Das Kochen von Eiern ohne Schale, auch als Pochieren bekannt, ist eine gesunde Art, Eier zuzubereiten, da Sie weder Butter noch Speiseöl zum Kochen benötigen. Diese pochierten Eier können allein, auf einem Salat, auf Brot oder zu einem Ei Benedict (ein Frühstücksgericht bestehend aus einem typisch englischen Muffin mit Schinken oder Speck, hartgekochtem Ei und Sauce Hollandaise) gegessen werden. Ein perfekt hartgekochtes Ei hat ein glattes, ungebrochenes Eigelb, das von einem hellen, undurchsichtigen, ovalen Eiweiß umgeben ist. Während Sie sich vielleicht ein wenig eingeschüchtert fühlen, wenn Sie ein so perfektes Ei herstellen, ist es tatsächlich sehr einfach, sogar ohne Wilderer zu machen. Befolgen Sie die nachstehenden Anweisungen, um ein hartgekochtes Ei zuzubereiten, das Ihre Gäste zum Frühstück oder Brunch beeindrucken wird.
Zutaten
- Eier (Menge nach Geschmack)
- Wasser
- Weißer Essig (optional)
Schritt
Schritt 1. Bereiten Sie alle Zutaten vor, bevor Sie mit dem Kochen beginnen
Präzises Timing ist alles für hart kochende gute schalenlose Eier.
- Alle anderen Gerichte wie Toast, Speck und Rösti (gegrillte Kartoffeln, die frittiert oder zu einer Art Gebäck geformt und dann frittiert werden) sollten gleichzeitig mit den hartgekochten Eiern gegart werden.
- Wenn du für jemand anderen kochst, musst du andere Gerichte im Ofen, in der Nähe eines sonnigen Fensters oder auf einer flachen Pfanne über heißem Wasser erwärmen. Dies ist eine großartige Möglichkeit und kann Eier immer lange halten. Man würde nicht erwarten, dass drei Minuten so schnell vergehen. Während Sie damit beschäftigt sind, Saft einzuschenken, wird das perfekte hartgekochte Ei im Handumdrehen hart gekocht.
Methode 1 von 5: Ein Ei ohne Schale in einer Pfanne kochen
Schritt 1. Wählen Sie eine Pfanne, die zum Kochen von Eiern ohne Haut geeignet ist
Der Topf sollte flach und breit sein, denn der Trick zum hartkochenden Eiern ohne Schale besteht darin, die Eier in einen breiten, flachen Topf zu legen, der mit langsam kochendem Wasser gefüllt ist. Der Topf muss 1,5 Liter Wasser oder eine Tiefe von 10 cm vom Topfboden aufnehmen können.
Schritt 2. Wasser hinzufügen
Füllen Sie den Topf mit etwa zwei Drittel oder etwas mehr Wasser und bringen Sie es zum Kochen.
Milch kann auch als Ersatz für Wasser verwendet werden, wenn Sie einen besseren Geschmack wünschen
Schritt 3. Wenn Sie möchten, dass sich die Eier gut formen, geben Sie 5-10 ml (1-2 Teelöffel) weißen Essig in das Wasser
Diese Zugabe ist keine große Sache, verbessert aber das Aussehen der Eier, da der Essig das Eiweiß verdickt.
- Andere Essigsorten (Balsamico, Rotweinessig, Apfelessig) sind gut zu verwenden und bieten manchmal einen köstlichen Geschmack bei hartgekochten Eiern, können jedoch die Farbe der Eier beeinträchtigen.
- Die gastronomische Enzyklopädie Larousse Gastronomique empfiehlt, 1 Esslöffel Essig auf 1 Liter Wasser zu geben. Stattdessen empfiehlt Küchenchef Michael Romano, einen Teelöffel Essig auf 1 Liter Wasser zu geben.
- Zitronensaft kann auch helfen, Eier zu bilden, aber auch der Geschmack ändert sich. Einige Leute schlagen vor, Salz hinzuzufügen, aber das kann verhindern, dass das Ei eindickt, also ist es am besten, es nicht zu verwenden.
- Wenn Sie Essig verwenden, haben die Eier einen essigartigen Geschmack. Laut Chefkoch Michael Romano werden hartgekochte Eier in Restaurants normalerweise in einen anderen Topf mit heißem Wasser gelegt, das gesalzen wurde, aber ohne Essig. Diese Methode fügt den Eiern Geschmack hinzu und entfernt den Essiggeschmack.
Schritt 4. Wählen Sie Eier
Je frischer das Ei ist, desto besser lässt es sich ohne Haut kochen, da das Eiweiß dicker ist. Verwenden Sie möglichst frische Eier. Eier, die gerade aus dem Huhn kommen, können ohne Essig gekocht werden, da er schnell eindickt.
Schritt 5. Kochen Sie mit einfachen Schritten
Um maximale Ergebnisse zu erzielen, kochen Sie nur ein Ei. Wenn Sie mehr als ein Ei kochen, besteht die Gefahr, dass die Eier beim Kochen zusammenkleben. Wenn Sie mehr als ein Getreide kochen müssen, kochen Sie maximal vier. Mehr als das wäre Zeitverschwendung und unweigerlich würden alle Eier zusammenkommen.
