Haben Sie keine Angst, Kuchenkrusten zuzubereiten. Obwohl seit langem gemunkelt wird, dass die Herstellung von Tortenkrusten schwierig, unmöglich oder sogar gesagt wird, wenn das Rezept in der geheimen Schriftrolle der verlorenen Großmutter steht, sind hausgemachte Tortenkrusten viel einfacher als die Gerüchte, die Sie hören. Sie können in 10 oder 15 Minuten eine Portion Teig mit ein paar einfachen Zutaten zubereiten und lernen, wie Sie häufige Probleme mit der Tortenkruste lösen und alternative Möglichkeiten, die Ihnen helfen können. Weitere Informationen finden Sie in Schritt 1.
Zutaten
- 2 2/3 Tassen ungebleichtes Mehl. Vermeiden Sie die Verwendung von Brotmehl, da dies zu einem klebrigeren Teig führt.
- 1/2 TL Salz mit Jod.
- 1 Tasse kalte Butter oder Verkürzung. Verwenden Sie Backfett bei Raumtemperatur für einen einfacheren Prozess (besonders wenn Sie ein Anfänger sind) oder verwenden Sie Butter für eine knusprige, goldene Kruste.
- Etwa 7 EL (etwa eine viertel Tasse) eiskaltes Wasser. Denken Sie daran, das Wasser kühl zu halten – die Temperatur zu halten ist wichtiger als die Menge.
- 1 Esslöffel weißer Essig, Zucker, Wodka oder Zitronensaft. Die Zugabe einer „geheimen Zutat“wie Essig verhindert die Bildung von Glutenfäden in den Hautschichten und hinterlässt ein weiches und knackiges Hautgefühl.
Schritt
Teil 1 von 4: Den Teig mischen
Schritt 1. Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen
Das gesiebte Mehl und das Salz verrühren, am besten in einer ausreichend großen hitzebeständigen Schüssel vermischen. Da es wichtig ist, eine kühle Temperatur aufrechtzuerhalten, um zu verhindern, dass sich Glutenfäden bilden, wird empfohlen, gekühltes Mehl oder eine gekühlte Schüssel zu verwenden.
Während Sie den Teig zubereiten, ist es eine gute Idee, die Butter vollständig abzukühlen, bevor Sie sie verwenden. Wenn sich die Temperatur des Teigs ändert, können Sie aufhören zu rühren, die Schüssel in den Kühlschrank stellen und erneut abkühlen lassen, bis die richtige Temperatur erreicht ist
Schritt 2. Schneiden Sie die Butter oder das Backfett in das Mehl
Es gibt viele verschiedene Methoden, die verwendet werden können, um Butter zu Mehl zu schneiden, aber sie sind alle gleich effektiv, solange sie mit harter Arbeit ausgeführt werden. Das Wichtigste ist, die Butter kühl zu halten, also legen Sie die Butter für mindestens 30 Minuten in den Gefrierschrank und schneiden Sie sie in große Stücke, bevor Sie sie zusammenfügen. Sie müssen die Butter umrühren, bis Sie kleine, erbsengroße Stücke erhalten.
- Weichspüler verwenden. Butter schneiden Sie am einfachsten mit einer Küchenmaschine, fügen Sie die Mehlmischung hinzu und schalten Sie das Gerät für ein oder zwei Minuten ein, bis die Butter in Stücke der richtigen Größe geschnitten ist.
- Verwenden Sie einen Teigschneider für Butter oder Backfett. Teigausstecher sind eine großartige Möglichkeit, Butter schnell und ohne viel Kraftaufwand in gleichmäßige Stücke zu schneiden. Verwenden Sie einen Teigschneider, um die Mehlmischung zu passieren, und bürsten Sie bei Bedarf die Butter ab, die von der Rückseite der scharfen Kante klebt, während Sie sich um die Schüssel arbeiten. Dies wird nicht länger als ein paar Minuten dauern.
