Kohl dämpfen (mit Bildern)

2024 Autor: Jason Gerald | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 11:03

Gedämpfte Kohlgerichte sind einfach und ziemlich schnell zuzubereiten, und diese Garmethode behält viele der Vitamine und Nährstoffe, die das Gemüse enthält. Kohl kann gedämpft, zerkleinert oder in breite Scheiben geschnitten und auf dem Herd oder in der Mikrowelle gekocht werden. Lesen Sie weiter, um mehr über jede Methode zu erfahren.

Zutaten

Für 6 bis 8 Portionen

• 1 Kohl
• Wasser
• Salz
• Schwarzer Pfeffer (optional)
• Butter oder Olivenöl (optional)
• Apfelessig (optional)

Schritt

Teil 1 von 3: Kohl vorbereiten

Schritt 1. Wählen Sie frischen und steifen Kohl

Unabhängig von der Art hat frischer Kohl steife Blätter ohne Flecken oder Anzeichen von Bräunung. Es sollten keine losen Blätter außen sein und die Stängel sollten nicht trocken oder rissig aussehen.

• Grünkohl sollte Blätter haben, die außen dunkelgrün und innen hellgrün sind. Der Kohlkopf sollte rund sein.
• Rotkohl sollte außen zähe und rötlich-violette Blätter haben. Der Kohlkopf sollte rund sein.
• Wirsing hat faltige Blätter und besteht aus ziemlich lockeren Blättern, die dunkelgrün bis hellgrün sind. Der Kohlkopf sollte rund sein.
• Napa-Kohl ist lang, nicht rund und hat im Allgemeinen blassgrüne Blätter.
• Bok Choi hat lange weiße Stiele mit dunkelgrünen Blättern.

Schritt 2. Entfernen Sie alle beschädigten Blätter

Diese Blätter sollten locker genug sein, um sie mit den Händen abzulösen.

Die Eigenschaften beschädigter Blätter sind verfärbt oder verwelkt. Bei runden Kohlköpfen wie Grünkohl, Rotkohl und Wirsing sollten Sie auch die außen dicksten Blätter entfernen

Schritt 3. Den Kohl halbieren oder vierteln

Halten Sie den Kohl mit einer Hand fest. Nehmen Sie ein großes scharfes Messer in die andere Hand und schneiden Sie den Kohl durch das Ende des Stiels in zwei Hälften. Nach Belieben den Kohl noch einmal vierteln und jede Hälfte der Länge nach halbieren.

• Kohl braucht länger zum Garen, wenn er halbiert wird, aber ansonsten ist es genauso einfach, Kohl in Viertel zu schneiden.

  

• Wenn du Anzeichen von Käfern oder Würmern im Kohl siehst, musst du ihn nicht wegwerfen, um ihn herauszuholen. Stattdessen die Kohlköpfe 20 Minuten in Salzwasser einweichen. Schneiden Sie die beschädigten Teile ab und bereiten Sie sie wie gewohnt vor.

  

Schritt 4. Entfernen Sie den Kern

Schneiden Sie Keile unter jede Hälfte oder ein Viertel des Kohls, um harte Stiele zu entfernen.

• Der Kern muss in einem bestimmten Winkel geschnitten werden.

  

• Beachten Sie, dass bei Kohl mit langen, losen Blättern, wie Napa-Kohl und Pak Choi, die Blätter am Stiel intakt bleiben sollten.

  

Schritt 5. Wenn Sie möchten, schneiden Sie den Kohl in Scheiben

Wenn Sie den Kohl vor dem Dämpfen in Scheiben schneiden möchten, schneiden Sie jeden geviertelten Kohl in dünne Streifen und trennen Sie die Schichten von Hand.

• Alternativ können Sie den Kohl in Scheiben schneiden, indem Sie die viertelgeschnittenen Kohlköpfe auf einem manuellen Schneidegerät abkratzen.

  

• Um Napa-Kohl oder Pak Choi zu schneiden, schneiden Sie den Kohl quer statt der Länge nach und trennen Sie die Schichten.

  

Schritt 6. Den Kohl waschen

Den Kohl in ein Sieb geben und unter fließendem kaltem Wasser abspülen.

• Legen Sie das Sieb auf ein sauberes Papiertuch und lassen Sie es einige Minuten abtropfen, bevor Sie fortfahren.