Schritt 6. Schlagen Sie die Eier in einer Auflaufförmchen (kleine Schüssel) oder einem Suppenlöffel auf
Tun Sie es langsam, um das Aussehen der Eier nicht zu beeinträchtigen. Alternativ schlagen Sie die Eier auf einem kleinen, flachen Teller auf, damit sie leichter in einen Topf mit Wasser gegeben werden können. Achten Sie beim Aufschlagen der Eier darauf, dass das Eigelb nicht auseinanderfällt.
Während es einfacher ist, ein Ei auf einer Schüssel oder einem Teller aufzuschlagen und in einen Topf zu geben, überspringen manche Leute diesen Schritt und schlagen das Ei einfach über dem Wasser auf. Seien Sie dabei vorsichtig und zerbrechen Sie nur ein Ei. Beachten Sie, dass das Aufbrechen der Eier separat in der Schüssel und nicht direkt in das Wasser den Eiern die Möglichkeit gibt, sich wieder ihren "Proteinkokons" zu verbinden. Sie müssen möglicherweise experimentieren, um zu sehen, welche für Sie geeignet ist
Schritt 7. Drehen Sie den Herd herunter, damit das kochende Wasser die Hitze reduziert
Das Wasser sollte langsam sieden und die Temperatur sollte etwa 71-82ºC betragen.
Stellen Sie sicher, dass Sie die Eier nicht in kochendes Wasser (100 ° C) legen, da dies die Eier hart und ungenießbar machen kann
Schritt 8. Rühren Sie das kochende Wasser vorsichtig ein, um es abzukühlen, bevor Sie die Eier hinzufügen
Schritt 9. Legen Sie das Ei vorsichtig in die Mitte des Whirlpools
Um die Form des Eies zu erhalten, wirbeln Sie das Wasser in kreisenden Bewegungen um das Ei herum.
Chefkoch Michael Romano empfiehlt, das Eigelb mit dem Weiß zu bestreuen, indem es die Besprenkelmethode verwendet. Tun Sie dies etwa 20 Sekunden lang oder bis sich Eiweiß gebildet hat
Schritt 10. Warten Sie etwa 3-5 Minuten, bis die Eier gekocht sind
Sie werden wissen, wann ein Ei reif ist, wenn sich das Eiweiß gebildet und das Eigelb zu verdicken begonnen hat.
Schritt 11. Wenn Sie mehrere Eier gleichzeitig kochen, rühren Sie das kochende Wasser nicht um
Bringen Sie den Rand der Schüssel nahe an die Wasseroberfläche und tauchen Sie die Eier dann vorsichtig und schnell in das Wasser.
- Wiederholen Sie diesen Schritt für die anderen Eier schnell und machen Sie 10-15 Sekunden Pause. Lassen Sie genug Platz für jedes Ei in der Pfanne. Je nach Pfannengröße reichen zwei bis drei gekochte Eier.
- Übertragen Sie jedes Ei nacheinander nach jeweils drei Minuten Garzeit.
Schritt 12. Übertragen Sie die Eier mit einem Schaumlöffel
Übertragen Sie jedes Ei schnell auf einen Teller, damit überschüssiges Wasser in die Pfanne zurückfließt. Larousse Gastronomique schlägt vor, Eier zu erfrischen, indem man sie in kaltes Wasser taucht und dann mit einem Lappen abtrocknet. Küchenchef Michael Romano empfiehlt, Eier 30 Sekunden lang in langsam kochendes Salzwasser zu tauchen und sie dann auf eine Serviette zu legen, um das Wasser abzulassen.
Wenn die Ränder der Eier unordentlich sind, schneiden Sie sie mit einer Küchenschere ab. Das ist das Geheimnis
Schritt 13. Servieren
Hartgekochte Eier sollten sofort nach dem Herausnehmen und Abtropfen serviert werden. Diese Eier werden schnell abkühlen. Wenn es kalt ist, schmeckt es den Leuten, die es essen, nicht.
- Auf dickem knusprigem Toast servieren.
- Mit gebackenen Bohnen, gerösteten Tomaten und Wurst servieren.
- Mit Salat servieren.
- Als Füllung für Fladenbrot dienen.
- Mit Gemüse servieren.
- Auf einem gerösteten englischen Buttermuffin servieren und mit Sauce Bearnaise oder Hollandaise beträufeln und mit Speck oder gegrilltem Schinken garnieren.
- Als Ei-Benedikt-Gericht servieren.
Methode 2 von 5: Einen Eierkocher ohne Haut verwenden
Schritt 1. Verwenden Sie die in der vorherigen Methode beschriebenen Schritte
Setzen Sie das Werkzeug zuerst ein. Das Geschirr sollte einen Griff haben, der am Pfannenrand befestigt werden kann. Haken Sie diesen Griff ein, bevor Sie das Ei einlegen.
Schritt 2. Legen Sie das Ei direkt in das Gerät
Schritt 3. Kochen Sie wie oben beschrieben, entfernen Sie dann das Geschirr und die Eier
Die Eier aus dem Wasser abtropfen lassen und wie oben beschrieben servieren.
