Karamell ist geschmolzener Zucker und hat eine braune Farbe. Zwei wichtige Kriterien für perfektes Karamell sind Farbe und Geschmack. Karamell soll eine schöne Bräune sein – manche sagen, es sieht aus wie alte Münzen. Das Karamell ist fast verbrannt, aber es ist immer noch süß. Nasses Karamell wird durch Kochen von Zucker und Wasser hergestellt und wird oft für Saucen und zum Glasieren von Äpfeln verwendet. Auf der anderen Seite ist trockenes Karamell zäher und wird aus geschmolzenem Zucker hergestellt. Getrockneter Karamell wird oft verwendet, um Pralinen, Krokant und Flan herzustellen. Befolgen Sie diese Anweisungen und machen Sie sich keine Sorgen – die Herstellung von Karamell erfordert Übung und zum Glück ist Zucker nicht teuer. Beim Kochen von Karamell sind Vorsichtsmaßnahmen zu treffen, da dies die Haut verbrennen kann.
Zutaten
Nasses Karamell
- 3/4 Tasse Kristallzucker (Sie können auch Puderzucker verwenden)
- 1/4 Tasse Wasser
- 2/1 Tasse Sahne (optional)
- 1 Esslöffel ungesalzene Butter
Getrockneter Karamell
1 Tasse Kristallzucker (Sie können auch Puderzucker verwenden)
Schritt
Methode 1 von 2: Nasses Karamell
Schritt 1. Bereiten Sie die Pfanne vor
Zum Karamellisieren benötigst du zwar keine spezielle Ausrüstung, aber die Töpfe oder Pfannen, die du verwenden wirst, sollten wirklich sauber sein. Achte darauf, dass die Pfanne, die du verwendest, schwer, fest und hell ist, damit du den Karamellisierungsprozess überwachen kannst. Wenn Sie dem Karamell Sahne hinzufügen möchten, stellen Sie sicher, dass die von Ihnen gewählte Pfanne groß genug ist, um alles aufzunehmen.
Schmutz in Töpfen oder Kochutensilien (Löffel, Spachtel) kann eine unerwünschte Reaktion namens Rekristallisation verursachen. Umkristallisation ist ein chemischer Prozess, bei dem Verunreinigungen und Verbindungen (Zucker) in einem Lösungsmittel (Wasser) gelöst werden und Verunreinigungen oder vorhandene Verbindungen aus der Lösung entfernt werden und andere zurückbleiben, wodurch sich unerwünschte Zuckerklumpen bilden
Schritt 2. Ergreifen Sie Sicherheitsmaßnahmen
Geschmolzener Zucker spritzt und kann brennen. Tragen Sie lange Ärmel, eine Schürze und Ofenhandschuhe. Tragen Sie eine Brille, wenn Sie eine haben.
Stellen Sie eine Schüssel mit kaltem Wasser in die Nähe des Kochbereichs, um Ihre Hände einzuweichen, wenn sie karamellisiert werden
Schritt 3. Mischen Sie Zucker und Wasser
Streuen Sie Zucker, um eine dünne Schicht auf dem Boden des Topfes oder der Pfanne zu bilden. Gießen Sie das Wasser langsam und gleichmäßig über den Zucker, bis es die gesamte Oberfläche des Zuckers bedeckt. Stellen Sie sicher, dass kein Platz mehr vorhanden ist.
Am besten einfach Kristallzucker verwenden. Brauner Zucker und Puderzucker enthalten zu viele Verunreinigungen und karamellisieren nicht. Auch Rohzucker wird nicht empfohlen
Schritt 4. Erhitzen Sie den Zucker
Zucker und Wasser bei mittlerer Hitze kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Beobachten Sie die Mischung sorgfältig und schütteln Sie die Lösung langsam, wenn Sie Zuckerklumpen sehen. Die Klumpen werden beim Kochen schmelzen.
- Um eine Rekristallisation zu vermeiden, können Sie die Pfanne abdecken, bis der Zucker vollständig geschmolzen ist. Die an den Rändern der Pfanne haftenden Zuckerkristalle fallen durch Kondenswasser auf den Boden.
- Ein weiterer Trick, um eine Rekristallisation zu verhindern, besteht darin, der Zucker-Wasser-Mischung ein wenig (ein oder zwei Tropfen) Zitronensaft oder Weinsteinpulver zuzugeben, sobald sie sich aufzulösen beginnt. Dieses Rekristallisations-"Mittel" verhindert die Bildung großer Kristallklumpen durch Beschichten der kleinen Kristalle.
- Manche Leute verwenden eine in Wasser getauchte Kuchenbürste, um die Zuckerkristalle während des Erhitzens von den Rändern der Pfanne zu wischen. Während sie wirksam sind, können sich die Borsten der Bürste lösen und in Ihrem schönen Karamellkonfekt enden.
Schritt 5. Zucker braun erhitzen
Beobachten Sie den Zucker genau, wenn er dunkler wird. Wenn es fast brennt, gibt es einen weichen, rauchigen Schaum ab, sofort vom Herd nehmen.
