Während Artischocken auf den ersten Blick beängstigend erscheinen können, wenn Sie sie noch nie gekocht oder gegessen haben, sind sie voller Nährstoffe und Geschmack. Dämpfen Sie die Artischocken, um so viel Nährstoffe wie möglich zu erhalten. Das Dämpfen kann auf dem Herd oder in der Mikrowelle erfolgen. So machen Sie beides.
Zutaten
Ausbeute: 2 Portionen
- 2 große Artischocken
- 1 Zitrone, halbiert
- 1 EL (15 ml) Salz
- Wasser
- Geschmolzene Butter (optional)
- Mayonnaise (wahlweise)
Schritt
Teil 1 von 4: Zubereitung der Artischocken
Schritt 1. Wählen Sie eine gute Artischocke
Frische Artischocken werden ziemlich schwer und dunkelgrün.
- Artischocken sollten auch feste Blätter haben, die beim Zusammendrücken ein quietschendes Geräusch machen. Artischockenblätter sollten nicht trocken oder gespalten aussehen.
- Kleinere Artischocken sind in der Regel weicher, aber große Artischocken haben größere Herzen, und das Herz ist im Allgemeinen der süßeste und schmackhafteste Teil dieses Gemüses.
Schritt 2. Waschen Sie die Artischocken
Die Artischocken unter fließendem kaltem Wasser gut waschen und mit einem sauberen Papiertuch trocken tupfen.
- Etwas Schmutz neigt dazu, sich in den Spitzen der Artischockenblätter festzusetzen, daher solltest du die Artischocken beim Waschen vorsichtig mit den Fingern reiben, um Schmutz zu entfernen.
- Sie können die Artischocken vor dem Waschen auch einige Minuten in einer Schüssel mit kaltem Wasser einweichen lassen, dies ist jedoch nicht notwendig. Das Waschen unter Wasser reicht in der Regel aus, um die Artischocken von Schmutz zu befreien.
- Waschen Sie die Artischocken nicht, bevor Sie sie lagern, da dies dazu führen kann, dass die Artischocken schneller faulen. Warten Sie, bis Sie es kurz bevor Sie es dämpfen möchten, und waschen Sie es dann.
Schritt 3. Schneiden Sie die Stiele ab
Entfernen Sie mit einem scharfen Messer alle Stiele der Artischocken und lassen Sie nur ca. 2,5 cm übrig.
- Sie können die Stiele vollständig abschneiden, wenn Sie die Artischockenknospen auf einem Teller stehend servieren möchten, um sie aufrecht zu halten.
- Artischockenstengel sind essbar, neigen aber dazu, bitter zu sein, weshalb viele Menschen sie nicht essen.
Schritt 4. Entfernen Sie die äußeren Blätter
Verwenden Sie Ihre Finger, um die Blätter am Boden der Artischocke zu zerreißen.
- Du solltest es mit den Fingern zerreißen können, aber wenn es schwierig ist, schneide die Blätter mit einem Messer oder einer Schere ab.
- Sie müssen nur die kleinen, faserigen Blätter entfernen, die sich ganz unten an der Artischocke befinden. Sie müssen nicht alle äußeren Blätter an den Seiten entfernen.
Schritt 5. Schneiden Sie die Oberseite ab, falls gewünscht
Halte die Artischocke mit einer Hand an der Seite und schneide mit der anderen Hand mit einem scharfen Messer etwa einen Zentimeter von der spitzen Spitze ab.
Dieser Schritt ist nicht wirklich notwendig, aber das Entfernen der Enden kann die Artischocken sicherer und einfacher zu essen machen
Schritt 6. Schneiden Sie die Enden der restlichen Blätter ab
Schneide mit einer scharfen Küchenschere die stacheligen Blattspitzen von den äußeren Blättern ab, die an den Seiten der Artischocke übrig bleiben.
Die Blätter selbst sind gut zum Essen, aber diese stacheligen Teile können den Mund zerkratzen und schlecht schmecken
Schritt 7. Zitronensaft hinzufügen
Reiben Sie eine halbe Zitrone (vorher in Scheiben geschnitten) über die Ränder der in Scheiben geschnittenen Artischocke.
