Schweine, egal ob Wildschweine oder Zuchtschweine, können einen großen Fleischvorrat liefern. Wenn Sie wissen, wie man ein Schwein richtig ordnet, säubert und schlachtet, bleibt Ihr Kühlschrank über Monate hinweg voll. Mit den richtigen Werkzeugen können Sie lernen, die richtigen Schnitte zu machen und Verderb und Ausschuss aus dem Prozess zu vermeiden. Siehe Schritt eins für weitere Informationen.
Schritt
Methode 1 von 3: Zubereitung des Schweinefleischs
Schritt 1. Bereiten Sie die entsprechende Ausrüstung vor
Der Prozess selbst ist eigentlich einfach, eine große Aufgabe ist das Schlachten eines Schweins – aus durchschnittlich 250 Kilogramm Schweinen können 144 Kilogramm verkaufsfertige Fleischstücke hergestellt werden. Das ist eine sehr große Anzahl von Schweinen, die es wert sind, wenn Sie sie falsch behandeln. Wir reden hier nicht von einem Kaninchen. Um ein Schwein zu verarbeiten, benötigen Sie:
-
Ein scharfes Eisenmesser, mindestens 15 cm lang
1234931 1b1 -
Eine Metzgerbiegemaschine und Hebebühne, erhältlich in vielen Outdoor- und Sportgeschäften
1234931 1b2 -
Bügelsäge, um die Rippen zu trennen
1234931 1b3 -
Ein großer Bottich oder Bottich mit Wasser, der groß genug ist, um das Schweinefleisch einzutauchen, sowie eine Wärmequelle, die ausreicht, um das Wasser zum Kochen zu bringen
1234931 1b4 -
Ein Eimer
1234931 1b5 -
Eine große, flache, offene Fläche, etwa Hüfthöhe – ein paar Holzbretter auf einer Staffelei für eine gute Notfallfläche.
1234931 1b6 -
Ein Fleischwolf zur Verarbeitung von Schweinehack (optional)
1234931 1b7
Schritt 2. Wählen Sie das richtige Schwein
Die idealen Schweine zur Auswahl sind männliche Jungsauen, die vor der Geschlechtsreife kastriert wurden, die als „Barrows“bezeichnet werden, oder junge Sauen, die als „Gilts“bezeichnet werden. Schweine werden normalerweise im Herbst geschlachtet, wenn die Temperaturen beginnen abzukühlen, wenn die Schweine 8-10 Monate alt sind und zwischen 180 und 250 Kilogramm wiegen. Geben Sie 24 Stunden vor der Ernte kein Futter, damit der Darm des Schweins sauber ist. Geben Sie den Schweinen viel frisches und sauberes Wasser zum Trinken.
- Alte, ganze Sauen mit dem Spitznamen Wildschweine haben aufgrund von Duftdrüsenhormonen einen unverwechselbaren Geschmack, während Sauen – alte Sauen – einen ähnlichen Rauchgeschmack haben.
- Wenn Sie Wildschweine verarbeiten, müssen Sie sofort die Genitalien und die Geruchsdrüsen im Rückenbereich entfernen, um „Flecken“zu vermeiden. Einige Jäger schneiden etwas Fett ab und braten es, um es auf einen eigenartigen Geruch zu prüfen, bevor Sie das Schweinefleisch einwickeln. Sie können es auch sofort verarbeiten, da manche Leute den Geschmack nicht wirklich stören.
Schritt 3. Töte das Schwein mit Menschlichkeit
Egal, ob Sie sich für Schweine aus Farm-Aufzucht entscheiden oder in freier Wildbahn jagen, Sie müssen sicherstellen, dass Sie den Prozess so sauber wie möglich beginnen, indem Sie eine schnelle Tötung verwenden und sofort Blut laufen lassen, um den Geschmack des Fleisches zu verbessern. Die Frage der Tötung von Schweinen durch Blutfluss ist umstritten.
- Die moralisch bevorzugte Methode zum Töten von Schweinen besteht darin, das Feuer aus einem Gewehr mit mindestens einem Kaliber.22 im Gehirn zu verwenden, um das Schwein schnell und schmerzlos zu töten. Zeichnen Sie eine imaginäre Linie von der Basis jedes Ohrs zum gegenüberliegenden Auge und zeigen Sie auf den Schnittpunkt der beiden Punkte. Schweinehirne sind sehr klein, daher sind genaue Schüsse sehr wichtig.
