Hausgemachte Mayonnaise kann den Geschmack einer Vielzahl von Hauptgerichten, Sandwiches, Snacks und Vorspeisen verbessern. Die von uns selbst hergestellte Mayonnaise enthält in der Regel weniger Zusatz- und Konservierungsstoffe und hat im Vergleich zu Fertigmayonnaise einen kräftigen, reichhaltigen und frischen Geschmack. Mayonnaise ist eine Emulsion aus Eigelb mit Speiseöl, deren Geschmack mit Essig oder einem Spritzer Zitrone angereichert wird und die vermutlich Mitte des 18. Jahrhunderts in Westeuropa entstanden ist. Mayonnaise wird heute weltweit als Gewürz, als Basis für die Herstellung von Saucen und Dressings sowie als Dip verwendet. Mayonnaise wird zur Herstellung von Weinsteinsauce, Tausend-Insel- und Ranch-Dressing verwendet und normalerweise mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen mariniert, um zusätzliche Saucen wie Aioli, Remoulade und andere herzustellen. Dieser Artikel enthält eine Schritt-für-Schritt-Anleitung für die Zubereitung frischer und klassischer Mayonnaise von Grund auf.
Schritt
Schritt 1. Bereiten Sie die Zutaten vor
Bereiten Sie 1 großes Ei oder 2 kleine Eier, 250 ml Speiseöl und 1 TL. (15 g) Zitronensaft oder Essig. Lassen Sie die Zutaten etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen, bevor Sie mit der Zubereitung der Mayonnaise beginnen. Dies unterstützt den Emulgierungsprozess oder damit die Zutaten gleichmäßig gemischt werden können.
Schritt 2. Trennen Sie das Eigelb und das Eiweiß
Beuge deine Hände und spreize deine Finger leicht über die kleine Schüssel. Schlage das Ei auf und nimm es in die Hand. Lassen Sie das Eiweiß zwischen Ihren Fingern und in die Schüssel sickern. Wenn das Eigelb in Ihren Händen bleibt, legen Sie es in einen separaten Behälter und stellen Sie es beiseite.
Schritt 3. Mischen Sie die Gewürze
Sobald die Zutaten Zimmertemperatur erreicht haben, 2 kleine oder 1 große Eigelb hinzufügen, 1 TL hinzufügen. (5 g) Salz und 1 TL. (5 g) weißen Pfeffer in eine mittelgroße Schüssel geben, um die Zutaten zu mischen und mit einem Schneebesen vorsichtig umrühren.
Schritt 4. Beginnen Sie mit der Herstellung von Mayonnaise
Füllen Sie einen Messbecher mit 250 ml Oliven-, Mais- oder Distelöl. Den mit Öl gefüllten Messbecher mit einer Hand halten und mit der anderen den Schneebesen halten, das Öl tropfenweise in die Schüssel geben und dabei weiter schnell mit dem Schneebesen rühren. Nachdem die Mischung zu verdicken beginnt und das Volumen zunimmt, erhöhen Sie nun langsam die Geschwindigkeit der Zugabe des Öls, das Tropfen für Tropfen eingegossen wurde. Rühren Sie das restliche Öl schnell weiter.
Schritt 5. Beenden Sie die Mayonnaise
Würzen Sie die Mayonnaise, indem Sie 1 EL hinzufügen. (15 g) Zitronensaft oder Essig. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Gib die Mayonnaise in einen Glas-, Keramik- oder Plastikbehälter, wenn du fertig bist. Stellen Sie sicher, dass die Mayonnaise bedeckt und gekühlt ist, sobald sie fertig ist.
