Carne Asada ist eine Art dünnes Fleisch, das oft in kleine lange Streifen geschnitten und in einer Tortillaschale serviert wird, aber auch als Hauptgericht zubereitet werden kann. Es wird normalerweise mit Marinade zubereitet und geröstet, aber Sie können es auch sautieren oder in einem Slow Cooker kochen. Lesen Sie weiter, um zu erfahren, wie Sie dieses Hauptgericht zu Hause zubereiten.
Zutaten
Ergibt 4 bis 6 Portionen
- 900 g Rindfleisch-Samcan (Bauch) oder tiefer Oberschenkel (Muskelanteil)
- 4 Knoblauchzehen gehackt
- 1 Jalapeo-Chili, Kerne entfernt und gehackt
- 1 TL (5 ml) gemahlene Kreuzkümmelsamen
- 1/2 Tasse (125 ml) zerkleinerter frischer Koriander
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1/4 Tasse (60 ml) Limettensaft
- 2 EL (30 ml) Essig
- 1/2 TL (2,5 ml) Zucker
- 1/2 Tasse (125 ml) Olivenöl
Schritt
Teil 1 von 5: Fleisch mit Gewürzen marinieren
Schritt 1. Mischen Sie die Zutaten für die Fleischmarinade
In einer großen Schüssel alle Zutaten außer Fleisch mischen.
- Stellen Sie sicher, dass Sie eine Schüssel oder Schale aus einem nicht reaktiven Material wie Glas verwenden. Die Säure in Essig und Limettensaft kann mit Metallen wie Aluminium reagieren, verwende sie dafür nicht.
- Wenn Sie keine frischen Jalapeno-Paprikaschoten finden, können Sie auch Serrano-Paprikaschoten verwenden, die auch als Jalapenos scharf sind. Du kannst auch Dosenjalapeno verwenden, der weniger scharf ist, oder 1 TL (5 ml) rote Chilischote.
- Wenn Sie keinen gehackten frischen Knoblauch haben, können Sie auch TL (2,5 ml) Knoblauchpulver verwenden.
- Wenn Sie nur getrockneten Koriander haben, verwenden Sie etwa 8 TL (40 ml) statt einer Tasse (125 ml) frischem Koriander.
Schritt 2. Das Fleisch mit den Gewürzen würzen
Tauchen Sie das Fleisch in die Würzlösung und wenden Sie das Fleisch einige Male, sodass alle Seiten den Gewürzen ausgesetzt sind.
Samcan ist die traditionellste Wahl von Rindfleischhälften für die Herstellung von Carne Asada, aber auch andere dünne Fleischsorten wie Deep Hasch können verwendet werden
Schritt 3. 1 bis 4 Stunden in der Marinade einweichen
Decken Sie die Schüssel oder Schüssel mit Plastikfolie ab und lassen Sie sie im Kühlschrank.
- Generell gilt: Je länger Sie das Fleisch in der Marinade lassen, desto zarter und reichhaltiger wird es. Aber wenn es zu lange eingeweicht wird, kann es das Fleisch zäh machen.
- Vier Stunden ist die längste. Danach war der Geschmack des Fleisches relativ nicht anders. Wenn Sie es jedoch länger als 24 Stunden stehen lassen, kann der Geschmack unangenehm werden.
- Weiche dein Fleisch nicht auf der Küchentheke ein. Es kann Bakterien dazu einladen, im Fleisch zu wachsen. Das Fleisch mit Gewürzen nur im Kühlschrank marinieren.
Teil 2 von 5: Grill vorbereiten
Schritt 1. Bürsten Sie die Grillstäbe
Verwenden Sie eine Drahtbürste, um durch die Grillstäbe zu bürsten und alle Essensreste vom vorherigen Grillvorgang zu entfernen.
Auch wenn du deinen Toaster nach jedem Gebrauch reinigst, solltest du ihn immer wieder reinigen, besonders wenn du ihn längere Zeit nicht benutzt hast. Das Bürsten des Grills hilft auch, anderen Schmutz zu entfernen, der sich bei Nichtgebrauch ansammelt
Schritt 2. Fetten Sie die Grillstäbe mit Rapsöl ein
Gießen Sie etwas Rapsöl auf ein dickes Papiertuch und streichen Sie das Öl auf die Grillstangen.
- Das Öl bildet eine Antihaftbeschichtung, die die Klebrigkeit des Fleisches auf den Grillstäben verringert.
- Wenn kein Öl vorhanden ist, können Sie auch Folie verwenden. Decken Sie die Riegel mit Folie ab und stanzen Sie mit einer Gabel zum Backen Löcher in die Folie. Sie müssen genügend Löcher bohren, damit die Hitze eindringen kann.
Schritt 3. Erhitzen Sie den Holzkohlegrill
Sie müssen 20 Minuten vor dem Grillen beginnen und zwei Bereiche mit hoher Hitze und einen kühleren Bereich vorbereiten.
- Heben Sie die Stangen für eine Weile an.
- Verwenden Sie einen Holzkohlezünder, um einen mittleren Stapel Holzkohlebriketts anzuzünden. Lassen Sie es brennen, bis es weiße Asche bildet.
- Legen Sie die heiße Holzkohle in den Boden des Grills. Verwenden Sie eine lange Zange, um die Holzkohle zu verteilen. In ein Drittel der Basis sollten Sie zwei oder drei Schichten auftragen, in das andere Drittel eine oder zwei Schichten. Das restliche Drittel sollte ohne Holzkohle sein.
