Schweineöl ist eine beliebte Art von Speisefett, das reich an nützlichem Vitamin D, einfach ungesättigten Fettsäuren und gesättigten Fettsäuren ist. Schmalz selbst zu verarbeiten ist eine großartige Möglichkeit, ein gesünderes Öl herzustellen. Dieser Vorgang kann im Ofen, Slow Cooker oder Herd durchgeführt werden.
Zutaten
Zur Herstellung von ca. 500 ml oder mehr
- 450 g oder mehr Schmalz
- 60 ml Wasser
Schritt
Methode 1 von 3: Zubereitung des Schweinefetts
Schritt 1. Kaufen Sie Schmalz von guter Qualität
Wenn Sie ein möglichst gesundes und wohltuendes Schweineöl herstellen möchten, dann sollten Sie es von lokalen Bauern kaufen und nicht vom Fleisch aus dem Supermarkt.
- Lokale Landwirte, die Schweine züchten, finden Sie auf dem nächsten Markt für Produkte.
- Sie können auch versuchen, sie bei kleinen Metzgern zu kaufen, die Familienunternehmen oder Spezialitätenmärkte betreiben.
Schritt 2. Wählen Sie das richtige Fettstück
Es gibt drei Hauptarten von Schmalz, und jede ist ein Öl, das am besten für verschiedene Zwecke verwendet wird.
- Rückenfett (Rückenfett oder Fettrücken) kommt aus dem Rücken, den Schultern und dem Gesäß von Schweinen und befindet sich direkt unter der Haut des Schweins. Diese Art von Öl eignet sich gut zum Braten und Braten.
- Bauchfett ist reich und mit Fleisch überlagert. Geräuchertes Schweinefleisch ist eigentlich marinierter Schweinebauch. Darüber hinaus kann auch Schweinebauchfett, das zu Öl verarbeitet wird, zum Braten verwendet werden.
- Fett in (Blattschmalz) ist das Fett, das sich um die Nieren von Schweinen herum befindet. Deep Fat ist die sauberste Art von Schmalz, und das daraus gewonnene Öl eignet sich am besten für die Herstellung von Kuchen und Backwaren.
Schritt 3. Schneiden Sie das Fett in kleine Würfel
Mit einem sehr scharfen Messer das Fett der Länge nach auf 2,5 cm schneiden. Weiter quer weiterschneiden, um einen 2,5 cm großen Würfel zu erhalten.
- Die Fettbrocken sollten mindestens so klein sein. Je kleiner die Fettbrocken sind, desto leichter lässt sich das Öl bei der Verarbeitung aus dem Fett entfernen.
- Trennen Sie auch beim Schneiden so viel Fleisch und Haut wie möglich vom Fett.
- Denken Sie auch daran, dass sich Fett leichter schneiden lässt, wenn es zuvor gekühlt oder teilweise gefroren wurde.
Schritt 4. Ziehen Sie in Betracht, das Fett zu mahlen
Für mehr Öl die gewürfelten Fettstücke in einen Fleischwolf geben und das Fett dann in noch kleinere Stücke mahlen.
- Alternativ können Sie die Fettstücke auch in eine Küchenmaschine geben und mit der Pulseinstellung zerkleinern. Arbeiten Sie nicht mehr als eine Faust, da sich die Maschine abnutzt, wenn Sie sie zu stark drücken.
- Sie können das Schneiden und Mahlen des Fetts überspringen, indem Sie den Bauern oder Metzger bitten, das Fett für Sie zu mahlen, bevor Sie es nach Hause bringen.
Methode 2 von 3: Fett verarbeiten
Verwendung des Ofens
Schritt 1. Den Backofen auf 107 Grad Celsius vorheizen
Der Ofen muss auf eine niedrige Temperatur eingestellt werden, damit das Fett während der Verarbeitung nicht verbrennt.
Schritt 2. Gießen Sie ein wenig Wasser in den Dutch Oven (Dutch Oven)
Füllen Sie einen holländischen Ofen mit kaltem bis warmem Wasser, 0,625 cm hoch.
- Das Wasser verhindert, dass das Fett zu früh im Prozess zu schnell braun wird. Wenn das Fett zu kochen beginnt, verdunstet das Wasser, sodass die Qualität des Schweineöls nicht beeinträchtigt wird.
- Verwenden Sie einen gusseisernen Schmortopf für beste Ergebnisse. Wenn Sie keine haben, sind auch ofenfeste Pfannen in Ordnung.
Schritt 3. Fett hinzufügen
Geben Sie die Brocken oder den Fettwolf in die Pfanne. Verteilen Sie die Stücke gleichmäßig, damit der Vorgang gleichmäßig erfolgt.
Schritt 4. Legen Sie es für einige Stunden in den heißen Ofen
Das Fett etwa alle 20 bis 30 Minuten einrühren. Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen, wenn die Fettbrocken kein Öl mehr produzieren.
- Dieser Vorgang dauert in der Regel mindestens zwei Stunden. Die benötigte Zeit hängt von der Größe der Pfanne und der zu verarbeitenden Fettmenge ab.
- Fertig verarbeitetes Fett weist deutlich sichtbare Eigenschaften auf. Wenn Sie das Gefühl haben, dass Fettbrocken genauso aussehen wie vor 40-60 Minuten, kann es sein, dass das Fett vollständig verarbeitet wurde.
Verwenden eines Slow Cookers
Schritt 1. Fügen Sie dem Slow Cooker etwas Wasser hinzu
Gießen Sie Wasser direkt in den Boden des Slow Cookers, bis zu 60 ml pro Behältervolumen von ca. 4 l.
