Nichts beschreibt den Herbst besser als ein köstliches Glas frischen Apfelwein. Sein frisch-saures Aroma ist ein Genuss für sich und neben dem leuchtenden Herbstlaub eines der schönsten Dinge im Herbst! Aber was ist, wenn jetzt Winter ist und Sie ein paar Gläser frischen Apfelwein genießen möchten? In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie jetzt frischen Apfelwein herstellen.
Eine erhitzte und gewürzte Version von Apfelwein finden Sie unter How to Make Hot Cider.
Schritt
Methode 1 von 2: Alkoholfreier Apfelwein
Schritt 1. Holen Sie sich die richtigen Äpfel
Der beste Apfelwein hat eine Balance zwischen süß und sauer. Oft mischen Apfelproduzenten (die normalerweise ihre eigene Cidermarke herstellen) verschiedene Apfelsorten, um die richtige Kombination zu erhalten. Es ist nur eine Frage des Experimentierens, "Ihre" Mischungsformel zu finden, und das Ausprobieren wird sich als etwas Leckeres herausstellen! Hier sind einige grundlegende Merkmale einiger gängiger Apfelsorten:
- Red Delicious: Ein großer, harter roter Apfel mit süßem Geschmack.
- Gelb lecker: Ein großer, harter gelber Apfel mit süßem Geschmack.
- Jonathan: Ein mittelgroßer Apfel, der knackig und halbsauer ist, mit roter Oberseite und grüner Unterseite.
- Granny Smith: Saure Äpfel sind mittelgroß/klein und knusprig, von grüner Farbe.
- Gala: Ein halbsäuerlicher Apfel, mittelgroß und knackig, hat eine gelbe Schale mit einem orangen bis roten Schimmer.
Schritt 2. Wählen Sie einen Apfel aus der obigen Liste aus
Besuchen Sie den nächsten Obststand, den Obstmarkt oder die Obstabteilung eines Supermarkts. Wenn Sie süßen Apfelwein bevorzugen, verwenden Sie ein Verhältnis von drei Teilen süßer Apfel zu einem Teil sauren Apfel. Oder verwenden Sie für mittelsüßen Apfelwein ein Verhältnis "zwei Teile süßer Apfel zu einem Teil saurer Apfel". Wenn Sie einen starken oder alkoholischen Apfelwein herstellen möchten, verwenden Sie alle süßen Äpfel.
Es braucht etwa ein Drittel eines Scheffels Äpfel, um eine Gallone Apfelwein herzustellen
Schritt 3. Reinigen Sie die Äpfel gründlich
Schneide alle gequetschten oder beschädigten Stellen ab und entferne die Stiele. Um Apfelwein herzustellen, wird nicht empfohlen, Früchte zu verwenden, die Sie nicht essen möchten, wenn sie ganz sind. Wenn die Frucht also beschädigt ist und Sie sie nicht so essen möchten, verwenden Sie sie nicht als Saft.
Schritt 4. Teilen Sie jeden Apfel in vier Teile
Lassen Sie die Schale kleben, um ihr Farbe, Geschmack und Nährstoffe zu verleihen, die während der Verarbeitung freigesetzt werden.
Schritt 5. Die Apfelscheiben pürieren
Verwenden Sie einen Mixer oder eine Küchenmaschine und pürieren Sie, bis Ihre Äpfel die Konsistenz oder Konsistenz von Apfelmus haben.
Schritt 6. Das Apfelmark abseihen
Das Apfelmark durch ein Käsetuch drücken und so viel Saft wie möglich abseihen.
Wenn Sie ein feinmaschiges Sieb oder Chinois (konisches Sieb) haben, können Sie das Fruchtfleisch mit der Rückseite eines Löffels ausdrücken und mehr Apfelwein abtropfen lassen
Schritt 7. Kühlen Sie Ihren Apfelwein immer im Kühlschrank
Nachdem Sie ein großes Glas frischen Apfelwein genossen haben, bewahren Sie den Rest in einem geschlossenen Behälter (unter 5 °C) zwei Wochen lang auf oder frieren Sie ihn für eine längere Lagerung ein.
Methode 2 von 2: Harter oder alkoholischer Apfelwein
Schritt 1. Machen Sie den Apfelwein
Beziehen Sie sich auf die obigen Schritte und bereiten Sie einen Apfelwein zu, der süß genug für fünf Gallonen ist.
Schritt 2. Holen Sie sich die Hefe
Besuchen Sie den nächstgelegenen Brauereiladen oder suchen Sie im Internet nach Apfelweinhefe. Getrocknete Weinhefe kann auch eine gute Option sein und kommt häufiger vor – weil sie billiger ist.
Schritt 3. Erstellen Sie einen Starter
Ein oder zwei Tage, bevor Sie planen, alkoholischen Apfelwein herzustellen, machen Sie zuerst einen Hefestarter. Dadurch wird sichergestellt, dass Ihre Hefe lebendig und gebrauchsfertig ist, und Sie können den endgültigen Geschmack des Getränks kontrollieren.
- Gib in einem verschließbaren Glas eine Packung Hefe zu einer halben Tasse (240 ml) frischem Apfelwein. Schließen Sie die Flasche, schütteln oder schütteln Sie sie fünf bis zehn Sekunden lang und stellen Sie sie dann fünf oder sechs Stunden oder über Nacht beiseite.
- Wenn Sie sehen, dass es schäumt und blubbert, entlasten Sie die Flasche, indem Sie den Verschluss leicht auseinanderdrehen und dann wieder schließen. Stellen Sie diesen Starter bis zu ein paar Stunden in den Kühlschrank, bevor Sie ihn verwenden können.
