Es gibt nur wenige Kuchen, die so einfach angepasst werden können wie Biskuitkuchen. Sie können in einer Kuchenform oder Rohrform backen, mit Zuckerguss, Zuckerguss und Schlagsahne garnieren oder etwas Süßes zum Tee servieren. Biskuitkuchen sind darauf angewiesen, dass die Eier gut geschlagen werden, um ihr Volumen zu erhöhen, aber Sie können die Textur des Biskuitkuchens mit dem von Ihnen verwendeten Fett ändern. Normale Biskuitkuchen, die Butter verwenden, können in Keks- oder Kuchenformen gebacken werden. Glatt, leicht und rollt leicht. Chiffon-Kuchen sind auf Öl angewiesen und verwenden mehr Mehl. Dies führt zu einem festeren Kuchen, der stärkerem Zuckerguss oder Buttercreme standhält. Wählen Sie den Biskuitkuchen, den Sie mögen, backen Sie ihn in der Pfanne Ihrer Wahl und dekorieren Sie ihn nach Ihren Wünschen.
Zutaten
Für einfachen Biskuitkuchen
- 4 Esslöffel ungesalzene Butter, geschmolzen und abgekühlt, etwas mehr für die Pfanne
- 1 1/2 Tassen Kuchenmehl, plus etwas für die Pfanne
- 9 große Eier, Zimmertemperatur, Eiweiß und Eigelb getrennt
- 1 1/2 Tassen Zucker, geteilt
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- Prise koscheres Salz
- Puderzucker zum Garnieren
Für Chiffon-Kuchen
- 2 1/4 Tassen Mehl
- 1 1/2 Tassen Zucker, geteilt
- 2 1/4 Teelöffel Backpulver
- 3/4 Teelöffel Salz
- 1/2 Tasse neutrales Öl, wie Raps-, Gemüse- oder Sonnenblumenöl (verwenden Sie kein Olivenöl)
- 7 große Eigelb
- 9 große Eiernippel
- 3/4 Tasse Milch
- 1/2 Teelöffel Weinstein
- 2 Teelöffel Vanilleextrakt
Schritt
Methode 1 von 2: Einen einfachen Biskuitkuchen zubereiten
Schritt 1. Heizen Sie den Ofen vor und bereiten Sie ein Backblech vor
Stellen Sie die Ofentemperatur auf 180 °C oder die Nummer 4 des Ofens ein. Eine runde Form mit 22,5 cm Durchmesser oder eine Keksform 30 x 42,5 cm mit Butter einfetten. Den Boden eines Backblechs mit Backpapier auslegen, das Papier mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Das Mehl vorsichtig in der Pfanne schwenken und den Überschuss entfernen.
Geben Sie nicht der Versuchung nach, kein Pergamentpapier zu verwenden. Das Pergamentpapier verhindert, dass der Kuchen an der Form klebt und erleichtert das Herausnehmen
Schritt 2. Bereiten Sie das Wasserbad vor
Gießen Sie Wasser in Ihren Topf und erhitzen Sie es bei schwacher Hitze, nur leicht sprudelnd. Stellen Sie die Schüssel über die Pfanne und achten Sie darauf, dass sie nicht nass wird.
Sie können auch einen Wasserbad kaufen und verwenden, der zwei übereinander gestapelten Töpfen ähnelt
Schritt 3. Eigelb und 1 Tasse Zucker in eine Schüssel geben
Eigelb und Zucker über kochendem Wasser schlagen, bis sich der Zucker auflöst, etwa 3 oder 4 Minuten. Wenn der Zucker weg ist, die Schüssel vom Herd nehmen.
Schritt 4. Schlagen Sie die Gelb-Zucker-Mischung
Verwenden Sie einen Handmixer bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit, um den Teig zu schlagen, bis er eine hellere Farbe hat und leicht eingedickt ist, etwa 3 bis 5 Minuten. Vanilleextrakt und Salz hinzufügen und den Teig in eine große Schüssel geben.
Schritt 5. Schlagen Sie das Eiweiß
Das Eiweiß in eine separate große Schüssel geben und mit einem Mixer auf hoher Geschwindigkeit schlagen. Schlagen, bis sie weich sind. Der Teig wird leicht welken, wenn der Schneebesen aus der Schüssel genommen wird. Danach den restlichen Zucker steif und glänzend schlagen. Dies dauert einige Minuten.
Stellen Sie sicher, dass Sie einen sehr sauberen Schneebesen und eine Schüssel verwenden. Es bleibt sehr wenig Fett übrig, das Eiweiß wird seine feste Form nicht erreichen
Schritt 6. Geben Sie die Eiweißmischung in das Eigelb
Tun Sie es nach und nach und fügen Sie jeweils ein Drittel der Eiweißmischung hinzu. Dann die Eier langsam über den Teig sieben und vermischen. Hören Sie auf, bevor das Mehl gut vermischt ist.
Rühren Sie die Mischung mit einem Spatel und den Händen um, um die leichte Lösung in die schwere Lösung zu rühren. Vermeiden Sie Kneten, sonst verlieren Sie das Volumen des hellen Teigs. Rühren Sie es einfach um, indem Sie Ihr Handgelenk drehen
Schritt 7. Gießen Sie geschmolzene Butter ein
Über den Schüsselrand gießen und glatt rühren, aber nicht zu stark schlagen.
