Bei den meisten Menschen ruft das Wort „Räucherschwein“das Bild eines knusprigen, wohlschmeckenden Fleischstücks hervor, das nach dem Herausnehmen aus der Pfanne noch heiß ist. Tatsächlich ist das Kochen auf dem Herd nur eine von vielen Möglichkeiten, Speck zu kochen. Du könntest zum Beispiel erwägen, Speck auf dem Grill für Outdoor-Events wie Barbecues zu kochen. Diese Kochmethode ist nicht nur so effektiv wie das Braten auf dem Herd – es ist auch nicht annähernd so viel zu waschen!
Schritt
Methode 1 von 3: Verwenden eines Holzkohlegrills
Schritt 1. Schalten Sie den Grill ein
Genau wie beim Grillen mit einem Holzkohlegrill müssen Sie vor dem Grillen Ihres Specks die Holzkohle erhitzen, bis sie heiß genug zum Grillen ist. Bevor Sie die Holzkohle anzünden, stellen Sie jedoch sicher, dass Sie die Holzkohle auf einer Seite des Grills stapeln, damit die andere Seite frei von Holzkohle ist. Dadurch bleibt eine Seite heiß und eine Seite kalt auf dem Grill, wenn die Holzkohle angezündet ist. Wenn Sie fertig sind, schalten Sie den Grill ein.
- Wenn Sie keine brennbare Holzkohle verwenden, sollten Sie beachten, dass Sie möglicherweise eine brennende Flüssigkeit benötigen, um die Holzkohle anzuzünden.
- Lassen Sie nach dem Einschalten die Grillabdeckung geöffnet und warten Sie, bis die Holzkohle vollständig verbrennt. Die Holzkohle ist normalerweise bereit zum Grillen, wenn die äußere Schicht der Holzkohle eine gräuliche Asche verfärbt hat und einen warmen orangefarbenen Glanz ausstrahlt. Um solche verkohlten Bedingungen zu erreichen, kann es etwa 20 Minuten oder länger dauern.
Schritt 2. Ölen Sie die Grillstäbe
Wenn Sie bereit sind, Ihren Speck zu grillen, fetten Sie den Grill sofort mit etwas neutralem Pflanzenöl ein. Es gibt mehrere Möglichkeiten, dies zu tun, aber am einfachsten ist es normalerweise, eine Grillbürste zu verwenden oder ein Stück Seidenpapier mit einer Lebensmittelzange zu halten, es in das Öl zu tauchen und es schnell auf den Grillstäben zu reiben. Da Speck von Natur aus recht fettig ist, brauchst du nicht viel Öl, damit er beim Braten nicht am Grill klebt.
Wenn Sie kein Öl haben, können Sie möglicherweise ein Stück fetten Speck entlang der Grillstangen reiben oder diesen Schritt einfach überspringen. Wenn Sie jedoch nur fetten Speck auf die Riegel reiben oder kein Öl auf die Riegel auftragen, ist es wichtig zu beachten, dass das Fleisch während des Bratens am Grill kleben kann
Schritt 3. Legen Sie den Speck auf die kalte Seite des Grills
Legen Sie die Speckstreifen mit einer Grillzange zum Schutz der Hände auf die kalte Seite des Grills (die Seite ohne Holzkohle darunter). Beim Braten des Fleisches tritt das Fett auf natürliche Weise aus und tropft in den Grill. Wenn Sie das Fleisch direkt über der Holzkohle grillen, kann es durch das angebrannte Schmalz zu großen Flammen kommen. Um Verbrennungen, Feuer oder anbrennendes Fleisch zu vermeiden, kochen Sie nur mit indirekter Hitze. Das Speckfett tropft immer noch in den Grill, aber da sich keine Holzkohle unter dem Fleisch befindet, ist die Flamme minimal.
Versuchen Sie, den größten Teil oder den gesamten Speck über die Grillstangen zu legen, anstatt parallel zu den Stangen. Dadurch wird die Gefahr verringert, dass das dünne Fleisch durch das Gitter in den darunter liegenden grauen Bereich fällt
Schritt 4. Speck während des Grillens wenden
Wenn der Speck röstet, beginnt er auf natürliche Weise zu schrumpfen, dunkler zu werden und zu härten. Um sicherzustellen, dass beide Seiten des Fleisches durchgegart sind, stellen Sie sicher, dass Sie das Fleisch während des Grillens wenden. Beginnen Sie mit dem Wenden des Fleisches, wenn die Auswirkungen des Garens auf der Unterseite des Fleisches sichtbar werden. Versuchen Sie, das Fleisch mindestens alle 5 Minuten zu wenden und schließen Sie den Grill nach jedem Wenden wieder.