  

Teil 2 von 3: Kohl auf dem Herd dämpfen

Schritt 1. Bringen Sie Wasser in einem Topf zum Kochen

Stellen Sie in der Zwischenzeit den Dampfkorb in den Topf und achten Sie darauf, dass der Boden des Korbes nicht mit Wasser in Berührung kommt.

• Der Topf sollte etwa 1/4 voll oder nicht weniger als 1/4 der Höhe des Topfes mit Wasser gefüllt sein.

  

• Nachdem Sie den Topf auf den Herd gestellt haben, erhitzen Sie ihn bei starker Hitze, damit das Wasser schnell kocht.

  

• Wenn Sie möchten, können Sie dem Wasser Salz hinzufügen, um dem Kohl beim Kochen ein wenig Geschmack zu verleihen. Tun Sie dies jedoch nicht, wenn Sie den Kohl sofort einlegen möchten.

  

• Der Boden des Dämpfeinsatzes sollte keinen direkten Kontakt mit dem kochenden Wasser haben. Wenn das kochende Wasser den Boden des Korbs erreicht, wird der Kohlboden am Ende gekocht, anstatt ihn zu dämpfen.

  

• Wenn du keinen Dampfkorb hast, kannst du stattdessen ein Metallsieb oder Stahldraht verwenden. Stellen Sie sicher, dass sich das Sieb auf der Topföffnung abstützen kann, ohne herunterzufallen und ohne den Topfdeckel zu verkleben, damit die Pfanne fest verschlossen werden kann.

Schritt 2. Legen Sie den vorbereiteten Kohl in den Dampfkorb

Den Kohl gleichmäßig verteilen.

• Wenn Sie geschnittenen Kohl dämpfen, sollten Sie darauf achten, dass der Kohl gleichmäßig über den Boden des Dampfkorbs verteilt wird.

  

• Wenn Sie Kohl dämpfen, der in Viertel oder Hälften geschnitten ist, legen Sie die Kohlstreifen so an, dass sie den Kern des Kohls unter dem Korb berühren und zeigen. Jedes Stück sollte gleichmäßig dem Boden des Korbs ausgesetzt sein.

  

Schritt 3. Mit Salz und Pfeffer würzen

Bestreuen Sie die Blätter nach Belieben mit Salz und Pfeffer, um dem Kohl beim Dämpfen Geschmack zu verleihen.

• Streuen Sie etwa 1 TL (5 ml) Salz und 1/2 TL (2,5 ml) gemahlenen schwarzen Pfeffer oder fügen Sie nach Belieben mehr oder weniger Gewürze hinzu.
• Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie dem Kohl kein Öl oder keine Sauce hinzufügen. Es sollten nur trockene Gewürze wie Salz und Pfeffer hinzugefügt werden.

Schritt 4. Decken Sie den Topf ab und dämpfen Sie, bis der Kohl zart-frisch ist

Wie lange es dauert, den Kohl zu dämpfen, hängt von der Sorte ab und davon, wie der Kohl geschnitten wurde, bevor Sie ihn in den Dämpfkorb geben.

• Damit der Kohl gleichmäßig gart, können Sie die Streifen umdrehen oder den Kohl für zwei Garzeiten teilen. Außerdem sollten Sie den Deckel des Topfes nicht anheben. Dadurch wird der Dampf abgegeben, der zum Kochen des Kohls benötigt wird.

  

• Im Allgemeinen können Sie geschnittenen Kohl 5 bis 8 Minuten lang dämpfen. Napa-Kohl, Wirsing und Pak Choi werden perfekt gegart, wenn sie nur 3 bis 5 Minuten gedämpft werden.

  

• Im Allgemeinen sollte geviertelter Kohl 10 bis 12 Minuten gedämpft werden. Lange Kohlsorten wie Napa-Kohl und Pak Choi neigen dazu, schneller zu garen. Wirsing kann nur 5 Minuten und bis zu 10 Minuten gedämpft werden. Rotkohl braucht länger als andere Kohlsorten.

  

• Fügen Sie beim Dämpfen des halb geschnittenen Kohls 1 oder 2 Minuten länger als die Garzeit des viertel geschnittenen Kohls hinzu.

  

Schritt 5. Noch heiß servieren

Den Dampfeinsatz aus der Pfanne nehmen und vor dem Servieren einige Minuten auf einem sauberen Papiertuch abtropfen lassen.