Schritt 8. Den Teig in die Pfanne geben und backen
Den Teig auf zwei Pfannen aufteilen. Backen Sie die Kuchenform 25 Minuten oder 15 Minuten für die Keksform. Um eine gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten, drehen Sie die Pfanne nach der Hälfte des Backvorgangs. Der Kuchen ist fertig, wenn der eingesetzte Zahnstocher sauber herauskommt.
Schritt 9. Aus der Pfanne nehmen
Wenn Sie eine Kuchenform verwenden, halten Sie den Teller über den Kuchen und drehen Sie ihn dann um, bis der Kuchen auf dem Teller herausspringt. Entfernen Sie das Pergamentpapier und wenden Sie die gleiche Methode an, um es auf einen Servierteller zu legen.
Wenn Sie ein Backblech verwenden, verteilen Sie ein paar Küchentücher und bestreuen Sie sie mit Puderzucker. Den heißen Kuchen schnell auf ein mit Zucker bestäubtes Tuch stürzen. Die Oberseite des Kuchens mit Puderzucker bestäuben und den Kuchen in einem Handtuch rollen. Mindestens eine Stunde abkühlen lassen. Vor dem Befüllen ausrollen
Schritt 10. Frost oder füllen, wenn gewünscht
In einer Kuchenform gebackener Biskuitkuchen kann zwischen den Schichten gefüllt werden. Biskuitkuchen, die in Keksdosen gebacken werden, können gefüllt und gerollt werden, bevor sie außen bereift werden.
- Versuchen Sie, Buche de Noel zu machen. Nehmen Sie einen Biskuitkuchen mit einem Backblech und füllen Sie ihn mit Schokolade, Kastanien, Kaffee oder Frischkäse Ihrer Wahl. Rollen Sie und bestreichen Sie mit dem Zuckerguss Ihrer Wahl (normalerweise Schokolade). Dekorieren Sie die Kuchenrollen, bis sie wie Holz aussehen, indem Sie das Pilzbaiser, die Stechpalme und die gerollten Preiselbeeren hinzufügen. Mit Puderzucker bestreuen.
- Versuchen Sie, einen Victoria-Schwamm herzustellen. Einen Biskuitkuchen aus einer Kuchenform auf eine Servierplatte legen. Mit Himbeermarmelade bestreichen oder mit frischen Beeren bestreuen. Streuen Sie Schlagsahne oder Buttercreme über die Marmelade oder das Obst. Den Biskuitkuchen für den feuchten Rand darauf anrichten, dann mit Puderzucker bestreuen und servieren.
Methode 2 von 2: Chiffon-Kuchen zubereiten
Schritt 1. Heizen Sie den Ofen vor und bereiten Sie Ihr Backblech vor
Backofen auf 165°C oder Backofen-Stufe 3 vorheizen. Eine Rohrform vorbereiten, aber nicht einfetten.
Schritt 2. Trockene Zutaten einrühren
Rühren Sie Zucker, Backpulver und Salz in einer mittelgroßen Schüssel um.
Schritt 3. Die feuchten Zutaten einrühren
In einer anderen Schüssel Öl, Eigelb und Milch glatt rühren. Gib die trockene Mischung langsam in die nasse Mischung.
Schritt 4. Schlagen Sie das Eiweiß
In einer separaten Schüssel das Eiweiß mit einem Mixer auf hoher Stufe schlagen, bis die Mischung glatt ist. Weinstein und Vanille zugeben, schlagen, bis der Teig steif ist. Die Zuckerseite langsam schlagen (3/4 Tasse) und weiter schlagen, bis sie steif und glänzend ist. Dies dauert etwa 5 Minuten.
Schritt 5. Fügen Sie das Eiweiß zu der Mischung hinzu
Beginnen Sie, indem Sie ein Drittel des Eiweißes in die Mischung einarbeiten. Verwenden Sie dann einen Spatel und rühren Sie vorsichtig um und fügen Sie die Eiweißseite der Mischung hinzu. Hören Sie auf zu rühren, sobald das Mehl gut vermischt ist.
Rühren Sie die Mischung mit einem Spatel und den Händen um, um die leichte Lösung in die schwere Lösung zu rühren. Vermeiden Sie Kneten, sonst verlieren Sie das Volumen des hellen Teigs. Rühren Sie es einfach um, indem Sie Ihr Handgelenk drehen
Schritt 6. Den Teig in die Rohrpfanne geben
Kochen Sie den Kuchen, bis er sich anfühlt, etwa 50-55 Minuten. Aus dem Ofen nehmen und eine Stunde kopfüber auf der Oberseite abkühlen lassen, bevor Sie sie aus der Form nehmen.
Um den Kuchen verkehrt herum stehen zu lassen, versuchen Sie, die Form umgedreht über eine Flasche zu stellen, die in die Mitte der Form eingesetzt wird
Schritt 7. Mit Zuckerguss garnieren oder nach Belieben füllen
Chiffon-Kuchen können vertikal geschnitten werden, wie Angel Food Cake, oder horizontal geschnitten und wie Victoria Sponge gefüllt werden.
