Ingwer und Knoblauch sind die Grundzutaten vieler Gerichte, vor allem in Südasien. Um Zeit zu sparen, können Sie die beiden Zutaten zu einer Paste pürieren, die Sie direkt in die Pfanne geben können, anstatt sie jedes Mal zu zerkleinern. Verwenden Sie Nudeln, als ob sie echt wären, und erhitzen Sie sie, um ihren Geschmack und ihr Aroma zu entfalten, bevor Sie sie in ein Gericht verwandeln.
Zutaten
- 115 g oder 1 Tasse gehackter Ingwer
- 230 gr oder 20 Knoblauchzehen
- ein Teelöffel salz
- Esslöffel leicht aromatisiertes Öl (z. B. Raps-, Distel-, Maisöl)
- 1-2 Esslöffel (15-30 ml) weißer Essig (optional)
- 1 Teelöffel Kurkuma (optional)
Schritt
Teil 1 von 2: Kleine Mengen Pasta herstellen
Schritt 1. Waschen und trocknen Sie den Ingwer
Feuchtigkeit verringert die Haltbarkeit der Pasta. Trocknen Sie den Ingwer vollständig ab, bevor Sie ihn verarbeiten, und stellen Sie sicher, dass auch die verwendeten Utensilien trocken sind.
Schritt 2. Schneiden Sie den Ingwer in grobe Würfel
Alter Ingwer hat braune Haut und Falten, am besten zuerst schälen. Junger Ingwer hat eine gelbe Haut und ist weich und muss nicht geschält werden. Beginnen Sie mit 113 Gramm Ingwer oder etwa 1 Tasse einmal gehackt. Einige Köche bevorzugen es, mehr Ingwer zu verwenden (die doppelte Menge), aber es ist am besten, zu warten, bis Sie die resultierende Paste schmecken, da zu viel Ingwer den Geschmack des Knoblauchs übertönen kann.
Junger Ingwer hat einen weniger scharfen Geschmack als alter Ingwer. Sie können mehr davon verwenden, ohne sich Sorgen machen zu müssen, dass der Knoblauchgeschmack abgestumpft wird
Schritt 3. Versuchen Sie, frischen Knoblauch zu verwenden
Länger gelagerter Knoblauch hat ein stärkeres Aroma und einen stärkeren Geschmack. Diese aromatischen Verbindungen überwiegen nicht nur die Aromen anderer Zutaten, sondern können auch der Pasta eine bläulich-grüne Farbe verleihen. Verwenden Sie frischen Knoblauch, um diesen Effekt zu vermeiden.
Schneiden Sie die grünen Knoblauchsprossen ab, da sie einen scharfen und würzigen Geschmack haben
Schritt 4. Schälen Sie den Knoblauch
Sie benötigen etwa 2 große Knoblauchzehen oder etwa 20 Knoblauchzehen. Um Zeit zu sparen, alle Zwiebeln auf einmal schälen:
- Die Knoblauchzehen trennen und in eine große Metallschüssel geben.
- Nehmen Sie eine zweite Schüssel der gleichen Größe. Legen Sie es kopfüber über die erste Schüssel.
- Beide Schüsseln einige Minuten kräftig schütteln, um die Knoblauchhaut zu entfernen.
Schritt 5. Ingwer, Knoblauch und Salz pürieren
Bereiten Sie einen Mixer oder eine Küchenmaschine vor, um Ingwer und Knoblauch zu mahlen. Fügen Sie genug Salz hinzu, damit die Nudeln etwas länger halten. Kratzen Sie die Wände des Mixers jedes Mal ab, wenn Sie ihn fertig geschleudert haben.
Schritt 6. Öl hinzufügen
Gießen Sie gegen Ende des Maischevorgangs etwa einen Teelöffel (8 ml) Pflanzenöl hinzu. Wähle ein Öl mit einem milden Geschmack, wie Raps-, Mais- oder Distelöl. Gib das Öl nach und nach (ein paar Tropfen auf einmal) hinzu, wenn der Mixer stecken bleibt.
