Rohe Pilze werden matschig und sehen unansehnlich aus, wenn sie im Gefrierschrank aufbewahrt werden, weil die Wassermoleküle in den Pilzen zu Eiskristallen werden und die Zellwände der Pilze aufbrechen. Jede Methode in diesem Artikel dauert nur wenige Minuten und ist effektiver bei der Erhaltung der Textur und des Geschmacks der Pilze.
Schritt
Methode 1 von 3: Pilze zum Einfrieren bleichen
Schritt 1. Führen Sie einen Bleichprozess durch, um Pilze einfach und für lange Zeit zu konservieren
Obwohl der Geschmack von gefrorenen Champignons durch Dämpfen besser erhalten bleibt, kann die hohe Qualität der Champignons durch Bleichen oder Vorkochen sogar bis zu 12 Monate aufrechterhalten werden, wobei sich Experten über die Auswirkungen des Einweichens von Champignons in Wasser nicht einig sind. Diese Methode benötigt nur 1 Topf Wasser und eine Wärmequelle, dann schmecken die Pilze auch bei einer Lagerung im Gefrierschrank bis zu 1 Jahr noch gut.
Diese Methode ist am nützlichsten, wenn Sie gefrorene Pilze für eine Suppe verwenden möchten, da die leicht matschige Textur der Pilze nicht auffällt
Schritt 2. Bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen
Du brauchst genug Wasser, um die Pilze zu bedecken, und etwas mehr Wasser, da die Wassermenge beim Kochen abnimmt. Wenn Sie die Farbe der Pilze erhalten möchten, geben Sie auf jeden Liter Wasser 1 Teelöffel (5 ml) Zitronensaft hinzu.
Schritt 3. Schneiden Sie Ihre Pilze (optional)
Während Sie warten, bis das Wasser kocht, können Sie die Pilze in 4 Stücke oder Scheiben schneiden. Tun Sie dies, wenn das Rezept, das Sie verwenden möchten, gehackte oder in Scheiben geschnittene Pilze erfordert.
Neben dem Entfernen des anhaftenden Schmutzes durch Waschen der Pilze unter fließendem Wasser kann kochendes Wasser die Pilze auch während des Kochvorgangs reinigen
Schritt 4. Die Champignons ins Wasser geben und 1-2 Minuten köcheln lassen
Da Pilze Zimmertemperatur haben, wird das Wasser wahrscheinlich aufhören zu kochen, wenn du sie ins Wasser legst. Warten Sie, bis das Wasser wieder kocht, und stellen Sie dann die Hitze ab, nachdem das Wasser 1-2 Minuten kocht. Die Pilze nicht zu lange kochen, da sie sonst matschig werden.
Schritt 5. Übertragen Sie die Pilze in kaltes Wasser
Verhindere, dass die Hitze die Pilze überkocht, indem du die Pilze in einen Behälter mit kaltem Wasser gibst. Warten Sie, bis die Pilze abkühlen.
Schritt 6. Die Pilze abtropfen lassen und in einem fest verschlossenen Behälter einfrieren
Die verwendeten Behälter müssen gefriergeeignet, fest verschlossen und mit etwas Luft gefüllt sein, damit sich der Schimmel beim Einfrieren nicht ausdehnt. Die Qualität der Pilze hält bis zu 12 Monate.
Fügen Sie gefrorene Pilze direkt in Ihre Kochschüssel hinzu. Wenn Sie eine Pilzsuppe zubereiten, fügen Sie die Pilze 20 Minuten vor dem Servieren hinzu
Methode 2 von 3: Dämpfen von Pilzen zum Einfrieren
Schritt 1. Verwenden Sie diese Methode, um den Pilzgeschmack besser zu erhalten
Generell müssen Pilze vor dem Einfrieren gekocht werden, damit die Pilzstruktur fest bleibt. Rohe Pilze enthalten ziemlich viel Wasser, so dass sie beim Einfrieren und Wiederauftauen leicht matschig werden. Sie können zwar jede Methode zum Kochen von Pilzen verwenden, aber das Dämpfen von Pilzen behält ihren Geschmack besser, behält ihre feste Textur und kann in den meisten Pilzrezepten verwendet werden.
Gedämpfte Champignons sind gefroren bis zu 12 Monate haltbar
Schritt 2. Spülen Sie die Pilze ab, um Schmutz zu entfernen
Reinigen Sie die Pilze unter fließendem Wasser. Überprüfen Sie die Oberfläche der Pilzhaube, die Unterseite der Haube und den Pilzstiel auf Schmutz. Schrubbe den Schmutz mit einem sauberen Finger oder du kannst ihn mit einem Messer abkratzen.
