Während des Mälzprozesses (Einweichen) beginnen Körner wie Mais oder Gerste zu keimen und zu sprießen. Dieser Prozess setzt Enzyme frei, die beim Destillieren und Brauen mit Hefe interagieren. Wenn diese Samen sprießen, werden sie getrocknet und gelagert, bis sie als Maisbrei für Alkohol verwendet werden. Maismälzen kann zu Hause für ein oder zwei Wochen durchgeführt werden, während Sie es bei Weizen und Roggen nicht tun können.
Schritt
Teil 1 von 4: Wiegen Sie Ihre Zutaten
Schritt 1. Kaufen Sie weißen Mais für den Prozess
Gelber Mais enthält zu viel Öl.
Schritt 2. Kaufen Sie 2,3 bis 9 kg weißen Mais
Die meisten Brennereien empfehlen jeweils 9 kg (20 Pfund), damit Sie genug Mais haben, um eine Charge Maisbrei zu füllen. Wie viel Sie für Malz wählen, sollte jedoch von Ihrer Einrichtung und der verfügbaren Trocknungsfläche abhängen.
Schritt 3. Kaufen Sie einen 5-Gallonen-Eimer (19 l) für je 2,3 kg Mais, den Sie mälzen möchten
Schritt 4. Nehmen Sie etwas Sterilisationsflüssigkeit, um Ihren Eimer vor dem Gebrauch gut zu reinigen
Teil 2 von 4: Durchführung des Keimungsprozesses
Schritt 1. Füllen Sie Ihren Eimer mit Wasser zwischen 17 und 30 Grad Celsius
Sie können heißes Leitungswasser verwenden. Verwenden Sie ein Thermometer, um die Temperatur zu messen.
Schritt 2. Gießen Sie 2,3 kg weißen Mais in den Eimer
Ertrinke alles. Lassen Sie es 24 Stunden einweichen.
Schritt 3. Entfernen Sie das gesamte Wasser
Entsorgen Sie Mais, der beim Einweichen nach oben schwimmt.
Schritt 4. Füllen Sie den Eimer mit heißem Leitungswasser auf
Für weitere 18 bis 24 Stunden einweichen.
Schritt 5. Entfernen Sie das Wasser aus dem Eimer
Teil 3 von 4: Mais anbauen
Schritt 1. Verteilen Sie den Mais auf einem großen Backblech
Lassen Sie es in einer dünnen Schicht, zwischen 0,8 und 2 Zoll (zwei bis fünf cm) dick. Halten Sie die Raumtemperatur zwischen 17 und 30 Grad Celsius.
Schritt 2. Ein mit Mais gefülltes Backblech mit einem feuchten Papiertuch auslegen
Schritt 3. Besprühen Sie ein Papiertuch mit heißem Leitungswasser, um es feucht zu halten, damit der Mais sprießt
Schritt 4. Entfernen Sie die Papiertücher und rühren Sie den Mais alle 8 Stunden um
Schritt 5. Fahren Sie für 5 bis 10 Tage fort oder bis fast der gesamte Mais 5 mm lange Sprossen hat
Teil 4 von 4: Malz trocknen
Schritt 1. Entsorgen Sie die Papiertücher
Verteile den Mais so dünn wie möglich.
Schritt 2. Stellen Sie einen Ventilator ein, um den Mais zu trocknen
In den ersten zwei oder drei Stunden solltest du die Temperatur nicht über 50 Grad Celsius steigen lassen. Mais sollte nicht zu schnell erhitzt werden, sonst zerstören Sie die Enzyme, die Sie beim Mälzen gebildet haben.
Schritt 3. Erhöhen Sie die Raum- oder Ofentemperatur in der nächsten Stunde auf 55 Grad Celsius
Entlüften Sie den Mais weiter mit einem Ventilator.
Schritt 4. Erhöhen Sie die Raumtemperatur in der nächsten Stunde auf 66 Grad Celsius
Schritt 5. Legen Sie den Mais nach dem Trocknen in den Sack
Schlagen Sie es auf eine harte Oberfläche, um die Triebe zu zerquetschen.
Schritt 6. Schütteln und abseihen, um die Knospen zu entfernen
Vor Gebrauch bis zu 2 Monate an einem kühlen, trockenen Ort lagern.