- Traditionell haben sich viele Metzger dafür entschieden, Schweine durch Ausbluten zu töten, nachdem sie mit einem Hammer auf sie geschlagen wurden, da das Erschießen sehr kompliziert ist. Es wird allgemein angenommen, dass das Blut vollständiger trocknet und das Fleisch schmackhafter wird, wenn die Vene zu Lebzeiten durchtrennt wird. In kommerziellen Schlachthöfen werden Schweine elektrisch immobilisiert und dann getötet, indem eine Vene in den Hals geschnitten wird. Für manche Leute ist dies jedoch eine sehr unhöfliche Handlung.
- In den Vereinigten Staaten verbietet der Humane Slaughter Act von 1978 (HMSA) die unmenschliche Schlachtung von Nutztieren wie Schweinen, die für kommerzielle Zwecke verwendet werden. Technisch gesehen gilt dieses Gesetz nur für Schweine, die in USDA-zugelassenen Einrichtungen geschlachtet wurden, nicht in Privatbesitz. Einige Länder haben jedoch Anordnungen erlassen, dass Vieh nur in diesen Einrichtungen verarbeitet werden darf, daher ist es wichtig, dass Sie sich über die staatlichen Vorschriften zur Viehkontrolle informieren. Hier können Sie die bundesstaatlichen Regelungen lesen.
Schritt 4. Schneiden Sie den Schweinehals durch
Nachdem Sie das Schwein mit einem einzigen Schuss getötet oder bewegungsunfähig gemacht haben, fühlen und finden Sie das Brustbein und führen Sie Ihr Messer ein paar Zentimeter darüber ein, wobei Sie einen Einschnitt von mindestens 5-10 cm² in die Vorderseite der Kehle machen) lang. Führen Sie das Messer in Ihren Einschnitt ein und schieben Sie es in einem 45-Grad-Winkel zum Schwanz etwa 15 cm nach oben. Drehe dein Messer und nimm es heraus. Dies ist der schnellste Weg, das Schwein zu "stecken". Das Blut wird bald anfangen zu trocknen.
- Manchen Leuten fällt es schwer, den richtigen Punkt zu finden, um das Schwein schnell zu befestigen. Wenn Sie sich nicht sicher sind, ob Sie den Punkt richtig verstanden haben, müssen Sie die Vene im Hals schneiden. Manche Leute schneiden quer durch die Kehle, direkt unter dem Kiefer, bis zur Wirbelsäule. Sie werden wissen, ob Sie den genauen Punkt der Blutmenge haben, die ausfließt.
- Seien Sie sehr vorsichtig, wenn Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren, wenn das Schwein immer noch zu kämpfen hat. Wenn Sie gerade ein Schwein mit einem Schuss bewegungsunfähig gemacht haben, müssen Sie ihm die Kehle durchschneiden, bevor Sie es aufhängen. Sei sehr vorsichtig. Schweine können immer noch unwissentlich kämpfen, was es gefährlich macht, mit einem sehr scharfen Messer hineinzukommen. Drehen Sie das Schwein zurück und halten Sie die Vorderbeine des Schweins mit Ihren Händen fest, während Sie Ihren Partner das Messer benutzen lassen.
Schritt 5. Hängen Sie das Schwein auf
Nachdem Sie das Schwein getötet oder bewegungsunfähig gemacht haben, müssen Sie es mit einem Fleischbogen aufhängen, der wie ein großer Kleiderbügel zum Aufhängen von Fleisch aussieht. Hängen Sie eine Kette an den Fleischbogen und befestigen Sie sie an einer Hebebühne oder an der Ladefläche eines Lastwagens, wenn Sie es vorziehen.
