Das Beef Hasch, bekannt für seinen köstlichen Geschmack und seine saftige Textur, ist der Liebling aller Köche. Da Rinderhasch, das sich unter den Rippen und der Wirbelsäule befindet, von Kühen selten verwendet wird, wird es sehr zart und natürlich teuer. Mit einem Preis von Rp. 66.000 bis Rp. 120.000-132.000 pro 500 Gramm. Der Preis dieses Fleisches entspricht jedoch dem produzierten Geschmack, insbesondere wenn es einen Rabatt gibt, und es ist auch relativ einfach zuzubereiten. Has Fleisch ist ein Menü, das sich sehr gut für Weihnachtsveranstaltungen oder Familienfeiern eignet; Ein ganzes Stück Fleisch wurde von 10 Personen gegessen.
Schritt
Methode 1 von 4: Auswählen des Fleisches, das Sie verwenden werden
Schritt 1. Ziehen Sie in Betracht, alle Teile des Hashs als Ganzes zu kaufen
Haschfleisch ist ziemlich teuer, d.h. je mehr du kaufst, desto mehr wirst du genauso ausgeben wie das Fleisch, das du bekommst. Außerdem hält sich Haschisch sehr gut im Kühlschrank, sodass übrig gebliebenes Fleisch später zum Kochen verwendet werden kann.
Versuchen Sie, das Rindfleisch in einem sterilen Kühlschrank zu lagern, damit es frisch bleibt. Wenn Sie bereit sind, Ihr Haschisch aufzutauen, nehmen Sie das Fleisch einfach aus dem Kühler und lassen Sie es langsam in Ihrem Kühlschrank auftauen
Schritt 2. Kaufen Sie Rindfleisch mit einem „Prime“- oder „Choice“-Etikett für beste Qualität und besten Geschmack
Das USDA bewertet Fleischstücke, um sicherzustellen, dass das Fleisch die gewünschte Qualität hat, und um den Verbrauchern mitzuteilen, was sie kaufen. Während die Sortierung von vielen Faktoren abhängt – einschließlich der Menge an Ballaststoffen (der Fettanteil zwischen Fleisch), dem Alter des Fleisches und der Festigkeit des Skeletts – ist es am wichtigsten zu wissen, dass es sich um erstklassiges oder ausgewähltes Fleisch handelt Fleischsorten von höchster Qualität.
Von höchster bis niedrigster Qualität bewertet das USDA Rindfleisch nach diesen Kategorien: Prime, Choice, Select, Standard, Commercial, Utility, Cutter, Canner. Utility, Cutter und Canner sind zwar verfügbar, werden aber sehr selten auf dem Markt verkauft und werden normalerweise als verzehrfertiges Fleisch verwendet
Schritt 3. Wählen Sie Ihr Rindfleischstück unter Berücksichtigung, wie viel Sie das Fleisch vor dem Kochen schneiden müssen
Ein Teil des Rindfleisches wurde "geschält", andere nicht oder allgemein "PSMO" genannt. Jede Sorte erfordert einen anderen Arbeitsaufwand, um das Fleisch zuzubereiten, bevor es zum Garen bereit ist.
- Das geschälte Haschfleisch ist ohne Fett erhältlich, aber mit der silbrigen Haut, die noch am Fleisch haftet. Diese silbrige Haut fühlt sich zäh an, weil sie bei rotem Fleisch das Gewebe mit dem Hauptfleisch verbindet.
- Ungeschältes Haschfleisch enthält die Haut zusammen mit dem Fett. Dies ist eine ungenutzte Schicht auf dem Fleisch, aber die Zubereitung dauert eine Weile.
- PSMO steht für „Peeled, Silver Skin Remove, and Side Muscle on“(es wurde abgezogen, die silberne Haut wird entfernt und die seitlichen Muskeln bleiben intakt). wenig Aufwand, wenn Sie diese Fleischsorte verwenden, obwohl der Preis auch teurer ist als bei anderen.
Methode 2 von 4: Fleisch reinigen
Schritt 1. Schneiden Sie überschüssiges Fett und die silbrige Hautschicht vom Fleisch ab
Auch hier gilt: Wenn Sie leichter kochen möchten oder noch nie zuvor Fleisch geschnitten haben, kaufen Sie PSMO-Fleisch anstelle von ungeschnittenem Fleisch. Dieser Vorgang ist ziemlich kompliziert, wenn Sie ihn nicht gut verstehen.
Bei PSMO Beef Hash einfach in die fette und/oder silbrige Kruste schneiden. Heben Sie das Fleischstück mit den Händen an und hacken Sie es vorsichtig, bis das gesamte Fett von der silbrigen Haut entfernt ist. Fahren Sie fort, bis das Fleisch sauber ist
Schritt 2. Finden Sie den Teil der Membran, der die Fleischseite bedeckt (auch bekannt als „Kette“)
Schneiden Sie die sehr fettige und zähe Membran von der Fleischschicht ab. Danach das Fleisch aufbewahren und einfrieren.