Schritt 7. Im Kühlschrank aufbewahren
Gib die Nudeln in ein sauberes, trockenes Glas. Stellen Sie es in den kältesten Teil des Kühlschranks, normalerweise hinten. Wenn das Glas luftdicht verschlossen ist, hält die Paste 2-3 Wochen. Auch bei Lagerung im Gefrierschrank besteht jedoch ein sehr gefährliches Risiko einer Botulinumkontamination. Wenn du Nudeln länger als drei Tage lagerst, achte darauf, sie zehn Minuten lang gründlich zu erhitzen, um diese Giftstoffe zu entfernen.
- Die Oberfläche der Paste kann braun werden. Dieser Zustand tritt aufgrund einer Reaktion mit Sauerstoff auf und ist nicht gefährlich. Wenn die braune Farbe jedoch unter die Oberfläche reicht, bedeutet dies, dass die Pasta abgestanden ist.
- Bewahren Sie einen sauberen Löffel im Glas auf oder verwenden Sie einen vollständig trockenen und sauberen Löffel, wenn Sie Nudeln verwenden möchten.
Teil 2 von 2: Pasta für den langfristigen Gebrauch aufbewahren
Schritt 1. Verstehen Sie die Risiken
Knoblauch kann mit Clostridium botulinum, einem potenziell tödlichen Bakterium, kontaminiert sein. Wenn Knoblauch zerdrückt und in einer solchen Umgebung mit niedrigem Säuregehalt gelagert wird, produzieren Bakterien Giftstoffe, die selbst bei Lagerung im Kühlschrank sehr gefährlich sind. Das Erhitzen der Nudeln für mindestens zehn Minuten kann dieses Gift zerstören. Da es sich jedoch um ein sehr gefährliches Gift handelt, ist es besser, die Nudeln nach Bedarf für die nächsten drei Tage aufzubewahren. Den Rest wie am Ende dieses Abschnitts beschrieben einfrieren.
Schritt 2. Fügen Sie trockenes geröstetes Salz hinzu
Salz ist ein gutes Konservierungsmittel, und Sie können für das obige Rezept eine Prise Salz hinzufügen, aber denken Sie daran, nicht zu viel Salz in Gerichten mit Nudeln hinzuzufügen. Um jegliche Flüssigkeit zu entfernen, die die Nudeln beschädigen könnte, röste das Salz in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze. Das Salz ist gebrauchsfertig, sobald es eine leicht goldene Farbe angenommen hat.
- Lassen Sie das Salz Raumtemperatur annehmen, bevor Sie es zu den Nudeln geben.
- Durch Zugabe von viel Salz können Nudeln bis zu zwei bis drei Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Schritt 3. Verwenden Sie Essig anstelle von Öl
Weißer Essig ist ein alternatives Konservierungsmittel, das den Geschmack nicht wie Salz beeinflusst. Gießen Sie während des Raffinationsprozesses Essig anstelle von Öl; nach und nach hinzufügen, bis die Paste glatt wird oder nachdem Sie etwa 2 Esslöffel (30 ml) hinzugefügt haben.
Leider können saure Zutaten wie Essig dazu führen, dass die Knoblauchpaste bläulich-grün wird
Schritt 4. Fügen Sie einen Esslöffel Kurkuma hinzu
Kurkuma hat antibakterielle Eigenschaften, die die Haltbarkeit von Lebensmitteln verlängern können. Außerdem kann die gelbe Farbe die Paste mit der Zeit heller aussehen lassen.
Schritt 5. Sterilisieren Sie die Gläser
Damit die Nudeln nicht schnell verderben, sterilisieren Sie die Gläser in einem Topf mit kochendem Wasser. Trocknen Sie mit einem neuen Papiertuch, um eine Kontamination zu vermeiden, während Sie die gesamte Flüssigkeit aufsaugen.
Dieser Schritt ist besonders wichtig, wenn Sie keinen Kühlschrank haben
Schritt 6. Frieren Sie die Nudeln ein
Wenn Sie die Nudeln länger als einen Monat verwenden möchten, bereiten Sie eine große Portion Nudeln zu und frieren Sie den Rest ein. Bewahren Sie gefrorene Nudeln in Gläsern auf und lassen Sie oben etwa 2,5-5 cm Platz, um eine mögliche Ausdehnung der Nudeln aufzunehmen. Für beste Qualität innerhalb von 6 Monaten auftauen.
