Obwohl es ein geschütztes Tier ist, gehören Haie immer noch zu den kulinarischen Schätzen, die in verschiedenen Ländern beliebt sind. Seefuchshaie, Schwarzflossenhaie, Makohaie und Bonitohaie sind einige der Haiarten, die üblicherweise als Filets (fleischlose Fleischstücke) oder Steaks vermarktet werden. Interessiert an der Bearbeitung? Weichen Sie zuerst das frische Fischfleisch in einer Schüssel Milch ein, um das unangenehme Aroma zu entfernen. Danach kann Haifleisch auf verschiedene Weise verarbeitet werden, etwa durch Grillen, Braten oder rohes Servieren als Ceviche.
Zutaten
Gegrilltes Haifischsteak
Für: 2 Portionen
- 1/2 kg Haifleisch
- 120 ml Orangensaft
- 30 ml Sojasauce
- 15 ml Zitronensaft
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1/4 TL. Pfeffer
- 15 ml Olivenöl
Hai-Steak mit Pfannen-Seared-Technik
Für: 4 Portionen
- 1 kg Haifleisch
- 30 ml Olivenöl
- 2 EL. Butter
- 4 EL. cajun Gewürz
- 2 Knoblauchzehen, grob gehackt
- 1 Zitrone, in Scheiben geschnitten
- 60 ml Weißwein oder Brühe
Ceviche von Shark
Für: 4-8 Portionen
- 1 kg Haifleisch
- 120 ml Limettensaft
- 120 ml Zitronensaft
- 75 Gramm rote Zwiebel, gewürfelt
- 200 Gramm Tomaten, in kleine Stücke geschnitten
- 1 Serrano-Chili, gehackt
- 2 TL. Salz
- 1 Teelöffel. Oregano
- 1 Teelöffel. Cayennepfeffer
- Salz
- Pfeffer
- Avocado
- Tortillas
Schritt
Methode 1 von 4: Reinigen und Schneiden von Haifischfleisch
Schritt 1. Wählen Sie Haifleisch von guter Qualität
Denken Sie daran, dass Haie sehr verderblich und anfällig für Schäden sind, wenn sie nicht richtig behandelt werden. Wählen Sie daher immer ein weiches und transparentes Haifleisch; Achten Sie darauf, dass das Fleisch auch zäh und fest ist und beim Pressen nicht so leicht reißt.
Kaufen Sie Haifleisch in einem Supermarkt oder Fischhändler, der einen guten Ruf hat, damit die Qualität garantiert ist
Schritt 2. Den Fisch 4 Stunden in Milch einweichen
Legen Sie den Fisch in einen Behälter und gießen Sie die Milch ein, bis der Fisch untergetaucht ist. Das Einweichen von Fisch in Milch ist obligatorisch, um den Ammoniakgeruch und den Fischgeschmack von frischem Haifleisch zu entfernen. Im Allgemeinen hat ein seriöser Fischhändler oder Supermarkt das Fischfleisch vor dem Verkauf gereinigt. Ein Einweichen in Milch ist daher nicht erforderlich, wenn das Fischfleisch kein unangenehmes Aroma verströmt, obwohl Sie dies dennoch tun können, um die Qualität des Fisches bei der Verarbeitung zu maximieren.
- Frisches Haifleisch sollte unmittelbar nach der Reinigung eingeweicht werden. Andernfalls ist das Fleisch nicht zum Verzehr geeignet.
- Verwenden Sie jede Art von Milch, die in Ihrem Haus verfügbar ist. Die meisten Leute entscheiden sich für Kuhmilch oder Buttermilch, aber Sie können auch Sojamilch oder sogar einen Spritzer Zitrone verwenden. Im Vergleich zu Buttermilch und Zitronensaft hat reine Kuhmilch einen geringeren Säuregehalt und eignet sich daher für die Verarbeitung zu verschiedenen Rezepten außer Ceviche.