- Verwenden Sie eine Gabel oder zwei Messer. Wenn Sie keinen Teigschneider oder eine Küchenmaschine haben, machen Sie sich keine Sorgen. Sie können immer noch Butter hacken, aber es erfordert etwas mehr Hand und Kraft. Sie können die Butter mit der flachen Seite einer Gabel, mit zwei Messern in entgegengesetzte Richtungen oder einfach mit der Spitze eines Metallspatels schneiden.
- Verwenden Sie einfach Ihren Finger, um die Verkürzung zu schneiden. Das Backfett wird weder von der Temperatur deiner Hände noch von Raumtemperatur stark beeinflusst, sodass es leicht mit den Fingern zu Mehl zerbröselt. Sie können dies auch mit Butter tun, aber Sie werden zu viel schmelzen und riskieren, dass die Mischung auf Dauer zu klebrig wird.
Schritt 3. Mischen Sie das eiskalte Wasser in die Mehlmischung
Verwenden Sie einen Holzlöffel und rühren Sie das Mehl vorsichtig ein, während Sie das Wasser langsam in die Schüssel gießen. Gießen Sie einen oder zwei Esslöffel auf einmal hinein und mischen Sie langsam die Mehlmischung ein. Die Mischung beginnt sich zu verbinden und bildet einen Ball, der weich ist und nicht zu feucht oder nass aussieht.
Tun Sie es sanft. Der Schlüssel zu einer knusprigen Kruste ist, den Teig nicht zu stark zu kneten. Kuchenteig ist kein Brotteig, und wenn Sie den Teig zu stark kneten, wird er ziemlich zäh und lässt sich schwer verarbeiten. Rühren Sie den Teig auf ein Minimum, wenn Sie das Wasser in das Mehl mischen. Je weniger Sie berühren, desto weicher wird der Teig
Schritt 4. Kühlen Sie den Teig, wenn die Mischung eine Temperaturänderung erfährt
Wenn Sie Schwierigkeiten beim Mischen des Mehls haben oder die Mischung zu warm wird, haben Sie keine Angst, die Schüssel einige Minuten in den Gefrierschrank zu stellen, um sie während des Herstellungsprozesses wieder auf die richtige Temperatur abzukühlen. Kalter Teig lässt sich leichter verarbeiten.
Schritt 5. Verwenden Sie Ihre Hände, um den Teig zu einer Kugel zu formen
Ziehen Sie die Mehlmischung vorsichtig zu einer Kugel, berühren Sie den Teig so wenig wie möglich und teilen Sie die Kugel dann in zwei gleiche Teile. Dieses Rezept ergibt zwei Portionen, die Sie als untere und obere Kruste oder als untere Kruste für zwei verschiedene Kuchen verwenden können. Die Teigkugel mit einem Küchenmesser halbieren und die beiden Hälften vorsichtig trennen.
- Es ist eine gute Idee, den Teig im Kühlschrank zu kühlen, bis Sie bereit sind, zu rollen und zu backen. Wenn Sie den Ofen bereits vorgeheizt haben und es kaum erwarten können, den Teig in den Gefrierschrank zu stellen, kann die Temperatur schnell gesenkt werden.
- Wenn Sie den Teig länger lagern möchten, frieren Sie den Teig in einem selbstverschließenden Gefrierbeutel ein. Wenn Sie bereit sind, es zu verwenden, lassen Sie das Eis über Nacht im Kühlschrank abkühlen und rollen Sie den Teig wie gewohnt aus.
Teil 2 von 4: Kuchenteig mahlen
Schritt 1. Bereiten Sie die Oberfläche zum Rollen des Teigs vor
Es gibt verschiedene Techniken zum Ausrollen von Tortenkrustenteig. Sie müssen also etwas experimentieren, um herauszufinden, welche Technik und welches Material für Sie am besten geeignet ist. Einige Bäcker bevorzugen eine saubere, glatte Oberfläche, während andere Wachspapier oder Plastiktüten verwenden, um den Teig als Antihaftschutz zu verwenden und den Teig sicher auf die Kuchenform zu übertragen.
