Wussten Sie, dass Mayonnaise in der eigenen Küche zu Hause gar nicht so schwer ist, wie Sie denken? Selbstgemachte Mayonnaise ist nicht nur billiger und gesünder, sondern schmeckt auch nicht weniger lecker als Supermarktprodukte, wissen Sie! Lernen Sie die in diesem Artikel aufgeführten einfachen Schritte und voila, gesunde und köstliche Mayonnaise, die Sie sofort konsumieren können!
Zutaten
Methode 1
- 3 Eigelb
- 2 EL. Weißweinessig
- 2 EL. Zitronensaft
- 2 EL. Wasser
- 1 Teelöffel. Salz
- 120-240ml. Pflanzenöl
Methode 2:
Für: 180 Gramm Mayonnaise
- 3 Eigelb bei Zimmertemperatur
- Eine Prise trockener Senf
- Teel. Salz (oder nach Geschmack)
- 310ml. Olivenöl bei Raumtemperatur
- Teel. Estragonessig
Schritt
Methode 1 von 2: Mayonnaise mit Weißweinessig
Schritt 1. Trennen Sie Eiweiß und Eigelb und geben Sie das Eigelb in eine Schüssel
Schritt 2. Gießen Sie Essig, Zitronensaft, und Wasser in eine Schüssel mit Eigelb geben.
Schritt 3. Optional:
Die Mischung aus Ei und Tamarinde in einem Wasserbad erhitzen, bis sie 65ºC erreicht hat (ca. 1 Minute). Während du darauf wartest, dass der Teig die richtige Hitze erreicht, rühre weiter. Die meisten Menschen werden diesen Prozess nicht überspringen, da er das Risiko einer Lebensmittelvergiftung aufgrund einer Kontamination mit Salmonellenbakterien in rohen Eiern wirksam verringert. Lesen Sie den Abschnitt Warnungen für weitere Details!
Schritt 4. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie sie eine Weile bei Raumtemperatur stehen
Schritt 5. Trockenen Senf, Salz und Cayennepfeffer hinzufügen
Schritt 6. Verwenden Sie einen Handmixer, einen Sitzmixer oder eine Küchenmaschine (die am besten funktioniert), um alle Zutaten zu vermischen, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind
Schritt 7. Sehr langsam (ca. 1 TL
bei jedem Gießvorgang), gießen Sie das Öl ein, das Sie gerne essen. Wählen Sie zum Beispiel natives Olivenöl extra, Erdnussöl, Traubenkernöl oder Maisöl anstelle von billigem Rapsöl, das Sie seit Jahren nicht mehr verwendet haben.
- Wenn Sie einen Sitzmischer verwenden, geben Sie das Öl nach und nach hinzu.
- Wenn du einen Handmixer verwendest, versuche, jemand anderen zu bitten, das Öl einzugießen oder die Schüssel zu halten, während du die Mayonnaise-Mischung knetest.
Schritt 8. Gießen Sie das Öl nach und nach ein, bis Sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben
Höchstwahrscheinlich benötigen Sie 240 ml. Öl für ein Eigelb. Wenn die Mayonnaise zu flüssig ist, lassen Sie sie eine Weile ruhen. Wenn du Öl und Eigelb trennen lässt, ist dies ein Zeichen dafür, dass deine Mayonnaise verdorben ist. Lesen Sie den Abschnitt Tipps für einige großartige Tipps zur Rettung verdorbener Mayonnaise.
Schritt 9. Mayonnaise in einem geschlossenen Behälter aufbewahren und in den Kühlschrank stellen; Mayonnaise kann bis zu 3 Tage dauern
Denken Sie daran, dass die Mayonnaise, die Sie herstellen, rohe Eier enthält. Sie müssen also trotzdem vorsichtig sein, auch wenn eine längere Lagerung nicht nachweislich gesundheitsschädlich ist.
Methode 2 von 2: Mayonnaise mit Estragon-Essig
Schritt 1. Geben Sie das Eigelb in eine Schüssel
Senf und Salz dazugeben, gut mischen.
Schritt 2. Gießen Sie nach und nach das Olivenöl ein
Das Olivenöl tropfenweise unter ständigem Rühren einfüllen. Stellen Sie vor dem Eingießen des nächsten Tropfens sicher, dass das Öl gründlich mit der Mayonnaise-Mischung vermischt ist. Sobald das Eigelb eingedickt zu sein scheint, können Sie noch etwas Öl hinzufügen. Aber denken Sie daran, 1/3 des Öls für den nächsten Schritt aufzubewahren.
Schritt 3. Gießen Sie den Estragon-Essig tropfenweise abwechselnd mit dem restlichen 1/3 des Öls hinzu
Machen Sie diesen Vorgang, bis der Essig aufgebraucht ist.
Schritt 4. Gießen Sie das restliche Öl ein
Wiederholen Sie diesen Vorgang langsam, während Sie weiter gut mischen.
Schritt 5. Gießen Sie die Mayonnaise in einen luftdichten Behälter
Schließen Sie den Behälter und stellen Sie ihn in den Kühlschrank.
In einem luftdichten Behälter aufbewahrte Mayonnaise hält sich im Kühlschrank bis zu 5 Tage. Stellen Sie nach der Verwendung sicher, dass Sie es sofort wieder in den Kühlschrank stellen. Lassen Sie Mayonnaise nicht länger als eine Stunde bei Raumtemperatur stehen, insbesondere bei heißem Wetter
Tipps
- Verwenden Sie die frischesten Eier, die Sie finden können, zumal der Lecithingehalt in frischem Eigelb eine wichtige Rolle bei der Emulgierung des Öls und der Cremigkeit der Mayonnaise spielt.
