Apfelkuchen ist ein traditionelles amerikanisches Gericht; Das Rezept für dieses Lieblingsdessert variiert jedoch stark je nach den verwendeten Äpfeln, der Haltbarkeit der Füllung und anderen persönlichen Vorlieben. Sie müssen ein Apfelkuchen-Füllungsrezept entsprechend der Backzeit auswählen, oder Sie können mit verschiedenen Variationen von Apfelkuchen experimentieren.
Schritt
Methode 1 von 3: Frische Apfelkuchenfüllung
Schritt 1. Wählen Sie den Apfel aus, den Sie verwenden möchten
Welche Apfelsorte besser ist, entscheidet die Apfelsorte: zuerst die Äpfel kochen oder die rohen Äpfel füllen und später in einem Kuchen backen.
- Verwenden Sie Golden-, Spartan-, McIntosh- und Roma-Äpfel, wenn Sie die Äpfel nicht zuerst rösten möchten. Diese Apfelsorten neigen dazu, im Ofen schnell zu zerbrechen.
- Verwenden Sie Granny Smiths-, Honeycrisp- oder Gala-Äpfel, wenn Sie es vorziehen, die Äpfel zuerst zu rösten. Diese Äpfel sind dicht und können zu knusprig sein, wenn sie nicht gebacken werden, bevor sie dem Kuchen hinzugefügt werden.
Schritt 2. Schälen und entsorgen Sie die Mitte des Apfels
- Entfernen Sie die Mitte des Apfels mit einem speziellen Werkzeug namens Apfelentkerner, das gezackte Kanten hat. Setzen Sie dieses Werkzeug in die Mitte des Apfels ein. Drehen Sie das Werkzeug um 360 Grad und ziehen Sie dann die Mitte des Apfels heraus.
- Verwenden Sie ein Schälmesser oder eine Apfelschälermaschine, um etwa 7 sehr große Äpfel oder 12 kleine Äpfel gründlich zu schälen.
- Wenn Sie Äpfel unterschiedlicher Größe haben, versuchen Sie, etwa 4 Tassen (684 g) Apfelscheiben herzustellen.
Schritt 3. Schneiden Sie den Apfel in Scheiben
- Verwenden Sie einen Mandolinenschneider, um die Äpfel in dünne Scheiben zu schneiden, wenn Sie die Äpfel nicht vorher kochen möchten. Dünnere Scheiben backen und welken schneller.
- Schneiden Sie die Äpfel mit einem Messer in Scheiben, wenn Sie sie zuerst backen möchten. Die Dicke der zu backenden Apfelscheiben kann bis zu 1,3 cm betragen.
Schritt 4. Kochen Sie zuerst die Äpfel
Vorgekochte Äpfel werden ein wenig süß sein, aber wie Sie sie kochen, bestimmt ihre Knusprigkeit nach dem Backen.
- Entscheide dich dafür, deine Äpfel zu blanchieren. Sie können die Äpfel auch 1 Minute lang in kochendes Wasser legen oder Lab Food schlägt vor, kochendes Wasser in eine Schüssel mit Apfelscheiben zu gießen und die Äpfel 10 Minuten lang einweichen zu lassen, bevor Sie sie abtropfen lassen. Auf diese Weise ist das Pektin in den Äpfeln hitzestabil, sodass die Äpfel ihre Form und Knusprigkeit behalten.
- Entscheide dich dafür, Äpfel auf dem Herd zu kochen, wenn du eine weniger knusprige Apfelkuchenfüllung bevorzugst. Legen Sie die Äpfel in den holländischen Ofen und erhitzen Sie sie bei mittlerer Hitze.
- Gelegentlich umrühren, während die Äpfel 10 Minuten lang erhitzt werden.
- Wenn Sie die Äpfel nicht zuerst kochen möchten, mischen Sie die Apfelscheiben mit dem Saft und reiben Sie die äußere Schale (nur den gelben Teil) von 1 Zitrone ab.
Schritt 5. Zucker und Gewürze mischen
Gib 3/4 Tasse (141g) hellbraunen Zucker, 1/4 Tasse (31g) Allzweckmehl, 3/4 TL (2g) Zimtpulver und 1/4 TL (6g) gemahlene Muskatnuss in eine Schüssel.
Schritt 6. Geben Sie die Zuckermischung zu den erhitzten Äpfeln oder frischen Äpfeln, die mit Zitronensaft überzogen wurden
Schritt 7. Fügen Sie sofort die Apfelfüllungsmischung zum Kuchen hinzu
Wenn Sie eine Füllung herstellen möchten, die gekühlt, eingefroren oder in Dosen verpackt werden kann, müssen Sie die nächste Methode verwenden.
- Schlagen Sie die Eier zu einem Aufstrich. Mit einem Backpinsel auf dem Kuchen verteilen. Die Oberseite mit Zimt und Zucker bestreuen.
- Den Backofen auf 232 Grad Celsius vorheizen. Den Kuchen 5 Minuten backen. Behalte den Ofen im Auge und entferne den Kuchen, wenn er zu brennen beginnt.
Methode 2 von 3: Apfelkuchenfüllung zum Einmachen oder Einfrieren
Schritt 1. Bereiten Sie 684 g Äpfel vor, entfernen Sie dann die Mitte, schälen und schneiden Sie sie in Scheiben
Verwenden Sie ein spezielles Werkzeug, um die Mitte des Apfels zu entfernen, einen Gemüseschäler und einen Hobel, um bei dieser Zubereitung Zeit zu sparen.
