Dieses Rezept wird Ihnen helfen, eine ausgezeichnete Pilzsauce zuzubereiten, die sich perfekt für Fleisch, Eintöpfe, Aufläufe oder vegetarischen Fleischersatz eignet. Du machst zuerst eine mittelgroße weiße Sauce für den Boden und bereitest dann die Champignons vor, um sie abzurunden.
Zutaten
- 3 1/2 EL Butter oder Margarine
- 2 EL Mehl
- 1/2 TL Salz
- Schwarzes Pfeffer Puder
- 240 ml Milch
-
225 Gramm getrocknete Pilze
- 117 Gramm abgetropfte Dosenpilze oder
- 225 Gramm in Scheiben geschnittene frische Champignons
- 1 TL gehackte Zwiebel
Schritt
Teil 1 von 2: Zubereitung einer mittelgroßen weißen Sauce
Schritt 1. 2 Esslöffel Butter oder Margarine schmelzen
Sie können dies auf verschiedene Weise tun. Sie können die Butter in eine spezielle Mikrowelle geben und jeweils 10 Sekunden in der Mikrowelle schmelzen, dann die Butter alle 10 Sekunden umrühren. Die Butter schmilzt auf diese Weise sehr schnell, sodass sie nicht anbrennt. Sie können Butter auch auf dem Herd schmelzen.
- Verwenden Sie einen Wasserbad oder einen Teamtopf, um die Butter langsam zu schmelzen. Sie benötigen eine Schüssel, die über einen kleinen Topf passt.
- Gib die Butter in eine Schüssel.
- Wasser in einem kleinen Topf aufkochen.
- Stellen Sie die Schüssel mit Butter über den Topf mit kochendem Wasser und lassen Sie den Dampf des Wassers die Butter langsam schmelzen.
- Butter einrühren, damit sie schneller schmilzt.
- Sie können die Butter auch direkt in der Pfanne schmelzen, aus der Sie eine mittelweiße Sauce herstellen.
- Unabhängig davon, wie Sie die Butter schmelzen, geben Sie die geschmolzene Butter in den Topf, den Sie für die mittelweiße Sauce verwenden.
Schritt 2. Fügen Sie 2 Esslöffel Mehl, 1/2 Teelöffel Salz und schwarzen Pfeffer hinzu, um zu schmecken
Rühren Sie die Mischung bei mittlerer Hitze, bis die Textur glatt ist. Achte darauf, dass die Hitze nicht so hoch ist, dass das Mehl anbrennt – du musst die Mischung langsam zusammenarbeiten.
Schritt 3. Fügen Sie 240 ml flüssige Milch hinzu
Langsam in den Topf gießen und darauf achten, dass die Milch nicht an den Seiten der Pfanne hochspritzt. Rühren Sie die Mischung mit der anderen Hand kontinuierlich um, um sicherzustellen, dass die Mischung eine gleichmäßige Konsistenz hat.
Schritt 4. Lassen Sie die Sauce eindicken
Eventuell musst du die Hitze etwas reduzieren, damit die Sauce nicht anbrennt. Je länger Sie es kochen lassen, desto dicker wird die Sauce, also behalten Sie Ihr Kochen im Auge. Rühren Sie die Sauce kontinuierlich um und lassen Sie sie kochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Das Endergebnis sollte eine glatte Konsistenz haben.
Teil 2 von 2: Pilzsauce herstellen
Schritt 1. Bereiten Sie wie oben beschrieben 240 ml mittelweiße Sauce zu
Schritt 2. Hacken Sie die Zwiebeln
Verwenden Sie gelbe Zwiebeln, da sie keinen starken Geschmack haben und gut kochen. Würfeln Sie die Zwiebel in kleine Stücke, bis Sie etwa einen Teelöffel der Zwiebel erhalten.
Schritt 3. Bereiten Sie die Pilze vor
Wenn du Champignons aus der Dose verwendest, lasse sie in einem Sieb abtropfen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Damit die Sauce nicht zu flüssig wird, lassen Sie die Pilze gut abtropfen. Um frische Champignons zuzubereiten
- Entfernen Sie die Stiele der Pilze, indem Sie sie mit den Händen zupfen.
- Befeuchte ein Stück Papierserviette mit Wasser.
- Wischen Sie den Schmutz auf dem Pilzkopf nacheinander ab.
- Du kannst die Pilze kurz in kaltem Wasser waschen, aber lasse sie nicht zu lange einweichen, da sie sehr schnell Wasser aufnehmen.
Schritt 4. Schmelzen Sie die restlichen 1 Esslöffel Butter oder Margarine
Gib die Butter in eine andere Pfanne und rühre sie bei mittlerer Hitze, bis sie geschmolzen ist.
Schritt 5. Fügen Sie die gehackten Champignons und Zwiebeln hinzu
Beides auf dem Herd bei mittlerer Hitze einige Minuten anbraten, bis die Zwiebeln goldbraun werden. Du musst nicht ständig umrühren, aber rühre gelegentlich um, damit deine Pilze und Zwiebeln nicht an der Pfanne kleben.
Schritt 6. Zum Schluss die Champignons und Zwiebeln in die weiße Sauce geben
Erhitze die Mischung ein oder zwei Minuten bei schwacher Hitze und rühre gelegentlich um. In diesem Schritt werden die Aromen miteinander vermischt und Sie erhalten eine einheitliche Sauce. Probieren Sie die Sauce, um zu sehen, ob Sie mehr Salz oder Pfeffer benötigen.
