Wenn Sie dieses köstliche Brisket oder Brisket räuchern oder kochen möchten, fällt es Ihnen möglicherweise schwer, die großen Scheiben zu schneiden. Keine Sorge, die wichtigste Regel ist, das Fleisch nach dem Garen gegen die Faser zu schneiden, um das Fleisch zart zu halten. Beginnen Sie damit, Schnitzel zu kaufen, die dem Rezept entsprechen, das Sie zubereiten möchten, und entfernen Sie das Fett. Suchen Sie danach die Richtung der Maserung des Fleisches und schneiden Sie es gegen die Faser.
Schritt
Teil 1 von 3: Rohes Brisket kaufen und schneiden
Schritt 1. Lernen Sie die Teile des Bruststücks
Dieses Fleisch besteht aus zwei Muskeln, nämlich dem Point Cut und dem Flat Cut. Diese beiden Muskeln sind durch eine dicke weiße Fettschicht getrennt. Die Fettkappe ist eine Fettschicht, die an der Oberseite des Bruststücks befestigt ist.
- Der Point Cut wird auch als Deckle bezeichnet. Dieser Teil enthält das meiste Fett und hat ein marmorähnliches Aussehen. Dies bedeutet, dass viele Fettlinien daran kleben.
- Der flache Schnitt ist der Teil des Bruststücks, der nur wenig Fett enthält. Wie der Name schon sagt, ist dieser Abschnitt normalerweise flacher als der Punktschnitt.
Schritt 2. Überprüfen Sie das Bruststück auf Rötungen oder Feuchtigkeit
Das Brisket sollte leicht feucht sein, damit es beim Garen flüssig wird. Allerdings darf das Fleisch nicht nass werden. Suchen Sie auch nach Bruststück mit einer schönen roten Farbe.
- Kaufen Sie beim Einkaufen 90-120 Gramm Bruststück für jede Person.
- Suchen Sie nach dem Point Cut, wenn Sie ein fettigeres und würzigeres Fleisch wünschen, das sich perfekt für geschredderte Fleischgerichte eignet. Suchen Sie nach einem flachen Schnitt, wenn Sie weniger fettes Fleisch wünschen, das sich perfekt für geschnittene Fleischgerichte eignet. Wenn Sie ein ganzes Brisket kaufen, erhalten Sie zwei dieser Stücke.
Schritt 3. Schneiden Sie die Fettkappe mit einem scharfen Metzgermesser in mehrere Stücke
Die Fettkappe ist eine dicke Fettschicht am Ende des Bruststücks. Manche Leute ziehen es vor, es vollständig zu entfernen, andere lassen etwa 3 mm bis 2,5 cm Fett auf dem Bruststück zurück. Durch das Aufschneiden dringen die Gewürze tiefer in das Fleisch ein. Andererseits kann das Fett auch Geschmack verleihen.
- Wenn Sie es ganz loswerden möchten, schneiden Sie das Fleisch Stück für Stück in Scheiben. Stecke das Messer unter das Fett und bewege es dann hin und her, bis sich das Fett löst.
- Wenn Sie nur einen Teil des Fetts entfernen möchten, schneiden Sie einfach den dicksten Teil des Fetts ab. Es ist eine gute Idee, etwas Fett auf dem Bruststück zu belassen, wenn Sie es rauchen möchten.
Schritt 4. Am unteren Rand des flachen Stücks kleine Fettstücke abschneiden
Der dicke Fettanteil des flachen Schnitts befindet sich auf einer Seite des Bruststücks und der dünnere Anteil auf der Unterseite. Sie können dies auch im ganzen Bruststück sehen. Das Fett sollte in dünne Scheiben geschnitten werden, da es als Barriere zwischen Fleisch und Geschmack wirken kann.
Führen Sie die Messerspitze unter den Rand des Fettes. Das Messer unter das Fett schieben, dann wie eine Säge hin und her schneiden und das Messer nach außen führen
Schritt 5. Schneiden Sie die Fettadern zwischen den flachen Stücken und den Punktstücken auf das ganze Bruststück
Wenn Sie ganzes Bruststück kaufen, erhalten Sie eine dicke Fettschicht in der Mitte der 2 Stück Bruststück. Du musst es zwar nicht vollständig trennen, solltest aber dennoch etwas Fett entfernen.
