Gegrillter Mais ist ein sommerlicher Grillfavorit, aber die meisten Rezepte verwenden den ganzen Mais und den Kolben. Sie können gegrillten Mais sogar zubereiten, wenn Sie nur geschälten Mais haben, solange Sie die Werkzeuge haben, um zu verhindern, dass er in den Ofen fällt. Holzscheiben können den gerösteten Mais auch schmackhafter machen, um den Mangel an Mais auszugleichen, der den Herd nicht berührt.
Zutaten
Ganzer Mais
- 6 ganze Mais
- 6 Esslöffel (90 ml) geschmolzene Butter oder Olivenöl
- Salz, Pfeffer und Butter für mehr Geschmack
Pipil Mais
- 1/4 Tasse (60 ml) Oliven- oder Rapsöl
- 2 Esslöffel (30 ml) Balsamico-Essig
- 1/2 Teelöffel (2,5 ml) Salz
- 1/4 Teelöffel (1,25 ml) gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1/3 Tasse (80 ml) frischer Schnittlauch, gehackt
- 1/3 Tasse (80 ml) frisches Basilikum, gehackt
- 5 Tassen (1250 ml) Maiskörner
Portion
Ungefähr 6 Portionen
Schritt
Methode 1 von 2: Ganzer Mais
Schritt 1. Ziehen Sie den größten Teil der Haut ab, aber nicht die gesamte
Wenn die Maiskolben eine dicke Hautschicht haben, ziehen Sie die ersten Schichten ab und lassen Sie einige Schichten Schale übrig, um den Mais vor dem Anbrennen zu schützen.
Schritt 2. Den Mais einweichen, einen großen Topf mit kaltem Wasser füllen und den Mais darin einweichen
Stellen Sie sicher, dass der Mais vollständig in das Wasser eingetaucht ist. Wenn der Mais schwimmt, drehen Sie ihn um, um sicherzustellen, dass alle Seiten dem Wasser ausgesetzt sind. Das Wasser versorgt den Mais mit zusätzlicher Feuchtigkeit, sodass er beim Rösten nicht austrocknet. Du solltest den Mais mindestens 15 Minuten oder bis zu 3 Stunden im Wasser einweichen lassen.
Schritt 3. Erhitzen Sie den Herd, während der Mais untergetaucht ist
Der Ofen sollte mittlere Hitze erreichen und auf etwa 177 Grad Celsius abkühlen lassen.
Schritt 4. Einige der Maisschalen abziehen
Nimm den Mais nach dem Einweichen aus dem Wasser und entferne überschüssiges Wasser, das daran haften geblieben ist. Schälen Sie die Haut, sodass die Oberseite des Mais freiliegt, aber schälen Sie nicht alles ab.
Schritt 5. Entfernen Sie die Maisseide
Nachdem Sie den Mais geöffnet haben, entfernen Sie die Maisschalen, indem Sie ihn greifen und kräftig ziehen.
Schritt 6. Butter über den Mais verteilen
Sie können geschmolzene Butter oder Olivenöl verwenden. Es reicht aus, etwa 1 Esslöffel (15 ml) auf einen Maiskolben aufzutragen.
Schritt 7. Legen Sie den Mais auf den vorgeheizten Herd
Platzieren Sie den Mais so, dass er direkter Hitze ausgesetzt ist. Lassen Sie den Mais auf jeder Seite 30 bis 60 Sekunden lang auf dem Herd, damit er braun wird, aber nicht anbrennt. Drehen Sie den Mais bei Bedarf um, damit er nicht anbrennt.
Schritt 8. Gehen Sie zu einem Teil, das keiner direkten Hitze ausgesetzt ist
Sie können es auf den Rand des Ofens oder auf das oberste Regal stellen. Decken Sie den Herd ab und lassen Sie den Mais weitere 15 Minuten kochen.
Schritt 9. Entfernen Sie den Mais, wenn die Schale dunkel wird
Die Maiskörner bewegen sich auch etwas von der Kolbenspitze weg. Wenn sich der Mais in Ihren Händen zu biegen beginnt oder sich die Körner weich und zart anfühlen, haben Sie sie zu lange gekocht. Verwenden Sie eine Zange und Ofenhandschuhe, um ein Verbrennen der Haut zu vermeiden.
Schritt 10. Schälen Sie die Maisschalen vollständig
Halten Sie den freiliegenden Teil des Maises mit einer Hand fest, verwenden Sie einen Topflappen oder ein sauberes Tuch, damit Sie sich nicht verletzen. Schälen Sie die Maisschalen und entfernen Sie die restliche Maisseide. Spülen Sie den Mais unter fließendem warmen Wasser ab, um die Asche zu entfernen, die dazwischen gelangt.
