Eier sind ziemlich schwierig zu handhaben, besonders wenn Sie ein Ei kochen möchten, ohne die Schale zu knacken. Im kalten Zustand knacken Eierschalen leichter, wenn sie mit heißem Wasser in Berührung kommen oder mit anderen Eiern im oder am Boden der Pfanne kollidieren. Um nicht zu knacken, sollten die Eier vorsichtig behandelt, langsam gekocht werden, während Sie auch auf den Temperaturunterschied zwischen Eiern und Wasser in der Pfanne achten müssen.
Schritt
Teil 1 von 3: Die Eier vor dem Kochen vorbereiten
Schritt 1. Erhöhen Sie die Temperatur der Eier auf Raumtemperatur, bevor Sie mit dem Kochen beginnen
Wenn Eier im Kühlschrank aufbewahrt werden, ist es wichtig, dass Sie sie nicht gleich kochen. Eier können knacken, weil sich das Gas im Inneren erwärmt und sich ausdehnt. Wenn der resultierende Druck zu groß ist, tritt das Gas aus dem Ei aus und bricht die Schwachstellen in der porösen Eierschale. Wenn Sie die Eier auf Raumtemperatur bringen, wird dieser Prozess verlangsamt.
Wenn Sie nicht warten möchten, weichen Sie die Eier vor dem Kochen einige Minuten in heißem Leitungswasser ein
Schritt 2. Verwenden Sie nach Möglichkeit ältere Eier
Wenn das Ei frisch ist, neigt die äußere Membran normalerweise dazu, an der Schale zu kleben, während die innere Membran am Eiweiß (Eiweiß) haftet. Je länger das Ei gelagert wird, desto mehr kleben die beiden Membranen im Inneren an der Schale.
Schritt 3. Entfernen Sie jegliches Gas, das im Ei eingeschlossen ist, um die Wahrscheinlichkeit zu verringern, dass die Schale bricht
Bohren Sie vor dem Einweichen mit einer sauberen Nadel oder einer Sicherheitsnadel ein Loch in das Ende der Schale. Dies hilft dabei, Wasserblasen freizusetzen, die normalerweise dazu führen, dass die Schale beim Kochen des Eies bricht.
Schritt 4. Sortieren Sie die Position der zu kochenden Eier und legen Sie sie dann in einen großen Topf oder einen Topf mit einem Griff
Legen Sie sie nacheinander vorsichtig hin, damit sie nicht brechen. Lassen Sie nicht zu viele Eier in einer Pfanne. Kochen Sie die Eier nicht in einer gestapelten Position, und die Position der einzelnen Eier sollte nicht zu nah an den anderen Eiern liegen. Wenn alle Eier gleichzeitig gekocht würden, würden einige unter dem Gewicht knacken.
- Testen Sie die Frische der Eier, indem Sie sie in einer Schüssel mit Salzwasser einweichen. Wenn das Ei auf den Boden der Schüssel fällt, ist es noch frisch. Wenn es an der Oberfläche schwimmt, ist das Ei möglicherweise faul.
- Legen Sie ein gefaltetes Käsetuch auf den Boden der Pfanne. Dies trägt dazu bei, die Eier vor dem Aufplatzen zu schützen.
Schritt 5. Weichen Sie die Eier in einem Topf mit kaltem Leitungswasser ein
Füllen Sie den Topf mit Wasser, bis er etwa 2,5 cm hoch ist. Gießen Sie Wasser vom Rand der Pfanne, um die Eier darin nicht zu stören. Wenn dies unvermeidbar ist, halten Sie die Eier mit den Händen fest, damit sie nicht rollen und knacken.
- Fügen Sie dem Wasser einen halben Teelöffel Salz hinzu. Das erleichtert das Schälen der Schale und verhindert auch, dass die Eier etwas zerbrechen. Außerdem lässt das Salzwasser das Eiweiß der Eier schneller hart werden und „flickt“auch die kleinen Löcher, die entstehen, wenn die Eier beim Kochen zerbrechen.
- Legen Sie Eier niemals in einen Topf mit heißem Wasser, da die Schale knackt und der Inhalt überall verstreut wird (und Sie am Ende ein halb gekochtes Ei erhalten). Indem Sie die Eier warmem oder heißem Wasser aussetzen, "überraschen" Sie sie mit einer plötzlichen Temperaturänderung. Dies kann zu Rissen in der Schale führen. Verwenden Sie anstelle von warmem oder heißem Wasser kaltes Wasser, damit die Eier nicht überkochen.
Schritt 6. Essig hinzufügen
Dies ist ein Teelöffel für jedes Ei und gieße ihn in das Wasser, bevor du mit dem Erhitzen beginnst. Dadurch können die Proteine im Eiweiß schneller gefrieren, sodass alle Risse, die beim Erhitzen in der Schale auftreten, ausgebessert werden. Das obige Problem tritt häufig bei gekochten Eiern auf, insbesondere wenn die Eier noch kalt sind.
