Möchten Sie mehr über die Techniken erfahren, die Köche verwenden, um einen Steakteller zuzubereiten, der perfekt aussieht und schmeckt? Lesen Sie diesen Artikel für weitere Tipps! Kurz gesagt, alle Seiten des Steaks müssen zuerst in der Pfanne gebraten werden, um eine knusprigere Textur zu erhalten. Danach kann das Steak direkt im Ofen gebacken werden, bis es den gewünschten Gargrad erreicht hat. Vertrauen Sie mir, Steaks mit einer knusprigen Oberfläche und dem richtigen Gargrad zu produzieren, ist ein Kunstwerk, das Sie einfach und schnell zu Hause machen können!
Zutaten
- 1 Stück Fleisch mit einer Dicke von ca. 2,5 cm
- 1 Esslöffel. Pflanzenöl
- 2 TL. Salz
- 2 TL. schwarzer Pfeffer
Schritt
Teil 1 von 3: Das Steak zubereiten
Schritt 1. Tupfen Sie die Fleischoberfläche leicht mit einem Papiertuch ab
Nehmen Sie das Fleisch aus dem Behälter oder der Verpackung und trocknen Sie die gesamte Oberfläche des Fleisches mit einigen Blättern Küchenpapier. Denken Sie daran, dass das Fleisch vollständig trocken sein muss, damit es beim Braten eine knusprige Konsistenz erhält.
Eventuelle Restfeuchtigkeit verdunstet beim Garen des Fleisches. Dadurch wird der Reifegrad nicht gleichmäßig verteilt
Schritt 2. Würzen Sie die gesamte Oberfläche des Fleisches mit der Salz-Pfeffer-Mischung
Etwa 1 TL darüberstreuen. Salz und 1 TL. gleichmäßig auf einer Oberfläche des Fleisches pfeffern; Bitte fügen Sie das Maß hinzu, wenn Sie möchten. Dann das Fleisch umdrehen und die andere Oberfläche ebenso würzen.
Würzen Sie das Steak einfach mit Salz, wenn das Fleisch sofort gar wird oder wenn Sie es sich leisten können, 40 Minuten zu warten, bevor Sie das Fleisch garen. Seien Sie vorsichtig, das Hinzufügen von Salz zur falschen Zeit kann verhindern, dass die Oberflächenstruktur des Fleisches perfekt knusprig wird
Schritt 3. Würzen Sie das Fleisch mit einer Vielzahl von Kräutern und Gewürzen, um den Geschmack zu verbessern, falls gewünscht
Mischen Sie verschiedene Arten von Kräutern und Gewürzen, um sie auf der Oberfläche des Fleisches zu verteilen, oder stellen Sie eine Marinadenlösung her. Eine Mischung aus Knoblauch-Zwiebel-Pulver ist eine klassische und köstliche Kombination mit Salz und Pfeffer. Verteilen Sie die Trockengewürzmischung auf dem gesamten Fleisch oder bestreichen Sie die gesamte Oberfläche mit der Marinade mit einem speziellen Fleischpinsel.
- Steakgewürz nach Montreal-Art kann durch Mischen von Salz, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Paprika, gehackten getrockneten roten Chilis, Thymian, Dill und Koriander hergestellt werden.
- Tex-Mex-Gewürz kann hergestellt werden, indem man schwarze Pfefferkörner, Ancho-Chili-Pulver, Kreuzkümmel, Paprika, Senf, Koriander, Oregano und geriebene Limettenschale mischt.
- Kombinieren Sie Hoisin-Sauce, Sriracha, geröstetes Sesamöl, Knoblauch, Zwiebeln und weißen Essig für eine würzige Marinade, die typisch für asiatische Kochgewürze ist.
Schritt 4. Das Fleisch 30 Minuten ruhen lassen oder bis es Raumtemperatur erreicht hat
Tun Sie dies, damit sich die Textur des Fleisches rauer anfühlt und die Temperatur steigt. Dadurch wird der Gargrad und die Bräunung der Fleischoberfläche gleichmäßiger, wie bei Steakprodukten, die man normalerweise in Restaurants findet. Wenn das Fleisch mit Salz gewürzt wurde, lassen Sie es etwa 40 Minuten ruhen, damit das Salz die überschüssige Flüssigkeit aufnehmen kann, die aus den Fleischfasern entweicht.
Wenn sich das Fleisch nach dem Ruhen nass oder flüssig anfühlt, tupfen Sie die Oberfläche leicht mit einem Papiertuch ab, bevor Sie das Fleisch braten. Grundsätzlich kann dies passieren, wenn das Fleisch nicht genügend Zeit hat, das Salz aufzunehmen
Teil 2 von 3: Steaks in einer Bratpfanne braten
Schritt 1. Den Backofen auf 200 Grad Celsius vorheizen
Schalten Sie den Ofen ein, um ihn aufzuheizen, während das Steak zubereitet wird. Wenn Sie möchten, dass das Steak schneller gart, heizen Sie den Backofen auf 230 Grad Celsius vor.