• Wer mag, kann den Kohl noch mit Salz und Pfeffer bestreuen oder die zerlassene Butter oder das Olivenöl darüberstreuen. Vorsichtig umrühren, um sich gut zu vermischen.

  

• Für einen stärkeren Geschmack 2-3 EL (30-45 ml) Apfelessig über den Kohl streuen und gut vermischen. Diese Methode ist besonders nützlich für Napa-Kohl und Rotkohl.

  

Teil 3 von 3: Kohl in der Mikrowelle dämpfen

Schritt 1. Legen Sie den Kohl auf eine mikrowellengeeignete Schüssel

Den Kohl gleichmäßig auf dem Teller anrichten.

• Wenn du geschnittenen Kohl dämpfst, achte darauf, dass er gleichmäßig auf dem Teller verteilt ist. Sie müssen es nicht in einer einzigen flachen Schicht verteilen, aber die Kohlschichten sollten gleichmäßig angeordnet sein, um sie perfekt zu garen.

  

• Beachten Sie, dass es nicht empfohlen wird, geschnittenen Kohl in einem Mikrowellenherd zu dämpfen, da die untere Kohlschicht am Ende eher kocht als dampft.

  

• Wenn Sie geviertelten oder halbierten Kohl dämpfen, ordnen Sie die Kohlstücke so an, dass sich die Seiten der Stiele berühren und nach unten zeigen. Die Kohlstücke nicht übereinander stapeln oder anordnen.

  

Schritt 2. 2-3 EL (30-45 ml) Wasser hinzufügen

Der Wasserstand am Boden der Schüssel sollte sehr niedrig sein.

• Verwenden Sie zum Kochen von geschnittenem Kohl etwa 1/4 Tasse (60 ml) Wasser pro 2 Tassen (500 ml) geschnittenem Kohl. Dieses zusätzliche Wasser macht den Kohl halb gekocht und halb gedünstet, aber wenn Sie die Wassermenge nicht erhöhen, wird er nicht gleichmäßig garen.
• Um den Geschmack zu verbessern, können Sie anstelle von Wasser Brühe verwenden. Gemüsebrühe ist die beste Option, aber auch dünne Hühnerbrühe kann verwendet werden.

Schritt 3. Decken Sie die Schüssel nicht zu fest ab

Wenn das Gericht einen ofenfesten Deckel hat, verwenden Sie einen. Verwenden Sie andernfalls mikrowellengeeignete Plastikfolie.

• Nicht fest verschließen. Wenn die Schüssel einen Deckel hat, den Sie verwenden können, legen Sie den Deckel leicht schräg darauf, um einen zu starken Druckaufbau zu vermeiden oder die Schüssel zu belüften.
• Durchstechen Sie die Plastikfolie nicht. Legen Sie stattdessen einfach die Plastikfolie darauf, sodass sie oben auf der Schüssel klebt, aber nicht an den Seiten.
• Wenn du keine Abdeckung oder Plastikfolie hast, kannst du das Gericht abdecken, indem du einen umgedrehten mikrowellengeeigneten Teller darauf legst.

Schritt 4. Erhitzen, bis sie zart-frisch sind

Die Dauer des Dampfgarens hängt von der Leistungsaufnahme Ihres Mikrowellenherds, der Größe der Kohlstücke und der verwendeten Kohlsorte ab.

• Für gehackten Kohl 5 bis 6 Minuten auf höchster Stufe erhitzen. Wenn Sie Pak Choi dämpfen, reduzieren Sie die Zeit auf 4 bis 5 Minuten.
• Für geschnittenen Kohl 5 Minuten auf höchster Stufe erhitzen. Unterbrechen Sie während des Garvorgangs, rühren Sie schnell mit einer Gabel oder einem Löffel um und kochen Sie weiter.

Schritt 5. Noch heiß servieren

Den Kohl in einem Sieb oder einem sauberen Papiertuch abtropfen lassen und noch warm servieren.

• Nach Belieben den gedünsteten Kohl mit Salz und Pfeffer bestreuen oder zerlassene Butter oder Olivenöl darüber streuen. Vorsichtig umrühren, um sich gut zu vermischen.
• Für einen stärkeren Geschmack 2-3 EL (30-45 ml) Apfelessig über den Kohl streuen und gut vermischen. Diese Methode ist besonders nützlich für Napa-Kohl und Rotkohl.