Risotto ist ein italienisches Reisgericht, das in Brühe gekocht wird, bis es schön weich ist. Risotto wird am häufigsten mit Gemüse wie Pilzen oder Meeresfrüchten zubereitet, kann aber auch mit einer Reihe anderer Zutaten zubereitet werden. Wenn Sie wissen möchten, wie man Risotto wie ein Meisterkoch zubereitet, folgen Sie einfach diesen Schritten.
Zutaten
Gemüserisotto
- 1 kleine weiße Zwiebel
- 1 1/2 Tassen Arborio-Reis
- 3 Tassen Hühnerbrühe
- 1/4 TL. Safran
- 1/4 Tasse Parmesankäse
- 1/4 Tasse Kichererbsen
- 1/4 Tasse Erbsen
- 1/4 Tasse Champignons
- 3 EL. Butter
- 1 Esslöffel. Dill (eine Art Gewürzblatt)
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
Pilz Risotto
- 1 kleine weiße Zwiebel, gehackt
- 1 Schachtel Reisrisotto
- 1 Tasse in Scheiben geschnittene weiße Champignons
- 1 ½ Stangen Butter
- 1 Tasse Milch
- 1 Dose Champignoncremesuppe
- 1 Dose Zwiebelcremesuppe
- 2/1 Tasse geriebener Parmesankäse
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
Meeresfrüchte Risotto
- 2 Tassen Hühnerbrühe
- 1 Flasche (28 Gramm) Muschelsaft (Jakobsmuschelbrühe, normalerweise in Flaschen verkauft)
- 2 TL. Butter
- 1/4 Tasse gehackte rote Zwiebel
- 2/1 Tasse roher Arborio-Reis
- 8/1 TL. pürierter Safran
- 1 Esslöffel. Frischer Zitronensaft
- 2/1 Tasse halbierte Traubentomaten
- 113 Gramm mittelgroße Garnelen
- 113 Gramm Jakobsmuscheln (Lorbeer Jakobsmuscheln)
- 2 EL. Schlagsahne (Schlagsahne)
- 3 EL. gehackte Petersilie
Schritt
Methode 1 von 4: Gemüserisotto
Schritt 1. Eine kleine gehackte Zwiebel in 2 EL Butter in einer dicken Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten
Die Pfanne sollte ein Fassungsvermögen von 2-3 Litern haben. Die Zwiebeln anschwitzen und gelegentlich mit einem Holzlöffel umrühren, bis sie glasig sind.
Schritt 2. Gießen Sie 1,5 Tassen Aroborio-Reis in die Pfanne
Rühren Sie den Reis um, um sich mit den Zwiebeln zu vermischen. Lassen Sie den Reis ein oder zwei Minuten in der Pfanne rösten – der Reis nimmt die Aromen der Zwiebeln auf.
Schritt 3. 3 Tassen Hühnerbrühe in einem separaten Topf bei mittlerer Hitze erhitzen
Erhitzen Sie zu einem langsamen Kochen. 1/4 TL Safranfäden pürieren und in die Brühe geben.
Schritt 4. Verwenden Sie einen großen Löffel, um dem Reis zwei Tassen kochende Brühe hinzuzufügen
Rühren Sie dann den Reis um, bis er die gesamte Brühe aufnimmt. Fügen Sie dem Reis weitere Brühe hinzu und rühren Sie um; Diese Kochtechnik hilft dabei, die Stärke aus dem Reis zu entfernen und mit der Brühe zu vermischen, um eine cremige, klassische Risotto-ähnliche Textur zu erhalten. Etwa 3/4 der Brühe zum Risotto geben.
Schritt 5. Das Risotto 15-20 Minuten kochen
Beginnen Sie dann, das Risotto zwischen jeder Zugabe der Brühe zu probieren, um zu sehen, ob das Risotto durchgegart und fertig ist. Beim Garen des Risottos sollte jedes einzelne Reiskorn noch sichtbar und unterscheidbar sein und die Textur sollte noch leicht fest, nicht zu weich (al dente), aber auch nicht knackig sein.
Schritt 6. Restliche Zutaten zum Risotto geben
Fügen Sie 1 Esslöffel Butter, 1/4 Tasse geriebener Parmesankäse, 1/4 Tasse Kichererbsen, 1/4 Tasse Erbsen und 1/4 Tasse gekochte Portobello-Pilze zum Risotto hinzu. Salz und Papier ausreichend zugeben. Das Risotto sollte eine reichhaltige, cremige und cremige Textur, ein schönes Aroma und eine schöne goldene Farbe haben.