- Beginnen Sie damit, den Haken an der Unterseite der Biegung des Fleisches durch die Ferse des Schweinefleischs zu schieben, und stechen Sie tief genug hinein, um das gesamte Gewicht des Schweins aufzunehmen. Verwenden Sie dann eine Hebevorrichtung (oder einen Vorschlaghammer), um das Schwein anzuheben und lassen Sie die Schwerkraft ihren Teil dazu beitragen, das Blut des Schweins abzulassen. Dies sollte erfolgen, sobald das Schwein getötet wurde. Ein Schwein braucht 15-20 Minuten, um zu bluten.
- Wenn Sie keinen Fleischbogen haben, können Sie einen kleinen Einschnitt hinter der Sehne der Schweinehinterbeine machen und stattdessen einen Holzdübel oder ein Rohr einführen. Sie können am Ende eine Kette einhängen und Ihren eigenen Fleischbogen herstellen.
- Scheunensparren sind der perfekte Ort, um Schweine aufzuhängen, ebenso wie stabile Äste, die tief hängen. Finden Sie den genauen Ort, so nah wie möglich am Tatort, bevor Sie zu der 250 Pfund schweren Leiche gelangen. in deinen Händen. Legen Sie das Schwein bei Bedarf in den Wagen, um es zum Trocknungsort zu transportieren.
- Verwenden Sie einen sauberen, sterilen Eimer, um Schweineblut zu sammeln, wenn Sie möchten. Legen Sie den ganzen Schweinekopf in den Eimer, um sicherzustellen, dass das gesamte Blut gesammelt wird. Schweineblut ist eine sehr schmackhafte Sauce und eine begehrte Zutat zum Kochen.
Schritt 6. Kochen Sie die Haut in heißem Wasser, wenn Sie sie behalten möchten
Viele Metzger werden wahrscheinlich die Haut, einschließlich Speck, Bauchfett und knusprigem Schweinefleisch, schonen wollen, was sie nützlich, lecker und ein wenig arbeitsintensiver macht, als wenn Sie nur das Schweinefleisch häuten würden. Wenn Sie es vorziehen, können Sie die Haare am besten entfernen, indem Sie das Schwein ein paar Mal in Wasser tauchen, um es aufzuheizen und die Haut gründlich abzuschaben.
- Der beste Weg, Wasser zu erhitzen, ist meist ganz einfach: Entzünden Sie ein Feuer in einer sicheren Feuerstelle und stellen Sie ein Becken hinein oder auf einen stabilen Rost. Das Wasser muss nicht zum Kochen gebracht werden, aber die Temperatur zum Erhitzen sollte mindestens 150 ° C betragen. Stellen Sie sicher, dass es sicher ist. Tauchen Sie das Schweinefleisch im Bogen des Fleisches für nicht länger als 15 oder 30 Sekunden vorsichtig in das kochende Wasser und nehmen Sie es dann heraus.
- Wenn Sie kein Fass haben, das groß genug ist, um ein Schwein unterzutauchen, haben es einige Leute geschafft, einen Jutesack in heißes Wasser zu tauchen und das Schwein einige Minuten darin zu wickeln, um die Haare zu glätten und einen Schaber zu verwenden.
- Wildschweine mit superdickem Fell müssen wie Hausschweine, deren Fell normalerweise feiner ist, vor dem Tauchen mit einer Gartenschere oder einer großen Schere geschoren werden.
Schritt 7. Kratzen Sie die Haare mit einem scharfen Messer ab
Legen Sie das Schweinefleisch nach dem Eintauchen auf eine ebene Fläche und machen Sie sich an die Arbeit. Ein paar Staffeleien mit Sperrholzbrettern und einer Plane können zur Not perfekt funktionieren, ebenso wie ein Picknicktisch, wenn Sie einen haben. Sie möchten, dass das Schweinefleisch etwa hüfthoch ist. Mit einem scharfen Messer lassen sich feine Härchen hervorragend von der Haut abkratzen.
- Beginnen Sie oben am Bauch, platzieren Sie das Messer senkrecht zum Schwein und kratzen Sie es in langen, weichen Bewegungen zu Ihrem Körper hin. Es braucht Zeit und ein paar Farbstoffe, um die Haare vollständig zu entfernen. Einige Leute wiederholen dies und verwenden eine kleine Taschenlampe, um bei Bedarf alle verbleibenden Haare zu entfernen
- Bei der Verarbeitung von Schweinefleisch werden häufig Schweineschaber verwendet, die jedoch immer schwieriger zu finden sind. Viele Menschen verwenden eine Taschenlampe, da sie sehr effektiv kleine, schwer zu findende Haare von der Haut entfernt.