- Die Bratzeit hängt von der Grilltemperatur, der Dicke der Speckstreifen und Ihrer Vorliebe für Knusprigkeit ab. Kontrollieren Sie das Fleisch daher regelmäßig. Die Gesamtbackzeit sollte nicht mehr als etwa 20 Minuten betragen. Wenn Sie einen "zarteren" Speck bevorzugen, kann dieser in mindestens 7-10 Minuten fertig sein.
- Bei anderen Fleischstücken gibt es in der Kochgemeinde eine lange Debatte darüber, ob das häufige Wenden des Fleisches das Fleisch verdirbt. Dies ist bei Speck nicht der Fall, wo die meisten Leute sich einig sind, dass mehrere Umkehrungen dem Braten zugute kommen.
Schritt 5. Nehmen Sie den Speck vom Grill und legen Sie ihn auf einen mit Seidenpapier ausgelegten Teller
Wenn der Speck fertig ist, variiert er in der Farbe von rot bis dunkelbraun (je nachdem wie knackig man ihn mag) und verströmt ein köstliches Aroma. Nehmen Sie den Speck nacheinander vom Grill und legen Sie ihn auf einen Teller, der mit mehreren Blättern Seidenpapier ausgelegt ist. Lassen Sie die Papiertücher das überschüssige Fett aufnehmen, dann servieren Sie den Speck nach Belieben!
Ähnlich wie das Wenden beim Grillen ist auch Speck unter anderen Fleischsorten eine Ausnahme, wenn es darum geht, das Fleisch vor dem Servieren ruhen zu lassen. Während viele andere Fleischsorten merklich feuchter und schmackhafter sind, nachdem sie nach dem Kochen 10-15 Minuten ruhen gelassen wurden, ist Speck verzehrfertig, sobald er kühl genug ist, um sich nicht den Mund zu verbrennen
Methode 2 von 3: Verwenden eines Gasgrills
Schritt 1. Schalten Sie alle Toaster auf „niedriger“Hitze ein
Ihr Ziel beim Braten von Speck auf einem Gasgrill ist nicht, ihn direkt über dem Grill zu garen - sonst könnte das Öl, das beim Garen des Fleisches weich wird und schmilzt, auf den Herd tropfen. Dies ist noch problematischer als ein Holzkohlegrill, da das abtropfende Fett neben dem Aufflammen auch zur Verschmutzung des Herdes oder der Unterseite des Grills führen kann. Um dies zu verhindern, verwenden wir eine modifizierte indirekte Garmethode, die alle Grills verwendet (im Gegensatz zu der oben beschriebenen Holzkohlemethode).
Beginnen Sie, indem Sie den größten Teil oder den gesamten Grill einschalten und den Grill abdecken. Lassen Sie den Grill einige Minuten aufheizen, bevor Sie mit dem Grillen beginnen
Schritt 2. Legen Sie den Speck auf eine flache Bratpfanne
Während Sie auf das Aufheizen des Grills warten, legen Sie die Speckstreifen auf die Stäbe einer flachen Grillpfanne. Diese Pfanne sollte aus einem Metallgitter bestehen, das in eine nicht perforierte „Fettmatte“darunter passt. Dadurch kann der Speck über der Hitze des Grills garen, ohne dass das Fett vom Boden des Grills oder Herds heruntertropft.
Als zusätzlichen Bonus sind Grillpfannen leicht zu reinigen – gießen Sie einfach das Fett, das vom Boden der Pfanne heruntertropft, waschen Sie die Pfanne und den Rost, und fertig
Schritt 3. Grillen Sie den Speck bei geschlossenem Grill
Stellen Sie Ihren Bräter voller Speck auf den Grill und decken Sie den Grill ab. Dadurch bleibt die Hitze vom Herd im Grill, sodass das Garen von Fleisch von oben und von unten wie im Ofen gegart wird. Damit das Fleisch schneller gart, halte den Grill während des Garens abgedeckt, außer wenn du den Gargrad kontrollierst.
Vergessen Sie nicht, das Fleisch beim Garen umzudrehen – obwohl dies nicht zwingend erforderlich ist, da die Hitze von allen Seiten des Fleisches kommt und nicht nur von unter dem Fleisch, ist es dennoch notwendig, das Fleisch zu wenden, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Möglicherweise müssen Sie das Fleisch während des Garens mindestens einmal wenden - mehr ist auch in Ordnung, aber das Garen kann länger dauern, da die Hitze im Grill mit jedem Öffnen des Deckels abnimmt. Behalten Sie Ihren Speck beim Garen im Auge – wenn er zu schnell gart, wenden Sie ihn sofort um und reduzieren Sie die Hitze
Schritt 4. Wie gewohnt servieren
Wenn der Speck von beiden Seiten so gegart ist, wie Sie es möchten, nehmen Sie den Speck mit einer Zange vom Grill und legen Sie ihn auf einen mit Papiertüchern ausgelegten Teller. An diesem Punkt sind Sie mehr oder weniger fertig! Decken Sie Ihren Grill ab und nehmen Sie ihn vorsichtig vom Grill, sobald er kühl genug ist.
