Tapa ist ein typisch philippinisches Gericht in Form von gepökeltem Trockenfleisch. In der Vergangenheit wurde Tapa durch mehrtägiges Trocknen in der Sonne getrocknet. Jetzt wird der Tapa-Trocknungsprozess beschleunigt, indem das Fleisch nach mehreren Stunden im Kühlschrank gebraten wird. Tapa wird am besten mit gebratenem Reis serviert, aber Tapa kann auch alleine zum Frühstück, Mittag- und Abendessen serviert werden.
Zutaten
- 450 Gramm Rindersteak, in Scheiben geschnitten (Rund, Chuck und Flanke sind beliebte Fleischstücke)
- 1/8 Tasse Sojasauce
- Tasse Reisessig
- 1 Esslöffel Pfefferpulver
- 1 Knoblauchzehe, gereinigt und gehackt
Optionales Material
- 1 Zitrone
- Tasse Palmzucker
- Gewürze wie Cayennepfefferpulver, rote Paprikaflocken und Chilipulver
Schritt
Methode 1 von 3: Basis-Kuh-Retreat
Schritt 1. Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden
Das Fleisch gegen die Faser aufschneiden. Der Trick besteht darin, den horizontalen Teil der Faser auf dem Fleisch zu betrachten und die Faser dann vertikal zu schneiden.
Verwenden Sie weniger Fett für das Fleisch. Fett hilft beim Garen des Fleisches
Schritt 2. Kombinieren Sie Essig, Sojasauce, Pfeffer und Knoblauch in einer Schüssel
Knoblauch grob hacken. Die Zutaten für die Marinade glatt rühren.
Schritt 3. Legen Sie das Fleisch in die Marinade und kneten Sie das Fleisch dann mit den Gewürzen, bis es absorbiert ist
Lassen Sie die Gewürze in das Fleisch einziehen, während Sie es langsam kneten. Kneten Sie das Fleisch vorsichtig, als würden Sie einen geliebten Menschen massieren.
Schritt 4. Decken Sie die Schüssel mit Plastikfolie ab
Decken Sie die Schüssel fest mit Plastikfolie ab, da das Fleisch lange mariniert.
Wenn es nicht fest verschlossen ist, werden das Aroma und die Luft im Kühlschrank mit der eingeweichten Tapa vermischt, so dass der Geschmack der Tapa verändert werden kann
Schritt 5. Bewahren Sie die Tapa 1-3 Tage im Kühlschrank auf
Wenn Sie es eilig haben, können Tapas über Nacht aufbewahrt werden. Je länger das Fleisch jedoch mariniert wird, desto besser schmeckt es.
Schritt 6. Wenn die Tapa in den Gewürzen eingeweicht ist, erhitzen Sie eine große Pfanne bei mittlerer Hitze
Sie können etwas Öl in die Pfanne geben.
Schritt 7. Legen Sie das Fleisch und die Marinade in eine heiße Pfanne
Lassen Sie den Rindersaft in der Pfanne bleiben. Wenden Sie das Fleisch ab und zu alle 1 bis 2 Minuten, damit es nicht anbrennt.
Schritt 8. Kochen Sie das Fleisch, bis die Flüssigkeit ausläuft und absorbiert wird
Das Fleisch kann 2-3 Minuten nachgegart werden, damit die Ränder knuspriger aussehen.
Wenn Sie das Fleisch auch nach Ablauf der Flüssigkeit noch garen möchten, geben Sie 1 Esslöffel Öl in die Pfanne
Methode 2 von 3: Variationen
Schritt 1. Probieren Sie verschiedene Fleischsorten für eine abwechslungsreiche Tapa
Die berühmte Tapa wird aus Rindfleisch hergestellt, aber es gibt verschiedene Variationen von Tapa in der philippinischen Küche:
-
Tapang USA:
Wild
-
Tapang Babboy Ramo:
Wildschweinfleisch
-
Tapand Kabayo:
Pferdefleisch
- Sie können auch Schweineschulter oder Schweinebauch oder andere Rindfleischstücke verwenden.