Schritt 8. Enthäuten Sie das Schwein, wenn Sie die Haare nicht entfernen möchten
Wenn Sie keinen Bottich haben, der groß genug ist, um das Schweinefleisch darin zu erhitzen, oder dies nicht tun möchten, ist es in Ordnung, einfach die Haut zu schälen und zu entfernen. Fahren Sie mit der folgenden Methode fort, um die Eingeweide zu entfernen, und verwenden Sie dann Ihr Messer um den Schweineschenkel, um die Haut zu schälen.
Um die Schweinehaut zu entfernen, ziehen Sie die Schweinehaut zurück und arbeiten Sie sich mit einem sehr scharfen Ausbeinmesser langsam nach unten vor, während Sie versuchen, so viel Fett wie möglich zu behalten. Das Häuten eines Schweins dauert zwischen 30 Minuten und 1 Stunde
Methode 2 von 3: Entfernen der Organe
Schritt 1. Schneiden Sie um den Anus herum und ziehen Sie ihn hoch
Um mit dem Entfernen der Eingeweide zu beginnen, verwenden Sie ein kleineres Messer um den Anus (und die Vaginalöffnung) des Schweins, etwa ein oder zwei Zoll tief. Machen Sie einen Kreis, der etwa fünf Zentimeter breiter ist als der Anus, damit Sie nicht in den Dickdarm eindringen. Greifen und ziehen Sie vorsichtig, dann verwenden Sie ein Gummiband oder einen Reißverschluss zum Festklemmen. Dieser verschließt alles, sodass Sie es beim Öffnen der Schweinebrust auf der anderen Seite herausziehen können.
- Einige Metzger entfernen diese Organe, nachdem sie die Innereien und Eingeweide entfernt haben, aber Vorsichtsmaßnahmen sind eine gute Sache, da es Teile des Schweins gibt, die Bakterien beherbergen, die das Fleisch kontaminieren können.
- Entfernen Sie die Hoden des männlichen Bären, falls Sie dies noch nicht getan haben. Wickeln Sie ein Gummiband um die Hoden, um sie zusammenzuhalten, und schneiden Sie sie ab. Dies geschieht am besten so schnell wie möglich nach dem Töten des Schweins. Um den Penis zu entfernen, ziehe den Penis vom Schwein weg und schneide dann mit deinem Messer darunter entlang des Muskels, der zum Schwanz führt. Ziehen und werfen.
Schritt 2. Schneiden Sie vom Brustbein bis zur Leiste
Drücken Sie die Haut in der Nähe der Basis des Brustbeins zusammen, wo die Rippen enden und der Bauchbereich beginnt, und ziehen Sie sie so weit wie möglich zu sich heran. Führen Sie Ihr Messer ein und fahren Sie langsam nach unten zur Mittellinie des Schweinebauches zwischen den Brustwarzen. Seien Sie sehr vorsichtig, um die Magen- und Darmlinie nicht zu durchstechen. Verwenden Sie Ihr Messer weiter, bis Sie zwischen die Schweinekeulen gelangen.
An einem bestimmten Punkt in diesem Prozess ist es möglich, dass die Schwerkraft auf Sie wirkt und Ihr Darm von selbst herauskommt, ohne dass Sie viel tun müssen. Wenn Sie anfangen, Ihren Magen zu öffnen, ist es eine gute Idee, einen großen Eimer oder Korb bereit zu halten, um Ihre Organe zu halten. Diese Organe sind schwer und es ist sehr wichtig, dass Sie sie behutsam behandeln
Schritt 3. Greifen Sie das Loch in der Nähe der Leiste und ziehen Sie es nach unten
Alles im Verdauungstrakt wird mit minimalem Aufwand relativ leicht abfallen, einschließlich des unteren Darms, den Sie zuvor gebunden haben. Verwenden Sie Ihr Messer, um hartnäckiges Bindegewebe zu durchtrennen. Die Nieren und die Bauchspeicheldrüse sind essbar und werden häufig als Portionen bestellt.
