Die Herstellung von Blätterteig kann viel Zeit in Anspruch nehmen, aber das Ergebnis wird sich lohnen. Wenn Sie ein Rezept verwenden, das Blätterteig verlangt, und Sie keine gefrorene Version haben, können Sie Ihre eigenen machen. Dieses Rezept zeigt Ihnen zwei verschiedene Möglichkeiten, Blätterteig zu machen. Dieses Rezept gibt Ihnen auch einige Rezeptideen.
Zutaten
Zutaten für einfachen Blätterteig
- 1 Tasse (110 Gramm) Allzweckmehl/einfaches Mehl
- Teelöffel feines Salz
-
10 Esslöffel (5 Unzen) Butter, abgekühlt
In den USA entspricht ein Stück Butter 8 Esslöffeln Butter
- Tasse (80 Milliliter) eiskaltes Wasser
Zutaten für Blätterteig
Zutaten für Teig:
- 3 Tassen (330 Gramm) Allzweckmehl/einfaches Mehl
- 1½ Esslöffel Zucker
- 1½ Teelöffel Salz
- 2 Teelöffel Zitronensaft
- auf 1 Tasse (180 bis 240 Milliliter) Wasser, gekühlt
Zutaten für Butterbox:
- 24 Esslöffel (3 Sticks) ungesalzene Butter, gekühlt
- 2 Esslöffel Allzweck-/Naturmehl
Schritt
Methode 1 von 3: Einfachen Blätterteig herstellen
Schritt 1. Mehl und Salz in eine Küchenmaschine geben und einige Sekunden verarbeiten, damit sich Mehl und Salz gut vermischen
Wenn Sie keine Küchenmaschine haben, gießen Sie das Mehl und das Salz in eine Schüssel und mischen Sie sie mit einer Gabel.
Wenn Sie sich kein Allzweckmehl leisten können, verwenden Sie einfaches Mehl
Schritt 2. Schneiden Sie die Butter in Quadrate
Dadurch wird die Butter schneller weich und lässt sich leichter mit Mehl und Salz vermischen.
Schritt 3. Geben Sie die Butter nach und nach in eine Küchenmaschine und mischen Sie sie
Drücken Sie die Taste der Küchenmaschine einige Sekunden lang, bevor Sie weitere Butter hinzufügen. Dies erleichtert die Handhabung der Butter und verhindert, dass Messer für die Lebensmittelverarbeitung darin stecken bleiben.
Wenn Sie keine Küchenmaschine haben, geben Sie die Butter in eine Schüssel und mischen Sie sie vorsichtig mit einer Gabel mit dem Mehl. Ein Teigmesser abwechselnd über Butter und Mehl rollen. Rollen Sie dann die Klinge abwechselnd durch die Butter und das Mehl. Heben und wackeln Sie das Gebäckmesser weiter an, bis Sie eine raue, krümelige Textur erhalten. Die Butterklumpen sollten etwa erbsengroß sein
Schritt 4. Fügen Sie kaltes Wasser hinzu und drücken Sie noch einige Sekunden auf die Küchenmaschine
Der Teig beginnt zusammenzukleben und bewegt sich von den Seiten der Schüssel weg.
Wenn du eine Schüssel verwendest, klopfe den Teig vorsichtig mit deinen Händen nach unten und bohre dann ein kleines Loch in die Mitte. Das Wasser dazugießen und mit einer Gabel verrühren, bis der Teig anfängt zusammenzukleben und sich von den Seiten der Schüssel löst
Schritt 5. Den Teig mit Plastikfolie abdecken und 20 Minuten in den Kühlschrank stellen
. Dadurch kann die Butter wieder abkühlen und der Teig wird nicht zu weich. Entfernen Sie nach 20 Minuten den Teig und öffnen Sie die Plastikfolie.
Schritt 6. Beschichten Sie Ihr Schneidebrett und Nudelholz mit Mehl
Dadurch wird verhindert, dass der Teig an irgendetwas kleben bleibt. Stellen Sie sicher, dass Sie viel Mehl haben, falls Sie mehr Mehl auf Ihre Arbeitsfläche geben müssen; Der Teig nimmt das Mehl während der Verarbeitung auf, wodurch die Arbeitsfläche klebrig wird.
Schritt 7. Legen Sie den Teig auf das Schneidebrett
Der Teig kann sich trocken anfühlen, aber das ist normal. Kein Wasser hinzufügen; der Teig wird beim Arbeiten weicher.
