Roastbeef ist ein Klassiker, der als Familienessen serviert wird – und meist kann Fleischreste später zu leckeren Sandwiches für den nächsten Tag verarbeitet werden. Braten Sie Ihr Fleisch langsam, bis es sehr zart ist und den besten Geschmack hervorbringt. Wenn Sie möchten, dass dieses Abendessen unvergesslich wird, lesen Sie ab Schritt 1 weiter, um mit dem Kochen zu beginnen.
Zutaten
- 2 Kilogramm knochenloses Gesäß, Kniesehnen oder Lendenbraten.
- Olivenöl
- Frische Knoblauchknollen
- Salz und Pfeffer
- 3 Karotten, 3 Rettich-Pastinaken, 1 mittelgroße Zwiebel und weitere Gemüsestücke nach Geschmack
Schritt
Teil 1 von 3: Zubereitung des Fleisches
Schritt 1. Erwärmen Sie Ihr Fleisch auf Raumtemperatur
Nehmen Sie das Fleisch eine halbe Stunde vor Beginn des Garvorgangs aus dem Kühlschrank, um sicherzustellen, dass das Fleisch gleichmäßig mit der perfekten Textur gart. Wenn Sie das Fleisch noch kalt in den Ofen schieben, wird die Garzeit verfälscht und das Fleisch kann zu schwach oder zäh werden.
- Eine Anmerkung zu Ihrem Fleisch: Stellen Sie sicher, dass Sie Rumpf, Kniesehne oder Lende haben – die relativ günstig sind. Die Verwendung dieser Kochmethode für tiefes Rinderhackfleisch funktioniert nicht so gut, da die Schweinekoteletts viel zarter sind. Wenn Sie diese Art von Fleisch zubereiten möchten, suchen Sie nach einer Möglichkeit, Roastbeef zu garen.
- Stellen Sie sicher, dass das Fleisch, das Sie haben, ohne Knochen ist, und achten Sie auf eine dunkelrosa Farbe, eine Oberfläche, die sich elastisch anfühlt und viele Fleischfasern enthält. Je nach Fleischstück kann es oben eine dicke Fettschicht aufweisen.
Schritt 2. Binden Sie das Fleisch zusammen (optional)
Wenn Sie möchten, dass Ihr Grill schön und symmetrisch ist, können Sie ihn vor dem Backen binden. Sie können Ihren normalen Metzger bitten, das Fleisch für Sie zu binden oder es selbst mit Küchengarn zu machen. Einfach die Schnur durchschneiden und in länglicher Form um das Fleisch binden. Sie können diesen Schritt überspringen, wenn Ihnen das Aussehen des Fleisches egal ist.
Schritt 3. Würzen Sie das Fleisch
Das Fleisch mit Olivenöl bepinseln, dann von allen Seiten salzen und pfeffern. Reiben Sie die Gewürze mit den Händen auf die Fleischoberfläche. Wenn Sie möchten, fügen Sie weitere Gewürze wie Knoblauchpulver oder Ancho-Chili-Pulver hinzu – bei dieser Grillmethode schmeckt das Fleisch jedoch auch ohne viel Nachwürzen köstlich.
Würzen Sie das gesamte Fleisch, um sicherzustellen, dass es perfekt gegart und würzig ist, wenn Sie das gebratene rote Fleisch garen. Wenn Sie das Fleisch rundum würzen, wird das Entweichen der Flüssigkeit verhindert
Schritt 4. Bereiten Sie das Gemüse vor
Wenn Sie auch gegrilltes Gemüse servieren möchten, bereiten Sie es jetzt zu. Die Karotten schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Pastinaken schälen und genauso verfahren. Zwiebel schälen und grob hacken. Sie können Ihrem Grill anderes Gemüse hinzufügen, wie Süßkartoffeln, Kürbis oder was auch immer verfügbar ist. Wenn Sie nur Fleisch möchten, überspringen Sie diesen Schritt.
Schritt 5. Zerdrücken Sie den Knoblauch
Brechen Sie die Knollen und legen Sie die Zwiebelkörner auf ein Schneidebrett. Schäle den Knoblauch nicht, da er dadurch zu schnell gar wird. Einfach zerdrücken und am Ende haben Sie eine köstliche Röstzwiebel zu Ihrem Fleisch.
