Wenn Sie die Instant-Gewürze satt haben und bereit sind, Ihre eigenen frischen Kräuter wie Zimt, Nelken, Pfeffer, Kreuzkümmel und andere zu mahlen, gibt es kein nützlicheres Werkzeug als Mörser und Stößel. Die Gewürze, Knoblauch, Nüsse oder Samen werden in einen Mörser gegeben und dann mit einem Stößel zerkleinert, damit die Gewürze einen frischen Geschmack und Öl abgeben. Sie werden den Geschmacksunterschied wirklich bemerken! Lesen Sie Schritt 1, um zu erfahren, wie Sie mit Mörser und Stößel den Geschmack Ihrer Küche verbessern.
Schritt
Teil 1 von 4: Mörser und Stößel auswählen
Schritt 1. Wählen Sie das richtige Material für Ihre Bedürfnisse
Ein Mörser und Stößel ist in der Regel als Set erhältlich. Ein Mörser ist eine kleine Schüssel und ein Stößel ist eine Art Stab mit einer abgerundeten Spitze, die perfekt geformt ist, um sanft gegen einen Mörser zu mahlen. Mörser und Stößel können aus verschiedenen Materialien wie Holz, Stein oder Keramik hergestellt werden, und Sie müssen das richtige Material je nach Ihren Kochbedürfnissen und Ihren persönlichen Vorlieben auswählen.
- Mit einem Mörser und Stößel aus Keramik lassen sich Gewürze sehr fein mahlen, sie sind aber auch spröder als andere Materialien.
- Ein Holzmörser und Stößel ist haltbarer, aber auch poröser und verfärbt sich leicht. Es ist auch möglich, dass der Geschmack eines Gewürzes zwischen den Anwendungen im Mörser verbleibt und den Geschmack des nächsten gemahlenen Gewürzes trübt.
- Ein Mörser und Stößel können auch verwendet werden, um Gewürze zu einem sehr feinen Pulver zu mahlen, aber wenn der Mörser und Stößel nicht richtig hergestellt sind, können sich die feinen Steinpartikel lösen und sich mit Ihren Gewürzen vermischen.
Schritt 2. Wählen Sie die Größe des Mörsers und des Stößels, die Sie benötigen
Möchten Sie Kräuter, Samen und Nüsse in großen Mengen oder nur in kleinen Mengen mahlen? Sie werden verschiedene Größen für Mörser und Stößel finden, von handtellergroß bis schüsselgroß, und es kann praktischer sein, zwei verschiedene Größen zu haben, wenn Sie den Platz und das Geld dafür haben.
Wenn Sie eine sehr große Menge an Gewürzen mahlen möchten, ist der Kauf einer Gewürzmühle möglicherweise besser für Ihre Bedürfnisse geeignet. Ein Mörser und Stößel wird am besten verwendet, um genügend Gewürze zu mahlen, um eine Gewürzmischung oder ein beliebiges Gericht zuzubereiten, das Sie sofort verwenden möchten
Teil 2 von 4: Grundlegende Techniken anwenden
Schritt 1. Lesen Sie das Rezept für Kochanweisungen
Wenn etwas zu einer Paste oder einem Pulver gemahlen werden soll, ist ein Mörser und Stößel das ideale Werkzeug. Zu den Materialien, die zum Mahlen oder Zerkleinern mit Mörser und Stößel geeignet sind, gehören Pfeffer, Samen in Form von Gewürzen, Kräuter in Form von Samen, Kräuter und Gewürze in Form von frischen Blättern, Reis, Nüsse, Samen anderer Pflanzen, hart Bonbons, Meersalz usw. Jedes Material, das zum Backen oder Essen verwendet wird und zerkleinert werden kann, kann normalerweise mit einem Mörser und Stößel zerkleinert werden.
Wenn Sie etwas zerkleinern, pürieren oder pürieren müssen, verwenden Sie am besten ein anderes Werkzeug wie einen Mixer oder eine Küchenmaschine. Lebensmittelrezepte listen oft die richtigen Werkzeuge auf, die Sie verwenden können
Schritt 2. Legen Sie die Rohstoffe in den Mörser
Pfeffer, Zimt oder andere Zutaten abmessen und in den Mörser geben. Füllen Sie den Mörser mit rohen Gewürzen nicht mehr als 1/3 der Größe des Mörsers; Andernfalls ist es schwierig, die Zutaten glatt zu mahlen. Wenn die Zutaten, die Sie pürieren müssen, mehr als 1/3 der Größe des Mörsers haben, zerdrücken Sie sie separat.
