Lauch ist ein holziges Gemüse, das einen milden zwiebelartigen Geschmack hat. Dieses Gemüse kann roh gegessen, Suppen hinzugefügt und in vegetarischen und Fleischgerichten verwendet werden. Lauch mag wegen seiner zähen Blätter schwer zu schneiden aussehen, aber mit einem scharfen Messer und der richtigen Technik können Sie ihn genauso leicht verarbeiten wie jedes andere Gemüse. Sie können sie sogar in einheitliche Julienne-Formen schneiden (dünne Längen wie Streichhölzer). Vergessen Sie nicht, sie gründlich zu waschen, bevor Sie sie in die Schüssel geben!
Schritt
Methode 1 von 2: Lauch in einfache Scheiben schneiden
Schritt 1. Entfernen Sie die Wurzeln und Blätter
Den Lauch der Länge nach auf das Schneidebrett legen, dann die Wurzelfasern mit einem scharfen Messer abschneiden. Danach die Enden der Blätter an den Lauchstängeln abschneiden. Sie erhalten eine weiße oder gelbe Mitte eines Lauchs und ein blassgrünes Ende, wo Sie die Blätter abschneiden.
Der Lauch ist so zäh, dass Sie ihn nach dem Schneiden wegwerfen können, es sei denn, Sie möchten ihn in Brühe kochen
Schritt 2. Schneiden Sie die Lauchstängel in zwei Längshälften
Stecken Sie die Spitze eines Messers in die Oberseite des Lauchstiels. Dann den Stiel in der Mitte nach unten schneiden, sodass sich der Lauch in zwei Hälften teilt. Sie erhalten zwei tonnenförmige Lauchscheiben, die in zwei Hälften geschnitten werden.
Schritt 3. Eine weitere Hälfte des Lauchs in zwei Hälften schneiden
Die beiden Lauchhälften flach auf den Boden legen. Schneiden Sie ein Messer der Länge nach durch die Mitte des Lauchs. Dadurch erhalten Sie ein Viertel des Lauchs.
Überspringe diesen Schritt, wenn du den Lauch in Halbmonde schneiden möchtest. Um ihn in Halbmonde zu schneiden, schneiden Sie den Lauch in etwa 3 mm (oder kleinere, falls gewünscht) Streifen
Schritt 4. Hacken Sie ein Viertel des Lauchs in kleine Stücke
Machen Sie kurze Scheiben von etwa 3 bis 6 mm über die Breite des Stiels, je nachdem, wie fein der Lauch geschnitten werden soll. Arbeiten Sie von unten nach oben und halten Sie dort an, wo der Stiel beginnt, hellgrün zu werden, falls gewünscht.
Der hellgrüne Stiel (der Teil in der Nähe des abgeschnittenen Blattes) kann je nach gewünschtem Rezept verwendet oder entfernt werden
Schritt 5. Trennen Sie den gehackten Lauch mit den Fingern
Den gehackten Lauch mit den Fingern trennen. Sie können sie auch trennen, indem Sie den Lauch in ein Sieb geben und etwas umrühren.
Schritt 6. Reinigen Sie den gehackten Lauch
Wenn der Lauch schmutzig aussieht, musst du ihn möglicherweise in einer Schüssel oder einem Spülbecken mit sauberem Wasser einweichen. Den Lauch 10 bis 15 Minuten einweichen. Schmutz setzt sich am Boden des Spülbeckens oder der Schüssel ab.
- Nach dem Einweichen die Lauchscheiben abspülen und alleine trocknen lassen oder mit einem Papiertuch trocken tupfen.
- Nach dem Reinigen hat dieser Lauch die Form einer Scheibe, die sich perfekt zum Anbraten, Kochen, Braten und für andere Zwecke eignet.
Methode 2 von 2: Lauch in Julienne-Formen hacken
Schritt 1. Schneiden Sie die Lauchwurzel mit einem scharfen Messer ab
Sie sollten auch den Teil des Blattes abschneiden, der sich an der Spitze des Lauchs befindet, der weiß oder hellgelb ist und anfängt, grün zu werden.
Wenn die Blätter zum Würzen von Suppen und Braten verwendet werden sollen, bewahren Sie sie in einer Plastiktüte mit Clips auf und legen Sie sie zur späteren Verwendung in den Gefrierschrank, anstatt sie wegzuwerfen
Schritt 2. Schneiden Sie den Lauch in zwei gleiche Längen
Technisch gesehen ist eine Julienne-Scheibe etwa 8 cm lang. Der durchschnittliche Lauchstängel misst 13 bis 15 cm, sodass Sie leichter Julienne-Scheiben herstellen können, indem Sie den Lauch halbieren.
Es spielt keine Rolle, ob das Julienne-Stück mehr als 8 cm lang ist. Folgen Sie einfach dem Rezept oder Ihrer Kreativität, um die Julienne-Scheiben entsprechend dem gewünschten Gericht zu schneiden
Schritt 3. Bereiten Sie ein 8 cm großes Stück Lauch zu und schneiden Sie es dann in zwei Längshälften
Beginnen Sie damit, ein Messer in den Lauchstiel zu treiben. Den Lauchstängel der Länge nach durchschneiden, bis er sich in zwei Hälften teilt.
Schritt 4. Legen Sie den Lauch mit der flachen Seite nach unten auf das Schneidebrett
Die abgerundete Seite sollte oben sein. Dies soll verhindern, dass der Lauch beim Schneiden verrutscht. Wenn Sie jedoch Erfahrung mit einem scharfen Messer haben, können Sie jede Seite des Lauchs auf den Boden legen.
Schritt 5. Schneiden Sie den Lauch in dünne, lange Scheiben
Beginnen Sie damit, das Messer auf den länglichen Rand des Lauchs zu legen. Den Lauch vorsichtig der Länge nach ca. 3 mm (oder mehr nach Belieben) in Scheiben schneiden. Machen Sie weiter lange Scheiben des Lauchs, von einem langen Ende zum anderen.
Schritt 6. Trennen Sie die Lauchscheiben nach Bedarf
Die Lauchscheiben können sich von selbst lösen, ohne dass Sie sie auseinander nehmen müssen. Wenn jedoch noch einige der Scheiben anhaften, rühre vorsichtig mit den Fingern um, um sie zu trennen.
Schritt 7. Reinigen Sie Ihre Lauch-Julienne-Scheiben
Wenn nach dem Schneiden des Lauchs noch Schmutz vorhanden ist, müssen Sie ihn möglicherweise in einer mit Wasser gefüllten Spüle oder Schüssel einweichen. Den Lauch 10 bis 15 Minuten einweichen. Schmutz setzt sich am Boden des Spülbeckens oder der Schüssel ab.
- Nach dem Einweichen die Lauchscheiben abspülen und alleine trocknen lassen oder mit einem Papiertuch trocken tupfen.
- Jetzt haben Sie Ihren Lauch in dünne Scheiben geschnitten und bereit zum Kochen. Sie können sie braten, um sie auf Fleisch oder anderen Gerichten zu garnieren, oder sie mit anderem Gemüse mischen, das ebenfalls in Julienne-Formen geschnitten ist.
Warnung
- Um Schäden an der Arbeitsplatte zu vermeiden, verwenden Sie ein rutschfestes Schneidebrett.
- Obwohl dies nicht notwendig ist (wenn du ein erfahrener Koch bist), kannst du irisresistente Handschuhe tragen, um Verletzungen zu vermeiden.