Wenn Sie möchten, kann die zu verwendende Pfanne auch im Ofen erhitzt und dann zum Braten von Fleisch auf den Herd gestellt werden
Schritt 2. 1 Esslöffel Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen
Gießen Sie das Öl in eine ofenfeste Pfanne, beispielsweise eine gusseiserne Pfanne. Wenn das Öl etwas rauchig aussieht, ein Zeichen dafür, dass die Temperatur hoch genug ist, fügen Sie das Fleisch sofort hinzu, bevor das Öl zu brennen beginnt.
- Auf Wunsch kann das Fleisch auch in Butter gebraten werden. Da der Rauchpunkt von Butter jedoch niedriger ist als der von Olivenöl, behalte den Prozess im Auge, damit die Butter nicht anbrennt!
- Eine andere Möglichkeit besteht darin, die gesamte Oberfläche des Fleisches mit Öl zu bestreichen oder zu besprühen, bevor es in einer sehr heißen Pfanne gebraten wird.
- Backofensichere Grillgriffe sollten nicht mit Gummi oder Antihaftbeschichtung beschichtet werden. Wenn Sie es nicht haben, braten Sie das Fleisch bitte in einer normalen Pfanne an und geben Sie es dann auf ein Backblech, um es im Ofen zu backen.
Schritt 3. Frittieren Sie jede Oberfläche des Fleisches 2 Minuten lang, bis die Farbe braun und die Textur knusprig ist
Die meisten Steaks können sehr schnell braun werden. Halten Sie die Zange daher immer mit der dominanten Hand fest, damit das Steak umgedreht werden kann, sobald die Oberfläche zu bräunen beginnt. Sobald eine Oberfläche des Fleisches gebräunt ist, das Fleisch sofort umdrehen, um die andere Oberfläche zu braten. Die tatsächliche Dauer des Bratens des Fleisches hängt stark von der Größe des Fleisches ab.
- 6 cm dicke Stücke mit einem Gewicht von etwa 700 Gramm müssen in der Regel 4 Minuten auf jeder Seite gebraten werden. Wenn das Fleisch dünner ist, braten Sie es nicht so lange, damit es nicht zäh wird. Beobachten Sie weiterhin den Braten des Steaks, ok!
- Auch die Temperatur der Pfanne, die Temperatur des Herdes und die Luftfeuchtigkeit des Fleisches können die Bratzeit beeinflussen.
Schritt 4. Jede Seite des Fleisches 2 Minuten braten
Das Fleisch mit einer Speisezange zusammendrücken und jede Seite des Fleisches braten, bis es braun wird. Wenden und braten Sie das Fleisch weiter, bis alle Seiten knusprig und perfekt gebräunt sind.
Die kleinere Seite kann schneller braun werden, als Sie denken. Wenn die Fleischoberfläche vor 2 Minuten gebräunt ist, wenden Sie es daher sofort um
Teil 3 von 3: Steaks grillen
Schritt 1. Stellen Sie die Pfanne in den Ofen
Zu diesem Zeitpunkt sollte der Ofen wirklich heiß sein. Wenn das Fleisch in einer ofensicheren Pfanne gebraten wird, stellen Sie die Pfanne sofort in den Ofen. Wenn nicht, lege die Steaks und Säfte auf ein hitzebeständiges Backblech, wie es zum Backen von Kuchen verwendet wird.
Schritt 2. Die Steaks 5-15 Minuten backen oder bis der gewünschte Gargrad erreicht ist
Grundsätzlich ist das Grillen von Steaks recht kompliziert, zumal es keine bestimmte Backzeit für alle Steakarten gibt. Vergessen Sie daher nicht, den Zustand der Steaks regelmäßig zu überprüfen, um sicherzustellen, dass sie nach Ihrem Geschmack zubereitet werden.
- Wenn Sie ein zartes, saftiges Steak bevorzugen, versuchen Sie, es fast 5 Minuten lang zu grillen. Wenn Sie jedoch Steaks bevorzugen, die trockener und zäher sind, können Sie sie 10-15 Minuten lang backen.
- Die Bratzeit des Steaks hängt stark von der eingestellten Ofentemperatur und der Größe des Fleisches ab. Seien Sie vorsichtig, wenn Sie kleinere Steaks zubereiten, damit sie nicht verkochen.
Schritt 3. Verwenden Sie ein Thermometer, um die Innentemperatur des Steaks zu überprüfen
Öffnen Sie die Backofentür und stecken Sie ein Küchenthermometer in die Mitte des Steaks, um die Innentemperatur zu überprüfen. Nehmen Sie das Steak heraus, wenn es 15 Grad unter der gewünschten Endtemperatur liegt, zumal die Restwärme das Steak auch nach dem Herausnehmen aus dem Ofen weitergart.
- Für einen seltenen Garvorgang nehmen Sie das Steak aus dem Ofen, wenn die Innentemperatur etwa 50 Grad Celsius beträgt.