Beginnen Sie am äußeren Rand der Fettader und schneiden Sie das Fett in kleine Scheiben. Entfernen Sie das meiste Fett, bis das Fleisch darunter sichtbar ist. Auf diese Weise können Sie das Fleischstück anheben und die Gewürze in die Mitte geben
Teil 2 von 3: Die Richtung der Fasern von gekochtem Brisket-Fleisch finden
Schritt 1. Untersuchen Sie das Fleisch und finden Sie die Richtung der Maserung in den flachen und spitzen Schnitten
Legen Sie das Bruststück auf ein Schneidebrett und beobachten Sie das Fleisch. Fasern sind Muskelstränge, aus denen Fleisch besteht. Dies ist vergleichbar mit einer langen Reihe von Gummibändern, die Streifen auf dem Fleisch bilden.
Schritt 2. Überprüfen Sie die Fleischfasern in beide Richtungen, während Sie das ganze Bruststück handhaben
Wenn das Bruststück intakt ist, bilden die Fasern in jedem Flachschnitt und Punktschnitt 2 verschiedene Richtungen. Manche Leute trennen die beiden Teile sofort nach dem Kochen, um dieses Problem zu lösen.
- Alternativ können Sie das flache Stück gegen die Faser schneiden, bis es den Spitzenschnitt erreicht. Als nächstes trennen Sie die beiden Teile, indem Sie sie anheben und durch die Mitte schneiden.
- Eine dritte Möglichkeit besteht darin, entlang eines flachen Schnitts gegen die Faser zu schneiden, bis Sie einen Punktschnitt erreichen. Drehen Sie das Fleisch danach um 90 Grad, sodass Sie das Bruststück in einem 45-Grad-Winkel zur Faser entlang beider Bruststücke schneiden.
Schritt 3. Drehen Sie das Bruststück, bis das Messer senkrecht zur Maserung des Fleisches steht
Das Schneiden des Fleisches entgegen der Faserrichtung ergibt ein zartes Bruststück. Wenn Sie also die Richtung der Fasern kennen, können Sie sie mit einem Messer entgegen der Faserrichtung schneiden.
Denken Sie an die Gummiband-Analogie, wenn Sie auf einem großen Gummiband kauen müssen. Die Textur ist definitiv zäh und zäh. Wenn du das Gummiband jedoch verdrehst und in kleine Stücke schneidest, solltest du es leicht kauen können
Teil 3 von 3: Gekochtes Brisket-Fleisch in Scheiben schneiden
Schritt 1. Lassen Sie das gekochte Bruststück etwa 20 Minuten bis 24 Stunden ruhen, bevor Sie es schneiden
Lassen Sie das Brisket nach dem Garen immer mindestens 20 Minuten stehen, damit die Flüssigkeit drin bleibt. Wenn Sie jedoch sehr dünne Scheiben machen möchten, warten Sie bis zum nächsten Tag, wenn das Bruststück abgekühlt ist, um es zu schneiden.
Schritt 2. Verwenden Sie ein langes gezahntes Messer, um das Bruststück zu schneiden
Während Sie eigentlich jedes Messer verwenden können, solange es scharf ist, eignet sich ein Messer mit Wellenschliff (eine Art Messer mit einer sägeartigen Klinge) am besten für diesen Zweck. Die Zacken helfen dabei, das Bruststück gut zu schneiden.
Verwenden Sie ein etwa 20-25 cm langes Messer, damit Sie viele Bruststücke gleichzeitig schneiden können
Schritt 3. Schneiden Sie das Bruststück mit kurzen Messerstrichen gegen die Maserung des Fleisches
Versuchen Sie nicht, mit nur einem Messerstrich einen Keil zu schneiden. Es wird nicht funktionieren. Schneiden Sie stattdessen das Bruststück wie eine Sägebewegung von oben nach unten. Wenn das Fleisch sehr breit ist, beginnen Sie an einem Ende und bewegen Sie das Messer schräg, bis Sie eine Fleischscheibe erhalten.
Wenn Sie möchten, können Sie auch das Fett entfernen, das bei diesem Schnitt vorhanden war
Schritt 4. Versuchen Sie, das Bruststück bleistiftdicke zu schneiden
Sie können es dünner schneiden, wenn das Bruststück sehr zäh ist. Diese Maßnahme ist jedoch ein guter Standard für Rezepte. Wenn das Schnitzel abgeschnitten ist, versuchen Sie, dickere Scheiben zu machen.
