Das Reinigen und Ausnehmen von Fisch ist eine wichtige Fähigkeit, wenn Sie Fisch im Ganzen garen möchten. Da die Gräten und Eingeweide des Fisches ungenießbar sind, müssen Sie diese vorsichtig mit einem Messer entfernen. Dazu benötigen Sie einen sauberen Arbeitsbereich, eine Spüle oder einen Wasserhahn und ein scharfes Filetmesser. Mit Geduld und sorgfältigem Schneiden erhalten Sie im Handumdrehen frische Fischfilets.
Schritt
Teil 1 von 3: Fische töten und Schuppen entfernen
Schritt 1. Schlagen und töten Sie den Fisch, wenn er noch lebt
Wenn der Fisch gerade gefangen wurde, müssen Sie ihn bezwingen und töten, bevor Sie ihn reinigen und ausweiden. Legen Sie den Fisch auf eine feste, ebene Fläche und drücken Sie mit Ihrer nicht dominanten Hand auf die Mitte des Fischbauches. Schlage mit einem Schläger oder einem anderen schweren stumpfen Gegenstand auf den Kopf, um den Fisch auszuschalten. Als nächstes durchbohren Sie das Fischhirn mit einem kleinen Nagel oder Messer, indem Sie es in den Hinterkopf etwas oberhalb des Auges stecken.
- Schütteln Sie den Nagel/das Messer um den Kopf herum, sodass das Gehirn vollständig auseinandergerissen wird.
- Während Sie einen Fisch töten können, indem Sie ihn mehrmals auf den Kopf schlagen, ist der humanste Weg, in sein Gehirn zu stechen.
Schritt 2. Reinigen Sie den Fisch, indem Sie ihn mit kaltem Wasser abspülen
Gib den Fisch in die Spüle oder den Bereich, den du zum Reinigen verwendest. Lassen Sie kaltes Wasser über den Fisch laufen und reiben Sie den Körper dann mit den Händen. Diese erste Spülung entfernt Schmutz, Schleim und Ablagerungen von den Fischschuppen. Dies soll verhindern, dass unerwünschte Gegenstände in den Körper des Fisches gelangen, wenn Sie ihn später schneiden.
- Wenn Sie eine Fischreinigungsstation verwenden, werfen Sie die Kadaver und Eingeweide in die Mühle und reinigen Sie die Stelle, wenn Sie fertig sind.
- Sie können Gummihandschuhe tragen, um Ihre Hände beim Umgang mit Fischen sauber zu halten.
Schritt 3. Entfernen Sie die Fischflossen, indem Sie sie in Scheiben schneiden
Obwohl optional, kann die Reinigung des Fisches erleichtert werden, wenn Sie die Flossen trimmen. Hebe die Flossenspitze mit deiner nicht dominanten Hand an. Als nächstes ein Filetmesser an der Basis der Flosse abschneiden. Schneide alle großen Flossen ab, von denen du denkst, dass sie den Fischreinigungsprozess stören.
- Je nach Fischart kann die Rückenflosse sehr lang und schwer zu schneiden sein. Längs in kleine Stücke schneiden, um den Vorgang zu erleichtern.
- Sie können jedes Messer verwenden, solange es scharf ist, um den Fisch zu reinigen und zu entfernen. Am besten verwenden Sie jedoch ein flexibles Filetmesser, da die dünne Klinge ein Reißen des Fisches verhindert.
Schritt 4. Entfernen Sie Fischschuppen, indem Sie die Seiten mit dem Messerrücken abkratzen
Übertragen Sie den Fisch in eine große Spüle oder einen Reinigungsbereich. Greifen Sie den Schwanz mit Ihrer nicht dominanten Hand und heben Sie den Fisch bis zu einem 45-Grad-Winkel an. Halten Sie das Messer mit Ihrer dominanten Hand fest und kratzen Sie mit dem Messerrücken in einer langen, kräftigen Bewegung über die Schuppen. Beginnen Sie am Schwanz und arbeiten Sie sich bis zum Kopf vor. Drehen Sie den Fisch um und wiederholen Sie diesen Schritt, um die Schuppen auf der anderen Seite zu entfernen.
- Spülen Sie die behandelten Fische ab, damit die entfernten Schuppen nicht in die Bauchhöhle gelangen.
- Wenn Sie möchten, können Sie die Schuppen entfernen, nachdem die Eingeweide entfernt wurden.