Methode 3 von 5: Einen schalenlosen Eierkocher in Form einer Silikonschüssel verwenden
Schritt 1. Wenn Sie einen guten Küchenbedarfsladen aufsuchen, kaufen Sie einen oder ein Set schalenloser Eierkocher in Form von kleinen Silikonschalen (ein Set wird mit einer Bratpfanne und einem transparenten Deckel geliefert)
Dies ist eine ziemlich erschwingliche Option und sehr einfach zu bedienen.
Schritt 2. Setzen Sie die Silikonschüssel in die Pfanne
Schritt 3. Bringen Sie das Wasser langsam zum Kochen und schlagen Sie die Eier in eine Schüssel
Schritt 4. Kochen Sie einen Topf mit Wasser mit einer abgedeckten Pfanne 8 Minuten lang (bei 100°C)
Schritt 5. Heben Sie das hartgekochte Ei mit einem Buttermesser vom Schüsselrand und drehen Sie die Schüssel auf den Toast, sodass das Ei herausspringt
Schritt 6. Servieren
Methode 4 von 5: Die Eier ohne Schale vor dem Servieren gut kochen
Schritt 1. Sie können die Eier ohne Schale lange vor dem Servieren kochen, wenn es umständlich ist und viel zu servieren ist, auch wenn Sie den Rat von Julia Child und anderen Köchen wie Michael Romano ignorieren, der darin besteht, zu servieren Eier so schnell wie möglich
Schritt 2. Kochen Sie das Ei ohne Schale wie oben beschrieben
Schritt 3. Legen Sie die hartgekochten Eier ohne Haut in eine Schüssel mit Eiswasser, um sie abzukühlen
Dann in den Kühlschrank stellen und bis zum Servieren ruhen lassen. Diese Eier können sich einen Tag im Kühlschrank halten.
Schritt 4. Legen Sie die Eier für 20-30 Sekunden (nicht länger als eine Minute) in einen Topf mit langsam siedendem Salzwasser. Danach sind sie servierfertig
Kochen Sie Eier nicht länger als die angegebene Zeit. Verwenden Sie die Serviervorschläge wie oben.
Methode 5 von 5: Wenn das Eigelb im Wasser bricht
Schritt 1. Wenn das Eigelb im Wasser zerbricht, keine Panik
Verwenden Sie einen Schaumlöffel und gießen Sie das Wasser vorsichtig vom Rand der Pfanne in Richtung des Eigelbs, um eine runde Form zu erhalten. Servieren Sie wie oben beschrieben.
Schritt 2. Wenn die obige Methode nicht funktioniert und das Eigelb nicht gut aussieht, entfernen Sie das Ei (wenn es gekocht ist) mit einem Schaumlöffel
Auf einer Scheibe Knoblauchtoast oder französischem Brot servieren. Fügen Sie Kräuter und Gemüse über den Eiern und Ihrer Lieblingssauce hinzu (Hollandaise-Sauce, Mayonnaise oder Tausend Inseln sind besser). Diese Methode wird das unordentliche Eigelb erfolgreich abdecken.
- Reste wie Nudeln, Kebabs, Brot und Suppen können als Beilage verwendet werden, um Gäste abzulenken.
- Hinweis: Diese Rettungsmethode kann nur für ein Ei verwendet werden. Wenn einige Eier gebrochenes Eigelb haben, verstecken Sie sie zwischen oder in mehreren Schichten Toast oder anderen Gerichten.
Tipps
- Sie können ein Ei auch ohne Schale in einer kleinen Teflonpfanne kochen. Diese Pfanne kann genug Wasser aufnehmen, um die Eier zu bedecken. Sie können zwei Eier gleichzeitig kochen und es ist einfacher, sie hinein und heraus zu legen, ohne die Form der Eier zu zerbrechen.
- Ein kugelförmiger, schalenloser Eierkocher kann verwendet werden, um die Form der Eier zu erhalten. Dies sind runde Stahlformen, die in Küchenbedarfsgeschäften erhältlich sind.
- Sie können einen antihaftbeschichteten elektrischen, antihaftbeschichteten oder Mikrowellen-Eierkocher kaufen, den Sie kaufen und zum Kochen von Eiern ohne Haut verwenden können. Folgen Sie einfach den Anweisungen des Tools.
- Verwenden Sie nicht zu viel Speiseöl.
Warnung
- Wenn das Eigelb zerfällt, wenn Sie das Ei aufschlagen oder ins Wasser legen, ist das Ei zerbrochen. Nehmen Sie diese Eier und verwenden Sie sie für andere Gerichte, wenn Sie können, oder vielleicht möchte jemand anderes Rührei machen.
- Bewahren Sie hartgekochte Eier auf, die vollständig gekocht sind.
- Eier nicht in kochendes Wasser (100ºC) legen! Dadurch schmecken die Eier und die Textur wird schlecht, da kochendes Wasser die Eier schmutzig machen kann. Erfahrungsgemäß zuerst das Wasser zum Kochen bringen und dann die Hitze vor dem Kochen auf ein Köcheln (oder sehr langsam) reduzieren.