Schritt 8. Formen Sie den Teig zu einem flachen Quadrat, indem Sie ihn vorsichtig rollen
Machen Sie den Teig nicht zu dünn; Sie werden es später noch einmal mahlen. Sie werden Butterstreifen im Teig sehen, wissen aber, dass dies auch normal ist. Versuchen Sie nicht, Butter darin zu mischen.
Schritt 9. Rollen Sie den Teig mit einem Nudelholz in eine rechteckige Form
Rollen Sie nur in eine Richtung. Der Teig sollte dreimal länger als breit sein.
Schritt 10. Falten Sie den Teig in 3 Schichten
Nehmen Sie das untere dritte Rechteck und falten Sie es durch die Mitte. Nehmen Sie das obere dritte Rechteck und falten Sie es über den gesamten Teig, um eine quadratische Form zu erhalten.
Schritt 11. Drehen Sie den Teig um 90 Grad zur Seite
Egal auf welcher Seite: links oder rechts. Wenn sich der Teig nicht leicht drehen lässt, bedeutet dies, dass er anfängt, am Schneidebrett zu kleben. Ziehen Sie es vorsichtig heraus und streuen Sie noch etwas Mehl auf das Schneidebrett. Legen Sie den Teig zurück und versuchen Sie, ihn zurückzurollen.
Schritt 12. Wiederholen Sie den Vorgang des Rollens, Faltens und Wendens des Teigs noch sechs bis sieben Mal
Auf diese Weise erhalten Sie dünne Schichten im Teig.
Schritt 13. Wickeln Sie den Teig in Plastikfolie ein und legen Sie ihn in den Kühlschrank
Lassen Sie es mindestens eine Stunde oder über Nacht.
Schritt 14. Verwenden Sie den Teig
Wenn der Teig vollständig abgekühlt ist, können Sie ihn aus dem Kühlschrank nehmen, mahlen und daraus Croissants, gefüllte Gebäckstücke oder sogar gebackenen Brie-Käse herstellen.
Methode 2 von 3: Traditionellen Blätterteig herstellen
Schritt 1. Mehl, Zucker und Salz in einer Küchenmaschine einige Sekunden mischen
Dadurch können sich Salz und Zucker gleichmäßiger mit dem Mehl vermischen. Wenn Sie keine Küchenmaschine haben, geben Sie alles in eine Schüssel und rühren Sie es schnell mit einer Gabel um. Anstelle von Allzweckmehl können Sie auch einfaches Mehl verwenden.
Schritt 2. Geben Sie Zitronensaft und etwas Wasser in die Küchenmaschine, während die Küchenmaschine noch läuft
Beginnen Sie mit einer Tasse (180 Milliliter) Wasser; Den Rest gibst du später hinzu, je nachdem wie trocken der Teig ist. Die meisten Küchenmaschinen haben oben einen Ausguss, in den Sie Ihre Zutaten einschenken können, ohne den Deckel öffnen zu müssen. Nach einiger Zeit beginnt der Teig zu verklumpen und bewegt sich von den Seiten der Küchenmaschine weg. Wenn der Teig noch zu trocken ist und Mehlklumpen enthält, fügen Sie den restlichen Esslöffel Wasser nacheinander hinzu. Tun Sie dies, bis der Teig verklumpt ist und sich von den Wänden der Küchenmaschine entfernt.
- Wenn du keine Küchenmaschine hast, mach ein Loch in die Mitte der Mehlmischung und gieße Zitronensaft und Wasser hinein. Rühren, bis sich Teigklumpen sammeln.
- Der Zitronensaft macht den Teig elastischer und lässt sich leichter rollen. Sie müssen es nicht probieren, wenn Sie den Kuchen gebacken haben. Sie werden es nicht versuchen, es sei denn, es ist fertig gebacken.
Schritt 3. Übertragen Sie den Teig in eine Plastikfolie und drücken Sie ihn, bis er ein Quadrat bildet
Dieses Quadrat sollte auf jeder Seite etwa 15 cm messen. Machen Sie dieses Quadrat nicht zu dünn.
Schritt 4. Wickeln Sie den Teig ein und legen Sie ihn für eine Stunde in den Kühlschrank
Dadurch lässt sich der Teig später leichter verarbeiten. Solange sich der Teig im Kühlschrank befindet, können Sie mit der Zubereitung der Butter beginnen.
Schritt 5. Legen Sie unverpackte Butterstücke auf Pergamentpapier und bestreichen Sie sie mit 2 Esslöffeln Mehl
Achten Sie darauf, dass sich die Butterstangen berühren und das Mehl gleichmäßig zwischen ihnen verteilt ist.