Da Kochgeschirr und Herdplatten die Hitze nicht immer gleichmäßig verteilen, müssen Sie dem Kochvorgang besondere Aufmerksamkeit schenken. Die braune Farbe ändert sich schnell und Karamell brennt leicht, wenn es unbeaufsichtigt gelassen wird
Schritt 6. Kühlen Sie das Karamell ab
Fügen Sie Sahne und Butter hinzu, um die Pfanne abzukühlen und den Kochvorgang zu stoppen. Mit einem Schneebesen bei schwacher Hitze umrühren. Eventuell verbleibende Klumpen können herausgefiltert werden. Karamell abkühlen lassen und in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
- Um eine gesalzene Karamellsauce zuzubereiten, mischen Sie 1/4 Teelöffel koscheres Salz unter, sobald das Karamell Raumtemperatur erreicht hat.
- Um Vanille-Karamell-Sauce herzustellen, mischen Sie 1 Teelöffel Vanille-Extrakt, während Sie das Karamell vom Herd nehmen.
Schritt 7. Reinigen Sie das Kochgeschirr
Eine klebrige Pfanne zu reinigen mag entmutigend erscheinen, aber es ist eigentlich nicht so schwer. Tauchen Sie den Topf einfach in warmes Wasser oder füllen Sie den Topf mit Wasser und bringen Sie ihn zum Kochen. Das kochende Wasser wird das gesamte Karamell schmelzen.
Methode 2 von 2: Getrockneter Karamell
Schritt 1. Gießen Sie den Zucker in die Pfanne
Streuen Sie die Glasur gleichmäßig unter eine schwere Pfanne oder Pfanne. Achte darauf, dass der Topf groß genug ist, um den Zucker aufzunehmen.
Schritt 2. Erhitzen Sie den Zucker
Zucker bei mittlerer Hitze kochen. Sie werden sehen, dass die Ränder des Zuckers anfangen zu bräunen und zuerst kochen. Drücken Sie mit einem sauberen hitzebeständigen Löffel den geschmolzenen Zucker in die Mitte der Pfanne.
- Sie müssen den geschmolzenen Zucker entfernen, damit er nicht anbrennt. Sobald der Zucker verbrannt ist, kann er nicht mehr gespeichert werden.
- Wenn sich Klumpen bilden, reduzieren Sie die Hitze etwas und rühren Sie vorsichtig um. Die Klumpen werden schmelzen, wenn du mit dem Rühren fertig bist.
Schritt 3. Kochen Sie den Zucker, bis er braun wird
Dieser Vorgang geht sehr schnell, also verlassen Sie den Herd nicht. Beobachten Sie, wie die Farbe des Zuckers dunkelbraun wird. Wenn Ihr Rezept zusätzliche Flüssigkeit (wie Sahne) erfordert, fügen Sie diese sofort hinzu, um die Pfanne abzukühlen und den Kochvorgang zu verlangsamen.
- Seien Sie vorsichtig, wenn Sie Flüssigkeit in die Pfanne geben, da sie überläuft.
- Wenn Sie Karamell in die Form gießen möchten (für Torten- oder Sahnekaramell), gießen Sie es sofort in die Form.
- Um Pralinen zuzubereiten, eine Tasse gehackte geröstete Erdnüsse in die Pfanne geben. Leicht umrühren und eine Prise Salz hinzufügen, dann die Mischung zum Abkühlen auf ein Blatt Backpapier gießen.
Schritt 4. Kühlen Sie das Karamell ab
Wenn Sie dem Karamell keine Flüssigkeit hinzufügen, können Sie es auch abkühlen (und den Kochvorgang stoppen), indem Sie die Pfanne in eine große Schüssel mit kaltem Wasser stellen. Reinigen Sie den Topf, indem Sie ihn untertauchen oder Wasser im Topf kochen, bis das gesamte Karamell geschmolzen ist.
Schritt 5. Jetzt ist die Karamellsauce fertig
Genießen:)
Halten
Karamell aufbewahren. Sobald das Karamell abgekühlt ist, geben Sie es in einen luftdichten Behälter. Stellen Sie den Behälter in den Kühlschrank und verwenden Sie ihn etwa zwei Wochen lang
Tipps
- Wenn Sie das Karamell nass machen möchten, kippen Sie die Pfanne am besten und müssen Sie das Karamell nicht umrühren, da dies zu einer Rekristallisation führt.
- Wenn Sie es bereits umgerührt haben und sich am Boden der Pfanne Kristalle gebildet haben, weichen Sie die Pfanne 30 Minuten in warmem Wasser ein und spülen Sie sie dann aus.
Warnung
- Spritzer können die Glasoberfläche beschädigen. Seien Sie vorsichtig, wenn Sie den Rührlöffel auf eine Glasoberfläche stellen.
- Die Oberfläche des Haftgeschirrs kann durch die sehr hohe Hitze beschädigt werden und sich im Karamell auflösen.
- Verzinnte Utensilien können beim Karamellkochen schmelzen.