Sie können die Stiele abschneiden und separat reinigen, oder Sie können die Stiele entfernen und einfach die Pilzkappen einfrieren
Schritt 3. Schneiden oder hacken Sie Ihre Pilze (optional)
Sie können die Champignons im Ganzen dämpfen und einfrieren, die Champignons zuerst in 4 Stücke schneiden oder zuerst in Scheiben schneiden. Ganze Pilze brauchen ein paar Minuten länger zum Garen, aber der Hauptzweck des Schneidens von Pilzen besteht darin, die Verwendung von Pilzen im Rezept abzustimmen. Gefrorene Champignons können ohne Auftauen direkt zum Kochen hinzugefügt werden, daher ist es am besten, große Champignons in kleinere Stücke zu schneiden, um sie später leichter verwenden zu können.
Wenn du einen Dämpfkorb oder einen zweistufigen Dampfgarer verwendest, achte darauf, dass die Pilzstücke groß genug sind, damit sie nicht durch die Dampfgarerlöcher fallen
Schritt 4. Weichen Sie die Pilze in Zitronensaft und Wasser ein (optional)
Der Zweck dieses Prozesses besteht darin, die Farbe der Pilze beizubehalten, die normalerweise während des Kochvorgangs dunkler werden, wenn dieser Vorgang nicht durchgeführt wird. Wenn Sie dies tun möchten, weichen Sie die Pilze in einer Mischung aus 500 ml Wasser und 1 Teelöffel (5 ml) Zitronensaft ein. 5 Minuten stehen lassen, dann das Einweichwasser wegschütten.
Experten sind sich nicht einig, wenn es darum geht, Pilze einzuweichen oder sogar abzuspülen, da dies die Textur und den Geschmack der Pilze ruiniert. Wenn Sie sich darüber Sorgen machen, können Sie die Auswirkungen reduzieren, indem Sie die Pilze mit einer Mischung aus Zitronensaft und Wasser bestreichen
Schritt 5. Machen Sie einen zweistufigen Dampfgarer, wenn Sie keinen haben
Um Champignons zu dämpfen, müssen die Champignons über der Wasseroberfläche stehen, damit sie nur mit der Feuchtigkeit in Kontakt kommen. Sie können einen zweistufigen Dampfgarer verwenden, aber Sie können auch ganz einfach Ihren eigenen herstellen:
- Wählen Sie zwei Pfannen. Eine der Pfannen muss kleiner sein, damit sie in die andere Pfanne passt. Anstelle eines kleineren Topfes können Sie auch einen Dampfkorb verwenden.
- Verwenden Sie Metallringe, schwere Glasdeckel oder andere hitzebeständige Gegenstände, um die kleinere Pfanne auf der Oberfläche des größeren Topfes zu stützen. Legen Sie einen Metallring auf den Boden des Topfes, bevor das Wasser erhitzt wird, und stellen Sie dann den kleineren Topf darauf.
- Bereiten Sie einen Deckel für einen großen Topf vor. Der Deckel muss nicht dicht sein, bis die Pfanne luftdicht ist, aber achte darauf, dass er fest genug ist, um den größten Teil des Dampfes in der Pfanne zu halten.
Schritt 6. In einem großen Topf 5 cm Wasser zum Kochen bringen
Wenn Sie einen zweistufigen Dampfgarer verwenden, geben Sie Wasser in die untere Pfanne. Wenn nicht, geben Sie das Wasser in einen größeren Topf, der gemäß der obigen Beschreibung zubereitet wurde. Diese Wassermenge sollte in wenigen Minuten kochen.
Schritt 7. Legen Sie die Pilze in einen kleineren Topf
Wenn Sie einen Dampfkorb verwenden, legen Sie die Pilze hinein. Der kleinere Topf sollte kein Wasser enthalten.
Schritt 8. Den Topf abdecken und je nach Größe der Pilze kochen
Legen Sie einen Deckel über den Topf, um den Dampf aufzunehmen, und warten Sie, bis die Pilze gar sind. Die meisten ganzen Champignons brauchen nur 5 Minuten zum Garen, während Champignons oder geviertelte Champignons nur 3 Minuten 30 Sekunden zum Garen benötigen. In Scheiben geschnittene Champignons garen innerhalb von 3 Minuten oder noch schneller, wenn die Champignons in dünne Scheiben geschnitten werden.
Schritt 9. Übertragen Sie die Pilze in einen Topf mit kaltem Wasser
Die Hitze kocht die Pilze weiter, wenn du sie nicht direkt kühlst. Die Champignons in einen Topf oder eine Schüssel mit kaltem Wasser geben und abkühlen lassen.
Schritt 10. Die Pilze gut abtropfen lassen
Gießen Sie Wasser in ein Netz oder Sieb, um die Pilze abzutropfen. Wenn Sie die Schüssel mit Wasser und Pilzen sofort im Gefrierschrank aufbewahren, gefrieren die Pilze in den Eiswürfeln, die in Rezepten selten verwendet werden.
Schritt 11. Legen Sie die Pilze in einen fest verschlossenen Behälter
Du kannst spezielle Gefrierbeutel, Gläser, Plastikbehälter oder andere versiegelte Behälter verwenden, die bei niedrigen Temperaturen nicht reißen. Lassen Sie etwa 1,5 Zoll (1,25 cm) Platz zwischen den Pilzen und der Oberseite des Behälters, damit sich die Pilze beim Einfrieren leicht ausdehnen. Verschließen Sie den Behälter, um ihn luftdicht zu machen.
