Ganzer Hummer ist eine Art von Gericht, die in verschiedenen Teilen der Welt im Volksmund konsumiert wird. Leider werden Hummer in Supermärkten oft gefroren und nicht frisch verkauft. Glücklicherweise ist das Kochen von gefrorenem Hummer gar nicht so schwierig, wie Sie vielleicht denken! Für Tipps lesen Sie bitte den folgenden Artikel.
Schritt
Teil 1 von 3: Den besten Hummer auswählen
Schritt 1. Kaufen Sie gefrorenen Hummer, der nicht aufgetaut wurde
Prüfen Sie, ob der Hummer vor dem Einfrieren schnell gekocht wurde (Blanchierungsmethode) und ob der Hummer tatsächlich bei einer sehr niedrigen Temperatur oder bei etwa -17 °C gelagert wurde.
- Wenn der Hummer nicht auf einmal gekocht wird, vergessen Sie nicht, den Rest in einer speziellen Plastiktüte für die Aufbewahrung von Lebensmitteln im Gefrierschrank aufzubewahren. In einem luftdichten Behälter verpackt, hält sich Hummer im Gefrierschrank bis zu einem Jahr.
- Natürlich können Sie auch frischen Hummer kaufen. Wenn er im Kühlschrank statt im Gefrierschrank aufbewahrt wird, kann frischer Hummer mehrere Tage lang halten.
Schritt 2. Wählen Sie einen gefrorenen Hummer von guter Qualität
Im Allgemeinen können Sie zwei Arten von Hummer kaufen, nämlich Hummer mit warmem Wasser und Hummer mit kaltem Wasser. Beide haben einen anderen Geschmack und eine andere Qualität und können nur die Flossen oder Schwänze gekauft werden. Normalerweise verkaufen nicht viele Supermärkte gefrorene ganze Hummer roh.
- Heißwasser-Hummer, auch Rock-Hummer genannt, ist nicht besonders lecker, da das Fleisch beim Kochen zu matschig werden kann. Im Allgemeinen kommt dieser Typ aus Lateinamerika, der Karibik und Florida. Karibische Hummerschwänze können durch das Vorhandensein oder Fehlen der gelblichen Flecken oder Kreise erkannt werden, die die Sorte charakterisieren.
- Das Fleisch von Kaltwasserkrebsen, auch Maine-Hummer genannt, wird im Allgemeinen bevorzugt gegessen. Diese Art von Hummer hat ein weißeres, süßeres und zarteres Fleisch als Hummer mit warmem Wasser. Allerdings ist der Verkaufspreis in der Regel höher. Kaltwasserkrebse stammen ursprünglich aus Südafrika, Neuseeland, Australien und dem Nordosten Amerikas. Wenn der Verkäufer nicht weiß, woher der Hummer stammt, weist ein günstigerer Preis im Allgemeinen darauf hin, dass der Hummer aus der Warmwassersorte stammt.
- Im Vergleich zum Schwanz ist der Fleischanteil in den Hummerscheren geringer. Dadurch ist auch der Verkaufspreis günstiger. Beides findet man leicht in den Tiefkühlregalen der Supermärkte.
- Kaufen Sie keine Hummerschwänze mit grauen oder schwarzen Flecken. Höchstwahrscheinlich ist der Hummer während der Verarbeitung gestorben, sodass er nicht mehr frisch ist.
- Wenn Sie ganze Hummer verwenden möchten, sollten Sie noch lebenden und frischen Hummer kochen.
Schritt 3. Kaufen Sie genug Hummer
Zählen Sie die Anzahl der Personen, die den Hummer essen werden, um sicherzustellen, dass die Portion des servierten Gerichts für alle ausreichend ist. Insbesondere der Hummerschwanz enthält das meiste Fleisch.
- Denken Sie daran, dass verschiedene Kulturen unterschiedliche Vorlieben haben, wenn es darum geht, Hummer zu kochen. In Kanada kochen beispielsweise Hummer länger als in Frankreich. Darüber hinaus spielen auch persönliche Vorlieben eine sehr wichtige Rolle. Denken Sie vor allem daran, dass es in Ordnung ist, Hummer länger zu kochen, aber nicht weniger Zeit, um sie perfekt zu garen.
- Im Allgemeinen benötigen Sie für jede Person 450 bis 675 Gramm Hummer. Sie können nicht nur Hummer ganz kochen, sondern auch nur die Krallen oder den Schwanz kochen.
Teil 2 von 3: Den Hummer vorbereiten
Schritt 1. Machen Sie den Hummerschwanz weich
Denken Sie daran, Hummer sollten vor dem Kochen immer weich gemacht werden, egal ob sie ganz oder nicht sind. Wenn Sie es nicht weich machen, wird das Fleisch wahrscheinlich sehr zäh schmecken, wenn Sie es essen.