- Wachspapier ist eine ausgezeichnete Oberfläche zum Ausrollen von Tortenkrustenteig. Kleben Sie ein Stück Wachspapier etwas größer als der Durchmesser der Kuchenform, die Sie mit der Isolierung ausgewählt haben, und streuen Sie etwas Mehl auf die Oberfläche. Viele Bäcker verwenden Wachspapier in Kombination mit einem Teigtuch oder einem zweiten Blatt Wachspapier, um den Teig in eine dreieckige Form zu falten, was den Transfer und die Verwendung erleichtern kann.
- Holz- oder Steinteigbretter benötigen beim Ausrollen von Tortenböden nur sehr wenig oder kein Mehl. Dies kann eine gute Investition sein, wenn Sie planen, viel Tortenkrustenteig zuzubereiten.
- Es ist üblich, Kuchenteig in einen Ziplock-Gallonen-Beutel zu geben und den Teig auszurollen, ohne ihn aus dem Beutel zu nehmen. Dies kann verhindern, dass der Tortenkrustenteig am Nudelholz klebt, was ihn als leicht zu reinigender Schutz nützlich macht und ein Ankleben der Mühle verhindert. Stellen Sie nur sicher, dass Sie den Teig vollständig abkühlen und streuen Sie etwas Mehl darüber, bevor Sie versuchen, ihn auszurollen.
Schritt 2. Reinigen Sie die Oberfläche, die Sie zum Schleifen verwenden möchten
Beginnen Sie damit, die bemehlte Oberfläche zu waschen und alle restlichen Kuchenstücke abzukratzen, bis Sie eine möglichst saubere und glatte Oberfläche haben. Wenn Sie mit Wasser abspülen, lassen Sie die Oberfläche vollständig trocknen, bevor Sie Mehl hinzufügen, oder Sie erhalten am Ende Teigklumpen, die Sie nicht haben möchten. Kuchenteig kann sehr glatt und cremig sein, daher ist es sehr wichtig, dass Sie eine sehr glatte und saubere Oberfläche verwenden.
Schritt 3. Streuen Sie Mehl auf die Oberfläche, die Sie nach dem Zufallsprinzip zum Mahlen verwenden
Egal, ob Sie ein Nudelbrett oder eine Küchentheke verwenden möchten, streuen Sie gleichmäßig etwas Mehl darauf und legen Sie den Teig darauf oder hinein. Das Rollen der Teighäute ist der schwierigste Schritt, also eine gute Schicht Mehl auftragen, um ein Reißen der Teighäute zu vermeiden.
Die Menge an Mehl, die zum "Bestreuen des Bretts" verwendet wird, hängt stark vom Fettgehalt des Krustenteigs, den Sie machen, der Menge und der Luftfeuchtigkeit in Ihrer Umgebung ab. Es ist immer einfacher, mehr Mehl hinzuzufügen, aber es kann sehr schwierig sein, das Mehl anzuheben, wenn Sie es zu viel einstreuen. Streuen Sie zu Beginn nicht mehr als ein oder zwei Esslöffel auf das Brett und nicht mehr als einen Esslöffel auf den Teig
Schritt 4. Rollen Sie die erste Teigkugel aus
Streuen Sie etwas Mehl auf das Nudelholz, damit der Teig nicht klebt, und rollen Sie den Teig aus. In der Mitte beginnend das Nudelholz drehen, um den Teig in verschiedenen Richtungen mit einer sanften Bewegung gleichmäßig zu glätten und die Walze aus dem Teig nehmen, sobald der Teig gleichmäßig glatt ist.
- Drehen Sie den Teig um und streuen Sie das Mehl auf die Oberfläche der Mühle. Den Teig alle zwei bis drei Bewegungen mit einem Nudelholz wenden, damit der Teig nicht an der Oberfläche der Mühle kleben bleibt.
- Das Kneten des Teigs erfordert nicht mehr als 5 oder 10 Bewegungen. Der ideale Hautteig ist etwa 0,3 cm dick.