Schritt 6. Mehl und Butter mit einer weiteren Schicht Pergamentpapier bedecken und mit einem Nudelholz zerdrücken
Das machst du so lange, bis sich das Mehl mit der Butter vermischt hat. Wenn Sie mit dem Pürieren fertig sind, entfernen Sie die oberste Schicht Pergamentpapier.
Schritt 7. Rollen Sie die Butter zu einer quadratischen Form aus
Dieses Quadrat sollte auf jeder Seite etwa 20,30 cm messen.
Schritt 8. Wickeln Sie die Butter in Plastikfolie und legen Sie sie in den Kühlschrank
Lassen Sie es für eine Stunde. Die Butter kühlt wieder ab und erleichtert das spätere Arbeiten.
Schritt 9. Den Teig auspacken und auf einer bemehlten Fläche ausrollen
Sie müssen es zu einem Quadrat von etwa 25 cm auf jeder Seite formen.
Schritt 10. Bereiten Sie die Butter in der Mitte vor und wickeln Sie sie mit dem Teig darum
Wickeln Sie die Butter aus und positionieren Sie sie so, dass die Ränder die flache Seite des rechteckigen Teigs berühren. Heben Sie dann die Teigränder an und falten Sie sie zur Mitte der Butter, um eine quadratische Hülle zu bilden.
Schritt 11. Rollen Sie das Paket in eine rechteckige Form aus
Mahlen Sie es nicht zu dünn und stellen Sie sicher, dass das Rechteck dreimal länger als breit ist.
Schritt 12. Falten Sie den Teig in drei Schichten
Heben Sie das untere Drittel an und führen Sie es durch die Mitte des Rechtecks. Drück es. Heben Sie dann das obere Drittel an und falten Sie es durch den gesamten Teig, um ein Quadrat zu bilden.
Schritt 13. Teig um 90 Grad zur Seite drehen
Sie können nach links oder rechts blättern. Wenn der Teig nicht leicht rollt, nimmt er höchstwahrscheinlich Mehl auf. Heben Sie den Teig vorsichtig an und streuen Sie das Mehl auf Ihre Arbeitsfläche. Legen Sie den Teig zurück und versuchen Sie, ihn umzudrehen.
Schritt 14. Wiederholen Sie den Schleif- und Faltvorgang noch einmal
Den Teig zu einer rechteckigen Form ausrollen und wieder in 3 Schichten falten. Sie tun dies, um dünne Teig- und Butterschichten zu machen.
Schritt 15. Wickeln Sie den Teig mit Plastikfolie ein und legen Sie ihn in den Kühlschrank
Stehen lassen, bis er ausgehärtet ist; Dies dauert etwa 20 Minuten, je nachdem, wie kalt Ihr Kühlschrank ist.
Schritt 16. Rollen Sie den Teig aus und falten Sie ihn viermal in drei Schichten, wobei Sie zwischen dem ersten Durchgang und dem nächsten abkühlen
Nachdem Sie den Teig gerollt, gefaltet und zweimal gewendet haben, legen Sie ihn für 20 Minuten in den Kühlschrank, rollen Sie ihn dann aus, falten Sie ihn und wenden Sie ihn noch zweimal.
Schritt 17. Stellen Sie den Teig für eine Stunde in den Kühlschrank, bevor Sie ihn backen
An diesem Punkt können Sie diesen Teig in Ihren Rezepten verwenden.
Methode 3 von 3: Backen mit Blätterteig
Schritt 1. Machen Sie eine Blätterteigschale
Rollen Sie Ihren Blätterteig zu einem dünnen Blatt aus und schneiden Sie ihn dann mit einem Rund- oder Glasausstecher in Kreise. In der Mitte jedes Kreises mit einem kleineren Ausstecher oder mit einem Deckel (z. B. aus einem Gewürzglas) leicht biegen. Das Innere vorsichtig mit einer Gabel einstechen. Auf ein Backblech geben und bei 205 °C (400 °F) 15 bis 20 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und die Innenseite mit dem Boden einer Gewürzflasche oder eines Holzlöffels abtupfen oder die Außenseite ganz nach oben ziehen. Jetzt können Sie die Tasse mit Sahne, Obst oder einer anderen reifen Füllung füllen.
Schritt 2. Verwenden Sie Blätterteig, um gegrillten Bri-Käse zuzubereiten
Rollen Sie Ihren Blätterteig aus, bis er etwas größer als ein Klumpen Bri-Käse ist. Legen Sie den Käse zwischen den Teig und gießen Sie Honig darüber. Sie können auch Nüsse und Trockenfrüchte hinzufügen. Ziehen Sie die Teigränder zur Mitte des Käses, um eine Hülle zu bilden. Den Bri-Käse bei 175 °C (350 °F) 25 bis 30 Minuten backen. Sie können gegrillten Bri-Käse mit Apfelscheiben und Keksen servieren.