- Essig kann auch nach einer aufgebrochenen Eierschale hinzugefügt werden. Möglicherweise bemerken Sie, dass eine weiße Flüssigkeit aus dem Ei austritt. Handeln Sie schnell, wenn Sie den Essig gleich nach dem Aufbrechen der Schale in die Pfanne gießen, kochen die Eier noch gleichmäßig.
- Machen Sie sich keine Sorgen, wenn Sie Essig nicht rechtzeitig hinzufügen. Aufgeschlagene Eier kochen immer noch von selbst, obwohl die Ergebnisse nicht sehr gut sind.
- Sparsam verwenden. Zu viel lässt die Eier nach Essig schmecken und riechen.
Teil 2 von 3: Eier kochen
Schritt 1. Bringen Sie das Wasser bei mittlerer Hitze langsam zum Kochen
Lassen Sie das Wasser im Topf langsam aufkochen, damit die darunter liegenden Eier nicht durch plötzliche Temperaturänderungen zerbrechen. Danach die Oberseite der Pfanne abdecken. Das Wasser im Topf kocht schneller, wenn der Topf abgedeckt ist, Sie können den Topf aber auch offen lassen, falls Sie die Eier im Auge behalten möchten.
Achten Sie darauf, dass sich die Eier nicht am Boden der Pfanne befinden, da sie sonst nicht gleichmäßig garen und leicht zerbrechen. Rühren Sie das Wasser jedes Mal um, wenn sich die Eier auf den Boden der Pfanne bewegen. Rühre mit einem Holzlöffel um und rühre dabei sehr langsam und sanft um, damit die Eier in der Pfanne nicht zerbrechen
Schritt 2. Schalten Sie die Hitze aus, wenn das Wasser im Topf gekocht ist
Wenn das Wasser im Topf kocht, schalten Sie den Herd aus und lassen Sie die Eier im Topf im heißen Wasser einweichen. Öffnen Sie nicht den Deckel des Topfes. Die Wärme des Wassers und des Herdes reicht aus, um die Eier perfekt zu garen. Lassen Sie es etwa 3-15 Minuten ruhen, je nach Art des hartgekochten Eies, das Sie möchten; gekocht oder ungekocht:
- Wenn Sie ein hart gekochtes Ei zubereiten möchten, nehmen Sie es innerhalb von drei Minuten aus der Pfanne. Das Eiweiß der Eier ist ziemlich zäh, während das Eigelb flüssig und warm ist. Heben Sie die Eier langsam an; Tun Sie dies nacheinander mit einem Löffel, um ein Brechen der Schale zu vermeiden.
- Wenn du hartgekochte Eier möchtest, nimm sie innerhalb von 5-7 Minuten aus der Pfanne. Der gelbe Teil in der Mitte wird dichter und weicher in der Textur und der weiße Teil wird fest. Sie sollten es immer noch vorsichtig anheben, aber machen Sie sich keine Sorgen, dass das Ei zerbrechen könnte.
- Wenn Sie hartgekochte Eier perfekt zubereiten möchten, lassen Sie sie 9-12 Minuten in heißem Wasser ruhen. Das Gelb und Weiß sollten fest sein, und Sie müssen sich keine Sorgen machen, dass die Schale zerbricht. Wenn Sie jedoch Eier mit einem festen weißen Teil und einem weichen Eigelb wünschen, lassen Sie sie nur 9-10 Minuten in der Pfanne ruhen. Eier mit einem härteren, leichteren Eigelb 11-12 Minuten ruhen lassen.
Schritt 3. Behalte die Uhr im Auge, damit die Eier nicht verkochen
Nach mehr als 12 Minuten ist das Eigelb grau oder grünlich. Die Eier sind jedoch noch essbar und die graue oder grüne Farbe des Eigelbs beeinflusst den Geschmack nicht wirklich. Manche Leute halten das Aussehen von Eiern jedoch für unappetitlich. Erwägen Sie den Kauf einer Eieruhr mit bestimmten Funktionen wie einer Farbe, die sich nach Ablauf der Zeit ändert, oder mit einer wärmeempfindlichen Anzeige, die Sie beim Kochen der Eier in die Pfanne legen können. Timer wie die beiden obigen Beispiele finden Sie in Online-Shops oder in Geschäften, die süße, aber minderwertige Küchenutensilien verkaufen.
Schritt 4. Sie müssen wissen, wann Eier essbar sind
Selbst wenn die Schale beim Kochen bricht, sind die Eier immer noch sicher genug zum Essen – und kochen immer noch normal, wenn das Knacken nicht zu stark ist. Wenn die Eier jedoch aufplatzen, bevor das Wasser erhitzt wurde, kochen Sie sie nicht. Bakterien in der Luft können durch die Poren der Schale eingedrungen sein und das Innere des Eies beschädigt haben, so dass es sehr gefährlich für Ihre Gesundheit sein kann, wenn es gegessen wird.
Teil 3 von 3: Eier kühlen, schälen und lagern
Schritt 1. Bereiten Sie eine Schüssel mit Eiswasser vor
Während die Eier kochen, suchen Sie sich eine ausreichend große Schüssel und füllen Sie diese mit kaltem Wasser. Gießen Sie 1/4 -1/2 Teelöffel Salz hinein und rühren Sie, bis es aufgelöst ist, und fügen Sie dann Eis hinzu, um die Temperatur des Wassers in der Schüssel zu senken. Sobald die Eier in der Pfanne gekocht sind, gib sie vorsichtig in die Schüssel, damit sie sich nicht aufheizen.