Schritt 7. Servieren
Servieren Sie das Risotto in einer flachen, breiten Servierschüssel mit dem extra geriebenen Parmesankäse darüber.
Methode 2 von 4: Pilzrisotto
Schritt 1. Gib den gehackten Knoblauch und ein halbes Stück Butter in eine Pfanne bei mittlerer Hitze
Die Zwiebeln anbraten, bis sie glasig sind.
Schritt 2. Fügen Sie der Mischung 1 Tasse in Scheiben geschnittene weiße Champignons hinzu
Champignons mit Zwiebeln anbraten. Diese Zutaten zusammen weiterkochen, bis die Zwiebeln karamellisieren.
Schritt 3. Fügen Sie 1 Schachtel Reisrisotto, einen Esslöffel Zwiebelcremesuppe und einen Esslöffel Pilzcremesuppe zu der Mischung hinzu
Fügen Sie dann 1/2 Tasse Milch hinzu und rühren Sie die Zutaten zusammen, bis die Milch absorbiert ist. Drehe die Hitze auf mittel-hoch, während du die Mischung weiter rührst.
Schritt 4. Fügen Sie dem Risotto mehr Milch hinzu, bis der Reis nicht mehr fest ist
Fügen Sie dem Risotto bis zu 1/2 Tasse mehr Milch hinzu, bis die Textur schön cremig ist. Wenn es so fertig ist, fügen Sie nicht mehr Milch hinzu. Das Risotto mindestens 15-20 Minuten kochen.
Schritt 5. Servieren
Das Risotto in eine Schüssel geben und 1/2 Tasse geriebenen Parmesankäse darüber geben.
Methode 3 von 4: Meeresfrüchte-Risotto
Schritt 1. Machen Sie die Brühe-Mischung
2 Tassen Hühnerbrühe und eine Flasche Muschelsaft erhitzen. Bis es langsam kocht. Kochen Sie es nicht – halten Sie es einfach bei schwacher Hitze warm.
Schritt 2. 2 EL Butter in einem großen Topf oder einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen
Schritt 3. Fügen Sie 1/4 Tasse gehackte Zwiebel in die Pfanne hinzu
2 Minuten kochen lassen oder bis die Zwiebeln weich sind, dabei häufig umrühren.
Schritt 4. Gib 1/2 Tasse rohen Arborio-Reis und 1/8 TL zerdrückte Safranfäden in die Pfanne
Rühre ständig um, während du diese Mischung 30 Sekunden lang kochst.
Schritt 5. 1 EL frischen Zitronensaft in die Pfanne geben
15 Sekunden kochen und rühren.
Schritt 6. Fügen Sie 1/2 Tasse Vorratsmischung hinzu und rühren Sie um
2 Minuten kochen lassen oder bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist. Rühren Sie weiter.
Schritt 7. Fügen Sie die restliche Vorratsmischung hinzu
Fügen Sie weiterhin 1/2 Tasse hinzu, bis jede hinzugefügte Portion vom Reis absorbiert wird. Dies dauert etwa 18-20 Minuten.
Schritt 8. Fügen Sie 1/2 Tasse halbierte Traubentomaten hinzu und rühren Sie um
Kochen Sie die Mischung eine Minute lang.
Schritt 9. Fügen Sie Meeresfrüchte hinzu
Fügen Sie mittelgroße Garnelen und Jakobsmuscheln hinzu. Garnelen müssen geschält und abgetropft werden, bevor Sie sie hinzufügen. Kochen Sie das Meeresfrüchte-Risotto für 4 Minuten oder bis die Garnelen und Jakobsmuscheln gar sind. Rühren Sie weiter, während die Zutaten vermischt werden.
Schritt 10. Entfernen Sie die Meeresfrüchte und mischen Sie dann 2 Esslöffel Schlagsahne in das Risotto
Schritt 11. Servieren
Dieses köstliche Meeresfrüchte-Risotto mit 3 EL gehackter Petersilie bestreuen und als Hauptgericht genießen.
Methode 4 von 4: Noch ein Risotto
Schritt 1. Machen Sie das Kürbisrisotto
Dieses Risotto auf Kürbisbasis kann allein oder mit Hühnchen oder Rindfleisch genossen werden.
Schritt 2. Bereiten Sie das Tomatenrisotto zu
Dieses Risotto auf Tomatenbasis ist bereits warm, um es allein zu genießen.
Schritt 3. Machen Sie das vegetarische Risotto
Dieses Risotto ist voll von verschiedenem Gemüse wie Zucchini, Erbsen und Kürbis.
