Natürlich ist es einfach, durch den Supermarkt zu schlendern und eine Tasse Joghurt in den Einkaufswagen zu werfen, aber waren Sie jemals versucht, Ihren eigenen zu machen? Joghurt wird mit guten Bakterien hergestellt, die die Verdauung fördern, die Immunität stärken und Nahrungsmittelallergien reduzieren können. Befolgen Sie die folgenden Schritte, um zu erfahren, wie Sie Ihren eigenen Joghurt zu Hause herstellen können.
Zutaten
- 1000 ml Milch (kann jede Art sein, aber wenn Sie „UHP“- oder „UHT“-Milch verwenden, können Sie den ersten Schritt unten überspringen, da die Milch bereits vor dem Verpacken auf die gewünschte Temperatur erhitzt wird).
- 1/4 bis 1/2 Tasse fettfreies Milchpulver (optional)
- 1 Esslöffel Kristallzucker zur Ernährung von Bakterien
- Prise Salz (optional)
- 2 Esslöffel Fertigjoghurt mit lebenden Bakterien (oder Sie können gefriergetrocknete Joghurtbakterien verwenden)
Schritt
Methode 1 von 3: Milch und Starter mischen
Schritt 1. Milch auf 85 °C erhitzen
Machen Sie aus zwei großen Töpfen, von denen einer in den zweiten passt, einen Wasserbad oder Stapeltopf. Dadurch wird verhindert, dass die Milch durch das direkte Erhitzen anbrennt, und du musst nur gelegentlich umrühren. Wenn Sie es nicht schaffen und die Milch direkt über der Hitze in einem Topf erhitzen müssen, behalten Sie sie ständig im Auge und rühren Sie sie weiter. Wenn Sie kein Thermometer haben, ist 85ºC die Temperatur, bei der Milch zu schäumen beginnt. Es wird jedoch dringend empfohlen, ein Thermometer mit einem Temperaturbereich von 100 - 212 °F zu haben, insbesondere wenn Sie häufig Ihren eigenen Joghurt herstellen möchten.
Sie können jede Art von Milch verwenden, einschließlich Normal-/Vollmilch, Milch mit 2% Milchfett, 1% Milchfett, fettfreie Milch, pasteurisiert, homogenisiert, Bio, Rohmilch, Kondensmilch, Pulver, Kuhmilch, Ziegenmilch, Sojamilch und viel mehr. UHP oder ultrahoch pasteurisierte Milch ist Milch, die bei noch höheren Temperaturen verarbeitet wird und einige der Proteine aufspaltet, die von Bakterien benötigt werden, um Milch in Joghurt zu verwandeln. Manche Leute sagen, es sei schwierig, Joghurt aus UHP-Milch herzustellen
Schritt 2. Kühlen Sie die Milch auf 43 °C ab
Das geht am besten, wenn Sie ihn zusammen mit dem Behälter in kaltem Wasser einweichen. Dadurch wird die Temperatur schnell und gleichmäßig gesenkt und muss nur gelegentlich umgerührt werden. Wenn es bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank gekühlt wird, müssen Sie es öfter umrühren. Hören Sie nicht auf zu kühlen, bevor die Milchtemperatur unter (49 °C) fällt, aber lassen Sie die Temperatur nicht unter 32 °C sinken. Die optimale Temperatur beträgt 43°C.
Schritt 3. Erwärmen Sie den Anlasser
Ein Starter sind Bakterien (oder gebrauchsfertiger Joghurt), die Sie der Milch hinzufügen, wodurch wiederum mehr Bakterien wachsen, die für die Herstellung von Joghurt benötigt werden. Lassen Sie den Bakterien- oder Joghurtstarter bei Raumtemperatur stehen, während Sie warten, bis die Milch abgekühlt ist. Dadurch wird verhindert, dass der Starter zu kalt wird, wenn Sie ihn in die Milch geben.