Schritt 2. Ersetzen Sie Essig durch Zitronensaft, um eine Tapa-Torte zuzubereiten
Zucker wird normalerweise verwendet, um etwas Säure zu entfernen, aber dieses Rezept ergibt eine Tapa mit einem schönen süß-sauren Geschmack.
Es steht Ihnen frei, die Flüssigkeit zu mischen, zum Beispiel indem Sie halb Essig und halb Zitronensaft mischen
Schritt 3. Fügen Sie Palmzucker hinzu, um einen süßen, melasseähnlichen Geschmack zu erhalten
Der Zucker karamellisiert die Außenseite des Fleisches, aber das Fleisch muss häufig gewendet werden, damit es nicht anbrennt.
Schritt 4. Fügen Sie Gewürze wie Cayennepfeffer für einen schärferen Tapa-Geschmack hinzu
Fügen Sie 1 Esslöffel gemahlenen Pfeffer, Cayennepfeffer oder Sriracha-Sauce hinzu, um eine würzige und köstliche Tapa zu erhalten.
Schritt 5. Garen Sie das Fleisch ohne Flüssigkeit, um eine knusprigere Fleischstruktur zu erhalten
Für manche Leute macht das Kochen von Fleisch mit Flüssigkeit das Fleisch etwas zäh. Sie können die Flüssigkeit abseihen, um das Fleisch knuspriger zu machen. Verwenden Sie 1-2 Esslöffel Hochtemperaturöl (Pflanzenöl, Sesamöl und Rapsöl), um das Fleisch ohne Flüssigkeit zu garen.
Methode 3 von 3: Tapsilog herstellen (Tapa und gebratener Reis)
Schritt 1. Servieren Sie Tapa mit gebratenem Reis und Eiern zum Frühstück
Dieses Gericht heißt Tapsilog, weil es aus drei Gerichten besteht, Tippen Sie auf (Rindfleisch), Si nangag (gebratener Reis) und es log (Spiegelei), Es ist ein typisches philippinisches Frühstücksgericht.
Schritt 2. Kochen Sie die Eier in der Pfanne, die zum Kochen der Tapa verwendet wird, nachdem die Tapa gekocht wurde
Kochen Sie die Eier 2-3 Minuten bevor die Tapa gar ist. Pro Person 1 Ei kochen.
Schritt 3. Eine Tasse Reis kochen und abseihen
Verwenden Sie etwas zu wenig gekochten Reis, um gebratenen Reis zuzubereiten.
Schritt 4. 2-3 Esslöffel Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen
Stellen Sie sicher, dass genug Öl vorhanden ist, um den ganzen Reis zu kochen.
Schritt 5. Hacken und braten Sie 2-3 Knoblauchzehen und eine halbe Zwiebel in heißem Öl
3-4 Minuten anbraten oder bis die Zwiebeln ihre Farbe ändern.
Schritt 6. Den Reis in das Öl geben und gut mischen
Stellen Sie sicher, dass der gesamte Reis mit dem Öl vermischt ist.
Schritt 7. 4-5 Minuten kochen
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Reis umrühren, damit er nicht anbrennt.
Schritt 8. Servieren Sie die Eier und die Tapa über dem Reis
Wenn Sie nicht viel Zeit haben, können Sie den Reis zuerst kochen und ihn dann vor dem Servieren wieder aufwärmen.
Um den Reis zu erhitzen, gib einen Tropfen Öl und 2-3 Esslöffel Wasser in die Pfanne und erhitze den Reis dann bei schwacher Hitze. Decken Sie die Pfanne für 4-5 Minuten ab und rühren Sie dann erneut um
Schritt 9. Für einen köstlichen und authentischen Geschmack mit philippinischer Essigsauce servieren
Essigsauce ist sehr einfach zuzubereiten, wenn Sie die notwendigen Zutaten haben. Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen:
- 1 1/2 Tassen weißer Essig
- 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 Esslöffel Sojasauce
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel Zucker
- 1/4 Teelöffel Pfefferpulver