- Einige ernsthafte Heimwerker sparen sich den Darm für die Verarbeitung zu Wurst, obwohl dies ein zeitintensiver und mühsamer Prozess ist.
- Fettgewebe ist eine Fettschicht, die sich in der Nähe der Nieren von Schweinen befindet und sehr oft zu Schmalz verarbeitet wird. Du musst sie jetzt nicht mehr trennen, aber behandle die Löcher schonend, wenn du die Organe in den Eimer entfernst. Fettgewebe kann durch „Ergreifen“des Gewebes entfernt werden, im Wesentlichen durch Ziehen mit den Händen.
Schritt 4. Trennen Sie die Rippen vorne, indem Sie das Brustbein spalten
Nachdem Sie die Eingeweide entfernt haben, müssen Sie die Schweinebrust öffnen, um alle verbleibenden Organe zu entfernen. Sie können Ihr Messer verwenden, um die Vorderseite der Rippen zu trennen, indem Sie sie zwischen den Knorpelschichten verwenden, die das Brustbein verbinden. Dazu brauchen Sie keine Säge. Leber und Leber werden normalerweise bestellt und gegessen.
- Einige Leute beginnen damit, das Messer wieder in den "Stab" der Punktion einzuführen und in Richtung Schwanz zu schneiden, während andere es einfacher finden, in der Nähe des Bauches zum Kopf zu beginnen. Tun Sie, was Ihnen an Ihrem Arbeitsplatz am angenehmsten ist.
- Sie sollten die Organe, die Sie retten möchten, so schnell wie möglich einfrieren. Die Organe in kaltem Wasser reinigen und einfrieren, in Metzgerpapier im Kühlschrank einwickeln. Die Organe müssen zwischen 33 und 40 Grad F gelagert werden.
Schritt 5. Entfernen Sie den Kopf des Schweins
Verwenden Sie Ihr Messer hinter dem Ohr in kreisenden Bewegungen um den Hals, um den Kopf zu trennen, wobei der Kiefer als Führung dient. Wenn Sie das Fleisch trennen und das Schlüsselbein sehen, müssen Sie mit einer Machete hineingehen, um die Wirbelsäule mit einem harten Schnitt zu durchschneiden.
- Wenn Sie den Kopf entfernen und den Kiefer intakt lassen möchten, schneiden Sie ihn in Richtung des Mundwinkels unterhalb des Ohrs und trennen Sie das Fleisch. Kiefer sind perfekt für die Herstellung von Kieferfleisch, aber manche Leute ziehen es vor, die Köpfe zu reinigen und die Köpfe befestigt zu lassen, um Käseköpfe herzustellen.
- Sie können den Fuß auch am "Knöchel" des Knöchels, direkt über jeder Sohle, entfernen. Verwenden Sie eine Bügelsäge, um den Muskel zu durchtrennen und das Bein zu entfernen.
Schritt 6. Spülen Sie das Loch gründlich mit Wasser aus
Ein wenig Flaum kann sehr stark sein, wenn Sie mit Schweinen arbeiten. Das Fell bleibt am Fett kleben und wird schwer zu finden. Bevor Sie das Fleisch einen Tag lang verarbeiten lassen, ist es wichtig, es noch einmal in sauberem kaltem Wasser abzuspülen, zum Trocknen aufzuhängen, bevor Sie es in den Kühlschrank stellen.
Schritt 7. Frieren Sie die Schlachtkörper mindestens 24 Stunden lang ein, bevor Sie sie auseinanderbrechen
Um das Fleisch zu trocknen, muss das Schweinefleisch mindestens einen Tag lang bei kalten Temperaturen zwischen 30 und 40 Grad F aufbewahrt werden. Ein tragbarer Kühlschrank ist der einfachste Weg, dies zu tun oder es bei sehr kaltem Wetter zu verarbeiten, was es Ihnen ermöglicht zum Abkühlen im Schuppen oder in der Garage.
- Es ist fast unmöglich, die zum Knacken eines Schweinekoteletts erforderlichen Schnitte mit warmem oder sogar bei Raumtemperatur gelagertem Fleisch herzustellen. Der gesamte Prozess der Herstellung der erforderlichen Metzgerstücke wird mit kaltem Fleisch viel einfacher.