- Jeder Joghurt braucht "gute" Bakterien. Der einfachste Weg, es hinzuzufügen, ist die Verwendung von Fertigjoghurt. Wenn Sie Ihren eigenen Joghurt zum ersten Mal herstellen, verwenden Sie Naturjoghurt (nicht aromatisiert), der in einem Geschäft oder Supermarkt gekauft wurde. Stellen Sie sicher, dass dieser Joghurt "aktive Kulturen" auf dem Etikett hat. Probieren Sie verschiedene Naturjoghurts, bevor Sie sie verwenden. Sie werden feststellen, dass verschiedene Joghurts etwas unterschiedlich schmecken. Verwenden Sie den Joghurt, den Sie mögen, als Vorspeise für den Joghurt, den Sie zubereiten möchten.
- Oder verwenden Sie anstelle von Fertigjoghurt eine zuverlässigere gefriergetrocknete Bakterienkultur als Starter (erhältlich in Lebensmittelgeschäften oder online).
- Zur Not können Sie aromatisierten Joghurt verwenden, aber der Geschmack des resultierenden Joghurts entspricht nicht dem von Naturjoghurt.
- Sie können jede saure Sahne verwenden, die gut schmeckt, insbesondere wenn Sie keine Bifidus-Bakterien in Ihrem Joghurt haben möchten (diese Bakterien kommen normalerweise in vorgefertigtem Joghurt und eingedicktem Joghurt vor, da sie gegen eine Reihe von Joghurt resistent sind. Herstellungsprozesse und sind immer noch von Vorteil) für Ihre Verdauung). Wenn Sie eine Bifidus-Bakterienkultur verwenden, mischen Sie alle Zutaten in einem sterilen Mixer, um die richtige Proteinverteilung in der Milch zu erreichen. Wenn Sie noch Bifidusstränge haben, erhitzen Sie Ihre Milch möglicherweise zu schnell oder zu lange. Verwenden Sie in diesem Fall ein Wasserbad. Bei hohen Konzentrationen können diese Bakterien tatsächlich ein Problem darstellen.
Schritt 4. Fügen Sie, falls gewünscht, fettfreies Milchpulver hinzu
Wenn Sie zu diesem Zeitpunkt etwa 1/4-1/2 Tasse fettfreies Milchpulver hinzufügen, wird der Nährwert Ihres Joghurts erhöht. Joghurt wird auch leichter dicker. Dies ist besonders hilfreich, wenn Sie fettarme Milch verwenden.
Schritt 5. Geben Sie den Starter in die Milch
Fügen Sie 2 Esslöffel Fertigjoghurt oder getrocknete Bakterienkultur hinzu. Rühren Sie um oder verwenden Sie einen Mixer, um die vielen Bakterien in der Milch gleichmäßig zu verteilen.
Methode 2 von 3: Inkubation von Bakterien
Schritt 1. Geben Sie die Milchmischung in den Behälter
Gießen Sie die Milch in einen sauberen, abgedeckten Behälter. Decken Sie den Behälter fest mit einem Deckel ab oder verwenden Sie Plastikfolie.
Sie können auch ein Glas verwenden, wenn Sie es wirklich wollen, aber Sie müssen nicht
Schritt 2. Lassen Sie die Joghurtbakterien wachsen
Halten Sie den Joghurt warm und kühl, um das Bakterienwachstum zu fördern, und halten Sie die Temperatur so nahe wie möglich bei 38 °C. Je länger die Inkubationszeit, desto dicker und saurer wird der Joghurt.
- Halten Sie den Joghurt während der Inkubation kühl. Wedeln wird es nicht beschädigen, aber es dauert länger, bis es sich entwickelt.
- Nach sieben Stunden solltest du Joghurt mit einer Pudding- oder Pudding-ähnlichen Textur, einem käseähnlichen Geruch und vielleicht etwas grünlicher Flüssigkeit darüber haben. Das ist, was du willst. Je länger Sie ihn länger als sieben Stunden ruhen lassen, desto dicker und saurer wird der Joghurt.