Teil 2 von 3: Fleisch grillen
Schritt 1. Heizen Sie den Ofen auf 375 ° F (190 ° C) vor
Schritt 2. Installieren Sie die Grillpfanne
Wenn du auch Gemüse verwendest, stapele es in einer Grillpfanne und verteile es dann zu einer gleichmäßigen Schicht. Mit Salz und Pfeffer bestreuen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Legen Sie den Knoblauch in eine gleichmäßige Schicht. Legen Sie das Rindfleisch auf das Gemüse.
- Wenn Sie kein Gemüse verwenden, legen Sie das Fleisch einfach auf die Grillpfanne und verteilen die Zwiebelkörner darum.
- Anstelle einer Grillpfanne können Sie eine Pfanne mit höheren Seiten und einem Grillrost im Inneren verwenden. Der Rost verhindert, dass das Fleisch die Flüssigkeit am Boden der Pfanne abgibt, sodass es von allen Seiten gleichmäßiger gart, da sich die Hitze gleichmäßig über die Pfanne und das Fleisch verteilt.
Schritt 3. Legen Sie das Backblech in den Ofen und backen Sie es eine Stunde lang
In der ersten Stunde wird das Fleisch bei hoher Temperatur gegart, wodurch die Außenseite des Fleisches eine knusprige Beschichtung erhält. Denken Sie daran, nach einer Stunde in den Ofen zurückzukehren.
Schritt 4. Senken Sie die Temperatur auf 225°F (107°C) und fahren Sie mit dem Backen fort
Das Fleisch wird bei dieser Temperatur gegart, bis es fertig ist. Abhängig von der Schnittform und der verwendeten Fleischsorte kann dies zwischen 1 und 2 Stunden dauern, also behalte den Vorgang im Auge.
Schritt 5. Überprüfen Sie das Fleisch mit einem Fleischthermometer
Verwenden Sie ein Fleisch- oder Instantthermometer, um die Innentemperatur des Bratens zu überprüfen. Schieben Sie das Thermometer in die Hälfte des Fleisches, so dass es genau die Mitte des Fleisches erreicht, und achten Sie darauf, dass das Thermometer nicht die heiße Pfanne berührt. Der Braten ist fertig, wenn er eine Innentemperatur von 140°F (60°C) erreicht.
Wenn Sie Ihr Fleisch etwas roher mögen, können Sie es bei 57 °C aufwärmen
Teil 3 von 3: Abschluss des Backvorgangs
Schritt 1. Lassen Sie das Fleisch ruhen
Nehmen Sie den Grill aus dem Ofen, wenn er die gewünschte Temperatur erreicht hat, legen Sie ein Stück Alufolie darauf, um die Hitze zu halten und lassen Sie ihn 15 bis 20 Minuten ruhen. Dadurch kann die Flüssigkeit in das Fleisch zurückfließen, wodurch sie beim Schneiden im Fleisch bleibt und nicht auf dein Schneidebrett spritzt. So bleibt Ihr Fleisch saftig und lecker.
Schritt 2. Machen Sie den Teig, während das Fleisch köchelt
3 Esslöffel des Bratenfetts vom Fleisch in eine spezielle Saucenpfanne geben und bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen. Wenn es heiß ist, fügen Sie einen Teelöffel Maisstärke oder Mehl hinzu und rühren Sie, bis es dickflüssig ist. Sie verdünnen den Teig mit Wasser, Wein, Rindfleisch oder Bier oder verfeinern den Geschmack durch Zugabe von Butter. Rühren Sie weiter, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist, und gießen Sie sie dann in die Saucenplatte.
Schritt 3. Den Braten und das Gemüse auf einem Teller anrichten
Legen Sie den Braten in die Mitte der Servierplatte und verteilen Sie das Gemüse und den Knoblauch darum. Wenn Sie zum Servieren bereit sind, schneiden Sie das Fleisch entlang der Faser, 1 cm dick auf jeder Scheibe. Mit Soße servieren.