Schritt 3. Schneiden Sie den großen Teil ab, der an der hinteren Schicht des Fleisches befestigt ist, auch bekannt als Chateaubriand-Schicht
Wickeln und für später aufbewahren. Das Chateaubriand ist ein feines Stück Fleisch und kann in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden.
Schritt 4. Schneiden Sie das Rindfleisch zur einfachen Handhabung mit einem Küchenmesser in zwei Hälften (optional)
Tun Sie dies besonders, wenn Sie noch nie Schweinekoteletts gekocht haben oder wenn Sie nur kleine Portionen kochen. Ganzes Rinderhasch wiegt etwa 3 kg oder reicht aus, um von 10 Personen gegessen zu werden.
Legen Sie ein Stück Rindfleisch in die Kühlbox oder den Kühlschrank, um es später zu kochen. Auch hier hat Rindfleisch eine ziemlich gute Haltbarkeit, solange Sie es langsam im Kühlschrank auftauen
Methode 3 von 4: Das Fleisch umreifen
Schritt 1. Beginnen Sie mit langer Fleischseide
Fleischfäden sind die besten und einfachsten, um das Hash einzubinden, obwohl auch andere Fäden wie Kenur – wie sie für Drachen verwendet werden – verwendet werden können.
Schritt 2. Binden Sie die Schnur, die Sie unter einer Seite des Grills haben, und befestigen Sie sie oben am Fleisch
Schritt 3. Machen Sie einen Fleischknoten
Binden Sie beide Enden des Garns zusammen und fädeln Sie einen Knoten zweimal in den anderen ein. Ziehen Sie den Knoten fest und binden Sie dann die beiden Enden des Garns zu einem einfachen Knoten zusammen.
Achte beim Verbinden des Fleisches darauf, dass du am Ende deines Knotens genug Platz für den Faden lässt. Du brauchst am Ende des Spleißvorgangs noch etwas Garn, um die beiden Enden des Garns zusammenzubinden
Schritt 4. Machen Sie mit dem restlichen Garn mit den Händen einen großen leeren Knoten
Tun Sie dies, indem Sie das Garn mit den Händen verdrehen. Es bildet sich ein großes Gewindeloch.
Schritt 5. Stecken Sie das Haschfleisch in dieses Loch und ziehen Sie es dann fest
Ziehen Sie den Knoten fest, indem Sie an der leeren Stelle ziehen, während Sie den leeren Knoten mit einer Hand festhalten. Stellen Sie sicher, dass die Knoten parallel und gerade sind.
Schritt 6. Machen Sie mit Ihren Händen einen weiteren leeren Knoten und fahren Sie mit dem Knüpfen des Knotens fort
Machen Sie Knoten und binden Sie sie in ähnlicher Form, bis jeder Knoten etwa 3 cm auseinander ist, bis Sie das Ende des Fleisches erreichen.
Schritt 7. Drehen Sie das Fleisch um, wenn alle Seiten auf der Oberseite zusammengebunden sind
Schritt 8. Machen Sie dasselbe auf der anderen Seite in die entgegengesetzte Richtung und beginnen Sie, von einem Knoten zum anderen zu fädeln
Wickeln Sie das Garn zu einem Knoten und machen Sie es dann kontinuierlich, bis es eine gerade Linie wird.
Schritt 9. Drehen Sie den Faden nach unten und fahren Sie dann fort, bis alle Knoten gebunden und festgezogen sind
Schritt 10. Machen Sie zum Abschluss einen Metzgerknoten auf der Oberseite des Rindfleischs
Binden Sie die beiden Enden des Garns zusammen, machen Sie einen Knoten unter dem anderen und schließen Sie mit einem einfachen Knoten ab. Ihr Grill ist jetzt bandagiert und fertig!
Methode 4 von 4: Fleisch kochen
Schritt 1. Salzen Sie Ihre Schweinekoteletts mindestens 40 Minuten bis eine Stunde nach dem Kochen leicht
Durch das Salzen des Fleisches kommt die Flüssigkeit an die Oberfläche, weshalb Sie Ihr Fleisch vor dem Kochen nicht salzen sollten, es sei denn, Sie mögen trockenes Fleisch. Wenn Sie das Fleisch später salzen, werden folgende Probleme behoben:
Wenn Sie das Fleisch später salzen, wird das Salz leichter aufgenommen. Dieser Absorptionsprozess wird als Osmoseprozess bezeichnet. Dieser Vorgang braucht jedoch Zeit, daher müssen Sie den richtigen Zeitpunkt zum Salzen des Fleisches bestimmen
Schritt 2. Lassen Sie das Rindfleisch bei Raumtemperatur ruhen
Wenn Sie vor kurzem Rinderfilet gekauft haben, lassen Sie das Fleisch an einem kühlen Ort aufwärmen. Frisch gefrorenes Fleisch braucht im Allgemeinen etwa 30 Minuten bis eine Stunde, um auf Raumtemperatur abzukühlen. Erwärmtes Fleisch lässt sich schnell und einfach garen, da die Außenseite des Fleisches nicht austrocknet, bevor die Innenseite vollständig gegart ist.