Schritt 3. Verwenden Sie einen Stößel, um die Zutaten zu zerstoßen, bis die Konsistenz Ihren Wünschen entspricht
Halten Sie den Mörser mit einer Hand fest, greifen Sie mit der anderen Hand den Stößel und mahlen Sie die Zutaten im Mörser, sodass sie am Boden und an den Seiten des Mörsers mahlen. Mahlen, zerdrücken oder zerdrücken Sie alle Gewürze mit einem Stößel, um sie alle zu mischen und zu mahlen, bis sie die gleiche Konsistenz haben. Fahren Sie fort, bis alle Zutaten so grob oder fein sind, wie Sie es möchten.
Lesen Sie unten, um spezifische Techniken zum Mahlen, Zerkleinern oder Zerstoßen Ihrer Zutaten zu lernen. Jede Technik erzeugt eine andere Konsistenz und kann den Geschmack und das Endergebnis Ihres Gerichts beeinflussen
Schritt 4. Speichern oder messen Sie Ihre Zutaten
Sie können die Maische in einem Gewürzglas mit dicht schließendem Deckel aufbewahren oder so viel Maische verwenden und abmessen, wie Sie für Ihr Rezept benötigen.
Teil 3 von 4: Andere Wege ausprobieren
Schritt 1. Verwenden Sie einen Mörser und einen Stößel zum Mahlen
Dies ist die ideale Technik für die meisten Gewürze, die Sie zum Backen, zur Herstellung von Saucen und anderen Gerichten verwenden. Sie können mahlen, bis die Konsistenz grob, mittel oder fein ist.
- Geben Sie Ihre Zutaten in den Mörser und halten Sie den Mörser mit einer Hand fest.
- Halten Sie den Stößel in Ihrer anderen Faust mit einem festen, aber bequemen Griff.
- Drücken Sie das abgerundete Ende des Stößels nach unten in die Zutaten und drehen Sie ihn fest gegen den Mörser.
- Mixen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Schritt 2. Verwenden Sie eine stampfende Bewegung für Gewürze und große Samen
Wenn das Material nicht schleift oder sehr groß ist und Sie diese Technik verwenden müssen, um es zu glätten, verwenden Sie ein gleichmäßiges, aber „weiches“Schlagen, manchmal auch Schlag genannt. Dadurch werden die Gewürze zersetzt, sodass du die Technik ändern kannst, um die Ergebnisse glatter zu machen.
- Zerquetsche es zuerst. Diese Technik zerkleinert Zutaten, die zerbröckeln und leichter zu mahlen sind.
- Die Zutaten zerdrücken oder schlagen. Verwenden Sie das breite Ende des Stößels und schlagen Sie vorsichtig. Verwenden Sie kurze, scharfe Schläge, um den Vorgang zu beschleunigen und Energie zu sparen.
- Legen Sie Ihre andere Hand (oder ein kleines Stück Stoff) über den Mörser auf der gegenüberliegenden Seite des Stößels, um zu verhindern, dass die Zutaten beim Zerstoßen entweichen.
- Bei Bedarf noch einmal schleifen. Sobald die meisten Zutaten zerbröckelt sind, mahlen Sie alles noch einmal leicht, um die Zutaten zu mischen und zu mahlen.
Schritt 3. Verwenden Sie die Zerkleinerungstechnik, um die Gewürze intakt zu halten
Wenn Ihr Rezept besagt, dass die Zutaten zerkleinert/zerkleinert sind, bedeutet dies, dass die Zutaten nicht vollständig zerkleinert werden sollten. Stattdessen möchten Sie das Material ziemlich intakt halten. Dies ist auch eine geeignete Technik für die Verarbeitung von Knoblauch.
- Die Zutaten in den Mörser geben.
- Verdrehe den Stößel über alle Zutaten, damit sie alle zerbröckeln und zerbrechen.
- Fahren Sie fort, bis alle Zutaten zerbröckelt, aber nicht fein gemahlen sind.
Teil 4 von 4: Mörser und Stößel reinigen
Schritt 1. Reinigen Sie Ihren Mörser und Stößel nach Gebrauch
Die Reinigung hängt vom Material von Mörser und Stößel ab. Lesen Sie die Anweisungen, die mit dem gekauften Mörser und Stößel geliefert wurden, um sicherzustellen, dass Sie ihn richtig reinigen. Im Folgenden einige allgemeine Vorschläge:
- Für einen spülmaschinenfesten Mörser und Stößel geben Sie den Mörser und Stößel einfach wie gewohnt in die Spülmaschine.
- Wenn Mörser und Stößel nicht in der Spülmaschine gereinigt werden können (z. B. Holzmörser und Stößel), reinigen Sie sie mit warmem Wasser. Vor der Lagerung gründlich trocknen.