- Machen Sie sich keine Sorgen, wenn die Tortenkruste nicht zu einem perfekten Kreis rollt. Denken Sie daran, dass Sie den Teig nicht zu sehr berühren möchten, daher ist es besser, einen knusprigen Teig zu haben, der eine etwas unregelmäßige Form hat als perfekt geformt, aber der Teig ist zu fest. An Krustenteig, der etwas außer Form ist, ist nichts auszusetzen, da Sie überschüssige Stücke abschneiden können, sobald Sie sie in die Pfanne gelegt haben.
Schritt 5. Seien Sie vorsichtig, wenn Sie die Tortenkruste mit Wachspapier oder einem Nudelholz auf das Backblech übertragen
Der einfachste Zeitpunkt zum Aufreißen der Teighaut ist während der Transferphase vom Rollbrett in die Kuchenform. Aber mit der richtigen Technik können Sie immer noch eine ganze Teigkruste erhalten.
- Wenn Sie den Hautteig auf Wachspapier ausrollen, legen Sie die Teighaut zwischen das Stück und das andere Stück, dann falten Sie es und falten Sie es erneut, um ein Dreieck zu bilden. Sie können es zur einfacheren Verwendung im "Gefrierschrank" aufbewahren oder sofort verwenden, indem Sie es wieder auf die Kuchenform aufklappen.
- Wenn Sie den Tortenkrustenteig auf der Theke "Theke" ausrollen, Sie können den Teig entweder mit einer Teigrolle ausrollen, dann auf einer Tortenform aufschrauben, oder Sie können einen "Gebäckschaber" verwenden und den Teig vorsichtig bewegen.
Schritt 6. Öffnen Sie vorsichtig das Nudelholz und drücken Sie es in die Pfanne
Drücken Sie den Teig mit den Fingern in die inneren Ecken der Kuchenform und streichen Sie ihn entlang der Ränder der Form glatt. Mit einem scharfen Messer die Teigränder abschneiden und den überschüssigen Teig verwenden, um eventuelle Risse im Tortenkrustenteig auszubessern.
Sie müssen die Kuchenform nicht buttern oder bemehlen, bevor Sie den Teig hinzufügen. Der Teig löst sich während des Backvorgangs aus der Form. Wenn nötig, hilft ein wenig Maisstärke auf den Boden der Pfanne zu streuen, damit der Teig nicht kleben bleibt
Schritt 7. Füllen Sie den Boden der Teighaut mit der gewünschten Füllung
Je nachdem, welche Art von Torte Sie zubereiten möchten, müssen Sie möglicherweise die Füllung kochen oder der Teigkruste eine vorgefertigte Füllung hinzufügen. Befolgen Sie diese Anweisungen für die spezielle Tortensorte, die Sie zubereiten möchten, und bereiten Sie die Füllung entsprechend dieser Tortensorte vor.
- "Heidelbeere", "Brombeere" oder andere "Beere" Füllungen können entweder aus Dosenkuchenfüllungen oder aus frischem Obst verwendet werden. Wenn du eine Füllung aus frischem Obst machen möchtest, gib Weißzucker für den Geschmack und einen Esslöffel Maisstärke in jede Tasse Obst, um den Saft anzudicken.
- Um Füllungen aus Steinfrüchten wie "Kirschen" oder Pfirsichen herzustellen, entfernen Sie die Kerne, indem Sie die Früchte halbieren oder einen Kernentferner verwenden. Entfernen Sie die Schale der Frucht, falls gewünscht, oder lassen Sie die Frucht so, wie sie ist.
- Koche Äpfel, "Rhabarber" und andere knusprige oder saure Früchte wie "Stachelbeeren", um den Saft zu entfernen und sie weich zu machen. Fügen Sie der Füllung während des Kochens ein wenig Zimt und braunen Zucker hinzu, um zusätzlichen Duft und Geschmack zu erhalten.
- Machen Sie eine Kürbis- oder Süßkartoffelfüllung, indem Sie Kürbis- oder Süßkartoffelpüree mit gesüßter Kondensmilch, Muskatnuss, Zimt, Nelken und anderen Backzutaten mischen.