- Die Riegel wieder auf den Grill legen
Schritt 4. Alternativ den Gasgrill erhitzen
Beginnen Sie bei einem Holzkohlegrill 20 Minuten vor dem Garen. Schalten Sie während des Garens alle Heizelemente auf hohe Stufe ein.
Schritt 5. Überprüfen Sie den Grill, bevor Sie beginnen
Der Grill sollte sehr heiß sein, bevor Sie das Fleisch garen.
- Um die Holzkohle zu überprüfen, halten Sie Ihre Hand 10 cm über die höchste Flamme. Sie müssen in der Lage sein, bis 1 zu zählen, um Ihre Hand zu ziehen. Wenn Sie die Hitze länger halten können, ist der Grill immer noch nicht heiß genug.
- Bei Gasgrills muss die Temperatureinstellung 260 Grad Celsius erreichen, bevor es kochbereit ist.
Teil 3 von 5: Fleisch grillen
Schritt 1. Legen Sie das Fleisch auf den Grill
Verwenden Sie eine Zange, um das Fleisch von der Marinade in die heißeste Stelle des Grills zu bringen.
- Halten Sie das Fleisch über die Schüssel mit den Gewürzen, damit das überschüssige Gewürz wieder in die Schüssel tropft. Restliche Gewürze wegwerfen.
- Sie können den Grill nach dem Einlegen des Fleisches schließen, dies ist jedoch nicht erforderlich.
Schritt 2. 8 Minuten kochen, dabei mindestens einmal wenden
Nachdem 4 Minuten vergangen sind und der Boden gebräunt ist, das Fleisch mit einer Zange auf die andere Seite wenden. 4 weitere Minuten kochen, bis das Fleisch halb gegart ist.
- Die Flüssigkeit aus der Marinade sollte ausreichen, damit sich beim Grillen keine Schalen am Boden des Fleisches bilden.
- Wenn Sie Ihr Fleisch kreuz und quer haben möchten, drehen Sie das Fleisch nach 2 Minuten Garzeit um 90 Grad. Um auf der anderen Seite ein Kreuz zu machen, drehen Sie es um 90 Grad, nachdem Sie die Seite 2 Minuten gekocht haben.
- Sie können das Fleisch auf jeder Seite noch einige Minuten länger garen, wenn Sie möchten, dass es besser gegart wird.
Schritt 3. Überprüfen Sie den Gargrad
Verwenden Sie ein Fleischthermometer an der dicksten Stelle des Fleisches. Die Mindesttemperatur beträgt 60 Grad Celsius.
Sie können auch in die Mitte des Fleisches schneiden und die Farbe überprüfen. Halbreif, dunkelrosa Farbe. Mittel, die Farbe beginnt braun zu werden. Mittelreif, braun mit einem Hauch von Rosa, reif, ganz braun
Teil 4 von 5: Fleisch servieren
Schritt 1. Lassen Sie das Fleisch abkühlen
Das gebratene Fleisch auf ein Schneidebrett legen und 3 bis 5 Minuten ruhen lassen.
Indem Sie das Fleisch abkühlen lassen, geben Sie der Flüssigkeit im Fleisch Zeit, sich zu verteilen. Sie erhalten Fleisch mit mehr Wassergehalt
Schritt 2. Das Fleisch in 6 mm dicke Scheiben schneiden
Halten Sie das Fleisch mit einer Fleischgabel fest und schneiden Sie das Fleisch mit der anderen Hand mit einem Metzgermesser.
- Verwenden Sie ein Metzgermesser mit dünner Klinge.
- Drehen Sie das Fleisch um, sodass die lange Seite zu Ihnen zeigt. Die Muskelfasern sollten horizontal sein.
- Halten Sie das Messer in einem 45-Grad-Winkel und schneiden Sie das Fleisch gegen die Faser. Schneiden Sie das Fleisch nicht parallel zur Faser, da das Fleisch dadurch zäh und zäh wird.
Schritt 3. Sofort servieren
Carne Asada schmeckt am besten, wenn es heiß serviert wird.
Teil 5 von 5: Alternative Kochmethoden
Schritt 1. Kochen Sie das Carne Asada in einer Pfanne
Braten Sie das Fleisch 8 Minuten in der Pfanne an und wenden Sie es nach der Hälfte des Garvorgangs.
- Gießen Sie 1 bis 2 Esslöffel (15 bis 30 ml) Rapsöl in eine Pfanne und erhitzen Sie es bei mittlerer bis hoher Hitze. Das Öl 1 bis 2 Minuten erhitzen, damit es heiß genug ist.
- Legen Sie das Fleisch in die Pfanne. 4 Minuten auf einer Seite braten, bevor es mit einer Zange umgedreht wird. Weitere 4 Minuten kochen.
- Dies führt zu nicht ausreichend gegartem (mittel-seltenem) Fleisch. Fügen Sie je nach gewünschtem Gargrad 1 oder 2 Minuten hinzu.
Schritt 2. Das Fleisch lange kochen
Das Fleisch in einem langen Kochtopf 10 bis 12 Stunden auf niedriger Stufe garen.
- Das marinierte Rindfleisch und die restlichen Gewürze in den alten Kochtopf geben.
- Nach dem Garen ist das Fleisch zart genug, um es mit einer Gabel zu zerkleinern.
Schritt 3.