- Gib den Hummer am besten in den Kühlschrank und lasse ihn mindestens eine ganze Nacht ruhen, damit er weich wird. Eine andere ebenso effektive Möglichkeit, Hummer schnell zu erweichen, besteht darin, ihn in eine Plastiktüte zu legen, dann die Tüte in einen Topf mit Wasser zu tauchen und den Topf in den Kühlschrank zu stellen. Idealerweise sollte das Hummerbadewasser mindestens einmal gewechselt werden.
- Wenn Sie es eilig haben, können Sie den Hummer in der Mikrowelle auftauen. Obwohl es besser ist, als Hummerschwänze einzufrieren, ist es nicht idealer, als den Hummer sanft aufzutauen. Es ist am besten, Hummer nicht zu erweichen, indem Sie sie in warmem Wasser einweichen oder bei Raumtemperatur aufstellen. Hummerzangen sollten vor dem Kochen auch vollständig weich sein.
- Eine andere Methode, die Sie verwenden können, wenn Sie es eilig haben, besteht darin, den Hummer in eine Plastiktüte zu legen und ihn dann in kaltem Wasser einzuweichen, ohne ihn in den Kühlschrank stellen zu müssen. Wechsle das Hummerbadewasser alle 5-10 Minuten, aber achte darauf, dass du es nur maximal 30 Minuten einweichst. Danach den Erweichungsprozess im Kühlschrank fortsetzen.
Schritt 2. Schneiden Sie die Hummerschale ab, wenn Sie den Schwanz kochen möchten
Sobald der Hummer weich ist, schneide die Schale, die sich in der Mitte seines Rückens befindet, mit Hilfe einer sehr scharfen Schere ab.
- Richten Sie dazu die Spitze der Schere zwischen das Fleisch und die Schale des Hummers. Fummele nicht mit dem Schwanzfächer herum und hebe dann das Hummerfleisch durch den Einschnitt, den du auf der Oberfläche der Schale gemacht hast. Jetzt haben Sie erfolgreich einen „Huckepack-Hummerschwanz“hergestellt.
- Eine andere Möglichkeit, die verwendet werden kann, besteht darin, mit einem Hummerschwanz zu beginnen. Ziehen Sie dann die weiche Schicht hinter die Hummerschale und entfernen Sie die Schicht. Biegen Sie danach den Hummerschwanz nach unten. Wenn das Gelenk gebrochen ist, rollt sich der Hummer beim Kochen sicherlich nicht zusammen.
Teil 3 von 3: Die richtige Kochmethode wählen
Schritt 1. Kochen Sie den Hummer
Kochen ist eigentlich eine der gebräuchlichsten Methoden, um Hummer zu kochen. Zuerst Wasser in einem großen Topf aufkochen. Stellen Sie sicher, dass die Wassermenge groß genug ist, um den gesamten Hummerschwanz untertauchen zu können, OK!
- Pro 1 Liter Wasser 1 EL Wasser hinzufügen. Salz. Fügen Sie den weich gewordenen Hummer dem Wasser hinzu. Decken Sie dann den Topf ab und kochen Sie den Hummer bei schwacher Hitze 5 Minuten lang pro 100 Gramm Hummerschwanz. Pro 30 Gramm zusätzlichem Gewicht 1 Minute Kochzeit hinzufügen.
- Der Hummer ist fertig, wenn die Schale leuchtend rot und das Fleisch zart ist, wenn es mit einer Gabel durchstochen wird. Wenn der Hummerschwanz geschnitten ist, kochen Sie den Hummer, bis das Fleisch innen weiß ist. Wenn die Farbe noch transparent ist, kochen Sie den Hummer erneut, bis er vollständig gekocht ist.
Schritt 2. Den Hummer nach der Grillmethode im Ofen grillen
Stellen Sie zuerst die Grillstufe am Ofen ein. Da das Grillen ein sehr kurzer Prozess ist, behalte den Hummer immer im Auge, damit er nicht anbrennt.
- Ordnen Sie die Hummerschwänze auf dem Backblech an. Stellen Sie sicher, dass die Schale nach oben zeigt, und grillen Sie den Hummer dann 4 Minuten lang. Stellen Sie außerdem sicher, dass zwischen der Oberfläche des Hummers und der Wärmequelle etwa 12 cm Platz sind.
- Wenn der Hummerschwanz sehr groß ist, versuche ihn zuerst in zwei Portionen zu teilen. Sobald eine Seite gekocht ist, den Hummer umdrehen und die andere Seite 5 Minuten grillen. Köstlicher Hummer ist servierfertig!
