebrett oder einer anderen sicheren Oberfläche durch.
Wann Fleisch gebunden werden sollte und wie
Wenn ein Ende des Fleisches viel dünner aussieht als das andere, muss es höchstwahrscheinlich abgebunden werden. Mit anderen Worten, versuchen Sie, den dünnen Abschnitt nach innen zu falten, damit die Dicke des Fleisches auf allen Seiten gleich ist, und binden Sie den Abschnitt dann mit Fleischseide zusammen oder halten Sie ihn mit einem Zahnstocher in Position.
Dieser Schritt ist nicht notwendig, wenn die Dicke des Fleisches gleichmäßig verteilt ist.
Schritt 4. Würzen Sie das Fleisch
Mit den Händen die Gewürze über die Fleischoberfläche streuen. Dann das Fleisch sanft massieren, um sicherzustellen, dass die Marinade gut in jede Faser des Fleisches aufgenommen wird. Je mehr Gewürze vorhanden sind, desto reichhaltiger schmeckt Ihr Braten beim Garen!
- Das Fleisch wenden und die andere Seite nach Belieben würzen.
- Waschen Sie sich nach dem Umgang mit rohem Fleisch immer die Hände mit warmem Seifenwasser, um die Gefahr der Verbreitung von Bakterien zu vermeiden.
Schritt 5. Legen Sie die Schnitzel auf den Grillrost
Da es nicht direkt mit dem Pfannenboden in Berührung kommt, verbrennt das Fleisch nicht so leicht und gart gleichmäßiger. Im Allgemeinen können Sie einen V-förmigen Grillrost oder einen flachen Rost verwenden, der auf einer 33x23 cm großen Auflaufform platziert wird.
- Um die Reinigung zu erleichtern, legen Sie den Boden der Pfanne mit Aluminiumfolie aus, bevor Sie den Grillrost einsetzen.
- Wenn du keine spezielle Bratpfanne oder keinen Grillrost hast, versuche, Selleriestangen auf den Boden eines normalen Backblechs zu legen und dann die Koteletts darauf zu legen.
Schritt 6. Legen Sie das Fleisch in den Ofen und braten Sie es dann 60 bis 75 Minuten lang
Idealerweise wird das Fleisch auf der mittleren Schiene gegrillt, damit die heiße Ofentemperatur richtig zirkulieren und das Fleisch gleichmäßiger garen kann.
Installieren Sie einen Timer oder Alarm auf Ihrem Telefon, um ein rechtzeitiges Backen zu gewährleisten
Schritt 7. Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um sicherzustellen, dass die Innentemperatur des Fleisches 63°C erreicht
Im Allgemeinen ist dies die Innentemperatur, die anzeigt, dass das Fleisch gut gegart ist. Stellen Sie sicher, dass das Thermometer in die dickste Stelle des Fleisches (normalerweise in der Mitte) eingeführt wird und die längste Garzeit benötigt.
Überprüfen Sie die Temperatur des Fleisches in verschiedenen Bereichen, um sicherzustellen, dass es gleichmäßig durch ist
Schritt 8. Nehmen Sie das Fleisch aus dem Ofen und lassen Sie es 5 Minuten ruhen, bevor Sie es essen
Denken Sie daran, dass das Fleisch vor dem Schneiden stehen gelassen werden muss, damit der Saft in jeder Faser des Fleisches eingeschlossen wird. Wenn Sie direkt schneiden, wird der Saft des Fleisches verschwendet und die Textur des Fleisches wird beim Essen härter.
- Das Fleisch kann länger als 5 Minuten stehen bleiben, jedoch nicht länger als 15 Minuten.
- Bewahren Sie übrig gebliebenes Fleisch in einem luftdichten Behälter auf und kühlen Sie es. Fleisch kann bis zu 4 Tage haltbar sein.
Kreative Möglichkeiten, übrig gebliebenes Grillfleisch zu essen
Fleisch kann mit einer Mischung aus Gemüse, Käse und Reis zu Auflauf verarbeitet werden.
Fleisch kann mit Nudeln angebraten und zu asiatischen Spezialitäten verarbeitet werden.
Das Fleisch kann zerkleinert und mit Brot und Barbecuesauce gegessen werden.
Fleisch kann in Suppen oder andere Soßengerichte gemischt werden.
Das Fleisch kann in dünne Scheiben geschnitten und zu Tacos verarbeitet werden.
Fleisch kann in Würfel geschnitten, mit Eiern und Kartoffeln vermischt und dann zu Rührei verarbeitet werden.
Methode 2 von 2: Schweinelende in einer Pfanne backen
Schritt 1. Den Backofen auf 191°C vorheizen
Im Allgemeinen dauert es 20 bis 30 Minuten, bis der Ofen die richtige Temperatur erreicht hat (diese Schätzung kann bei älteren Öfen ansteigen). Stellen Sie daher sicher, dass der Ofen vorgeheizt ist, bevor das Fleisch zubereitet wird.
