Mooncakes sind traditionelle chinesische Kuchen, die während des Mittherbstfestes hergestellt werden, das in China, Vietnam und anderen Ländern Asiens gefeiert wird. Mooncakes sind normalerweise rund, werden in speziellen Formen hergestellt und haben eine süße Füllung, die normalerweise aus Lotussamen oder roter Bohnenpaste besteht. Dieses Rezept ergibt 12 Mondkuchen.
Zutaten
Hautteig
- Mehl (100 g)
- Aschewasser oder Kiewasser (½ TL)
- Goldener Sirup (60 g)
- Pflanzenöl (28 g)
Inhalt
- Lotussamenpaste oder rote Bohnenpaste (420 g)
- Kochwein (Kochwein) Rosenaroma (1 TL)
- Eigelb (6, die Hälfte für jeden Mondkuchen)
Eieraufstrich
- Eigelb (1)
- Eiweiß (2 EL)
Schritt
Methode 1 von 3: Traditionelle Mooncakes herstellen
Schritt 1. Mischen Sie die Zutaten, um den Hautteig zu machen
Mischen Sie das Aschewasser, den goldenen Sirup und das Pflanzenöl und fügen Sie dann das gesiebte Mehl langsam hinzu. Nach dem Mischen bilden diese Zutaten einen Teig. Den Teig mit Plastik abdecken und mindestens 3 Stunden ruhen lassen.
Schritt 2. Bereiten Sie das Eigelb zum Salzen vor
Eigelb und Eiweiß trennen. Das Eigelb in die Pfanne geben und 10 Minuten bei mittlerer Hitze dämpfen. Gib Salz. Zum Abkühlen beiseite stellen. Stellen Sie sicher, dass das Eigelb abgekühlt ist, bevor Sie mit dem Mooncake-Prozess fortfahren. Jedes Eigelb halbieren.
Sobald das Eigelb trocken ist, in eine Schüssel geben und mit dem Kochwein vermischen. Aus der Schüssel nehmen und trocknen lassen. Sie können es auch mit Küchenpapier trocknen
Schritt 3. Den Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen
Während Sie darauf warten, dass der Ofen aufheizt, teilen Sie die Lotussamen oder die rote Bohnenpaste in 12 gleiche Teile und formen Sie sie zu Kugeln.
Schritt 4. Teilen Sie den Teig in 12 gleiche Teile
Den Teig zu einer Runde formen und dann flach drücken.
Schritt 5. Formen Sie den Mondkuchen
Jeder Mondkuchen besteht aus einer Teigkugel aus Haut, einer Kugel aus Lotussamen oder roter Bohnenpaste und einem halben gesalzenen Eigelb. Machen Sie ein Loch in den Lotussamen oder die rote Bohnenpaste und geben Sie das Eigelb hinein. Machen Sie das Eigelb vollständig mit Lotussamen oder roter Bohnenpaste bedeckt.
- Wiederholen Sie diesen Vorgang und wickeln Sie die Lotussamen- oder rote Bohnenpaste-Bällchen (mit Eigelb darin) mit der Hautmischung ein.
- Wiederholen Sie diesen gesamten Vorgang für jeden Mondkuchen. Sie erhalten 12 Mondkuchen.
Schritt 6. Besprühen Sie die Mooncake-Form mit Antihaftspray
Jeden Mooncake vorsichtig in die Form drücken. Den Mondkuchen aus der Form nehmen und auf ein flaches Backblech (Backblech) legen. Legen Sie alle Mondkuchen in den Ofen und warten Sie 10-12 Minuten.
- Während die Mondkuchen backen, machen Sie die Eierglasur. Eiweiß und Eigelb schlagen, dann abseihen.
- Die Mooncakes nach ca. 5 Minuten aus dem Ofen nehmen und anschließend mit dem geschlagenen Ei bestreichen. Die Mooncakes wieder in den Ofen schieben, bis sie goldbraun sind.
Methode 2 von 3: Versuchen, einen Mondkuchen in einem modernen Stil zu machen
Schritt 1. Verwenden Sie eine andere Füllung
Mooncakes können mit verschiedenen Füllungen gefüllt werden. Neben dem traditionellen Mooncake gefüllt mit Lotussamen oder roter Bohnenpaste können Sie folgende Variationen ausprobieren:
- Fünf Körner, bestehend aus fünf verschiedenen Arten von Nüssen und Samen, aber meist bestehend aus Walnüssen, Kürbiskernen oder Erdnüssen
- Jujube-Paste, eine Paste aus Jujube-Frucht (Bidara)
- Grüne Bohnenpaste oder schwarze Bohnenkartoffelpaste
- Kein Ei drin, es ist nur rote Bohnenpaste
- Fruchtmarmeladen wie Melone, Ananas und Litschi.
- Meeresfrüchte (wie Austern oder Hai)
Schritt 2. Machen Sie einen Mondkuchen mit „Schneehaut“
Hier ist eine andere Möglichkeit, Mondkuchenkrustenteig zuzubereiten. Mischen Sie 100 Gramm Klebreismehl, 90 Gramm Puderzucker, 30 Gramm weiße Butter (Kürzung) und 50 Gramm kaltes Wasser, fügen Sie nach und nach Wasser hinzu. Sie können auch Lebensmittelfarbe hinzufügen, wenn Sie möchten. Dieser Teig unterscheidet sich von normalen Mondkuchen dadurch, dass er weicher ist, fast wie Moci.
Schritt 3. Verwenden Sie eine andere Form
Verwenden Sie keine traditionellen Mooncake-Formen. Sie können Formen online oder in einer Konditorei kaufen, die Drucke mit kreativen und modernen Mustern anbietet. Sie können Mooncakes auch in verschiedenen Formen formen, um sie an die Form Ihrer Wahl anzupassen.
Methode 3 von 3: Den Mooncake servieren
Schritt 1. Gib die Mooncakes in einen luftdichten Behälter
Sobald die Mooncakes trocken und auf einem Kühlregal abgekühlt sind, legen Sie die Mooncakes in einen luftdichten Behälter. Warten Sie ein oder zwei Tage, bevor Sie den Mondkuchen genießen. Stehende Mooncakes fühlen sich weich an und sehen glänzend aus.
Schritt 2. Genießen Sie Mondkuchen mit chinesischem Tee
Mooncakes passen hervorragend zu Tee. Versuchen Sie, Mondkuchen mit Vanilletee mit etwas Gewürzen zu genießen.
Schritt 3. Genießen Sie Mondkuchen zum Nachtisch
Mooncakes sind ein süßer und leckerer Snack, daher werden sie am besten als Dessert genossen. Sie können ihn halbieren oder noch kleiner schneiden, wenn der Kuchen zu viel ist, um ihn in einer Sitzung zu essen.
Schritt 4. Machen Sie einen Mondkuchen als Geschenk
Mooncakes, auch selbstgemachte, werden in der Regel als Geschenk in kleinen Schachteln verpackt. Kaufen Sie eine kleine Schachtel in einem Bastelladen oder online und legen Sie dann einen Mondkuchen in die Schachtel, um sie an Freunde und Familie zu verschenken.