Schritt 4. Bereiten Sie Ihren Apfelwein vor
Füllen Sie einen Topf mit frischem Apfelwein und bringen Sie ihn bei mittlerer Hitze zu einem sehr niedrigen Köcheln (Kochen). Erhitze etwa 45 Minuten bis eine Stunde lang weiter, um alle verirrten Bakterien oder Hefen abzutöten, die den Geschmack deines Apfelweins verändern könnten.
- Kochen Sie den Apfelwein nicht, bis er kocht
- Fügen Sie bis zu 907 Gramm braunen Zucker oder Honig hinzu, um den Zuckergehalt des Apfelweins zu erhöhen, für einen noch härteren Apfelwein!
Schritt 5. Bereiten Sie einen Behälter für die Fermentation vor
Sterilisieren Sie den Behälter, um sicherzustellen, dass er sauber und gebrauchsfertig für die Herstellung von alkoholischem Apfelwein ist. Gieße 1 Kappe Bleichmittel in einen Behälter, fülle ihn mit Wasser und lasse ihn stehen, während du den Apfelwein fertig erhitzt hast. Leeren Sie den Behälter und spülen Sie ihn anschließend gründlich mit kaltem Wasser aus.
Schritt 6. Gießen Sie den Saft in das Fermentationsgefäß
Lassen Sie es abkühlen, bis es genau wärmer als Raumtemperatur ist, und fügen Sie dann die Vorspeise hinzu. Rühren Sie mit einem sterilisierten Löffel um und bringen Sie dann den Deckel und das Luftventil an.
Schritt 7. Lassen Sie den Apfelwein gären
Stellen Sie den Behälter mit Apfelwein an einen dunklen, kühlen Ort bei 15°-20°C. Nach einigen Tagen werden Sie feststellen, dass das Luftventil zu schäumen beginnt, da die Hefe Kohlendioxid freisetzt. Es sollte mehrere Wochen weiter schäumen. Wenn es aufhört, lassen Sie den restlichen Apfelwein eine Woche lang ruhen, damit sich die Hefe absetzt.
Schritt 8. Geben Sie den Apfelwein in die Flasche
Gießen Sie den Apfelwein mit einem speziellen sauberen Speiserohr oder Strohhalm langsam in die sterilisierte Flasche ab, verschließen Sie den Deckel und lassen Sie ihn so lange stehen, wie Sie ihn aushalten können - mindestens einige Wochen. Wie Wein verbessert alkoholischer Apfelwein seinen Geschmack, je länger er gelagert wird.
Tipps
- Es gibt einige Diskussionen über den Unterschied zwischen Apfelwein und Apfelsaft, aber die allgemeine Übereinstimmung ist: Apfelwein ist roher Apfelsaft, der nicht gefiltert oder viele Verarbeitungsstufen durchlaufen hat. Apfelwein ist leicht verderblich und muss gekühlt werden. Inzwischen wurde der Apfelsaft pasteurisiert und weiter gefiltert und mit dem Ziel abgefüllt, seine Haltbarkeit zu verlängern. Die obige Methode erklärt, wie man Apfelwein herstellt.
- Wählen Sie verschiedene Apfelsorten und verarbeiten Sie jeden einzeln. Kombinieren Sie dann die Säfte, um unterschiedliche Geschmacksrichtungen zu kreieren und den Farbunterschied zu sehen, der mit gelblichen, grünen und roten Äpfeln erzeugt wird.
- Wenn Sie sich ein Video zur Herstellung von alkoholischem Apfelwein angesehen haben, besteht der Trick bei der Herstellung von Apfelwein anstelle von Apfelessig darin, den Behälter oder das Fass bis zum Rand mit gefiltertem Apfelsaft zu füllen. Wenn Sie den Behälter nur zur Hälfte füllen, erhalten Sie Apfelessig.
- Verarbeiten Sie die Äpfel gründlich und drücken Sie alle Säfte durch ein Käsetuch, um den ganzen nährstoffreichen Saft aus den Früchten zu bekommen. Ein Teil des Fruchtfleisches oder der Feststoffe entweicht durch das Käsetuch und der Saft erscheint trüb.
- Hinweis: Unabhängig von der Größe sollte der Behälter mit gepresstem Apfelsaft bis zum Äußersten oder so nah wie möglich an der Mündung des Behälters gefüllt werden. Wenn Sie dies nicht tun, d.h. wenn Sie es nur zur Hälfte füllen, erhalten Sie Apfelessig anstelle von Apfelwein.
- Hefe benötigt eine anaerobe Umgebung (sehr wenig oder fast keine Luft/Sauerstoff). Je mehr Platz – also mehr Luft (Sauerstoff) – im Behälter verbleibt, trägt also zur Bildung des Essiggeschmacks bei. Kohlendioxid ist schwerer als Sauerstoff und wird schließlich durch das Ventil oben im Behälter gedrückt und herausgedrückt.
- Für die Herstellung von Apfelwein in großen Größen können Sie eine Apfelpresse kaufen.
- Beachtung: Pasteurisierung von Apfelsaft durch Erhitzen auf eine Temperatur von mindestens 71 °C, aber nicht mehr als 85 °C, um schädliche Bakterien wie E. coli abzutöten. Verwenden Sie ein Lebensmittelthermometer, um die Temperatur zu überprüfen. Säuglinge, ältere Menschen und Menschen mit geschwächtem Immunsystem sollten keinen frischen, nicht pasteurisierten Apfelsaft trinken.
Warnung
Halten Sie die Verarbeitungsgeräte sauber, hygienisch und desinfiziert
Was du brauchst
- Apfel
- Mixer, Küchenmaschine oder Entsafter
- Dünnes Filtertuch oder Chinoi s (konisches Sieb)
- Brauausrüstung (Details finden Sie in der nächsten Brauerei)
