Tatsächlich hat Reisessig einen Geschmack, der nicht so scharf ist wie andere Essige. Da Reisessig einen leichten Hauch von Süße hat, kannst du ihn auch in eine Vielzahl von Rezepten mit süßem oder saurem Geschmack mischen, wie zum Beispiel Salatsauce. Obwohl es viele Reisessige von guter Qualität auf dem Markt gibt, warum versuchen Sie nicht, Ihren eigenen zu Hause herzustellen? Im Grunde brauchst du nur gekochten Reis, Essig oder Reiswein, Wasser und etwas Geduld. Voila, frischer Reisessig mit garantiertem Geschmack und Qualität ist gebrauchsfertig!
Zutaten
- 500 Gramm gekochter weißer Reis, zusammen mit dem Rest des abgekochten Wassers
- 30-60 ml Essig oder Reiswein
- 1 Liter Wasser
Ergibt ungefähr einen Liter Reisessig
Schritt
Teil 1 von 3: Reis, Naturhefe und Wasser mischen
Schritt 1. Geben Sie den Reis und das restliche gekochte Wasser in einen geschlossenen Behälter
Um Reisessig herzustellen, müssen Sie 500 Gramm gekochten weißen Reis zubereiten. Dann den Reis zusammen mit dem restlichen abgekochten Wasser in einen Behälter oder eine Flasche aus Glas oder Ton geben.
Wenn Sie einen Glasbehälter verwenden, sollten Sie ein dunkles Material wählen, um den Fermentationsprozess zu erleichtern
Schritt 2. Geben Sie die natürliche Hefe in den gleichen Behälter
Grundsätzlich kann Reisessig nur mit Hilfe einer natürlichen Hefe namens Essigstarter gebildet werden. Wenn Sie ungefilterten Reisessig haben, nehmen Sie bitte die 30-60 ml Essig von der Oberfläche des Behälters und gießen Sie ihn über den Reis. Wenn Sie keinen Essig haben, können Sie die gleiche Menge Reiswein verwenden. Obwohl die zweite Option länger dauert, unterscheidet sich die Effektivität des Verfahrens nicht von der ersten Option.
- Wenn Sie möchten, können Sie auch Essigstarter in verschiedenen Online-Shops kaufen.
- Shaoxing Reiswein ist die perfekte Option, um Essig aus Reiswein herzustellen. Interessiert, es zu verwenden? Sie können Shaoxing-Reiswein leicht in großen Supermärkten oder Online-Shops finden.
Schritt 3. Gießen Sie das Wasser in den Behälter
Nachdem Sie gekochten Reis und Naturhefe in einen Behälter gegeben haben, gießen Sie etwa 1 Liter Mineralwasser in Flaschen oder Wasser, das einen Filterprozess durchlaufen hat, in den Behälter. Verwenden Sie kein Leitungswasser, zumal Leitungswasser Bakterien oder andere Reizstoffe enthalten kann, die möglicherweise den Fermentationsprozess des Essigs stören könnten.
Teil 2 von 3: Reisessig fermentieren
Schritt 1. Bedecken Sie die Oberfläche des Behälters mit einem Käse- oder Tofusieb
Für maximale Gärergebnisse muss der Essig der Luft ausgesetzt bleiben, darf aber nicht mit Staub, Schmutz oder gar Insekten in Berührung kommen! Deshalb muss ein Essigbehälter mit einem Käse- oder Tofu-Filtertuch abgedeckt werden, das eine sehr feine Vertiefung hat, damit nur Luft in den Behälter gelangen kann, nicht Luft und Reizstoffe. Decken Sie insbesondere die Oberfläche des Behälters mit zwei bis drei Blättern Käse- oder Tofusieb ab und binden Sie die Ränder dann mit Gummi zusammen.
Schritt 2. Stellen Sie den Behälter an einen warmen und trockenen Ort
Grundsätzlich erfolgt der Fermentationsprozess bei wärmeren Temperaturen schneller. Daher ist es am besten, den Essigbehälter an einem Ort zu platzieren, an dem die Temperatur etwa 15-27°C beträgt. Achten Sie auch darauf, dass der Behälter keiner direkten Sonneneinstrahlung ausgesetzt ist, da der Fermentationsprozess nur an einem dunklen Ort stattfindet.
Einige der idealen Aufbewahrungsorte für Essig sind Schränke und Küchenschränke
Schritt 3. Überprüfen Sie nach drei Wochen den Zustand des Essigs
Der Essig sollte zu diesem Zeitpunkt vollständig fermentiert sein, obwohl der Fermentationsgrad weitgehend von der Temperatur um den Behälter, der verwendeten natürlichen Hefe und der Menge der gebildeten Bakterien abhängt. Im Allgemeinen kann der Reisessig-Fermentationsprozess zwischen 3 Wochen und 6 Monaten dauern. Deshalb nach 3 Wochen Standzeit des Essigs bitte den Deckel des Behälters öffnen und das Aroma riechen. Wenn es nach Essig riecht, probieren Sie es. Wenn Ihnen der Geschmack nicht gefällt, decken Sie den Behälter ab und lassen Sie ihn wieder stehen.