Wenn Sie vergessen haben, den Backofen vorzuheizen, können Sie den Vorgang beschleunigen, indem Sie den Backofen auf 191 °C auf „Vollgrill“stellen. Sobald diese Temperatur erreicht ist, können Sie sie zum Grillen des Fleisches wieder auf die normale Temperatur bringen
Schritt 2. Schneiden Sie das Fleisch mit einem Schneidebrett in 4 Stücke mit einer Dicke von 2,5 bis 4 cm
Verwenden Sie ein scharfes Messer und stellen Sie sicher, dass jedes Fleischstück die gleiche Dicke hat, damit es gleichmäßig gart.
- Die Dicke des Fleisches kann je nach Geschmack verändert werden. Die Dicke des Fleisches sollte jedoch 2 cm nicht unterschreiten. damit die Textur beim Garen nicht trocken wird.
- Je dicker Ihr Fleischstück ist, desto länger dauert das Backen.
- Wenn Sie möchten, können Sie das an der Fleischoberfläche haftende Fett entfernen.
Schritt 3. Bestreichen Sie die gesamte Oberfläche des Fleisches mit so viel Salz und Pfeffer wie Sie möchten
Anschließend das Fleisch sanft einmassieren, damit die Marinade tiefer in jede Faser des Fleisches eindringt.
- Fügen Sie verschiedene Gewürze wie gemahlenen Knoblauch, getrockneten Senf oder Gewürzsalz hinzu, wenn Sie das Fleisch reicher machen möchten.
- Waschen Sie sich nach dem Umgang mit rohem Fleisch immer die Hände mit warmem Seifenwasser, um das Risiko einer Kontamination zu vermeiden.
Schritt 4. 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen
Verwenden Sie mittlere bis hohe Hitze, um zu verhindern, dass das Öl zu heiß wird und das Fleisch beim Braten anbrennt. Das heiße Öl macht ein zischendes Geräusch und die Oberfläche sieht leicht sprudelnd aus. Um diese Methode anzuwenden, kannst du verschiedene Ölsorten verwenden, wie Olivenöl, Avocadoöl oder normales Pflanzenöl.
- Stellen Sie sicher, dass Sie eine hitzebeständige Pfanne wählen, die ofenfest ist. Achten Sie insbesondere auf Pfannen aus Eisen, Aluminium, Edelstahl, Glas oder Keramik.
- Wenn das Öl in alle Richtungen spritzt oder raucht, ist es zu heiß. Um dies zu beheben, schalten Sie den Ofen für einige Sekunden aus, damit die Temperatur des Öls sinkt.
Schritt 5. Legen Sie die Schnitzel in die Pfanne und braten Sie jede Seite 3 Minuten lang oder bis sie leicht gebräunt sind
Sobald eine Seite gebräunt ist, das Fleisch mit einem Spatel umdrehen, um die andere Seite zu braten. Denken Sie daran, dass das Fleisch zu diesem Zeitpunkt noch nicht vollständig gegart sein muss, da Sie den Braten im Ofen beenden.
Es besteht die Möglichkeit, dass die Pfanne beim Einlegen des Fleisches Rauch abgibt. Keine Sorge, diese Reaktion tritt tatsächlich auf, wenn das Fleisch mit dem heißen Öl in Kontakt kommt
Schritt 6. Stellen Sie die Pfanne in den Ofen und braten Sie das Fleisch 10 Minuten lang oder bis die Temperatur im Fleisch 63°C erreicht hat
Um den Gargrad zu bestimmen, messen Sie die Temperatur an der Innenseite des Fleisches (die dickste und letzte gegarte Stelle) mit einem speziellen Thermometer.
- Stellen Sie die Pfanne auf die mittlere Schiene des Ofens, damit das Fleisch gleichmäßiger gart.
- Die Garzeit des Fleisches hängt stark von der Dicke des Fleisches und der Temperatur des Ofens bei der Verwendung ab.
- Wenn das Fleisch nach 10 Minuten noch nicht durchgegart ist, den Braten fortsetzen und in 2-Minuten-Intervallen mit einem Thermometer prüfen, ob es gar ist.
Schritt 7. Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen und lassen Sie den Braten 5 Minuten ruhen
Beim Braten sammelt sich der Fleischsaft auf der Fleischoberfläche. Daher muss gekochtes Fleisch vor dem Schneiden stehen gelassen werden, damit der Saft in jede Faser des Fleisches zurücksickert. Dadurch wird die Textur des Fleisches beim Verzehr zarter und köstlicher!
- Denken Sie daran, dass die Textur des Fleisches schnell austrocknet, wenn Sie es sofort nach dem Herausnehmen aus dem Ofen schneiden.
- Bewahren Sie Fleischreste bis zu 4 Tage im Kühlschrank auf.
