Griechischer Joghurt ist eine Art traditioneller Joghurt, der dick, cremig und sehr aromatisch ist. Der einzige Unterschied zwischen "normalem" Joghurt und griechischem Joghurt besteht darin, dass griechischer Joghurt keine Molke verwendet und den Geschmack betont. Glücklicherweise ist griechischer Joghurt ziemlich einfach zuzubereiten und fast unmöglich zu scheitern. Versuchen!
Schritt
Methode 1 von 2: Griechischen Joghurt von Grund auf herstellen
Schritt 1. Bereiten Sie die Milch vor
1 Liter Milch in einen sauberen Topf geben und erhitzen, bis sie fast kocht. Wenn es eine Umgebungstemperatur von 176 °F (80 °C) erreicht, nehmen Sie es vom Herd.
Schritt 2. Lassen Sie die Milch abkühlen
Wenn Sie möchten, können Sie ein Eisbad verwenden oder die Milch einfach abkühlen lassen. Sobald die Milch 42-46 °C erreicht hat, geben Sie sie in eine Glas- oder Tonschüssel. Verwenden Sie keinen Edelstahl. Lass es warm werden.
Warum nicht Edelstahl als Gehäuse verwenden? Joghurt wird unter Verwendung von Bakterienkulturen hergestellt, die eine sehr spezifische Umgebung benötigen, um zu überleben und sich zu vermehren. Die Verwendung von Metall (Edelstahl) kann dieses Unterfangen stören
Schritt 3. Fügen Sie Joghurt- oder Kulturpäckchen hinzu
Überprüfen Sie zunächst, ob die Milch auf die richtige Temperatur abgekühlt ist. Fühlen Sie mit den Händen die Seiten der Schüssel. Wenn es kühl genug ist, schlagen Sie 3 Esslöffel lebenden Joghurt oder eine Packung Joghurtstarter, bis sie gründlich vermischt sind.
- Wenn Sie Ihrer Milch Naturjoghurt hinzufügen, stellen Sie sicher, dass sie lebende Kulturen enthält. Überprüfen Sie das Etikett der Joghurtverpackung, um sicherzustellen, dass "lebende Kulturen" darin enthalten sind. (Einige kommerzielle Joghurtprodukte enthalten keine lebenden Kulturen.)
- Wenn Sie ein Joghurt-Starterpaket verwenden (das die notwendigen Bakterienkulturen enthält), befolgen Sie die Anweisungen des Herstellers zum Servieren.
Schritt 4. Lassen Sie den Joghurt etwa 4 bis 12 Stunden warm
Decken Sie den unfertigen Joghurt mit einem sauberen Handtuch ab, stellen Sie den Ofen auf eine warme Stufe und lassen Sie ihn mindestens 4 Stunden, vorzugsweise jedoch über Nacht, ruhen. Stellen Sie den Ofen nach Möglichkeit so ein, dass er immer auf 42 °C konstant bleibt.
Warum brauchen Bakterien Wärme, um aus Milch Joghurt zu machen? 42 °C ist die Temperatur, bei der die Joghurtkultur beginnt, die Laktose in der Milch zu verbrauchen. Dieser Vorgang wird Fermentation genannt und ist der gleiche wie die Herstellung von Bier aus Weizen oder Wein aus Trauben
Schritt 5. Lassen Sie den Joghurt ab
Am nächsten Morgen sollte der Joghurt wie ein fester, weißer Pudding aussehen. Als nächstes legen Sie ein Käsetuch oder Musselin in ein Sieb mit einer Glasschüssel darunter. Tauchen Sie den Joghurt in ein Tuch und lassen Sie ihn abtropfen, bis er die gewünschte Konsistenz hat.
- Da der Trocknungsprozess mehrere Stunden dauern kann, sollten Sie es in den Kühlschrank stellen. Dieser Vorgang entfernt überschüssiges Wasser und macht den Joghurt dicker und dicker.
- Wenn du kein Musselin oder Käsetuch hast, um die Molke aus dem Joghurt abzutropfen, verwende stattdessen ein altes T-Shirt.
Schritt 6. Servieren
Wenn der Joghurt die gewünschte Konsistenz erreicht hat, kann er verzehrt werden. Joghurt kann pur genossen werden, mit Nüssen oder Honig, Obst oder sogar als Basis für Saucen wie Tzatziki. Genießen!
Methode 2 von 2: Andere Überlegungen
Schritt 1. Nutzen Sie Molke
Abgesehen davon, dass Sie die für griechische Joghurt charakteristische Molke entfernen, können Sie sie verwenden. Wenn Sie möchten, können Sie die Molke gleich trinken, auch wenn sie möglicherweise nicht sehr gut schmeckt. Hier sind einige Ideen für die Verwendung von übrig gebliebenen Molke:
- In Eiswürfelbehältern einfrieren und zu Smoothies hinzufügen, um zusätzliche Nährstoffe zu erhalten. Wenn du sie nicht einfrieren möchtest, kannst du sie direkt in deinen Smoothie geben.
- Ersetzen Sie Buttermilch, Milch oder Wasser in Backwaren durch Molke. Ihr Rezept verlangt nach einer dieser drei Zutaten? Versuchen Sie, es durch Molke zu ersetzen. Verwenden Sie Molke, um Brot oder sogar Pfannkuchen zu backen.
Schritt 2. Geben Sie die vorhandenen Bakterien weiter
Nachdem Sie Ihren eigenen Joghurt hergestellt haben, können Sie die darin enthaltene Bakterienkultur als Starter für die nächste Joghurtgruppe verwenden. Vorspeisen der dritten oder vierten Generation schmecken möglicherweise nicht so gut wie die der ersten Generation, also stellen Sie sicher, dass Sie nach der dritten oder vierten Joghurtgruppe neue Bakterien verwenden.
Schritt 3. Verwenden Sie Joghurt in anderen köstlichen Rezepten
Joghurt schmeckt fantastisch, besonders wenn Sie ihn selbst machen, aber er kann auch in anderen Rezepten verwendet werden, wenn Sie zu viele Joghurtgruppen zubereitet haben und nicht wissen, was Sie tun sollen. Hier sind einige Ideen für Sie:
- Zubereitung tropischer Joghurtparfaits
- Frozen Joghurt herstellen
- Süßes Lassi machen
- Blaubeer-Joghurt-Kuchen zubereiten