- Für diejenigen unter Ihnen, die Essig nicht können (oder nicht mögen), versuchen Sie es mit Zitronensäure gemischt mit etwas Wasser, um den Zitronensaft und/oder Essig zu ersetzen; Zitronensäure ist der Hauptbestandteil von Zitronensaft). Die Zitronensäure wirkt auch als Konservierungsmittel, das Ihr Endprodukt länger hält. Auch wenn du Zitronensaft und/oder Essig durch Zitronensäure ersetzt, achte darauf, dass du die Menge nicht veränderst. Wenn das Rezept Sie auffordert, 6 EL zu verwenden. Flüssigkeit (2 Esslöffel Essig, 2 Esslöffel Zitronensaft und 2 Esslöffel Wasser), achten Sie darauf, dass Sie auch 6 Esslöffel verwenden. eine Mischung aus Wasser und Zitronensäure (vorzugsweise eine kleine Menge hinzufügen). Die Menge an Zitronensäure hängt von der Zitronensäuremarke ab, die Sie verwenden, aber im Allgemeinen benötigen Sie -½ TL. Zitronensäure. In Ländern, in denen Wein keine Tradition hat, ist es besser, mit Wasser verdünnte Zitronensäure anstelle von Essig aus Supermärkten zu verwenden.
- Versuchen Sie für eine gesündere Alternative, Eiweiß durch Eigelb zu ersetzen.
- Um verdorbene Mayonnaise zu retten:
- Das Eigelb in eine separate Schüssel geben, dann die zerbröckelte Mayonnaise mit dem Eigelb mischen.
- Gießen Sie ein wenig Essig auf den Rand der Schüssel und rühren Sie dann schnell die Öl-Ei-Mischung mit dem Essig nach und nach um. Diese Methode ist schwieriger durchzuführen als die anderen Methoden.
- Gießen Sie 1 TL. Wasser in eine separate Schüssel geben, dann die zerbrochene Mayonnaise tropfenweise unter ständigem Rühren hinzufügen. Nachdem die Mayonnaise-Mischung gut mit Wasser vermischt ist, gießen Sie langsam das restliche Öl (falls vorhanden) hinzu, während Sie weiter rühren.
- Wenn Sie Olivenöl verwenden, stellen Sie sicher, dass Sie Ihre Mayonnaise auf einmal verbrauchen, da das Olivenöl in der Mayonnaise kristallisiert oder hart wird, wenn Sie sie in den Kühlschrank stellen. Durch die Zugabe von Olivenöl kann Mayonnaise hergestellt werden, die so frisch wie Obst schmeckt.
- Stellen Sie sicher, dass das Öl gründlich gemischt ist, bevor Sie das Maß hinzufügen. Wenn Sie diesen Vorgang überstürzen, wird Ihre Mayonnaise "knacken" (das Eigelb und das Öl trennen sich), was das Essen unmöglich macht.
- Um den Mayonnaise-Prozess zu vereinfachen, versuchen Sie es mit einem Stabmixer. Legen Sie die Eier in den Behälter, in dem die Mayonnaise aufbewahrt wird. Danach Essig, Senf, Zitronensaft, Öl und andere Gewürze einfüllen. Setzen Sie die Spitze des Mixers in den Behälter und verarbeiten Sie den Teig mit hoher Geschwindigkeit. Im Handumdrehen verwandelt sich der Teigboden in Mayonnaise. Während sich die Spitze des Mixers noch dreht, sehr langsam Heben Sie den Mixer an, um das Öl in der Mischung zu verteilen.
- Auch wenn Sie Bio-Eier verwenden, verschwindet die Möglichkeit einer Lebensmittelvergiftung durch Salmonellen nicht unbedingt; Diese Möglichkeit wird jedoch drastisch reduziert, denn je mehr Platz ein Huhn hat, desto geringer ist die Wahrscheinlichkeit, dass es mit Salmonellenbakterien kontaminiert wird.
- Um sicherzustellen, dass du das Öl nicht übersprühst, versuche es in eine Flasche mit einem schmalen, spitzen Ende (wie eine Sojasauce oder Chilisaucenflasche). Als Richtlinie sollten Sie eine Minute brauchen, um das gesamte Öl auf diese Weise einzufüllen.
- Einige Supermärkte verkaufen "sterile" (frei von Bakterien in Lebensmitteln gefundene) Eier, die vom Eigelb und Eiweiß getrennt wurden.
Warnung
- Da Sie rohes Eigelb verwenden, beachten Sie die Möglichkeit einer Lebensmittelvergiftung durch Salmonellenkontamination. Stellen Sie sicher, dass Sie die Menge der Zutaten nicht reduzieren (es sei denn, sie sind optional), da der hohe Säuregehalt die Mayonnaise sicherer macht. Die oben aufgeführten Rezepturen entsprechen den Richtlinien der US-amerikanischen Food and Drug Administration (siehe Externe Links).
- Schwangeren wird der Verzehr von „echter“Mayonnaise wegen des Risikos einer Kontamination mit Salmonellenbakterien, die in rohen Eiern enthalten sein können, nicht empfohlen.