Schritt 4. Machen Sie Risotto mit Artischocken
Wenn Sie ein Liebhaber von Artischocken sind, dann ist dieses reichhaltige und köstliche Risotto perfekt für Sie.
Tipps
- 1 Tasse = 240 ml.
- Wasche den Reis nicht, bevor du ihn in den Topf oder die Pfanne gibst, sonst verlierst du die Stärke, die die Reiskörner umhüllt.
- Haben Sie keine Angst, den letzten Löffel Butter hinzuzufügen, wenn das Risotto fertig ist. Dies ist eine traditionelle Technik zur Herstellung von Risotto, die "Mantecare" genannt wird und das Risotto reich und lecker macht!
- Lassen Sie für das "Risotto alla primavera" den Safran aus und fügen Sie kurz vor dem Garen des Risottos eine Tasse gemischtes Gemüse hinzu - geschälte Erbsen, gewürfelte Zucchini, gehackte Spargelstangen oder gehackte frische Artischockenherzen können köstliche Ergänzungen sein. Fügen Sie etwas gehacktes frisches Basilikum, geriebene Zitronenschale und/oder frischen Zitronensaft hinzu, wenn das Risotto fertig gekocht ist.
- Das obige Rezept ergibt ein Risotto aus Norditalien namens "Risotto alla Milanese", das normalerweise als Beilage zu einem geschmorten Kalbsgericht namens "Osso Buco" serviert wird. Und Sie können das Grundrezept ganz einfach anpassen, um verschiedene Risotto-Arten zuzubereiten. Hier sind einige nützliche Vorschläge für Sie:
- Es wäre einen Versuch wert, eine Scheibe echten italienischen Parmesankäses mit der Aufschrift "gereifter Parmigiano-Reggiano" zu verwenden. Ein günstigerer Hartkäse namens Romano oder Grana Padano wird oft als Parmesankäse verkauft, hat aber nicht den komplexen Geschmack wie echter Parmesankäse.
- Für „Risotto alla zucca“einen kleinen Winterkürbis wie Butternusskürbis oder Eichelkürbis schälen, entkernen und hacken, die Kürbisstücke in Schritt 1 zum Zwiebelrühren geben und mit etwa 1/4 TL gemahlener Muskatnuss oder geriebener Muskatnuss würzen und etwa 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt und sautieren Sie, bis die Kürbisstücke weich sind, bevor Sie den Reis hinzufügen. Einige der Kürbisstücke werden vollständig zerbröckeln, sodass das resultierende Risotto dick und süß wird und eine schöne goldene oder orange Farbe hat. Entfernen Sie die Safranfäden aus diesem Rezept.
- Das obige Rezept sagt Arborio-Reis, weil es der einfachste Risotto-Reis ist, der in Supermärkten zu finden ist, aber Sie können auch italienischen Kurzkornreis mit der Aufschrift "Superfino" verwenden - Vialone Nano ist eine andere Art von Superfino-Reis, den Sie in Supermärkten oder Fachgeschäften finden können. Es ist wichtig, nur Superfino-Reis zu verwenden, da er die Textur und den hohen Stärkegehalt hat, die für ein cremiges authentisches Risotto erforderlich sind.
- Versuchen Sie, 1/2 bis 1 Tasse Brühe in Rezepten durch trockenen Weißwein zu ersetzen, um einen komplexeren Geschmack zu erzielen. Verwenden Sie Wein von guter Qualität; Kochen Sie niemals mit etwas, das Sie nicht trinken.
- Für "Risotto ai funghi" keinen Safran verwenden und während das Risotto kocht, einige gehackte Waldpilze in Butter in einer separaten Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie gebräunt sind und die von den Pilzen freigesetzte Flüssigkeit verdampft ist. Die Pilze zum Risotto geben, wenn das Risotto gar ist, und mit etwa 1/4 Teelöffel frisch gehacktem Thymian würzen. Wenn Sie Trüffel haben, bestreuen Sie das Risotto mit schwarzem oder weißem Trüffelöl, wenn das Risotto fertig ist, oder reiben Sie einige frische Trüffel darüber. (Italiener lagern ihren trockenen Superfino-Reis auch mit Trüffeln, damit der Reis das Aroma und den Geschmack der Trüffel aufnimmt).
- Um den besten Geschmack aus dem Safran herauszuholen, rösten Sie die Safranfäden in einer kleinen Pfanne eine Minute lang bei mittlerer Hitze, bevor Sie sie pürieren oder kneten und dann in die Brühe geben. Verwenden Sie kein Safranpulver, da echter, teurer Safran oft mit anderen, günstigeren gelben Gewürzpulvern wie Kurkuma oder Färberdistel vermischt wird.