Spitze:
Bei Fischen mit harter Haut können Sie die scharfe Seite eines Messers verwenden. Achte darauf, dass die Klinge des Messers die Oberseite der Schuppen abkratzt und das Fleisch nicht zerkratzt.
Schritt 5. Führen Sie die Messerspitze ein, bis sie das Loch im Verdauungstrakt des Fisches erreicht
Legen Sie den Fisch mit dem Bauch nach oben auf eine feste Unterlage. Neigen Sie den Fisch in einem 45-Grad-Winkel mit dem Kopf von Ihnen weg. Führen Sie die scharfe Kante des Filetmessers zum Kopf des Fisches und führen Sie dann die Messerspitze in den Anus ein. Stecken Sie das Messer ca. 3-5 cm tief in das Verdauungstraktloch (je nach Fischgröße).
- Das Loch im Verdauungstrakt befindet sich ganz unten im Magen des Fisches.
- Der Verdauungstrakt des Fisches ist ein kleines Loch an der Unterseite des Schwanzes. Dieses Loch hat normalerweise eine Farbe, die nicht mit den anderen Fischbelüftungslöchern übereinstimmt.
Schritt 6. Bewegen Sie das Messer zum Hals
Halten Sie das Messer fest und bewegen Sie es dann in Abständen von ca. 1 cm auf und ab, während Sie es durch die Öffnung des Verdauungstraktes des Fisches führen. Schneiden Sie weiter, bis Sie etwa 3–5 cm unter das Maul des Fisches gelangen.
- Drücken Sie das Messer beim Schneiden nicht zu tief in den Bauch des Fisches. Wenn der Darm gerissen ist, wird das Innere des Fisches unordentlich und chaotisch.
- Sie können weiterschneiden, bis Sie Ihren Hals und Ihre Kiemen erreichen, wenn Sie den Kopf später entfernen möchten.
Teil 2 von 3: Fischmagen entfernen
Schritt 1. Öffnen Sie den Magen des Fisches und entfernen Sie die Eingeweide und Eingeweide
Breiten Sie den Fisch vorsichtig auf beiden Seiten aus, ohne die Stücke zu zerreißen, so dass er sich 5–15 cm breit in der Öffnung des Verdauungstrakts öffnet. Drücken Sie mit Daumen und Zeigefinger das Organ in der Nähe des Kopfes des Fisches, das mit dem Kopf verbunden ist. Ziehen Sie vorsichtig am Organ, bis es entfernt wird. Ziehen Sie weiter am Organ, bis es den Schwanz erreicht, und ziehen Sie dann langsam die Eingeweide und Eingeweide des Fisches heraus.
- Überprüfen Sie die Höhle im Körper des Fisches auf verbleibende Organe und entfernen Sie sie von Hand.
- Entsorgen Sie Fischorgane im Müll. Wenn dies in einer Fischreinigungsanlage geschieht, entfernen Sie die Fischorgane, indem Sie sie in eine Mühle geben.
Spitze:
Das Entfernen der Därme, Eingeweide und Kiemen ist relativ einfach. Sie haben keine größeren Schwierigkeiten und müssen nichts mit einem Messer schneiden.
Schritt 2. Nehmen Sie die Fischniere in die Wirbelsäule, falls vorhanden
Einige Fische haben kleine Nieren in der Wirbelsäule in der Mitte des Körpers. Suchen Sie nach einem kleinen bohnenförmigen Organ an der Innenseite der Wirbelsäule. Wenn der Fisch Nieren hat, können Sie sie mit einem Löffel entfernen.
Schritt 3. Spülen Sie den Fisch mit kaltem Wasser ab und reinigen Sie die Magenhöhle
Legen Sie den Fisch in eine große Spüle oder ein Spülbecken mit den Lüftungsöffnungen nach oben. Lassen Sie kaltes Wasser laufen und öffnen Sie den Bauch des Fisches. Lassen Sie das Wasser durch die Bauchhöhle laufen, während Sie das Innere des Fisches mit der Hand oder einem Löffel reiben. Dies dient dazu, alle verbleibenden Organreste zu entfernen und das Fleisch zu reinigen.