Schritt 12. Bis zu 12 Monate einfrieren
Gedämpfte Pilze können Geschmack und Textur bis zu 1 Jahr behalten. Versuchen Sie, die Pilze nicht aufzutauen und wieder einzufrieren, da dies die Qualität und Haltbarkeit der Pilze verringert.
Fügen Sie Pilze zu jedem Gericht hinzu, das Hitze verwendet, und die Pilze schmelzen beim Kochen. Verwenden Sie nur so viel Pilze im Pfannengemüse, dass die Temperatur des Gerichts nicht zu niedrig wird
Methode 3 von 3: Pilze zum Einfrieren anbraten
Schritt 1. Verwenden Sie diese Methode, wenn Sie eine feste Pilzstruktur beibehalten möchten oder den Geschmack mögen
Diese Methode behält den Geschmack und die Textur von gefrorenen Champignons für eine kürzere Zeit als gedämpfte oder gebleichte Champignons. Einige Quellen berichten, dass die Haltbarkeit von sautierten Pilzen im Bereich von 1-9 Monaten liegt, abhängig von der Art des verwendeten Öls oder der verwendeten Butter. Dies ist jedoch eine bessere Methode, um die Festigkeit der Pilze zu bewahren als jede andere Methode, und spart Ihnen mehr Zeit, als gefrorene Pilze jedes Mal sautieren zu müssen, wenn Sie sie verwenden.
Schritt 2. Waschen und trocknen Sie die Pilze
Reinigen Sie Pilze von Schmutz oder Schimmel, indem Sie sie unter fließendem Wasser waschen. Trocknen Sie die Pilze mit Papiertüchern oder einem sauberen Tuch ab und tupfen Sie sie trocken, damit kein heißes Öl spritzt.
Schritt 3. Schneiden oder hacken Sie die Pilze
Die Champignons werden bei hoher Temperatur angebraten, sodass die dicken, ganzen Champignons nur außen garen, das Innere aber noch roh ist. Schneiden Sie daher die Pilze in mehrere fast gleiche Teile.
Schritt 4. Erhitzen Sie das Öl in einem Wok oder einer Pfanne
Sie werden die Pilze nur roh garen und weitergaren, bis sie im Rezept gefroren gekocht sind. Daher müssen die verwendeten Messungen nicht wirklich genau sein. Etwa 1-2 Esslöffel (15-30 ml) Speiseöl sollten für die Verwendung in einer mittelgroßen Pfanne ausreichen.
Wenn Sie mehr Geschmack hinzufügen möchten, fügen Sie dem Speiseöl gehackten Knoblauch, Zwiebeln und Gewürze hinzu
Schritt 5. Kochen Sie die Pilze bei mittlerer bis hoher Hitze
Champignons in Öl anbraten, bis sie fast gar sind. Dieser Vorgang dauert nur 3-4 Minuten und produziert Pilze, die zarter und dunkler sind.
Schritt 6. Kühlen Sie die Pilze vor dem Einfrieren ab
Pilze sollten auf Raumtemperatur abgekühlt werden, bevor Sie sie lagern. Bei Lagerung im Gefrierschrank zersetzt sich das Fett des verwendeten Öls oder der Butter schneller als die Pilze, daher ist es am besten, überschüssiges Öl zu diesem Zeitpunkt aufzubewahren oder zu entfernen.
Schritt 7. Frieren Sie die Pilze in einem fest verschlossenen Behälter ein
Drücken Sie die Champignons in den Behälter, bis kein Platz mehr zwischen den Champignons ist, um Gefrierbrand zu vermeiden, der sie austrocknen kann. Pilze, deren Oberflächen der Luft ausgesetzt sind, verfärben sich und verlieren ihren Geschmack, aber Sie sollten noch etwas Platz im Behälter lassen, bevor Sie ihn fest verschließen. Pilze können sich beim Einfrieren ausdehnen, und mit Platz zum Ausdehnen kannst du das Risiko vermeiden, dass die Tüte oder das Glas zerplatzt.
Gefrorene Champignons direkt in das Gericht geben oder zuerst in einer Pfanne oder in der Mikrowelle auftauen, wenn Sie eine große Menge Champignons auftauen möchten. Achten Sie darauf, die Pilze nicht in der Mikrowelle zu kochen, da sie sonst zäh werden
Schritt 8. Fertig
Tipps
- Notieren Sie sich das Verpackungsdatum der Pilze, damit Sie zuerst die älteren verwenden können.
- Obwohl Experten aufgrund der großen Wassermenge, die sie absorbieren, nicht empfehlen, Pilze zu waschen oder einzuweichen, ist der tatsächlich gezeigte Effekt minimal. Dieses Thema ist jedoch immer noch umstritten und kann den Geschmack und die zum Kochen erforderliche Zeit beeinflussen.