- Um eine Schokoladen-, Kokos-, Zitronen- oder Bananencremefüllung herzustellen, musst du den Kuchenboden vorbacken, bevor du den gekochten "Pudding" hinzufügst und ihn kühlst, bis er hart wird.
- Hackfleisch, Hühnchen oder eine andere herzhafte Füllung werden hergestellt, indem die Zutaten in einer Pfanne vollständig angebraten werden, bevor sie in die Hautmischung getaucht und gegrillt werden. Alle Fleisch- und Gemüsesorten müssen vollständig gekocht sein, bevor sie der Hautmischung hinzugefügt werden.
Schritt 8. Rollen Sie die zweite Teigkugel aus, indem Sie die obigen Schritte befolgen
Die zu verwendende Oberfläche mit Mehl bestäuben, eine zweite Teigkugel mit einem Nudelholz ausrollen und auf die Füllung legen.
- Mit einem Backpinsel (oder einfach mit den Fingern abwischen) die Ränder des Teigbodens mit Wasser oder einem geschlagenen Ei befeuchten, damit es oben am Teig klebt. Mit einer Gabel die Ober- und Unterseite der Teighaut auskleiden, damit sie sicher bleibt. Überschüssigen Teig mit einem scharfen Messer abschneiden.
- Sie können oben einen Schlitz machen, um den Dampf abzulassen, oder einen Schnitt mit einem aufwendigeren Design Ihrer Wahl machen. Sie können den überschüssigen Teig verwenden, um kleine Formen oder Designs zur Dekoration auf der Oberseite des Kuchens zu erstellen.
- Alternativ können Sie die oberste Schicht der Kruste in mehrere Teigstücke schneiden, um eine gitterförmige Kruste zu erhalten.
Teil 3 von 4: Behebung allgemeiner Probleme
Schritt 1. Wenn der Teig zu hart ist, liegt es daran, dass Sie ihn zu oft berührt haben
Tortenkrustenteig sollte nicht wie Brotteig geknetet oder berührt werden. Das Kneten und Aufgehen des Teiges erfolgt bei Raumtemperatur, um Glutenstränge zu erzeugen, die dem Brot seine Geschmeidigkeit verleihen. Es eignet sich für Brot, aber nicht für Tortenkrustenteig. Wenn Sie möchten, dass Ihr Teig knusprig und weich ist, reduzieren Sie ihn auf ein Minimum, indem Sie den Teig berühren.
Es kann auch passieren, dass Sie dem Teig zu viel Wasser hinzugefügt haben. Es braucht etwas Übung, um das Wasser richtig zu machen: Sie sollten sehr kaltes Wasser hinzufügen, bis der Teig zusammenkommt. Sie müssen den Teig zusammendrücken, da nicht genug Wasser vorhanden ist, um den Teig zusammenzusetzen, wenn Sie ihn nur kneten
Schritt 2. Wenn die untere Schicht der Kruste feucht wird, backen Sie bei einer höheren Temperatur
Das Backen bei zu niedriger Temperatur kann dazu führen, dass die Füllung sprudelt, bevor die Tortenkruste gebräunt ist, so dass sie auf den Boden sickern kann. Die Unterwolle härtet dabei nicht richtig aus und kann dadurch feucht werden.