Schritt 3. Wählen Sie eine Methode zum Inkubieren von Joghurt
Es gibt viele Methoden zum Inkubieren von Joghurt. Verwenden Sie ein Thermometer, um sicherzustellen, dass die Temperatur konstant bleibt. Wählen Sie die Inkubationsmethode, die für Sie am bequemsten und beständigsten ist. Die gebräuchlichste Methode ist die Verwendung eines Joghurtbereiters. Wie man einen richtigen Joghurtbereiter benutzt, wird in den folgenden Schritten ausführlich erklärt.
- Sie können auch eine Kontrolllampe in Ihrem Ofen verwenden oder den Ofen auf die gewünschte Temperatur vorheizen, ihn ausschalten und dann die Ofenlampe eingeschaltet lassen, um die Temperatur konstant zu halten. Schalten Sie Ihren Ofen regelmäßig und nach Bedarf ein, um die gewünschte Temperatur zu halten. Diese Methode ist einfach und schwierig; Achte also darauf, dass der Ofen nicht zu heiß ist. Alternativ können Sie auch die Einstellungstaste für die Brotaufweitung verwenden, wenn Ihr Ofen eine hat.
- Andere Methoden umfassen die Verwendung eines Dörrgeräts oder Lebensmitteltrockners, eines Reiskochers im Warmmodus, eines Heizkissens, das auf niedrige Hitze eingestellt ist, oder eines Topfes, das auf die niedrigste Hitze eingestellt ist.
- Wenn Sie keines der oben genannten Werkzeuge haben, können Sie ein Fenster in hellem Sonnenlicht oder ein Auto in der Sonne verwenden. Es ist zu beachten, dass Lichteinwirkung die Nährstoffe in der Milch reduzieren kann. Es ist am besten, die Temperatur unter 49 °C zu halten, aber lassen Sie die Temperatur nicht unter 32 °C sinken; Bluttemperatur bis zu 43ºC ist die optimale Temperatur. Sie können auch einen Behälter mit Joghurt in warmem Wasser in die Spüle, in eine große Schüssel oder in eine kleine Kühlbox für Picknicks stellen.
Schritt 4. Wählen Sie Ihren Joghurtbereiter aus
Es gibt heute mehrere Kategorien von Joghurtbereitern auf dem Markt, wenn Sie sich für eine entscheiden (was empfohlen wird). Joghurtbereiter ermöglichen die sicherste und schnellste Inkubation.
- Joghurtbereiter, die zeitlos sind und Widerstandsheizung verwenden, sind im Allgemeinen wegen ihrer geringen Kosten beliebt. Diese Art von Vorrichtung neigt dazu, weniger teuer zu sein, da sie ohne die Temperaturkontrolle konstruiert ist, die erforderlich ist, um die Joghurtbakterienkultur in dem verwendeten Milchprodukt richtig zu inkubieren. Dieses Gerät ist für die durchschnittliche Haushaltstemperatur ausgelegt, aber höhere oder niedrigere Umgebungstemperaturen können die Zeit für die Joghurtherstellung und die Qualität des hergestellten Joghurts verändern. Dieses Werkzeug ist in der Regel mit kleinen Gläsern ausgestattet, die immer wieder verwendet werden müssen, wenn Sie täglich Joghurt herstellen möchten. Für größere Familien wird dieses Werkzeug aufgrund der langen Zeit, die es braucht, um eine bestimmte Menge Joghurt herzustellen, unpraktisch.
- Joghurtbereiter mit Temperaturregelung sind teurer, da sie mehr elektronische Komponenten benötigen, um die Temperaturregelung aufrechtzuerhalten. Es gibt zwei Arten von Werkzeugen in dieser Kategorie:
- Andere Typen haben eine feste (optimale) werkseitige Temperatureinstellung, unabhängig von der Umgebungstemperatur. Bei diesem Gerätetyp können Sie die Temperatureinstellung nicht ändern.