- 1 Zitrone auspressen. Gießen Sie den Zitronensaft in eine Schüssel. Die Apfelscheiben mit dem Zitronensaft vermengen, während du die restlichen Äpfel in Scheiben schneidest.
- Der Zitronensaft verhindert, dass die Äpfel sofort braun werden.
Schritt 2. Blanchieren Sie die Äpfel
- Äpfel 1 Minute in kochendem Wasser einweichen.
- Alternativ können Sie die Äpfel mit kochendem Wasser übergießen und 10 Minuten einweichen lassen, damit sie länger knusprig werden. Äpfel abgießen und beiseite stellen.
Schritt 3. Verdickungsmittel, Zucker und Gewürze mischen
Geben Sie 3/4 Tasse (150 g) Kristallzucker, 1/4 Tasse (40 g) Clear Jel Konservenverdickungsmittel, 1/2 TL (1,3 g) Zimt und 1/8 TL (0,3 g) Muskatnuss in einen großen Topf, der keine erhitzt worden.
- Clear Jel Konservenverdickungsmittel wird verwendet, um Maisstärke oder Mehl zu ersetzen. Dieses Produkt ist ein modifiziertes Ergebnis von Maisstärke und kann sicher zum Einmachen und zur Aufbewahrung von Lebensmitteln verwendet werden.
- Trockene Zutaten mit einem Holzlöffel vermischen.
Schritt 4. Gießen Sie 3/4 Tasse (177 ml) Apfelsaft und 1/2 Tasse (118 ml) kaltes Wasser ein
Die Zuckermischung zur flüssigen Mischung geben und mit einem Holzlöffel verrühren.
Schritt 5. Erhitzen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze
Rühren Sie die Mischung während des Aufheizens regelmäßig um
Schritt 6. Fügen Sie die Äpfel hinzu
Nachdem die flüssige Zuckermischung langsam kocht, die abgetropften blanchierten Äpfel in den Topf geben.
- Rühren Sie die Mischung.
- Warten Sie, bis sich die Äpfel gleichmäßig erhitzt haben, was etwa 5 Minuten dauert.
Schritt 7. Kann den Apfelkuchen füllen
- Sterilisieren Sie Ihre Gläser, bevor Sie sie verwenden. Nachdem Sie die Gläser in der Spülmaschine gewaschen haben, stellen Sie die Gläser für 10 Minuten in kochendes Wasser.
- Gießen Sie die heiße Apfelkuchenfüllung mit einem Trichter und einem Löffel in heiße Gläser.
- Die Apfelkuchenfüllung zum Einfrieren in einen dicken Plastikbehälter geben.
- Legen Sie die sterilisierten Glasdeckel über die Gläser mit der Apfelkuchenfüllung und stellen Sie die geschlossenen Gläser dann für 25 bis 30 Minuten in kochendes Wasser.
Schritt 8. Öffnen Sie ein Glas mit Apfelkuchenfüllung
Auf den Tortenboden gießen und 35 bis 45 Minuten bei 204 Grad Celsius backen.
Methode 3 von 3: Apfelkuchen-Variationen
Schritt 1. Verwenden Sie Maisstärke anstelle von Mehl
Sie können eine frische Apfelkuchenfüllung auf dem Herd zubereiten, wenn Sie Maisstärke statt Weizenmehl verwenden möchten.
- Mische 1 Tasse (236 ml) Wasser, 1 EL (15 ml) Apfelsaft, 1 Tasse (200 g) Zucker und 1/4 Tasse (32 g) Maisstärke mit deinen anderen Gewürzen in einem Topf.
- Bei mittlerer Hitze erhitzen und regelmäßig umrühren. Vom Herd nehmen, sobald die Mischung eindickt und Blasen wirft.
Schritt 2. Fügen Sie 1/4 TL (5 ml) Vanilleextrakt hinzu
Gießen Sie diesen Extrakt über die blanchierten Äpfel oder frischen Äpfel, bevor Sie die Äpfel mit dem Zucker mischen.
Schritt 3. Machen Sie die niederländische Apfelkuchenfüllung
Verwenden Sie diese traditionelle Apfelkuchenfüllung mit Kuchenkruste und Krümelmischung.
- Holländischer Apfelkuchen wird normalerweise mit der Hafer-Weizen-Krümelmischung belegt, nicht mit der zweiten Kuchenkruste.
- Fügen Sie frische Tortenfüllung auf die Oberseite der unteren Kruste. Kombinieren Sie 1 Tasse (125 g) Mehl, 1/2 Tasse (95 g) braunen Zucker, 1/4 Tasse (39 g) Instant-Haferflocken und 1/3 Tasse (79 ml) geschmolzene Butter. Von Hand mischen.
- Legen Sie vor dem Backen die holländischen Apfelkuchenkrümel auf die Füllung.
Schritt 4. Machen Sie einen Wok-Apfelkuchen
- Gießen Sie Ihre Apfelkuchenfüllung in eine gusseiserne Pfanne.
- 1 Tortenboden darauf legen. Drücken Sie die Ränder nach unten und kratzen Sie die Oberseite der Tortenkruste 4 Mal mit einem Messer ab.
- Im Ofen bei der traditionellen Kuchenbacktemperatur und -zeit backen. Überprüfen Sie regelmäßig, um die Kuchen bei Bedarf zu überprüfen.
Schritt 5. Apfelkuchen mit Käse mischen
Wenn Sie ein nicht-traditionelles Apfelkuchenrezept probieren möchten, fügen Sie 1/4 bis 1/2 Tasse (20 bis 40 g) geriebenen gereiften Cheddar oder Schweizer Comte-Käse hinzu.