Artischocken sind nach dem Schneiden anfällig für Oxidation und Bräunung. Und Säuren wie Zitronensaft verlangsamen den Oxidationsprozess der Artischocke lange genug, bis Sie sie kochen und servieren
Teil 2 von 4: Artischocken auf dem Herd dämpfen
Schritt 1. Wasser in einem tiefen Topf aufkochen
Füllen Sie einen Topf mit 5 cm oder mehr Wasser und bringen Sie es auf Ihrem Herd bei starker Hitze zum Kochen.
- Der Topf, den Sie verwenden, muss groß genug sein, um den Dampfkorb aufzunehmen, verwenden Sie den Topf, der mit einem Dampfsieb geliefert wird.
- Wenn Sie den Topf mit Wasser füllen, stellen Sie sicher, dass der Wasserstand unter oder unter dem Sieb oder Dampfkorb liegt, nachdem der Korb/Sieb eingesetzt wurde. Lassen Sie das Wasser auf dem Dampfgarer und den Artischocken nicht zu hoch werden, denn das wird den Namen ein wenig kochen, nicht dampfen.
Schritt 2. Fügen Sie dem Wasser Zitronensaft und Salz hinzu
Drücken Sie die beiden Zitronenscheiben in das kochende Wasser und fügen Sie auch das Salz hinzu. Lassen Sie das Wasser einige Minuten kochen.
- Nach Zugabe von Zitronensaft und Salz das Sieb/Dämpfkörbchen in den Topf stellen. Wenn nötig, fügen Sie mehr Wasser hinzu, um den Wasserstand bis knapp unter den Dampffilter zu bringen.
- Der Zitronensaft und das Salz verleihen den Artischocken Geschmack. Darüber hinaus trägt die Zugabe von Zitronensaft zum Wasser zusätzlich dazu bei, die Oxidation zu verhindern.
Schritt 3. Legen Sie die Artischocken in den Dämpfkorb oder auf das Dampfsieb
Legen Sie die Artischocken mit den Stielen nach unten auf den Dampfgarer und halten Sie die Artischocken in einer einzigen Schicht, nicht übereinander.
- Artischocken sollten in einer einzigen Schicht ausgelegt werden, um gleichmäßig zu dämpfen.
- Decken Sie den Topf ab, sobald die Artischocken hinzugefügt wurden, und reduzieren Sie die Hitze auf mittel-hoch oder mittel. Das Wasser sollte noch kochen, aber nicht überkochen und durch den Boden des Dampfgarers sprudeln oder spritzen.
Schritt 4. 25 - 35 Minuten dämpfen
Die Artischocken dämpfen, bis Sie das Herz der Artischocke mit der Messerspitze durchstechen können und auch leicht mit den Fingern oder einer Zange an den inneren Blättern ziehen.
Wenn der Wasserstand während des Dämpfvorgangs stark abnimmt, müssen Sie während des Dämpfvorgangs möglicherweise mehr Wasser in die Pfanne geben. Aber öffne den Deckel nicht zu oft, da sonst Dampf freigesetzt wird und die Gesamtgarzeit verlängert wird
Teil 3 von 4: Artischocken in der Mikrowelle dämpfen (Alternative Methode)
Schritt 1. Kombinieren Sie Wasser, Zitronensaft und Salz in einem mikrowellengeeigneten Behälter (Glas oder Keramik)
Fügen Sie so viel Wasser hinzu, dass der Boden des Behälters bis zu einer Höhe von 1,25 cm bedeckt ist. Drücken Sie die beiden Zitronenscheiben in das Wasser und fügen Sie das Salz hinzu. Rühren Sie das Wasser kurz um, um es zu vermischen.
Zitronensaft und Salz helfen, die Artischocken zu würzen. Darüber hinaus verhindert die Zugabe von zusätzlichem Zitronensaft auch die Oxidation
Schritt 2. Legen Sie die Artischocken in einen Behälter mit Wasser
Fügen Sie die Artischocken mit den Stielen zuerst hinzu. Dann drehen Sie es um, so dass die Spitze des Stapels von Artchokenblütenblättern oder -blättern unten ist.