Schritt 3. Dämpfen Sie den Hummer
Eine sehr gesunde Art, Hummer zuzubereiten, besteht darin, ihn zu dämpfen. Gießen Sie zuerst Wasser ein, bis es 1 cm Boden des Topfes füllt, dann fügen Sie 1 EL hinzu. Salz und 1 EL. Essig hinein.
- Den Hummer in den Topf geben und den Deckel auflegen. Versuchen Sie, alle 450 Gramm ganzen Hummer 10 Minuten lang zu dämpfen und erhöhen Sie die Dämpfzeit für alle zusätzlichen 450 Gramm um 7-8 Minuten. Hummerschwänze können in viel kürzerer Zeit gedämpft werden.
- Alternativ können Sie auch einen Dämpfeinsatz in den Topf einbauen und die Hummer dort zum Dämpfen platzieren. Füllen Sie zuvor 5 cm Topfboden mit Wasser und bringen Sie es zum Kochen.
Schritt 4. Kochen Sie den Hummer mit der Pochierungstechnik
Nicht viel anders als bei der Dämpftechnik wird auch beim Pochieren eine kleine Menge Wasser verwendet. Der Unterschied besteht darin, dass die Temperatur des Wassers gehalten werden muss, damit es seinen Siedepunkt nicht erreicht. Wenn Sie möchten, können Sie verschiedene aromatische Gewürze und Gewürze hinzufügen, um den Geschmack des Hummers beim Kochen zu bereichern.
- Um Hummer mit dieser Technik zu kochen, müssen Sie zuerst das kochende Wasser in einem geschlossenen Topf zubereiten. Zitrone, Schnittlauch, Zwiebeln und Sellerie in etwas Wasser geben. Wenn Sie möchten, können Sie auch Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe hinzufügen, um den Geschmack des Kochwassers zu verbessern. Je nach Geschmack auch verschiedene Gewürze hinzufügen. Denken Sie daran, dass Sie nur etwa 2,5 bis 5 cm Boden des Topfes mit Wasser füllen müssen. Bringen Sie das Wasser zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze und erhitzen Sie das Wasser einige Minuten lang auf niedriger Stufe.
- Den Hummer ins Wasser geben, den Topf fest zudecken und alle 450 Gramm Hummer 7-8 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Wenn das Wasser wieder kocht, reduzieren Sie die Dauer, aber stellen Sie sicher, dass der Hummer vollständig gekocht ist. Lassen Sie das abgekochte Wasser des Hummers so weit wie möglich nicht kochen.
- Ein Hummer ist reif, wenn sich seine winzigen Fühler oder Beine leicht herausziehen lassen und das Fleisch am Schwanz weiß geworden ist. Wenn das Fleisch noch durchsichtig ist, kochen Sie den Hummer noch ein paar Minuten.
Schritt 5. Grillen Sie den Hummer mit dem Grill
Um den Hummer zu grillen, suchen Sie nach einem Kreuzmuster auf dem Hinterkopf des Hummers und stechen Sie dann das Muster mit einem scharfen, schweren Messer ein. Danach die Schale auf dem Rücken des Hummers schneiden, bis der Hummer der Länge nach gespalten ist.
- Den Hummer mit dem Fleisch nach unten auf den Grill legen. Dann den Hummer 8 bis 10 Minuten backen, ohne ihn umzudrehen.
- Vor dem Grillen des Hummers zuerst die Oberfläche mit Butter oder Olivenöl einfetten. Wenn Sie möchten, können Sie den Schwanz auch mit einem Metallspieß durchstechen, um den Bratvorgang zu erleichtern.
Schritt 6. Den Hummer im Ofen backen
Wer möchte, kann mit dieser Methode Hummerschwänze oder -zangen grillen. Heizen Sie jedoch zuerst den zu verwendenden Backofen auf eine Temperatur von 204 °C vor.
- Die zu bratenden Zangen vereinen. Wickeln Sie die Hummerscheren in Alufolie und legen Sie die Folie dann auf ein Backblech. Die Hummerflossen 10 Minuten backen.
- Die Hummerscheren sind gekocht, wenn sie rosa aussehen. Sie können diesen Abschnitt leicht in den Tiefkühlregalen in Supermärkten finden.
Tipps
- Hummer zu kochen ist eigentlich ein sehr kurzer Prozess, im Allgemeinen weniger als 30 Minuten. Was länger dauert, ist das Weichmachen des gefrorenen Hummers. Also genügend Freizeit einplanen, ja!
- Fügen Sie dem Wasser, das zum Kochen des Hummers verwendet wird, Meersalz anstelle von normalem Kochsalz hinzu, um den Geschmack des Hummers beim Kochen zu verbessern.
- Der schnellste und einfachste Weg, gefrorenen Hummer zuzubereiten, besteht darin, ihn zu kochen.