- Wenn das Mahlgut trocken ist, können Sie den Mörser und Stößel einfach mit einem Lappen oder einem sauberen Papiertuch abwischen, um ihn zu reinigen.
Schritt 2. Verwenden Sie nach Möglichkeit keine Seife
Da die meisten Mörser und Stößel leicht porös sind, kann Seife beim Verzehr einen unangenehmen Geschmack hinterlassen, der beim nächsten Mahlen in Ihre Gewürze gemischt werden kann. Mörser und Stößel mit warmem Wasser auszuspülen und anschließend vollständig zu trocknen, sollte ausreichen, um den Mörser und Stößel zu reinigen.
Schritt 3. Versuchen Sie es mit Trockenreis, um hartnäckige Gerüche und Flecken zu entfernen
Manchmal ist es schwierig, Gerüche und Flecken von starken Gewürzen zu entfernen. Ein guter Trick zum Reinigen besteht darin, trockenen weißen Reis in einen Mörser zu geben und den Reis dann mit einem Stößel zu mahlen, bis er glatt ist. Der Reis wird wahrscheinlich gefärbt sein und nach dem letzten gemahlenen Gewürz riechen. Entsorgen Sie den Reis und wiederholen Sie den Vorgang, bis der pürierte Reis nach dem Stampfen weiß und geruchlos bleibt.
Tipps
- Verwenden Sie Schleifen, nicht Schlagen, da das Schlagen den Mörser und Stößel aus Stein oder Ton beschädigen kann.
- Was können Sie mit Ihrem Mörser und Stößel machen? Probieren Sie es aus: Frische Kräuter zu einer Gewürzpaste mahlen (ideal zum Würzen von Butter), Pfefferkörner zerdrücken, Knoblauch zu Knoblauchbrot zerstoßen, Hummus, Mandelpaste herstellen, Mehl auf ganz traditionelle Weise herstellen.
- Überprüfen Sie die Anweisungen auf der Tablettenflasche, um zu sehen, ob das Zerkleinern oder Kauen der Tabletten in der Flasche verboten ist. Fragen Sie Ihren Apotheker, wenn Sie noch Zweifel haben.
- Einige Küchengewürze enthalten Öle und Fasern, die eine glatte, aber harte Plaque oder eine krustenartige Haftung erzeugen können, die nach dem Mahlen oder kräftigen Mahlen auf einer harten Oberfläche schwer zu entfernen ist. Wenn es nicht durch Abziehen mit der scharfen Kante eines Messers entfernt werden kann, kann es durch Einweichen in warmem Wasser und anschließendem Einreiben mit Alkohol die Beschichtung lösen. Eine andere Möglichkeit, wenn das Material trocken genug ist, ist die Verwendung von feinem Schleifpapier. Verwenden Sie das Schleifpapier, um den größten Teil des Klebstoffs abzukratzen, bis er zu dünn wird, um zu kleben.
- Andere Ideen als Nahrung: Vermahlen von Medikamenten zu einem Pulver (z. B. um Aspirin in eine Flüssigkeit zu geben), natürliche Farbpigmente zu einer feinen Konsistenz zu vermahlen, große Pellets von Tierfutter zu kleinen Körnern zu vermahlen.
Warnung
- Stellen Sie sicher, dass Mörser und Stößel, die zum Zerstoßen von giftigen oder gefährlichen Materialien verwendet wurden, „nie wieder“für Lebensmittel verwendet werden. Bewahren Sie Mörser und Stößel nicht in der Küche auf. Bewahren Sie sie stattdessen in Ihrem Hobby-/Garten-/Chemie-Kit auf und beschriften Sie sie deutlich.
- Ein Vorbehalt beim Maischen: Keramikmörtel, Stein und Holz können zerbrechen, wenn sie leer oder zu hart getroffen werden. Die meisten Metallstößel sollten nur zum Zerstampfen von Materialien verwendet werden, die weich genug sind, um zu verhindern, dass der Mörtel reißt oder bricht.
- Wenn Sie Ihren eigenen Mörser herstellen, sollte die Innenseite des Mörtels nicht beschichtet oder poliert werden.
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Erkundigen Sie sich zuerst beim Apotheker, bevor Sie das Medikament glätten. Einige Medikamente werden beim Zerreiben zu schnell resorbiert.
Zerkleinern oder kauen Sie niemals magensaftresistente Pillen (können auch als „magensaftresistent“gekennzeichnet sein). Magensaftresistente Pillen sehen aus wie klare Kapseln mit einem Pulver oder einer Flüssigkeit im Inneren. Wenn Sie die Kapsel zerbrechen, wird das Pulver oder die Flüssigkeit im Inneren freigesetzt, und der anschließende Verzehr wird Ihren Magen wirklich durcheinander bringen