- Indem Sie beide Enden der Artischocke in Wasser tauchen, können Sie sie weiter mit der Zitronen-Salz-Lösung bestreichen.
- Wenn du die Artischocken auf den Kopf stellst, während du sie in der Mikrowelle dämpfst, wird verhindert, dass sich Wasser auf den Blättern ansammelt.
Schritt 3. Bedecken Sie den Behälter mit Plastikfolie
Decken Sie den Behälter fest mit mikrowellengeeigneter Plastikfolie ab, sodass ein guter Deckel entsteht, der Dampf im Behälter einschließt.
- Wenn Sie einen Behälter mit dichtem Deckel verwenden, verwenden Sie einen Deckel. Vorsichtshalber können Sie sowohl den Originaldeckel des Behälters als auch Frischhaltefolie verwenden, insbesondere wenn der Deckel etwas locker ist.
- Sie müssen oben auf dem Behälter einen dichten Deckel machen, um genug Geld einzufangen, um die Artischocken zu reifen.
Schritt 4. Mikrowelle für 10 - 13 Minuten
Überprüfen Sie die Artischocken nach den ersten 9 oder 10 Minuten und fügen Sie nach Bedarf mehr Zeit hinzu.
Artischocken sind gekocht, wenn man das Herz mit der Messerspitze durchstechen und durchstechen kann und auch die inneren Blätter mit den Fingern oder einer Zange leicht abziehen kann
Teil 4 von 4: Gedämpfte Artischocken essen
Schritt 1. Noch warm servieren
Artischocken können warm, bei Raumtemperatur oder kalt gegessen werden, aber die meisten Menschen bevorzugen es im Allgemeinen, sie heiß und frisch gedünstet zu essen.
Lassen Sie die Artischocken lange genug ruhen, um sie abzukühlen. Andernfalls könnten sich Ihre Fingerspitzen beim Aufnehmen verbrennen
Schritt 2. Die Artchokenblätter abziehen
Mit den Fingern jedes äußere Blatt der Artischocke nacheinander abziehen.
- Artischockenblätter sollten sich leicht ablösen lassen. Wenn es schwierig ist, sind die Artischocken wahrscheinlich nicht lange genug gekocht.
- Schälen Sie jedes Blatt, indem Sie die Spitze zwischen Ihren Fingern halten und nach unten ziehen.
Schritt 3. Tauchen Sie die Artischockenblätter in die vorbereitete Butter, Gewürze oder Sauce
Geschmolzene Butter und Mayonnaise sind zwei der am häufigsten verwendeten Gewürze für Artischocken, aber die Art der Sauce ist eine Frage der Präferenz.
- Für eine einfache, aber leckere Variante mischen Sie etwas Essig mit etwas Mayonnaise und verwenden Sie diese für einen Dip. (Balsamico-Essig und Mayonnaise)
- Wenn Sie die Artchokenblätter in die Sauce tauchen, tauchen Sie zuerst die weißen, fleischigen Enden. Dieser Abschnitt ist das Ende, das dem Herzen der Artischocke am nächsten liegt.
Schritt 4. Essen Sie den weichen Teil des Blattes
Halten Sie das andere Ende des Blattes fest und stecken Sie das eingetauchte Ende in den Mund. Drücken Sie das Blatt mit den Vorderzähnen zusammen und ziehen Sie, um den weichen Teil des Blattes in Ihren Mund zu bringen, und essen Sie dann den weichen Teil.
- Nach dem Essen des weichen Teils den Rest wegwerfen.
- Schälen und essen Sie die Blätter auf die gleiche Weise weiter, bis alle Blätter von der Artischocke entfernt wurden.
Schritt 5. Ziehen Sie die inneren Fasern ab, die nicht essen können
Wenn alle Blätter entfernt wurden, kratze mit einem Messer oder Löffel die Schicht ab, die die Mitte oder das Herz der Artischocke bedeckt.
Unter dieser Schicht verbirgt sich das Artischockenherz
Schritt 6. Nehmen Sie das Herz und essen Sie es
Das Artischockenherz mit einem Küchenmesser aufschneiden und in zerlassene Butter, Mayonnaise oder eine Sauce nach Wahl tauchen. Essen Sie die Stücke im Ganzen.