Schritt 3. Entfernen Sie die Fischhaut und das dunkle Fleisch mit einem scharfen Messer
Das dunkle Fleisch befindet sich um die Haut des Hais. Das Fleisch enthält nicht nur Blutgefäße, sondern verströmt auch ein sehr scharfes und unangenehmes Aroma, das entsorgt werden muss. Die meisten Rezepte benötigen auch keine Fischhaut, sodass Sie sie wegwerfen können. Wenn Sie es im Supermarkt gekauft haben, besteht die Möglichkeit, dass beide Teile bereits vom Verkäufer entfernt wurden, sodass Sie diesen Schritt überspringen können.
Die Fischhaut kann auch nach dem Garen des Fisches entfernt werden. Das Garen von Fisch mit Haut kann die Textur des Fischfleisches feuchter und zarter machen
Schritt 4. Schneiden Sie das Fleisch auf eine Dicke von 2,5 bis 5 cm
Das Fischfleisch mit einem scharfen Messer waagerecht auf die empfohlene Dicke schneiden. Denken Sie daran, dass Haifleisch nicht viel Fett enthält, sodass die Textur beim Kochen sehr leicht zu trocknen ist.
- Um zu verhindern, dass der Fisch beim Garen zu stark austrocknet, legen Sie ihn nach dem Schneiden in die Marinade.
- Obwohl Hai am häufigsten zu Steaks verarbeitet wird, kann Fischfleisch auch in kleine Stücke geschnitten und dann zu Kebabs oder Ceviche verarbeitet werden.
Methode 2 von 4: Zubereitung des gegrillten Hais
Schritt 1. Bereiten Sie die Marinade vor, um den Fisch zu würzen
Keine Sorge, die Möglichkeiten, gegrillten Hai zu würzen, sind endlos! Wenn Sie Ihr Steak lieber mit einfachen, aber dennoch leckeren Gewürzen essen, versuchen Sie, 120 ml Orangensaft mit 30 ml Sojasauce und 15 ml Zitronensaft zu mischen. Danach fügen Sie fein gehackte 1 Knoblauchzehe hinzu, 1/4 TL. Pfeffer und 15 ml Olivenöl hinein.
- Verwenden Sie eine Schüssel, die groß genug für die Marinade ist. Wenn Sie möchten, können Sie die Fischfleischstücke auch in einen Plastikclip stecken und dann die Marinade hineingießen.
- Andere Würzoptionen sind Paprika, Ingwer, Chilipulver, Knoblauchpulver und Reisessig.
- Die Zutaten, die Sie haben, sind begrenzt? Mach dir keine Sorgen! Sie können immer noch köstliche Steaks zubereiten, auch wenn Sie den Fisch nur mit Olivenöl, Salz und Pfeffer bestreichen. Somit muss der Fisch nicht eingeweicht werden und kann direkt nach dem Umhüllen mit Gewürzen gegrillt werden. Um den Geschmack zu bereichern, versuchen Sie, das Steak mit einer Sauce wie Mango-Salsa zu servieren.
Schritt 2. Fisch und Marinade in den Kühlschrank stellen und mindestens 30 Minuten ruhen lassen
Legen Sie die Fischstücke in eine Schüssel oder einen Plastikclip mit der Marinade und stellen Sie sicher, dass der ganze Fisch mit den Gewürzen bedeckt ist. Danach die Schüssel in den Kühlschrank stellen. Für beste Ergebnisse die Fischstücke alle 15 Minuten wenden.
Den Fisch mindestens 30 Minuten einweichen. Wenn Sie keine Zeit haben, sollten Sie den Fisch 1 bis 2 Stunden einweichen, damit die Aromen einziehen können
Schritt 3. Erhitzen Sie den eingefetteten Toaster auf mittlere Hitze
Entfernen Sie zuerst die Grillstäbe, dann bürsten oder besprühen Sie sie mit Olivenöl. Danach den Grill auf mittlere Hitze (ca. 180°C) vorheizen. Um die richtige Temperatur zu überprüfen, halten Sie Ihre Hand etwa 10 cm über den Grill. Wenn die Hitze nur 3-4 Sekunden anhält, ist der Grill heiß genug, um damit zu arbeiten.
