Tatsächlich unterscheidet sich der Prozess des Reinigens und Zubereitens von rohen und gekochten Garnelen nicht viel. Egal welche Art von Garnelen Sie in Ihrer Küche haben, prüfen Sie immer auf Frische, bevor Sie sie reinigen und zu verschiedenen Gerichten verarbeiten.
Schritt
Schritt 1. Überprüfen Sie die Frische der Garnelen
Alle Garnelenarten sollten im Kühlschrank bei 0-3 °C gelagert werden. Im Allgemeinen sollten rohe Garnelen innerhalb von 48 Stunden nach dem Kauf verzehrt werden, während gekochte Garnelen innerhalb von 5-7 Tagen nach dem Kochen verzehrt werden sollten. Im Gefrierschrank eingefroren sind Garnelen 5 bis 6 Monate haltbar.
- Wenn die Qualität noch gut ist, sollten gekochte Garnelen eine feste Konsistenz haben, weiß mit einem leichten Rosastich und nicht zu sehr fischig sein. Verstehe auch, dass manche Leute es vorziehen, Garnelen mit Köpfen, Beinen und/oder Schalen zu kochen.
- Wenn die Qualität noch gut ist, sollten rohe Garnelen eine dichte Textur, eine transparente Farbe haben, glänzend aussehen und keinen seltsamen Geruch haben. Im Allgemeinen sind rohe Garnelen, die auf dem Markt verkauft werden, immer noch mit Beinen, Haut und Köpfen ausgestattet.
- Gefrorene Garnelen, egal ob roh oder gekocht, sollten vor dem Reinigen über Nacht im Kühlschrank aufgetaut werden. Wenn Sie möchten, können Sie die Garnelen auch in kleinen Portionen zart machen, indem Sie sie in eine Schüssel mit kaltem Wasser tauchen oder unter kaltem Wasser unter fließendem Wasser laufen lassen. Angeblich dauert dieser Vorgang nur 20-30 Minuten.
Schritt 2. Waschen Sie die Garnelen gründlich
Die Garnelen in einen hohlen Korb (Sieb) geben und mit kaltem Wasser abspülen. Beobachte beim Reinigen nacheinander den Zustand der Garnelen und entferne alle Garnelen, die schleimig aussehen, eine ungewöhnliche Farbe haben oder sehr fischig riechen.
Stellen Sie sicher, dass die Garnelen nur in kaltem (nicht wärmer als Raumtemperatur) Wasser gespült oder (für gefrorene Garnelen) aufgeweicht werden. Denken Sie daran, Garnelen sind sehr einfach zu kochen. In warmem Wasser eingeweicht, werden die Garnelen beim Kochen zu zäh
Schritt 3. Entfernen Sie die Garnelenköpfe
Drücken Sie den Kopf der Garnele mit Zeigefinger und Daumen zusammen und greifen Sie dann mit der anderen Hand den Körper der Garnele. Dann drehen und ziehen Sie den Kopf der Garnele, bis er sich vom Körper löst.
- Nicht alle Garnelen werden komplett mit dem Kopf verkauft, und einige Leute ziehen es vor, die Garnelen mit dem Kopf zu kochen, um den Geschmack des Gerichts zu bereichern. Generell können auch Garnelenköpfe verzehrt werden. Wenn Sie dies jedoch nicht tun möchten, können Sie diese Methode gerne vor dem Garen der Garnelen durchführen.
- Legen Sie die Garnelenköpfe in eine separate Plastiktüte und werfen Sie sie sofort weg, bevor der Geruch schlimm wird. Wenn Sie möchten, können Sie die Garnelenköpfe auch für die Verarbeitung zu Brühe aufbewahren.
Schritt 4. Entfernen Sie die Garnelenschenkel
Sobald die Köpfe entfernt sind, drehen Sie die Garnelen um, sodass der Bauch zu Ihnen zeigt. Drücken Sie dann die Garnelenkeule so fest wie möglich mit den Fingerspitzen zusammen und ziehen Sie sie dann ganz durch. Angeblich lassen sich die Garnelenschenkel leicht ablösen, obwohl der Vorgang schrittweise erfolgen muss.
Schritt 5. Entfernen Sie die Garnelenschalen
Die Methode, die Sie verwenden, hängt wirklich vom Gargrad der Garnelen ab. Die gebräuchlichste Methode zum Entfernen der Muscheln besteht darin, die freiliegende Haut (genau dort, wo die Beine entfernt wurden) abzuziehen, als würdest du eine Jacke ausziehen.
- Mit den Fingern oder einem kleinen Obstmesser die harte Haut der Garnelen nach und nach abziehen. Wenn Sie möchten, können Sie auch die Schale ziehen, die dem entfernten Bereich des Garnelenkopfes am nächsten ist. Beide Methoden sind gleich wirksam.
- Darüber hinaus können Sie auch die Haut, die sich entlang der Rückseite der Garnelen befindet, direkt über dem Kot oder dem Darmtrakt aufschneiden. Nach dem Aufschneiden kann die Garnelenhaut wie gewohnt sofort geschält werden. Da auch der Schmutz auf der Rückseite der Garnelen gereinigt wird, wird diese Methode am häufigsten verwendet, um die Haut roher Garnelen zu schälen.
Schritt 6. Falls gewünscht, Garnelenschwänze entfernen
Im Allgemeinen werden Garnelen mit dem Schwanz gekocht. Wenn Sie es jedoch nicht verwenden möchten, kann der Garnelenschwanz herausgezogen und weggeworfen oder mit einem Messer geschnitten werden.
Schritt 7. Reinigen Sie den Schmutz auf der Rückseite der Garnelen
Auf der Rückseite der Garnelen finden Sie Kot, der wie lange schwarze Schnüre aussieht. Tatsächlich handelt es sich bei den Exkrementen um einen Garnelen-Darmtrakt, der mit einem scharfen Messer leicht entfernt werden kann. Kratze vorher zuerst die Rückseite der Garnelen ab und ziehe dann den Schmutz heraus, um ihn zu entfernen.
- Der Garnelenrücken muss nur getrimmt, nicht geschnitten werden. Mit anderen Worten, schneide die Rückseite der Garnelen nur so lange in Scheiben, bis der Schmutz sichtbar ist, nicht bis das Fleisch aufgespalten ist.
- Entfernen Sie die Schmutzspitze mit der Spitze eines Messers. Ziehen Sie dann mit den Fingern an der Spitze des Schmutzes, bis sie den Schwanz der Garnele erreicht, bis die Rückseite der Garnele vollständig sauber ist. Sie sollten diesen Vorgang problemlos durchführen können.
Schritt 8. Garnelen richtig lagern
Spülen Sie die Garnelen zuerst unter fließendem kaltem Wasser ab, um alle verbleibenden Schalenflocken oder Schmutz zu entfernen, der darin verbleiben könnte. Rohe Garnelen sollten vorzugsweise direkt nach der Reinigung verarbeitet werden. Ansonsten sollten Garnelen vor der Verarbeitung maximal 24 Stunden gekühlt werden.