- Sie können auch eine „Eis- und Solekühlung“durchführen, indem Sie einen Bottich, der groß genug ist, um das Schweinefleisch aufzunehmen, mit ein paar Handvoll Kochsalz füllen, um die Temperatur niedrig zu halten. Packen Sie das Fleisch in Eis, um es abzukühlen.
- Wenn Sie keinen Platz haben und das Fleisch nicht platzieren können, müssen Sie es auf eine geeignete Größe schneiden und es kühlen. Wenn der Fleischhalter teuer ist, verwenden einige Leute eine Säge oder eine manuelle Bügelsäge, um die Wirbelsäule sowie das Becken zu schneiden und das Schwein in zwei Hälften zu teilen. Schließlich ist dies ein Prozess zum nächsten Schritt, daher ist es eine gute Idee, das zu tun, was für die Lagerung am bequemsten ist.
Methode 3 von 3: Schweinefleisch verarbeiten
Schritt 1. Entfernen Sie die Schweineschenkel
Platzieren Sie die obere Hälfte des Schnitts und finden Sie heraus, wo die Wirbelsäule in der Nähe des fleischigen Oberschenkels (das ist der Schweineschenkel) in diesem Abschnitt endet. Beginnen Sie mit einem scharfen Messer, um die Schweineschenkel freizulegen.
- Schneiden Sie den Bauch entlang der Kontur des Schweineschenkels in Richtung Wirbelsäule und schneiden Sie ihn zur schmalsten Stelle. Drehen Sie Ihr Messer und schneiden Sie gerade nach unten, bis Sie die Spitze des Hüftknochens treffen. Ersetzen Sie an diesem Punkt Ihr Messer durch eine Bügelsäge (oder Ihre schwerere Machete) und schneiden Sie durch den Knochen, um den Schweineschenkel zu entfernen. Sie werden diesen Punkt relativ leicht erkennen, wenn Ihre Schnitte entlang der Wirbelsäule gut zentriert sind.
- Schweineschenkel werden normalerweise gepökelt oder geräuchert, daher ist es eine gute Idee, sie auf Größe zu bringen, besonders wenn Sie fettige Schweineschenkel haben. Das keilförmige Fleisch, das nach dem Entfernen der Schweinekeule in der Nähe der Wirbelsäule verbleibt, ist ein erstklassiges Stück, perfekt zum Grillen. Tatsächlich kommt der Ausdruck „hoch mit Schweinen“von dort.
Schritt 2. Befreien Sie sich von den Schultern
Um die Schultern zu entfernen, drehen Sie das Schweinefleisch so, dass die Haut nach oben zeigt. Ziehen Sie das Glied nach oben, legen Sie die "Achselhöhle" der Schulter frei und verwenden Sie Ihr Messer auf das darunter liegende Bindegewebe. Sie müssen nur Ihr Messer verwenden, um weiter in Richtung des Muskels zu schneiden, der sich leicht ziehen lassen sollte, indem Sie ihn zurück in sich ziehen.
Die Schweineschulter oder "Hintern" ist das beste Schweinefleisch, um langsam zu kochen und sorgt für ein gezogenes Schweinefleisch. Die Schweineschulter ist ein fettiges Stück, und langsames Räuchern bei schwacher Hitze erzeugt ein perfekt zartes Schweinekotelett, wenn es mit einer Gabel durchbohrt wird
Schritt 3. Entsorgen Sie das Fleisch und das Filet
Drehen Sie die Seite zurück, schneiden Sie die Oberseite ab. Von der kleinsten Rippe am schmalen Ende bis zur dritten oder vierten Rippe zählen und mit einer Machete das Rückgrat an dieser Stelle zwischen den Rippen durchtrennen. Entfernen Sie alles unterhalb dieser Linie und bewahren Sie das Fleisch für den Zerkleinerer auf oder entsorgen Sie das Fleisch. Wenn Sie eine elektrische Kettensäge eines Metzgers haben, ist dies viel einfacher.