Wenn der Grill zu heiß ist, kann der Fisch beim Garen anbrennen oder zu trocken werden. Wenn Sie den Fisch mit einer anderen Temperatur grillen möchten, achten Sie beim Grillen immer auf den Gargrad des Fisches
Schritt 4. Backen Sie jede Seite des Fisches für 4 bis 6 Minuten
Wende den Fisch nicht, wenn die gegrillte Seite noch nicht vollständig gegart ist, und verwende immer eine Zange oder einen Spatel, um den Fisch umzudrehen. Reifes Fischfleisch ist weiß und lässt sich leicht zerkleinern. Um zu überprüfen, ob es gar ist, versuche es mit einer Gabel zu hacken oder zu zerreißen.
Die Grillzeit hängt von den Grillbedingungen und der Dicke des Steaks ab. Im Allgemeinen müssen Steaks mit einer Dicke von 2,5 cm auf jeder Seite 5 Minuten backen
Schritt 5. Bewahren Sie übrig gebliebenen gegrillten Fisch im Kühlschrank auf
Gegartes Fischfleisch hält sich im Kühlschrank 3 bis 4 Tage. Wenn der gegrillte Fisch noch nicht fertig gegessen ist, geben Sie ihn sofort bis zu 2 Stunden nach dem Backen in eine Plastikklammer oder einen speziellen Behälter. Entsorgen Sie alle übrig gebliebenen gegrillten Fische, die schleimig aussehen oder ranzig riechen, sofort weg.
Gegrillter Fisch kann auch bis zu 3 Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Vergiss nicht, die Plastikklammer oder den Fischaufbewahrungsbehälter mit dem Datum der Lagerung des Fleisches zu beschriften, damit du weißt, wie alt es ist
Methode 3 von 4: Shark Steak mit der Pan-Seared-Technik zubereiten
Schritt 1. Legen Sie die Fischstücke und die Zitrone in den Kühlschrank; 30 Minuten stehen lassen
Zuerst die Fischstücke und Zitronenscheiben in einen Plastikclip stecken. Danach das Plastik für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit der Zitronensaft in den Fisch aufgenommen werden kann.
Das Alter des Fisches beim Fangen beeinflusst seinen Geschmack. Im Allgemeinen hat gereiftes Haifleisch einen fischigeren Geschmack, und das Mischen mit Zitrone ist wirksam, um den Geschmack des Fisches zu neutralisieren, so dass er bei der Verarbeitung köstlicher ist
Schritt 2. Olivenöl und Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen
Gießen Sie 30 ml Olivenöl in die Pfanne und fügen Sie dann 2 EL hinzu. Butter. Erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist und das Öl glänzend ist und die Textur heller ist, so dass es leicht über den gesamten Boden der Pfanne fließt.
- Wenn Sie möchten, kann Fischfleisch auch im Ofen gebacken werden. Zuerst den Backofen auf 204 °C vorheizen, dann den Fisch 10 bis 12 Minuten grillen.
- Wenn der Fisch gebraten werden soll, bestreichen Sie ihn zuerst mit Mehl und braten Sie ihn dann in heißem Pflanzenöl oder Backfett.
Schritt 3. Würzen Sie das Fleisch mit Salz, Pfeffer und verschiedenen Gewürzen
Legen Sie die Fischstücke auf eine ebene Fläche und bestreichen Sie beide Seiten mit der Würzmischung. Wenn verfügbar, fügen Sie 1 EL hinzu. Cajun-Gewürz und gehackte 2 Knoblauchzehen überall auf den Seiten des Fisches.
Wenn du kein Cajun-Gewürz hast, mische Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver, Paprika, Cayennepfeffer, Oregano, Thymian und Chilipulver für einen Cajun-ähnlichen Geschmack hinzu
Schritt 4. Kochen Sie jede Seite des Steaks für 6 Minuten
Legen Sie einige Fischstücke in die Pfanne und drehen Sie sie nicht um, bis die Seiten des gekochten Fisches weiß und krümelig sind, ein Zeichen dafür, dass das Fleisch zu kochen beginnt. Sobald der Fisch braun geworden ist, drehen Sie den Fisch um und kochen Sie die andere Seite, bis er den gleichen Gargrad erreicht hat.