Schritt 3. Machen Sie einige Blätterteigfüllungen
Den Blätterteig zu zwei dünnen Rechtecken mit den Maßen 25,4 x 35,65 cm ausrollen. Jedes Blatt in 24 kleine Rechtecke schneiden. Drücken Sie dieses rechteckige Stück in das Loch in der Mini-Muffinform. Bei 375 ° F (190 ° C) 10 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und mit dem Ende eines Holzlöffels oder Gewürzglases auf die Mitte jedes Stücks drücken. Füllen Sie den Kuchenteig mit allem, was Sie möchten, und stellen Sie ihn dann für 3 bis 5 Minuten zurück in den Ofen. Hier sind einige Ideen, mit denen Sie Ihren Kuchenteig füllen können:
- Schinken und Käse
- Champignons und sautierte Zwiebeln
- Bri-Käse, Pistazien und eingelegte Pfirsiche
Schritt 4. Machen Sie den Schinken-Käse-Teig
Den Teig zu zwei Rechtecken von 25 x 30 cm ausrollen. Legen Sie eines der Rechtecke in eine Auflaufform und bestreichen Sie es mit Senf; Lassen Sie die Seiten des Backblechs 2,5 cm. Mit Schinkenscheiben belegen, dann den Schinken mit Schweizer Käsescheiben bestreichen. Das Ei an den Rändern bestreuen und mit dem anderen Teigblatt bedecken. Die Enden zusammendrücken, dann die Oberseite des Teigs mit Eiwaschmittel bestreichen. Bei 233 °C (450 °F) 20 bis 25 Minuten backen. Den Blätterteig abkühlen lassen, dann in Quadrate schneiden und servieren.
Um ein Ei zu waschen, verquirlen Sie 1 Ei und 1 Esslöffel Wasser in einer Schüssel
Schritt 5. Machen Sie eine Kräuter-Käse-Mischung
Den Blätterteig zu einem Rechteck von 25 x 35 cm ausrollen. Eine Hälfte des Teigs mit Eiwaschmittel bestreichen. Kombinieren Sie 1/3 Tasse (35 Gramm) geriebenen Parmesan und 1 Teelöffel italienisches Trockengewürz in einer Schüssel und streuen Sie dann die andere Hälfte des Blätterteigs darüber. Falten Sie den Teig in der Mitte, sodass die mit Ei überzogene Seite die mit Käse überzogene Seite berührt. Den Teig in 24 Scheiben schneiden. Wickeln Sie jede Scheibe in eine Spirale und bestreichen Sie dann jede Scheibe mit einem Eiwaschmittel. 10 Minuten bei 205 °C backen. Vor dem Servieren abkühlen.
Um ein Ei zu waschen, schlagen Sie ein Ei und einen Esslöffel Wasser in einer kleinen Schüssel
Tipps
- Entsorgen Sie das restliche Mehl auf dem Teig oder der Teig geht beim Backen nicht richtig auf.
- Die kühle Marmoroberfläche ist ein großartiger Ort, um mit Blätterteig zu arbeiten.
- Der Teig sollte während der Arbeit kalt gehalten werden; etwas Butter sollte kalt und fest bleiben. Wenn die Butter weich wird, legen Sie den Teig für weitere 10-20 Minuten in den Gefrierschrank und fahren Sie dann mit Ihrer Arbeit fort.
- Dieses Rezept ergibt etwa 450 Gramm Blätterteig.
- Teig, der richtig im Gefrierschrank gelagert und fest in Plastikfolie verpackt ist, kann bis zu einem Monat halten. Verdoppeln Sie das Rezept und bewahren Sie es im Gefrierschrank auf.
- Für ein glänzendes Finish die Oberseite des Teigs mit Eiwaschmittel bestreichen. Fügen Sie für den Geschmack Hühnerbrühe hinzu.
Warnung
- Blätterteig ist eine Art knuspriger Kruste, die Sie auf einer herzhaften Pastete, wie einem Potpie, verwenden würden, um einen Rinderwellington oder sautierten Pilz oder auf eine Tarte Tatin zu wickeln. Verwenden Sie diese Art von Gebäck nicht für Zimtapfel- oder Kürbispüree.
- Versuchen Sie, den Teig nicht zu lange zu verarbeiten. Arbeiten Sie so schnell wie möglich.