Das Wasser verhindert, dass das Fett beim Schmelzen verbrennt. Da das Wasser verdunstet, wird die Qualität des produzierten Öls nicht beeinträchtigt
Schritt 2. Fett hinzufügen
Legen Sie das Schmalz in den Slow Cooker und ordnen Sie es so an, dass das Fett gleichmäßig ist.
Es kann mehr als eine Schmalzschicht geben, aber die Fettschicht muss gleichmäßig verteilt sein, damit der Prozess der Schmalzproduktion gleichmäßig ablaufen kann
Schritt 3. Stellen Sie den Slow Cooker auf eine niedrige Temperatur ein
Bringen Sie die Schongarerabdeckung an und stellen Sie das Gerät auf eine niedrige Temperatur ein. Lassen Sie es eine volle Stunde stehen, ohne es zu öffnen.
Schritt 4. Rühren Sie um und setzen Sie den Vorgang fort, bis er fertig ist
Nach einer Stunde den Deckel öffnen und das Fett einrühren. Setzen Sie den Vorgang ohne Schließen fort, bis er abgeschlossen ist.
- Nach der ersten Stunde sollten Sie das Fett alle 20-30 Minuten überprüfen, um sicherzustellen, dass das Fett nicht verbrennt. Rühren Sie es jedes Mal um, wenn Sie es überprüfen.
- Entfernen Sie nach der Hälfte des Vorgangs etwas von dem flüssigen Öl. Dadurch schmilzt das verbleibende feste Fett leichter.
- Das Fett ist fertig verarbeitet, wenn das restliche knusprige Fett auf den Boden des Slow Cookers zu sinken beginnt. Der anfangs knusprige Fettrest sollte zu diesem Zeitpunkt weich und nicht knusprig werden.
- Insgesamt dauert der Vorgang je nach Größe des Slow Cookers und der verarbeiteten Fettmenge zwischen zwei und acht Stunden.
Den Herd benutzen
Schritt 1. Geben Sie das Fett in einen großen Topf
Die Fettstreifen in einem großen Topf in einer gleichmäßigen Schicht anrichten.
Je gleichmäßiger die Fettschicht verteilt ist, desto leichter lässt sich das Fett gleichmäßig verarbeiten und desto geringer ist die Gefahr der Fettverbrennung
Schritt 2. Fügen Sie ein wenig Wasser hinzu
Gießen Sie etwa 60 ml Wasser über die Oberfläche des Schmalz in der Pfanne.
Sie brauchen nur wenig Wasser. Wasser kann dazu beitragen, dass das Fett im Anfangsstadium nicht verbrennt, und das Wasser verdunstet, wenn sich das Fett erwärmt
Schritt 3. Decken Sie den Topf ab und erhitzen Sie ihn bei schwacher Hitze
Decken Sie den Topf ab und stellen Sie ihn bei schwacher Hitze auf den Herd. Lassen Sie das Fett 30 Minuten ungestört einwirken.
Das Fett beginnt zu diesem Zeitpunkt nur teilweise zu schmelzen. Feste Fettbrocken erscheinen transparenter und ein Teil des Wassers beginnt zu verdunsten
Schritt 4. Bei mittlerer Hitze erhitzen, dann häufig umrühren, bis es fertig ist
Öffnen Sie den Deckel der Pfanne und rühren Sie das Fett gut ein. Erhöhen Sie die Hitze, indem Sie die Hitze auf mittel stellen, und lassen Sie das Fett dann etwa eine weitere Stunde lang verarbeiten.
- Behalte das Fett immer im Auge, damit es nicht verbrennt.
- Das geschmolzene Fett herausnehmen und abtropfen lassen. So schmilzt das restliche Fett schneller.
- Das Fett sollte fertig verarbeitet sein, wenn das restliche Fett zu sinken beginnt und knusprig wird.
Methode 3 von 3: Lagerung und Verwendung von Schweineöl
Schritt 1. Lassen Sie das Schweineöl abkühlen
Nehmen Sie das Schweinefett von der Wärmequelle und lassen Sie das Öl abkühlen, bis es eine feste warme Temperatur erreicht hat.
Warten Sie, bis das Schmalz etwas abgekühlt ist, bevor Sie es in ein Glas füllen. Heißes Schweineöl kann Gläser brüchig machen, knacken oder zerbrechen
Schritt 2. Entfernen Sie die restlichen Fettbrocken
Verwenden Sie ein Sieb, das fein genug ist, um alle restlichen festen Fettbrocken zu entfernen, sodass nur das flüssige Fett übrig bleibt.
- Alternativ gießen Sie das Fett durch Kaffeepapier aus Papier, das in einen Kegel oder Trichter eingespannt ist, oder durch ein Käsetuch, das in ein Sieb gelegt wird.
- Sie können das Schweineöl in eine separate Schüssel oder direkt in den gewünschten Vorratsbehälter gießen.
Schritt 3. Gießen Sie das Schmalz in das Glas
Gib das gefilterte Schweinefett in ein Glas und verschließe das Glas dann fest.
Wenn sich das Glas warm anfühlt, lassen Sie das Glas noch einige Stunden auf der Arbeitsplatte stehen, bis die Seiten des Glases abgekühlt sind. Dies geschieht, damit die Temperaturänderungen möglichst langsam ablaufen, damit das Glas des Tiegels nicht beschädigt wird
Schritt 4. Bewahren Sie das Schweineöl im Kühlschrank auf
Sie sollten Schweineöl höchstens einen Monat im Kühlschrank aufbewahren. Im kalten Zustand hat Schmalz eine weiche, aber dichte Textur.
Wenn Sie Schmalz bis zu einem Jahr aufbewahren möchten, stellen Sie das Glas in den Gefrierschrank
Schritt 5. Verwenden Sie Schmalz wie jedes andere feste Speisefett
Sie können Schmalz genauso verwenden wie Butter oder Margarine.