- Für einen mittleren Gargrad die Stecklinge aus dem Ofen nehmen, wenn die Innentemperatur etwa 55 Grad Celsius beträgt.
- Für einen mittleren Gargrad das Steak aus dem Ofen nehmen, wenn die Innentemperatur etwa 60 Grad Celsius beträgt.
- Für ein durchgebratenes Steak nehmen Sie das Steak aus dem Ofen, wenn die Innentemperatur etwa 65 Grad Celsius beträgt.
- Um einen guten Gargrad zu erreichen, nehmen Sie das Steak aus dem Ofen, wenn die Innentemperatur etwa 70 Grad Celsius beträgt.
Schritt 4. Übertragen Sie die Steaks mit Hilfe einer Zange auf ein Schneidebrett
Vergessen Sie nicht, beim Umgang mit dem Griff einer heißen Pfanne hitzebeständige Handschuhe zu tragen! Legen Sie die Steaks dann auf ein Schneidebrett oder eine Servierplatte und lassen Sie sie eine Weile abkühlen.
Schritt 5. Das Steak 5 Minuten ruhen lassen
Lassen Sie das Steak nach dem Garen einige Minuten ruhen, bevor Sie es anschneiden. Wenn das Steak direkt nach dem Garen geschnitten wird, fließen die Fleischsäfte aus und machen die Steaktextur beim Verzehr trocken. Aus diesem Grund müssen Steaks zuerst geruht werden, damit die leckeren Säfte eingeschlossen werden und sich gleichmäßig über jede Faser des Fleisches verteilen. Dadurch fühlt sich das Steak beim anschließenden Verzehr zarter und leckerer an.
- Wenn Sie möchten, können Sie das Steak während des Ruhens mit einer Aluminiumfolie abdecken, um es warm zu halten. Dieser Schritt ist nicht obligatorisch und einige Leute zögern, ihn zu tun, weil er die Oberfläche des Steaks weniger knusprig machen kann.
- Um den Geschmack des Steaks zu bereichern, bestreichen Sie die Oberfläche mit 1 EL. Butter und Salz, wenn das Fleisch nicht vorher gesalzen wurde.
Schritt 6. Schneiden Sie das Fleisch vor dem Servieren gegen die Faser
Beobachten Sie die Richtung der Fasern, die im Allgemeinen wie diagonale Linien über die Fleischoberfläche verlaufen. Anstatt das Fleisch entlang der Faser zu schneiden, versuchen Sie, es quer oder gegen die Faser zu schneiden.
Denken Sie daran, dass die Art und Weise, wie Sie das Fleisch schneiden, den Geschmack des Steaks beeinflusst. Insbesondere Steaks schmecken viel schmackhafter, wenn sie gegen die Fasern geschnitten werden. Da Sie so weit gekommen sind, sollten Sie diesen Schritt am besten nicht überspringen, um den Geschmack des Fleisches zu perfektionieren
Schritt 7. Bewahren Sie übrig gebliebene Steaks bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf
Um zu verhindern, dass sich Bakterien im Fleisch vermehren, bewahren Sie das Steak sofort bis zu 2 Stunden nach dem Garen in einem luftdichten Behälter auf. Wenn Sie keinen luftdichten Behälter haben, wickeln Sie das Steak in Plastikfolie oder Aluminiumfolie ein. Beende das restliche Steak, bevor das Fleisch schleimig ist oder schlecht riecht.
Übrig gebliebene Steaks können in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Am besten ist es, das Steak vor dieser Frist fertig zu machen, da nach 3 Monaten die Qualität des Fleisches nachlässt
Tipps
- New York Strips (aus Rindfleisch im Lendenbereich gewonnen) und Ribeye (aus Fleisch um die Rippen oder Rinderrippen gewonnen) sind zwei beliebte Arten von Schnitten zum Braten im Ofen. Sie können jedoch auch T-Bone-Fleisch oder andere Stücke verwenden, wenn Sie es vorziehen.
- Die Grillzeiten von Steaks variieren stark, abhängig von der Dicke des Fleisches und der verwendeten Temperatureinstellung. Am wichtigsten ist, dass das Steak nicht verkocht, damit es nicht austrocknet.
- Steaks mit einem seltenen oder mittleren Gargrad schmecken in der Tat weich und flüssig, aber die Wahrheit ist, dass es einige Leute gibt, die Steaks mit einer zäheren Textur bevorzugen, wie solche, die mit mittlerem Durchgang oder Durchgegart gegart sind. Um die ausgewogenste Textur zu erzielen, versuchen Sie, die Steaks bei mittlerem Gargrad zu garen.
- Die meisten Köche und Rezepte empfehlen, dass Steaks medium rare oder medium gegart werden sollten, aber natürlich müssen Sie diese Empfehlungen nicht sofort befolgen, wenn Sie einen anderen Gargrad bevorzugen.