- Mach dir keine Sorgen, wenn der Essig während des Fermentationsprozesses komisch riecht. Im Idealfall verströmt vollständig fermentierter Reisessig ein scharfes, saures Aroma, ähnlich dem Essig, den Sie oft auf dem Markt finden.
- In der Zwischenzeit sollte der Essig sauer und herb schmecken, wie die Produkte, die Sie auf dem Markt finden, anstatt einen Geschmack zu haben, der an Alkohol erinnert.
Schritt 4. Riechen Sie den Essig weiter und probieren Sie ihn regelmäßig
Grundsätzlich können Geschmack und Geruch von Essig innerhalb weniger Wochen oder Monate nach der ersten Prüfung nochmals überprüft werden, je nach Zustand des Essigs bei der Erstprüfung. Schmeckt und riecht der Essig wie die Produkte, die Sie oft auf dem Markt finden, dann ist der Essig gebrauchsfertig!
Den Essig nicht überfermentieren! Grundsätzlich ist der Geschmack von Essig stark von der Dauer der Gärung abhängig. Stoppen Sie daher den Fermentationsprozess, wenn der Essiggeschmack nach Ihrem Geschmack ist. Für diejenigen unter Ihnen, die Essig mit einem sehr säuerlichen und scharfen Geschmack bevorzugen, können Sie die Fermentationsdauer verlängern
Teil 3 von 3: Reisessig abseihen
Schritt 1. Den Reisessig mit Hilfe eines Käse- oder Tofu-Siebs abseihen
Nachdem der Fermentationsprozess abgeschlossen ist, übertrage das Käse- oder Tofusieb auf eine andere saubere Oberfläche und gieße dann den Essig durch das Sieb in den neuen Behälter, um alle festen Rückstände herauszufiltern.
- Wenn du es vorziehst, kannst du ein Käse- oder Tofusieb über den Trichter legen, damit der Essig beim Einfüllen in den Behälter nicht ausläuft.
- Wenn Sie zu einem späteren Zeitpunkt neuen Reisessig herstellen möchten, werfen Sie kein glattes Fruchtfleisch weg, das auf dem Käse- oder Tofusieb zurückbleibt. Dieser Bodensatz ist eine Essigquelle, die verwendet werden kann, um den Essigherstellungsprozess zu einem anderen Zeitpunkt zu beschleunigen. Bewahre den Essig stattdessen in einer dunkelwandigen Glasflasche auf und bedecke die Flaschenöffnung mit einem Käse- oder Tofusieb. Dies verschließt die Flasche, lässt aber dennoch Raum für das Eindringen von Luft und hält den Essig "am Leben". Bewahren Sie die Flasche dann an einem Ort mit einer Temperatur von etwa 15-27°C auf.
Schritt 2. Bewahren Sie den Essig einige Stunden im Kühlschrank auf
Grundsätzlich sieht die Farbe von Essig trüb aus, wenn die Temperatur noch warm ist. Deshalb muss Essig vor dem Filtern abgekühlt werden. Decken Sie die Oberfläche des Behälters wieder mit einem Käse- oder Tofusieb ab und bewahren Sie den Essig dann 1-2 Stunden im Kühlschrank auf, bis er vollständig abgekühlt ist.
Schritt 3. Siebe den Essig mit einem speziellen Tuch ab, um den Käse oder Tofu abzuseihen
Sobald der Essig abgekühlt ist und die Farbe klarer aussieht, nehmen Sie ihn sofort aus dem Kühlschrank. Bereiten Sie dann einen sauberen und trockenen luftdichten Behälter vor und bedecken Sie die Oberfläche mit einem Käse- oder Tofufiltertuch. Gießen Sie den Essig durch ein Sieb in den Behälter, um sicherzustellen, dass das Finish vollständig klar ist. Nach dem abschließenden Siebungsprozess ist der Essig bereit, in einer Vielzahl von Rezepten verwendet zu werden.
- Frischer Reisessig sollte immer im Kühlschrank aufbewahrt werden! Wenn möglich, beenden Sie den Essig vor 3-4 Monaten.
- Um die Haltbarkeit von Essig zu verlängern, damit Essig bei Raumtemperatur gelagert werden kann, vergessen Sie nicht, zu pasteurisieren. Es ist nicht schwer, wirklich. Zuerst musst du den Essig nur in einem Topf auf 77 °C erhitzen, dann die Hitze reduzieren und den Essig 10 Minuten bei dieser Temperatur bleiben lassen. Im Allgemeinen ist dieser Vorgang mit Hilfe eines Slow Cookers einfacher. Stellen Sie die Pfanne auf die niedrigste Temperatur und erwärmen Sie den Essig 1-2 Stunden lang. Pasteurisierter Essig kann jahrelang oder sogar ewig halten!