Schritt 2. Kühlen Sie die Eier ab, damit der Kochvorgang darin aufhört
Nachdem die Eier bis zur angegebenen Zeit gekocht haben, lassen Sie das restliche Wasser im Topf vorsichtig ab und geben Sie die darin befindlichen Eier in eine Schüssel mit kaltem Wasser, um den Kochvorgang zu stoppen. Die Eier einzeln mit einem flachen Löffel herausnehmen, damit die Schalen nicht zerbrechen. Danach in eine Schüssel geben, um die Temperatur im Ei zu senken. 2-5 Minuten abkühlen lassen.
Schritt 3. Eier können gekühlt oder sofort serviert werden
Sobald die Eier kühl genug sind, um sie mit der Hand zu handhaben, legen Sie sie in den Kühlschrank und lassen Sie sie 20-30 Minuten ruhen, um die Haftung der Schalen an der Innenseite der Eier zu lösen. Wenn Sie der Typ Mensch sind, dem es egal ist, wie Ihre Eier nach dem Schälen aussehen, oder sie gerne warm essen, können Sie diesen Schritt überspringen und Sie können sie schälen, sobald sie abgekühlt sind unten genug.
Schritt 4. Stellen Sie sicher, dass die Eier vollständig gekocht sind, bis sie gar sind
Drehen Sie ein Ei über die Theke, um zu sehen, ob es genug gekocht ist, ohne die Schale zu öffnen. Wenn sich die Eier leicht und schnell drehen, sind sie gekocht. Wenn die Eier jedoch noch hin und her rollen, versuchen Sie, sie eine Weile zu kochen.
Schritt 5. Wenn Sie es essen möchten, schälen Sie einfach die Schale
Drücken Sie die Schalen auf eine saubere, ebene Oberfläche und rollen Sie sie in der Handfläche, um sie zu schälen. Beginnen Sie mit dem breiteren Teil, wo sich ein kleiner Teil unter der Schale leer anfühlt. So können Sie die Eier leichter schälen.
- Reinigen Sie die Eierschalen mit kaltem Wasser, während Sie sie schälen. Dies hilft, die Risse in der Schale und der inneren Membran des Eies aus dem Eiweiß zu entfernen.
- Normalerweise lässt sich die Schale leichter abziehen, wenn sie rissig ist. Geben Sie die Eier zurück in den Topf und decken Sie die Pfanne ab. Schütteln Sie die Pfanne, um die Schale zu knacken, und dann können Sie es essen. Es kann notwendig sein, die Pfanne ein paar Mal zu schütteln, bis alle Eier darin aufgebrochen sind.
Schritt 6. Verwenden Sie einen Teelöffel, um das Eiweiß intakt zu halten, während sich die Schale löst
Brechen Sie mit Daumen und Zeigefinger die Schale und die daran befestigte Membran am breiteren Ende des Eies leicht auf. Schieben Sie den Teelöffel durch die kleine Öffnung, die er mit der Unterseite des Löffels über die Membran und die Schale und die Oberseite unter das Eiweiß bildet, so dass das Ei vom Löffel bedeckt ist. Schieben Sie dann den Löffel in alle Richtungen, um die Schale zu knacken.
Schritt 7. Bewahren Sie die Eier etwa 5 Tage im Kühlschrank auf
Eier können gegessen werden, nachdem die Schale geschält wurde. Bewahre alle nicht gegessenen Eier in einem luftdichten Behälter auf und bedecke sie mit feuchtem Seidenpapier. Wechseln Sie das Taschentuch täglich, damit die Eier nicht austrocknen. Iss das Ei innerhalb von vier bis fünf Tagen, bevor es zu verderben beginnt.
- Sie können die Eier auch in kaltem Wasser einweichen. Wechseln Sie das Wasser jeden Tag, damit die Eier darin nicht verrotten.
- Hartgekochte Eier können mehrere Tage gelagert werden, bevor ihre Schalen aufgebrochen werden. Denken Sie daran, dass Eier in diesem Zustand dazu neigen, auszutrocknen und klebriger zu werden. Es ist besser, die Eier aus der Schale zu schälen und die Eier dann feucht im Kühlschrank zu lassen, anstatt sie noch in der Schale zu belassen.
Tipps
- Größere Eier sollten etwas länger kochen. Lassen Sie die Eier je nach Größe noch 3 Minuten in der Pfanne ruhen. Zum Beispiel kann ein extra großes Ei 15 Minuten brauchen, um zu kochen, bis es vollständig durchgegart ist.
- Wenn Sie weiße Eier verwenden, streuen Sie die Zwiebelschalen (den trockenen, braunen Teil) während des Kochens in das Wasser. Dadurch werden die Eier braun und dies kann dir helfen zu erkennen, welche Eier reif sind und welche nicht. Diese Methode ist besonders nützlich, wenn Sie gekochte und rohe Eier am selben Ort aufbewahren.