Waschen Sie den Fisch mindestens 1 Minute lang, damit alle Teile der Magenhöhle sauber sind
Teil 3 von 3: Fischfilet
Schritt 1. Schneiden Sie den Kopf des Fisches ab, wenn Sie ihn nicht kochen möchten
Legen Sie den Fisch flach auf das Schneidebrett. Finden Sie die Kiemen und bewegen Sie das Messer 3–5 cm dahinter. Richten Sie das Messer mit dem Messer nach unten auf den Fischkopf. Greifen Sie den Körper des Fisches mit Ihrer nicht dominanten Hand, während Sie ihn in einem 15-Grad-Winkel zur Wirbelsäule schneiden. Drehen Sie den Fisch um und wiederholen Sie diesen Schnitt auf der anderen Seite des Fisches.
- Wenn sich der Kopf nach 2 Schnitten nicht gelöst hat, halten und drehen Sie den Kopf, bis er sich vom Fischkörper gelöst hat.
- Einige Fische, wie Gourami, werden normalerweise mit den Köpfen gekocht.
Spitze:
Wenn Sie möchten, können Sie direkt hinter den Kiemen abschneiden. Allerdings bleiben dabei Fleischstücke zurück. Direkt unter den Kiemen befindet sich viel Fleisch. Durch das Schneiden in einem bestimmten Winkel bleibt das Fleisch am Körper des Fisches haften.
Schritt 2. Machen Sie Steakscheiben, indem Sie das Fleisch durch den Rücken schneiden
Nehmen Sie bei abgenommenem Kopf ein Steakmesser und legen Sie es so über den Körper des Fisches, dass die Klinge senkrecht zum Rücken steht. Setzen Sie das Messer etwa 5–8 cm vom Loch im Nacken entfernt an und bewegen Sie das Messer entlang derselben Linie hin und her, bis Sie ein Stück Steak aus dem Körper des Fisches bekommen.
- Wiederholen Sie diesen Vorgang, indem Sie für jedes Stück etwa 5–8 cm dicke Scheiben formen, bis alle Teile des Fisches bedeckt sind.
- Der Unterschied zwischen einem Steak und einem Filet liegt in der Art, wie der Knochen geschnitten wird. Das Steak wird geschnitten, bis es auf den Knochen trifft, während das Filet um den Knochen herum geschnitten wird.
Schritt 3. Drehen Sie die Wirbelsäule des Fisches zu Ihrem Körper und machen Sie ein Filet, indem Sie den Teil über der Wirbelsäule abschneiden
Legen Sie Ihren Finger auf die Rückseite des Filetmessers und stecken Sie das Messer durch den Rücken des Fisches, knapp über dem Rücken. Führen Sie das Filetmesser seitlich durch den Fischboden. Bewegen Sie das Messer langsam am Körper des Fisches entlang und halten Sie die Filetklinge parallel zum Rücken. Halten Sie das Messer ca. 0,5–1 cm über dem Rücken, je nachdem, mit welcher Seite des Fisches umgegangen wird.
- Möglicherweise müssen Sie sich beim Schneiden leicht biegen, um den richtigen Winkel zu erhalten.
- Sie können den Daumen Ihrer dominanten Hand in das Loch legen, das Sie beim ersten Schnitt gemacht haben, um die Haut zurückzuziehen und das Schneiden zu erleichtern.
Schritt 4. Schälen Sie das Fleisch an den Seiten des Fisches, um die Filets zu schneiden
Verwenden Sie Ihre nicht dominante Hand, um das Fleisch zu schälen, sodass die Seiten des Fisches um 35-45 Grad freiliegen. Verwenden Sie einen kleinen Einschnitt, um das Bindegewebe an der Unterseite des Fisches zu durchschneiden, um das Filet zu entfernen. Das Filet vom Fischkörper nehmen und beiseite stellen. Drehen Sie den Fisch um und wiederholen Sie diesen Vorgang auf der anderen Seite.
- Wenn Sie möchten, können Sie das Fleisch um den Knochen herum in Scheiben schneiden. Je nach Art und Größe des Fisches müssen Sie dies möglicherweise bei der Zubereitung des Fisches tun, damit sich das Fleisch nicht versehentlich löst.
- Drehe den Fisch, während du ihn umdrehst, sodass du mit Blick auf deine Wirbelsäule bleibst. Um ein zweites Filet zu schneiden, beginnen Sie den Schnitt von der Schwanzspitze bis zum Kopf.
- Wenn Sie möchten, können Sie die dünne Fischhaut, die am Filet klebt, abziehen oder abschneiden, obwohl viele Rezepte verlangen, dass die Haut beim Kochen zusammenklebt.