Durchweichte Pasteten können auch durch die Zugabe von zu viel Stärke zu den Früchten verursacht werden. Insbesondere "Heidelbeeren" benötigen viel Stärke, um sich zu verbinden, und geben viel Flüssigkeit ab, wenn Sie mit dem Backen beginnen. Es braucht etwas Übung, um das richtige Verhältnis des Stärkeverbrauchs zu erhalten. Sie müssen den Kuchen auch eine Weile ruhen lassen, bevor Sie ihn anschneiden
Schritt 3. Wenn die Hautschicht zu spröde ist, liegt ein Fehler im Verhältnis der verwendeten Zutaten vor
Sie haben vielleicht zu wenig Wasser oder zu viel "Kürzung" verwendet, aber die krümelige Kruste (nicht so knusprig wie Sie möchten und hat einen stärkehaltigen Geschmack) muss etwas gerührt werden. Versuchen Sie, einen neuen Krustenteig zuzubereiten, aber ersetzen Sie ihn durch die gleiche Menge Butter und sehen Sie, ob sich dies auf die Konsistenz auswirkt. Wenn es immer noch dasselbe ist, bedeutet dies, dass Wasser die Ursache ist. Wenn die Ergebnisse unterschiedlich sind, versuchen Sie, die Menge an "Verkürzung" zu reduzieren, wenn Sie das nächste Mal die Tortenkruste zubereiten.
Schritt 4. Wenn die Kruste trocken, aber nicht knusprig ist, wurde das Fett zu stark geschnitten
Das Belassen kleiner Butterstücke in der Kruste ist eine gute Möglichkeit, eine Schicht zu bilden. Wenn die Butter schmilzt, breitet sich die Butter aus und erzeugt die gewünschte Textur in der Tortenkruste. Wenn Sie jedoch zu viel Butter hinzufügen, erhalten Sie nicht die gleiche Textur.
Teil 4 von 4: Verwendung alternativer Zutaten
Schritt 1. Ersetzen Sie Mehl durch Vollkornmehl
Die Herstellung einer Schicht Weizenkleie kann durch Ersetzen der gleichen Menge Weizenmehl erfolgen. Um die Textur zu verbessern, füge 1/4 – 1/2 Tasse „Hafer“, „Leinsamen“oder ein anderes Weizenmehl hinzu, damit sich der Teig gleichmäßig mischt.
Weizenmehl ist tendenziell spröder und schwieriger zu verarbeiten als Weißmehl. Sie müssen also sehr aufpassen, dass Sie es nicht zu stark mischen
Schritt 2. Machen Sie die Kekskruste
Machen Sie eine Kekskruste mit Lebkuchenkrümeln, "Oreos", "Graham Crackern" oder einem anderen Keks Ihrer Wahl. Beginnen Sie mit 12-15 Keksen in einer Plastiktüte und zerdrücken Sie sie mit einem Backblech oder Hammer, bis sie glatt genug sind, um grobem Mehl zu ähneln. Dann mit einer viertel Tasse geschmolzener Butter mischen und in die Keksform drücken. 10 Minuten bei 176 °C backen und beim Backen darauf achten, dass es nicht anbrennt.
Biskuitkrusten funktionieren hervorragend mit "Pudding" oder Tortencreme wie Schokolade oder Kokosnuss. Diese Kruste ist für Obstkuchen weniger effektiv
Schritt 3. Verwenden Sie glutenfreie Ersatzstoffe
Verwenden Sie anstelle von Weizenmehl gleiche Mengen braunes oder weißes Reismehl und süßes Reismehl. Sie können das Rezept wie gewohnt befolgen, solange Sie "Gemüsefett" verwenden, das vegetarisch ist. Eine kleine Menge "Xanthan" -Gummi wird auch häufig verwendet, etwa ein Teelöffel, um Teig zu binden und die Notwendigkeit von Glutensträngen zu ersetzen, die sich in Weizenmehlteig bilden.
Tipps
- Die Tortenkruste vor dem Backen 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Für einen etwas anderen Geschmack versuchen Sie es mit „Crisco“-Butter oder einer anderen Butter, die einen „verkürzenden“Geschmack hat.
Warnung
- Wenn Sie Kuchen backen, stellen Sie die Kuchenform auf eine Keksform oder eine größere "Pizza" -Pfanne, um die überlaufende Füllung aufzufangen.
- Wenn Sie den Teig ausrollen, werden die Ränder etwas krümelig. Wenn der Teig zu krümelig ist, um ihn zu formen, mehr Wasser hinzufügen, und wenn er zu nass ist (die Ränder sind überhaupt nicht krümelig), etwas mehr Mehl hinzufügen.