Schritt 3. Kurz bevor Sie mit dem Kochen beginnen, würzen Sie Ihr Fleisch mit Kräutern und Gewürzen
Was Sie verwenden, liegt ganz bei Ihnen. Einfaches Würzen ist besser als übertrieben. Hier sind einige Gewürzkombinationen, die Sie verwenden können:
- Gehackter Knoblauch, frischer Thymian, frischer Rosmarin, gemahlener schwarzer Pfeffer.
- Koriander, Weizenkeime, Nelken und Muskatnuss.
- Currypulver, trockener Senf, Cayennepfeffer, gehackter Knoblauch.
Schritt 4. Heizen Sie Ihren Ofen auf 425 ° F (218 ° C) vor
Schritt 5. Wenn der Ofen vorgeheizt ist, stellen Sie eine große Pfanne auf den Herd
Gießen Sie etwas Pflanzenöl in eine Pfanne und warten Sie, bis das Öl zu rauchen beginnt.
Schritt 6. Kochen Sie jede Seite des Fleisches, bis es gebräunt ist, etwa 4 Minuten
Sie kochen es nicht gründlich, sondern verleihen ihm nur eine schöne Farbe und einen herzhaften Geschmack von außen. Nimm das Fleisch aus der Pfanne, wenn es fertig ist.
Schritt 7. Legen Sie das Rindfleisch in den Bräter und stecken Sie ein Kochthermometer in das Fleisch
Die Spitze des Thermometers sollte tief genug in das Fleisch eintauchen.
Schritt 8. Das Rindfleisch im vorgeheizten Ofen garen, bis das Thermometer 51,1° Celsius anzeigt
Dieser Vorgang kann je nach Dicke des Fleisches weniger als eine Stunde dauern. Bei dieser Temperatur hat das Fleisch einen mittel-seltenen Gargrad (mittel-roh). Wenn Sie mehr rohes oder nicht durchgegartes Fleisch wünschen, verwenden Sie die folgenden Richtlinien:
- 120 ° F (48,8 ° C) = Selten (roh)
- 130° F (54,4° C) = Mittel selten (mittel-roh)
- 140° F (60° C) = Mittel (mittel)
- 150° F (65,5° C) = Mittel gut (mittelgegart)
- 160° F (71,1° C) = Durchgebraten (sehr gekocht)
Schritt 9. Nehmen Sie das Rindfleisch aus dem Ofen und lassen Sie es 15 Minuten ruhen, bevor Sie es schneiden
Das Fleisch ist auch nach dem Herausnehmen aus dem Ofen noch heiß. Aber am wichtigsten ist, dass das Sieden des Fleisches für ein saftigeres Rindfleisch sorgt, wenn Sie es schneiden.
Durch das Garen des Fleisches ziehen sich die Muskeln zusammen. Dadurch bleibt die Flüssigkeit in der Mitte des Fleisches eingeschlossen. Wenn Sie das Fleisch direkt aus dem Ofen schneiden, geht die Flüssigkeit verloren, da es sich an einer Stelle sammelt. Wenn Sie das Fleisch jedoch zuerst einfrieren, entspannen sich die Muskeln und die Flüssigkeit kehrt zu den Fleischfasern zurück. Lassen Sie Ihr Schweinefleisch mindestens 10 Minuten lang hacken, um ihm einen viel köstlicheren Geschmack zu verleihen
Schritt 10. Genießen Sie
Tipps
- Tupfe das Fleisch trocken, bevor du es anbrennst, damit es gleichmäßig gart.
- Wenn Sie das Rindfleisch mit Fleischfäden binden, achten Sie darauf, dass die Fäden fest gegen das Fleisch drücken. Zu enge oder zu lockere Krawatten können den Garvorgang stören.
- Nehmen Sie das zweite Rindfleisch etwa 15 Minuten aus dem Kühlschrank, bevor Sie das erste Rindfleisch aus dem Ofen nehmen. Befolgen Sie die gleiche Methode zum Braten, Polieren und Garen des Fleisches wie beim ersten Verfahren. Du kannst dieses Haschfleisch auf etwa 66 Grad Celsius erhitzen, damit das Fleisch eine dunkelrosa Farbe hat, aber nicht roh.