- Um das Fleisch zu finden, drehen Sie die Seite um und achten Sie dabei auf die Wirbelsäule von der Seite, an der sich die Schulter befindet. Finden Sie die "Augen" von der Taille, die entlang der Wirbelsäule verlaufen sollten. Es ist ein Viertel (könnte größer oder kleiner sein) ein dunkles Stück Fleisch, das die Wirbelsäule hinunterläuft, umgeben von einem Fettkreis. Senkrecht zu den Rippen schneiden Sie die Rippen mit einer Machete oder Säge auseinander und trennen das Filet, das Sie in Streifen teilen können, beginnend an der Unterseite der Rippen, die den Speck und die Anordnung der Rippen enthalten.
- Drehen Sie das Filetstück der Länge nach, damit Sie das Schweinekotelett schneiden und formen können, genau wie Sie das Brot schneiden würden. Beginnen Sie mit dem Messer, schneiden Sie durch den Knochen, bevor Sie zur Säge zurückkehren. Sie möchten, dass sie die gleiche Länge haben, etwa 5 cm dick, durch den Knochen schneiden, um sie zu behalten. Dies ist eine knifflige Sache, wenn Sie es von Hand schneiden, verwenden Sie also nach Möglichkeit eine Fleischersäge.
- Es ist eine gute Idee, die Knochenfragmente so gründlich wie möglich zu reinigen, damit sie das Metzgerpapier im Kühlschrank nicht zerreißen, was zu Fäulnis führen kann. Lassen Sie jeden Schnitt von einem Partner mit metallgepolstertem Schleifpapier überprüfen, um Grate auszudünnen und überschüssiges Fett zu entfernen. Lassen Sie in jedem Schnitt nicht mehr als 3/4 Zoll. Wenn Knochenfragmente vorhanden sind, reinigen Sie diese während der Arbeit mit kaltem Wasser.
Schritt 4. Trennen Sie den Speck
Der dünnere Boden an den Seiten enthält den Lieblingsteil des Schweinefleischs: die Rippchen und den Speck. Zunächst ist es besser, den Speck zu trennen. Der Speck ist genau dort, wo die Rippen enden und sieht etwas fettig aus.
- Um sie zu trennen, führen Sie Ihr Messer unter die Rippen, schneiden Sie das Bindegewebe durch und ziehen Sie die Rippen ganz zurück. Lassen Sie den Knorpel an den Rippen kleben und nicht am Speck. Verwenden Sie es als Ihre Schnittlinie. Der Speck löst sich relativ leicht. Sie können das geräucherte Rindfleisch in Scheiben schneiden oder zur einfacheren Lagerung ganz lassen, bis Sie bereit sind, etwas damit anzufangen.
- Lassen Sie die Rippen ganz oder teilen Sie sie in mehrere Rippen, wenn Sie es vorziehen. Es intakt zu lassen ist häufiger.
Schritt 5. Entfernen Sie das Schlüsselbein und mahlen Sie einige Würste
Übrig gebliebenes Fleisch eignet sich in der Regel am besten zum Vermahlen zu Würsten. Wenn Sie einen Fleischwolf haben, können Sie Schweinefleisch zu Würstchen oder Schweinehackfleisch mahlen. Am besten frieren Sie das Fleisch vor dem Mahlen wieder ein, da kälteres Fleisch in der Regel gleichmäßiger gemahlen wird.
Mit dem Knochen entlang des Halses gleichmäßig aufschneiden, um das Fleisch zu häuten und die Knochen zu trennen. Es muss nicht super sauber sein, denn das Fleisch wird gemahlen. Mit dem Knochen entlang des Halses gleichmäßig einschneiden, um das Fleisch zu häuten und die Knochen zu trennen. Es muss nicht sehr sauber sein, denn das Fleisch wird gemahlen
Schritt 6. Fleisch richtig lagern
Sobald Sie die Portion des Schweinefleisches eingestellt haben, ist es wichtig, es sauber in sauberes Metzgerpapier zu wickeln und den Schnittnamen und das Datum mit einem Marker zu beschriften. Sie können das Fleisch, das Sie sofort verwenden möchten, in den Kühlschrank stellen und den Rest in den Gefrierschrank stellen. Normalerweise gibt es viel Fleisch, daher ist es üblicher, das meiste Fleisch sofort einzufrieren.