Methode 3 von 3: Grillen Sie das geräucherte Schweinefleisch am besten
Schritt 1. Verwenden Sie zur Sicherheit und einfachen Reinigung ein Stück Aluminiumfolie
Egal, ob Sie einen Holzkohlegrill oder einen Gasgrill verwenden, Alufolie ist Ihr Freund zur Not. Aus einem einzigen breiten Stück Alufolie lässt sich ganz einfach eine Grillpfanne herstellen - Alufolie in zwei Lagen falten (damit sie dicker wird), dann die Ränder auf ca. 2,54 cm biegen, damit das geschmolzene Fleischfett im Alufolienbehälter bleibt.. Legen Sie die Speckstreifen in diese „Pfanne“und wenden Sie das Fleisch wie gewohnt während des Garvorgangs. Wenn das Fleisch gar ist, nehmen Sie es aus der Pfanne und legen Sie es auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller. Nehmen Sie die Alufolienpfanne vorsichtig heraus und entsorgen Sie sie, sobald der Grill abgekühlt ist.
Bemerkenswert ist, dass Sie durch die Verwendung eines Alufolien-„Grills“die Holzkohle nicht nur einseitig im Holzkohlegrill stapeln müssen. Da das geschmolzene Fett nicht direkt in den Grill fällt, es sei denn, die Folie ist gerissen, können Sie es direkt über der Holzkohle grillen. Allerdings ist zu beachten, dass das Fleisch dadurch schnell gar wird
Schritt 2. Kaufen Sie Stücke dicken Specks
Wenn Sie Speck speziell zum Braten kaufen, wählen Sie den dicksten Schnitt, den Sie finden können. Dickere Speckstreifen lassen sich leichter auf dem Grill grillen, da bei dünneren Schnitten die Gefahr besteht, dass sie in zwei Hälften brechen, durch den Grill fallen oder anbrennen. Diese Qualität ist sehr wichtig, da beim Grillen normalerweise Lebensmittelkrallen zum Anheben und Wenden des Fleisches erforderlich sind, was beim Anheben der glitschigen rohen Speckstücke schwierig sein kann.
Schritt 3. Würzen Sie den Speck während des Grillens
Geräuchertes Schweinefleisch ist eine Fleischsorte, die unter anderen Fleischsorten einzigartig ist, da sie ohne Gewürze perfekt schmeckt (außer natürlich den Zutaten, aus denen es geräuchert wird). Dies bedeutet jedoch nicht, dass Sie es nicht aufpeppen können! Indem Sie Ihren Speck vor dem Braten mit Ihren Lieblingszutaten oder Gewürzen würzen, können Sie dem Fleisch einen neuen, köstlichen Geschmack verleihen und es für eine Vielzahl von Gerichten geeignet machen. Im Folgenden sind nur einige Beispiele für Gewürze aufgeführt, die sich zum Würzen von Speck eignen – streuen Sie die untenstehenden Gewürze einfach vor dem Kochen direkt auf das Schweinefleisch:
- Rosmarin
- Rotes Pfefferpulver
- Zerhackter Knoblauch
- cajun Gewürz
- Schwarzer Pfeffer
- Steakgewürz
- Zucker
Schritt 4. Betrachten Sie andere Grillrezepte, die Speck verwenden
Speck zu grillen ist gut und lecker, aber warum hier aufhören? Hier sind nur ein paar grundlegende Grillgerichte, die Speck verwenden oder leicht angepasst werden können – Sie können auch anderen Gerichten, die Sie kennen, Speck hinzufügen:
- Spargelstangen im Speckmantel
- Hühnchen umhüllt von geräuchertem Schweinefleisch
- Cheeseburger mit geräuchertem Schweinefleisch
- Grillbohnen
- Chile
- Gebratenes Fleisch (Schwein, Rind, Wild, Pute usw.)
Tipps
- Wenn Sie eine Abtropfschale für Ihren Grill haben, sollten Sie diese verwenden, um das geschmolzene, tropfende Schmalz aufzufangen. Dadurch wird das Auftreten von großen Feuerausbrüchen reduziert.
- Wenn Sie einen Propangrill verwenden, verwenden Sie nur niedrige bis mittlere Hitze, um einen großen Flammenschlag zu vermeiden.