Schritt 11. Heiß servieren
Lassen Sie den Mais etwas abkühlen, damit Sie sich beim Essen nicht verletzen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Butter abschmecken, um den Geschmack zu verstärken.
Methode 2 von 2: Maispipil
Schritt 1. Bereiten Sie den Mais vor, indem Sie eine Marinade herstellen
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Olivenöl, Balsamico-Essig, Salz, Pfeffer, Schnittlauch und Basilikum in einer Auflaufform (23 x 33 cm) mischen. Mit einem Löffel glatt rühren.
Mais-Grill-Schritt 12Bullet1 -
Lassen Sie den Mais in den Gewürzen einweichen. Geben Sie den Mais in die Pfanne und rühren Sie ihn mit einer Gabel oder einem Spatel um, bis er gleichmäßig bedeckt ist. Decken Sie das Backblech mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie es für etwa 3 Stunden in den Kühlschrank.
Mais-Grillschritt 12Bullet2
Schritt 2. Heizen Sie den Ofen auf
Sie können einen Gas- oder Holzkohleofen verwenden, aber ein Holzkohleofen funktioniert am besten mit Holzstücken.
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Die Holzstücke nach Belieben einweichen. Die richtigen Holzschnitte können den Geschmack des Mais beim Verbrennen verstärken. Weiche die Holzspäne ein oder zwei Stunden in sauberem Wasser ein, bevor du den Mais verbrennst.
- Um dem Mais einen süßen Geschmack zu verleihen, versuchen Sie es mit Apfelbaumholz, Erlenholz, Kirschholz oder Ahornholz. Ahornholz hat einen milden süßen Geschmack, während Apfelholz eine mäßige Süße hat und auch ein fruchtiges Aroma liefert.
- Für einen starken Rauchgeschmack probieren Sie Hickoryholz oder Pekannussholz. Der Geschmack von Hickoryholz ist viel stärker.
- Trocknen Sie die Holzstücke, bevor Sie den Mais verbrennen. Sie müssen es nicht vollständig trocknen, aber wenn noch Wasser tropft, verzögert das Holz das Brennen. Legen Sie die Holzstücke in ein Sieb, um sie abzutropfen, oder tupfen Sie überschüssiges Wasser mit einem trockenen Geschirrtuch ab.
- Die noch feuchten Holzstücke auf dem Herd verteilen. Verwenden Sie nur wenige Holzstücke, es sei denn, Sie kennen den Geschmack des Holzes bereits. Lassen Sie das Stück Holz rauchen.
Schritt 3. Öffnen Sie das geschälte Maisbad
Rühren Sie um, um die Ebene neu zu verteilen.
Schritt 4. Übertragen Sie den Mais in einen hitzebeständigen Ofen
Sie können den Mais immer noch in die zuvor verwendete Pfanne geben, aber der rauchige, verbrannte Geschmack sickert nur in den geschälten Mais, wenn Sie ihn in einen eng anliegenden hohlen Korb oder eine Pfanne mit kleinen Lücken geben.
Schritt 5. Alternativ können Sie den Mais auch in einen Alufolienbeutel geben
Teilen Sie den geschälten Mais gleichmäßig in die sechs Aluminiumfolienbeutel und legen Sie ihn in die Mitte jedes Aluminiumblechs.
Schritt 6. Bringen Sie die Seiten zusammen und falten Sie sie zum Schließen
Stellen Sie sicher, dass sich keine losen oder offenen Bereiche in der Falte befinden.
Schritt 7. Machen Sie mit der Gabelspitze ein Loch in den Beutel
Dadurch entsteht eine Lücke, die der Mais nicht passieren kann, aber der Holzrauch.
Schritt 8. Legen Sie das Backblech oder den Aluminiumbeutel auf das Backgitter
Schließen Sie den Ofen. Durch das Schließen des Ofens kocht der Mais nicht nur schneller, sondern fängt auch den Holzrauch im Inneren ein, wodurch der geröstete Mais stärker schmeckt.
Schritt 9. Lassen Sie den Mais 3 Minuten kochen
Danach den Herd öffnen und den Mais einrühren. Wenn der Mais in eine Aluminiumtüte gewickelt ist, hebe ihn mit Ofenhandschuhen auf und schüttle ihn kurz und langsam. Schließen Sie den Herd wieder und kochen Sie weiter.
Schritt 10. Kochen Sie den Mais weitere 3 Minuten
An diesem Punkt beginnt der Mais zu brutzeln. Öffnen Sie den Ofen und entfernen Sie den Mais.
Schritt 11. Heiß servieren
Lassen Sie den Mais etwas abkühlen, aber für den stärksten Geschmack servieren Sie ihn, solange er noch heiß genug ist, um sich aufzuwärmen.