- Es gibt einen Joghurtbereiter, der einige der Funktionen in einigen der oben genannten Kategorien kombiniert. Zum Beispiel bietet ein Joghurtbereiter eine Reihe von werkseitigen Temperatur- und Zeiteinstellungen - Anzeige- und Abschaltfunktionen. Dieses Gerät ist in der Lage, innerhalb von 2 Stunden mit einer Temperatureinstellung, die deutlich über der typischen Joghurtkulturtemperatur zu Hause liegt, hochwertigen Joghurt herzustellen. Dies ermöglicht es dem Benutzer, einen Behälter zu verwenden, der größer als eine Tasse oder ein Glas ist, obwohl dieses Werkzeug auch Tassen in mehreren Größen bietet. Sie können einen 1-Gallonen-Behälter oder 4 1-Liter-Behälter mit weitem Mund verwenden, um bis zu 1 Gallone auf einmal herzustellen. Bei hohen Gläsern kann jedoch ein größerer Glasdeckel oder ein größeres Tuch erforderlich sein, um den Spalt zwischen dem mitgelieferten Glasdeckel und dem Geräteboden (Heiz- und Regelbereich) abzudecken.
Schritt 5. Kennen Sie die Vorteile eines Joghurtbereiters
Benutzer können die Temperatureinstellung des Joghurtbereiters anpassen, um die richtige Temperatur für die verwendete Bakterienkultur aufrechtzuerhalten. Einmal eingestellt, behält es seine Temperatur bei, egal wie warm oder kalt Ihr Zuhause oder Ihre Küche ist.
Joghurtbereiter, mit dem der Benutzer einstellen kann, wie lange der Joghurtbereiter Wärme auf den Joghurtbehälter ausübt. Dieser Zeitpunkt kann zwar nützlich und praktisch sein, aber wenn Sie den Joghurtbereiter unbeaufsichtigt lassen müssen, wird empfohlen, dass Sie sich in einem Gemeinschaftsbereich (zu Hause) aufhalten, damit etwas passiert (z. B. das Gerät schaltet sich nicht aus) – auch wenn es passiert selten – es wird möglich sein
Schritt 6. Stellen Sie den Behälter mit gekühlter Milch und Starter in den Joghurtbereiter
Stellen Sie sicher, dass der Behälter flach in der Mitte und aufrecht steht (Sie möchten nicht, dass der Joghurt verschüttet wird, weil der Behälter geneigt ist).
Schritt 7. Stellen Sie eine Abdeckung bereit, um die Wärme im Gerät zu halten
Dadurch wird der Behälter auf einer Temperatur gehalten, die es den Bakterien in der Milch hoffentlich ermöglicht, zu wachsen und zu gedeihen, um Joghurt zu produzieren.
Schritt 8. Überprüfen Sie, ob der Joghurt fest geworden ist
Im Laufe der Zeit – abhängig von der Art der verwendeten Bakterien, der Temperatur und dem in der Milch enthaltenen Nahrungsmittel – wird die Milch eindicken und etwas zu einer Joghurt-Textur verhärten. Dies kann zwischen 2 und 12 Stunden oder mehr dauern. Eine kürzere Zeit führt in der Regel zu einem weniger sauren Joghurt und eine längere Zeit ermöglicht das Vervollständigen des Bakterienwachstums. Bei Menschen mit Laktoseintoleranz kann eine längere Inkubationszeit zu einem leichter verdaulichen Joghurt führen.
Schritt 9. Entfernen Sie den Behälter mit dem Joghurt
Sobald der Joghurt eingedickt ist und die gewünschte Zeit erreicht ist, nehmen Sie den Behälter aus dem Joghurtbereiter und stellen Sie ihn zum Abkühlen und Lagern in den Kühlschrank, bis es Zeit zum Verzehr ist. Der Behälter, der mit dem Joghurtbereiter geliefert wurde, kann ein kleiner Becher sein, damit Sie den Joghurt direkt aus dem Becher essen können. Behälter mit einer Gallone oder mehr passen auch in einige Joghurtbereiter, so dass dies für diejenigen unter Ihnen einfacher sein kann, die regelmäßig große Mengen Joghurt benötigen.