- Überprüfen Sie den Gargrad, indem Sie ihn mit einem Messer oder einer Gabel zerreißen. Stellen Sie vor dem Servieren sicher, dass auch das Innere des Fleisches gut durchgegart ist!
- Die Garzeit hängt stark von der Qualität des Ofens und der gewählten Temperatureinstellung ab.
Schritt 5. Gießen Sie 60 ml Weißwein oder Brühe in die Pfanne, rühren Sie gut um, um die restliche Kruste zu "säubern", die zum Braten der Gewürze und zum Braten des Fisches verwendet wurde
Rühren Sie weiter, bis die Flüssigkeit zu einer Sauce eingedickt ist und über das Steak gegossen werden kann.
- Eine andere Option, die Sie ausprobieren können: 1 EL schmelzen. Butter; mit 250 ml gewürztem Rum mischen und 1 Limette auspressen.
- Wenn der Fisch zu wenig gegart ist, Sie aber nur eine begrenzte Garzeit haben, gießen Sie die Flüssigkeit ein, während der Fisch noch in der Pfanne ist.
Schritt 6. Wenn der Fisch in einer Mahlzeit nicht fertig ist, können Sie ihn bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren
Legen Sie den übrig gebliebenen Fisch zuvor in einen Plastikbeutel oder einen speziellen Behälter und beschriften Sie den Behälter, falls gewünscht. Achte darauf, auch alle Fischrückstände zu entfernen, die abgestanden aussehen, schleimig sind oder ranzig riechen.
Im Gefrierschrank ist Fisch bis zu 3 Monate haltbar
Methode 4 von 4: Ceviche aus Shark. herstellen
Schritt 1. Schneiden Sie den Fisch in 1,5 cm Dicke
Nachdem der Fisch gereinigt und auf die empfohlene Dicke geschnitten wurde, nehmen Sie ein scharfes Messer und würfeln Sie den Fisch in eine entsprechende Größe.
Obwohl nicht jedes Fischstück genau die gleiche Größe haben muss, machen Sie zumindest keine Stücke, die zu groß und dick sind, damit der Fisch leichter gart
Schritt 2. Bestreichen Sie jedes Fischstück mit Orangensaft und anderen Gewürzen nach Geschmack
Danach alle Fischstücke in einen Glas- oder Keramikbehälter geben. Für ein klassisches Ceviche 120 ml der Limetten-Zitronen-Saft-Mischung in die Fischschüssel geben. Danach 75 Gramm rote Zwiebelstücke und 200 Gramm Tomatenstücke hinzufügen. Zum Würzen des Fischs auch gehackte 1 Serrano-Chili, 2 TL. Salz, 1 TL. Oregano und 1 TL. Cayennepfeffer.
- Tatsächlich können Sie die im Rezept empfohlenen Gewürze reduzieren oder weglassen und je nach Geschmack andere Gewürze hinzufügen. Versuchen Sie zum Beispiel, Koriander und Koriander hinzuzufügen, um den Geschmack der Ceviche zu verbessern, und lassen Sie Cayennepfeffer weg, wenn Sie keine scharfen Speisen mögen.
- Der Säuregehalt im Saft von Limette und Zitrone ist in der Lage, den Fisch zu kochen, auch wenn er nicht bei heißer Temperatur gekocht wird. Üben Sie dieses Rezept nicht, wenn Sie keine Rohkost essen.
Schritt 3. Decken Sie den Behälter mit Plastikfolie ab und stellen Sie ihn in den Kühlschrank
Achte darauf, dass der Behälter vollständig verschlossen ist, damit sich die Aromen aller Gewürze darin gut kombinieren lassen. Wenn Sie es mit Plastikfolie abdecken, kennen Sie auch den Prozess des Kochens des Fisches, oder? Da der Fisch und die Marinade regelmäßig umgerührt werden müssen, können Sie zur praktischen Verwendung auch Alufolie verwenden.