Schritt 10. Stellen Sie sicher, dass Ihr Joghurt fertig ist
Versuchen Sie, einen Ihrer Joghurtbehälter vorsichtig zu schaukeln – der Joghurt bewegt sich nicht mehr, wenn er vollständig fertig ist, und Sie können ihn aus dem Joghurtbereiter nehmen und in den Kühlschrank stellen. Oder Sie können auch warten und es etwa 12 Stunden sauer werden lassen.
Methode 3 von 3: Den letzten Schliff hinzufügen
Schritt 1. Siebe den Joghurt durch ein Käsetuch, um einen dickeren Joghurt herzustellen
Legen Sie ein Käsetuch in ein Sieb und stellen Sie das Sieb in eine große Schüssel, um die Molke aufzufangen, die eine wässrige, gelbliche Flüssigkeit ist. Den Joghurt in ein mit Filter ausgekleidetes Sieb geben, das Sieb mit einem Teller abdecken und in den Kühlschrank stellen. Für ein paar Stunden abseihen, um griechischen Joghurt zu machen. Über Nacht abseihen, um einen sehr dicken Joghurt zu erhalten, fast wie weicher Frischkäse.
Schritt 2. Kühlen Sie den Joghurt ab
Stellen Sie den Joghurt vor dem Servieren einige Stunden in den Kühlschrank. Joghurt hält 1 bis 2 Wochen. Wenn Sie eine kleine Menge als Starter verwenden, verwenden Sie es innerhalb von 5-7 Tagen, damit die darin enthaltenen Bakterien noch wachsen können. Bei der Lagerung bildet sich Molke auf dem Joghurt. Sie können es wegwerfen oder umrühren, um es vor dem Essen wieder zu vermischen.
Viele auf dem Markt verkaufte Joghurts verwenden zusätzliche Verdickungsmittel wie Pektin, Stärke, Gummi oder Gelatine. Seien Sie nicht überrascht oder besorgt, wenn Ihr hausgemachter Joghurt eine etwas dünnere Konsistenz hat, da er diese Zutaten nicht verwendet. Wenn du den Joghurt im Gefrierschrank kühlst, bevor du ihn in den Kühlschrank stellst, erhältst du eine glattere Joghurttextur. Du kannst die Klumpen in deinem Joghurt auch umrühren oder glätten
Schritt 3. Fügen Sie optionale Aromen hinzu
Experimentieren Sie, bis Sie einen Geschmack gefunden haben, der Ihrem Geschmack entspricht. Kuchenfüllungen in Dosen, Marmelade, Ahornsirup und Süßigkeiten für Eis sind gute Aromen. Verwenden Sie für eine gesündere Option frisches Obst, mit oder ohne etwas Zucker oder Honig.
Schritt 4. Verwenden Sie Joghurt aus dieser Charge als Starter für die nächste Charge
Schritt 5. Fertig
Tipps
- 1 Tasse = 240 ml.
- Auf dem Markt erhältlicher Joghurt wird normalerweise in großen Mengen gesüßt. Joghurt zu Hause selbst herzustellen ist eine großartige Möglichkeit, diesen übermäßigen Zuckergehalt zu vermeiden.
- Je länger die Milch inkubiert wird, desto dicker und saurer wird der Joghurt.
- Wenn du den Joghurt im Gefrierschrank kühlst, bevor du ihn in den Kühlschrank stellst, erhältst du eine glattere Joghurttextur. Du kannst die Klumpen in deinem Joghurt auch umrühren oder glätten.
- Die Verwendung eines Wasserbades erleichtert die Kontrolle der Temperatur.
- Bei den meisten Joghurtbereitern müssen Sie Wasser auf den Boden des Geräts geben, damit die Hitze leicht auf den Behälter übertragen werden kann. Folgen Sie der Bedienungsanleitung Ihres Joghurtbereiters.
- Für alles immer ein Thermometer zur Hand haben. Sie können es verwenden, um die Temperatur des Wassers zu überprüfen (wenn es verwendet wird, um den Joghurt während des Gerinnungsprozesses warm zu halten), damit der Joghurt dicker wird.