Stellen Sie sicher, dass der Fisch gut mit allen Gewürzen und Limettensaft bedeckt ist, bevor Sie ihn in den Kühlschrank stellen
Schritt 4. Marinieren Sie den Fisch vier Stunden lang und rühren Sie dabei regelmäßig um
Entferne jede Stunde die Plastikfolie und rühre den Fisch um, um sicherzustellen, dass er durchgegart und gleichmäßig verteilt ist. Mit der Zeit sieht das Fischfleisch weiß aus und die Textur wird krümelig. Wenn Sie diese Zeichen sehen, können Sie den Fisch aus dem Kühlschrank nehmen.
Auch wenn es noch keine 4 Stunden her ist, kann der Fisch aus dem Kühlschrank genommen werden, wenn die Farbe des Fleisches weiß geworden ist
Schritt 5. Servieren Sie die Fischstücke mit Tortillas und anderen Beilagen
Um Ceviche-Tacos zuzubereiten, können Sie zuerst ein paar Tortillas erwärmen. Andere köstliche Beilagen gepaart mit Ceviche sind gehackter Koriander und geschnittene frische Avocado. Achten Sie darauf, den Fisch auch mit Salz und Pfeffer zu würzen, damit er nicht langweilig schmeckt.
Schritt 6. Bewahren Sie übrig gebliebenen Fisch bis zu 1 Tag im Kühlschrank auf
Wenn Sie einen Teil des Fisches für den nächsten Tag beiseite legen möchten, geben Sie die Portion, die Sie beiseite legen möchten, in einen anderen Behälter. Waschen Sie vorher jedes Fischstück, damit die Marinade nicht an der Oberfläche haftet und der Fisch nicht gart. Danach sofort alle Fischstücke in einen Plastikclip oder einen anderen Behälter geben. Aus frischem Hai hergestelltes Ceviche hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Wenn Ihr Fisch schleimig oder abgestanden aussieht oder schlecht riecht, werfen Sie ihn weg!
Leider kann Ceviche nicht eingefroren werden, denn obwohl es noch gegessen werden kann, ändern sich Geschmack und Qualität der Textur
Tipps
- Der Geschmack und die Textur von Haifleisch sind in der Regel süß und zart, fast wie Schwertfisch.
- Haifleisch sollte immer im frischen Zustand gereinigt werden, um Spuren des inhärenten Ammoniakgeschmacks und -aromas zu entfernen.
- Das Marinieren von Haifischfleisch ist eine sehr effektive Methode, um zu verhindern, dass die Textur beim Kochen austrocknet.
- Haifischsteak kann bis zu 2 bis 3 Monate darin eingefroren werden. Wickeln Sie das Fleisch vor der Lagerung im Gefrierschrank fest mit mindestens 2 Lagen Frischhaltefolie ein. Tauen Sie das Fleisch vor dem Garen zuerst auf, indem Sie es über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.
Warnung
- Der Verkauf von Haifischflossensuppe wird von vielen Tierschützern abgelehnt. In manchen Gegenden gilt der Besitz von Haifischflossen sogar als illegal. Machen Sie sich daher vor dem Kauf mit den geltenden Gesetzen in Ihrem Wohngebiet vertraut!
- Da Haifleisch anfällig für sehr hohe Quecksilberwerte ist, ist es am besten, seinen Verzehr auf ein- bis zweimal im Monat zu beschränken.
- Die meisten Haiarten sind gefährdet. Achten Sie daher darauf, nur Rohstoffe aus nachhaltigen Quellen zu kaufen.
- Da Ceviche rohen Fisch enthält, verwenden Sie nur frisches Haifleisch von guter Qualität. Wenn Sie es nicht gewohnt sind, rohen Fisch zu essen oder sich über die Nebenwirkungen Sorgen machen, sollten Sie das obige Rezept nicht ausprobieren.
